初秋宜進(jìn)補(bǔ) 魚(yú)補(bǔ)一整秋

草魚(yú)——溫中補(bǔ)虛

草魚(yú)是餐桌上很容易見(jiàn)到的魚(yú)類(lèi)，具有暖胃、平肝祛風(fēng)的功效。

草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。另外，草魚(yú)的魚(yú)膽有毒，不能食用。

帶魚(yú)——補(bǔ)五臟

帶魚(yú)有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟的功效。對(duì)于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用。需要注意的是帶魚(yú)本身腥氣較重，所以烹調(diào)的時(shí)候宜用紅燒，糖醋的方式。

我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書(shū)籍記載，帶魚(yú)有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚(yú)鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不過(guò)患有瘡、疥的人還是少食為宜。

微波爐豉汁蒸帶魚(yú)

食材：帶魚(yú)兩條；蒸魚(yú)豉油40克；鹽、料酒、植物油適量；香蔥2棵。

做法：帶魚(yú)去頭尾去鰭去內(nèi)臟，洗凈后剪成5厘米長(zhǎng)段；加入料酒、少許鹽，腌1小時(shí)左右；將帶魚(yú)段撿出，略微傾斜碼放到盤(pán)子中；放入微波爐，先用80的火力3分鐘，再轉(zhuǎn)成50的火力5分鐘；出爐后，帶魚(yú)表面有點(diǎn)干；根據(jù)口味撒上蒸魚(yú)豉油、蔥花；炒鍋中燒熱植物油，將油澆在蔥花上即食。

小貼士

微波爐的功率不一樣，所以要根據(jù)自家微波爐來(lái)調(diào)整溫度和時(shí)間； 在不確定的情況下，可以先短時(shí)間加熱，看看效果再調(diào)整； 微波爐豉汁帶魚(yú)比傳統(tǒng)的蒸鍋蒸出的口感緊致，如果也想要濕軟的口感，可以蒙上微波爐保鮮膜，再扎幾個(gè)洞透氣。

鰱魚(yú)——溫中益氣

鰱魚(yú)有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。一般人群均可食用，脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

黑魚(yú)——補(bǔ)肝益腎

黑魚(yú)有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功效。黑魚(yú)性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。

需要注意的是部分的人對(duì)黑魚(yú)過(guò)敏，癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。一般剛吃的時(shí)候不會(huì)有什么不適，往往在時(shí)候5-6小時(shí)發(fā)作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當(dāng)注意。

泡椒燒黑魚(yú)

食材：黑魚(yú)（烏鱧）650克；泡椒150克；大蔥（段）1條；姜、蒜、青蒜、料酒、生抽適量。

做法：黑魚(yú)剁塊，洗凈瀝干水分，加入1小勺鹽腌出底味（10分鐘）；先熱鍋，倒油燒至8成熱，下魚(yú)塊煎制，同時(shí)可切好蔥、姜、蒜備用；兩面煎至金黃盛起；留底油，下蔥姜蒜，小火爆香；下泡椒，炒出紅油；倒入煎好的魚(yú)塊；轉(zhuǎn)中火，稍翻動(dòng)魚(yú)塊，噴入料酒激出香味；淋入生抽；轉(zhuǎn)大火，沿鍋邊加入大半碗清水；湯汁滾開(kāi)后，用鏟子輕輕推動(dòng)魚(yú)塊使其均勻裹上湯汁，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜5分鐘；撒青蒜段、熟芝麻起鍋即食。

墨魚(yú)——清胃去熱

墨魚(yú)有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。按照中醫(yī)理論，烏賊味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效；用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚(yú)肉、脊骨均可入藥。李時(shí)珍稱(chēng)墨魚(yú)為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。

脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食。

鯉魚(yú)——健脾開(kāi)胃

鯉魚(yú)有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病。

家常燉鯉魚(yú)

食材：鯉魚(yú)一條；雞蛋兩個(gè)；料酒、紅燒醬油、鹽、植物油適量；八角兩顆；鮮姜一塊；花椒一撮。

做法：鯉魚(yú)去鱗片去掉腹內(nèi)黑膜，洗凈，切成大塊，放盆中，用紅燒醬油、料酒、鹽腌30分鐘左右；兩個(gè)雞蛋入碗中打散；平底鍋中倒適量的油燒熱，將魚(yú)塊入蛋液中滾一下，蘸滿蛋液；魚(yú)塊鋪在平底鍋中，兩面煎硬；將剩余的蛋液倒入平底鍋中煎定型后，將先前腌魚(yú)的料汁倒入鍋中，再倒入熱水，水要高過(guò)魚(yú)塊，加八角、花椒、姜片，小火慢燉；待湯汁收濃，即可出鍋。