以職業(yè)能力為導(dǎo)向的高職酒店英語(yǔ)情景教學(xué)模式研究

【摘 要】近年來(lái)，國(guó)際品牌酒店獲得了良好的市場(chǎng)發(fā)展前景。為適應(yīng)市場(chǎng)需求，高職院校也開(kāi)始加強(qiáng)酒店英語(yǔ)教學(xué)，并且引入了以職業(yè)能力為導(dǎo)向的情景教學(xué)模式，以期加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)?；谶@種認(rèn)識(shí)，本文對(duì)該種教學(xué)模式運(yùn)用的必要性、特點(diǎn)、原則和方法等內(nèi)容展開(kāi)了研究，以期為關(guān)注這一話題的人們提供更多的參考。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)能力；酒店英語(yǔ)；情景教學(xué)

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)對(duì)其工作人員提出了更高的英語(yǔ)運(yùn)用能力要求。面對(duì)這一發(fā)展趨勢(shì)，高職院校應(yīng)該積極進(jìn)行酒店英語(yǔ)課程教學(xué)模式改革，通過(guò)引入以職業(yè)能力為導(dǎo)向的酒店英語(yǔ)情景教學(xué)模式加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，從而為我國(guó)各級(jí)各類酒店行業(yè)提供更多符合崗位需求、高效完成工作任務(wù)的酒店人才。

一、開(kāi)展高職酒店英語(yǔ)情景教學(xué)的必要性

1.酒店英語(yǔ)課程的地位和作用

在高職院校，酒店英語(yǔ)課程是酒店管理專業(yè)的主干課程，擁有較強(qiáng)的理論性和實(shí)用性。通過(guò)開(kāi)展酒店英語(yǔ)教學(xué)，能夠使學(xué)生運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行工作交際的能力得到提高，從而完成酒店需要的一線服務(wù)人員和中高層管理人員的培養(yǎng)。

2.高職酒店英語(yǔ)情景教學(xué)現(xiàn)狀

目前，一些高職酒店英語(yǔ)教學(xué)雖然采取了情景教學(xué)方法，但是僅僅要求學(xué)生在所謂的“情景”中背誦之前教師講述的句型和對(duì)話，實(shí)際上，學(xué)生仍然需要進(jìn)行詞匯和語(yǔ)法的死記硬背，所以仍然無(wú)法充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性和主體意識(shí)。在日常教學(xué)中，語(yǔ)言實(shí)踐活動(dòng)相對(duì)較少，課堂教學(xué)主要集中在句型和語(yǔ)法練習(xí)上，選擇的文章載體主要為一些酒店行業(yè)的通用知識(shí)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐能力的鍛煉和提高。目前，大部分學(xué)生仍以通過(guò)英語(yǔ)四級(jí)考試為目標(biāo)，平日里更加關(guān)注相應(yīng)的四級(jí)考試內(nèi)容，卻極少運(yùn)用實(shí)際知識(shí)，英語(yǔ)學(xué)習(xí)大都處于被動(dòng)狀態(tài)。

以職業(yè)能力為導(dǎo)向開(kāi)展酒店英語(yǔ)情景教學(xué)，可以組織學(xué)生參加更多的英語(yǔ)課外活動(dòng)，并且開(kāi)展多種多樣的酒店實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，所以能夠使學(xué)生加強(qiáng)英語(yǔ)的實(shí)踐應(yīng)用[1]。而通過(guò)加強(qiáng)學(xué)生英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力等基本技能的培養(yǎng)，則能夠更好的完成具有職業(yè)能力的酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)。

二、以職業(yè)能力為導(dǎo)向的酒店英語(yǔ)情景教學(xué)的特點(diǎn)和原則

1.職業(yè)能力導(dǎo)向的情景教學(xué)特點(diǎn)

從教學(xué)特點(diǎn)上來(lái)看，酒店英語(yǔ)情景教學(xué)的開(kāi)展需要圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)進(jìn)行，需要對(duì)各種酒店情景中需要運(yùn)用的語(yǔ)言展開(kāi)學(xué)習(xí)。所以，教師需要采取聽(tīng)酒店場(chǎng)景對(duì)話錄音、開(kāi)展酒店實(shí)訓(xùn)活動(dòng)等方式開(kāi)展情景教學(xué)，從而向?qū)W生講述有關(guān)口語(yǔ)表達(dá)和術(shù)語(yǔ)運(yùn)用的知識(shí)。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)創(chuàng)設(shè)特定的酒店情景，并要求學(xué)生扮演各類酒店工作人員，可以使學(xué)生的交際能力得到一定的鍛煉，同時(shí)提升了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和素養(yǎng)。結(jié)合酒店行業(yè)的特點(diǎn)，教師在教學(xué)中需要更多的設(shè)計(jì)餐廳領(lǐng)位、客房清潔服務(wù)和房?jī)?nèi)設(shè)施使用講解等真實(shí)情景，從而使學(xué)生更好的投入到教學(xué)中去。

2.職業(yè)能力導(dǎo)向的情景設(shè)計(jì)原則

在開(kāi)展酒店英語(yǔ)教學(xué)的過(guò)程中，教師需要遵循一定的原則進(jìn)行情景設(shè)計(jì)。首先，需要遵循目標(biāo)性原則，圍繞明確目標(biāo)進(jìn)行情景設(shè)計(jì)，從而使學(xué)生掌握需要學(xué)習(xí)的知識(shí)，同時(shí)提升課堂教學(xué)的有效性。擁有明確的目標(biāo)，也可以激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)的積極性，同時(shí)給學(xué)生帶來(lái)適當(dāng)?shù)膲毫?。其次，需要遵循合理性原則設(shè)計(jì)教學(xué)情景。具體來(lái)講，就是對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)和個(gè)性特點(diǎn)進(jìn)行了解，然后圍繞教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo)進(jìn)行符合行業(yè)實(shí)際的情景設(shè)計(jì)[2]。而情景交際內(nèi)容要由易到難，從而在循序漸進(jìn)開(kāi)展教學(xué)的同時(shí)，符合交際實(shí)際。最后，需要遵循職業(yè)性原則進(jìn)行情景設(shè)計(jì)，確保情景教學(xué)能夠起到培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的作用，從而運(yùn)用該種教學(xué)方法為教學(xué)內(nèi)容服務(wù)。

三、以職業(yè)能力為導(dǎo)向的高職酒店英語(yǔ)情景教學(xué)模式的運(yùn)用

1.情景教學(xué)創(chuàng)設(shè)方法

在實(shí)際開(kāi)展情景教學(xué)時(shí)，可以運(yùn)用多種教學(xué)模式。例如，在學(xué)習(xí)《Room Reservation》內(nèi)容時(shí)，教師可以設(shè)計(jì)以下情景：接待人員錯(cuò)誤記錄顧客之前預(yù)定房間的時(shí)間，以至于顧客向大堂經(jīng)理進(jìn)行投訴。教師可以安排三名學(xué)生分別扮演酒店大堂經(jīng)理、前臺(tái)接待人員和顧客的角色，讓學(xué)生根據(jù)上述假定情景進(jìn)行角色扮演。這種教學(xué)模式，一方面，可以讓學(xué)生使用英語(yǔ)進(jìn)行積極、有效的溝通交流，另一方面，能夠使學(xué)生更好的掌握酒店預(yù)定和處理顧客投訴等環(huán)節(jié)中需要的日常用語(yǔ)，進(jìn)而使學(xué)生職業(yè)能力得到鍛煉和提高。

除了采取上述教學(xué)模式，教師還可以采用演示法開(kāi)展情景教學(xué)。具體來(lái)講，就是利用酒店預(yù)定登記表格、實(shí)物或圖片幫助學(xué)生理解酒店預(yù)定登記操作流程，并且利用這些實(shí)物或圖片進(jìn)行英語(yǔ)單詞和句子的講解，從而使學(xué)生的“英語(yǔ)思維”得到培養(yǎng)[3]。此外，為了創(chuàng)設(shè)逼真的教學(xué)情景，教師也可以采取動(dòng)態(tài)情境法開(kāi)展教學(xué)。具體來(lái)講，就是運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行酒店大堂的動(dòng)態(tài)情境的創(chuàng)設(shè)，從而使學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)的場(chǎng)景，繼而更好的完成酒店英語(yǔ)的練習(xí)。

2.情景教學(xué)開(kāi)展步驟

在實(shí)際開(kāi)展情景教學(xué)時(shí)，教師需要將酒店專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)和技能劃分為餐飲英語(yǔ)、客房英語(yǔ)、前廳英語(yǔ)和康樂(lè)中心英語(yǔ)等多個(gè)情景教學(xué)模塊。在此基礎(chǔ)上，教師根據(jù)學(xué)生在模塊學(xué)習(xí)中掌握的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行情景任務(wù)劇本的編寫(xiě)，然后完成相關(guān)道具的準(zhǔn)備。完成生動(dòng)的酒店場(chǎng)景創(chuàng)設(shè)后，則可以實(shí)現(xiàn)學(xué)生小組的合理劃分，然后要求學(xué)生完成角色扮演。例如，在學(xué)習(xí)“點(diǎn)菜”英語(yǔ)時(shí)，教師需要先帶領(lǐng)學(xué)生完成點(diǎn)菜服務(wù)流程的學(xué)習(xí)，對(duì)開(kāi)始點(diǎn)菜、詢問(wèn)需求、做出推薦和確認(rèn)點(diǎn)菜內(nèi)容等四個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行確認(rèn)。在這一過(guò)程中，需要導(dǎo)入酒水以及菜品知識(shí)，從而使學(xué)生了解不同國(guó)家的飲食文化。在創(chuàng)設(shè)的餐廳場(chǎng)景中，學(xué)生則要扮演觀眾、外國(guó)客人和服務(wù)員等角色，并且完成不同點(diǎn)菜流程的表演。而觀眾則可以指出學(xué)生在這一過(guò)程中的錯(cuò)誤，從而使學(xué)生更好的掌握“點(diǎn)菜”技巧。

3.情景教學(xué)注意事項(xiàng)

值得注意的是，情景教學(xué)的開(kāi)展需要完成真實(shí)酒店工作情境的營(yíng)造，所以，高職院校還要完成相應(yīng)的配套設(shè)施和道具的準(zhǔn)備，并且完成多功能實(shí)訓(xùn)室的構(gòu)建，從而為教學(xué)的開(kāi)展打下良好的基礎(chǔ)。例如，針對(duì)“前廳接待服務(wù)”教學(xué)，就應(yīng)該盡量準(zhǔn)備好工作服、工作服務(wù)臺(tái)、預(yù)訂單、房卡和行李車(chē)等設(shè)施和道具。其次，作為開(kāi)放的教學(xué)模式，情景教學(xué)需要滿足所有學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。因此，教師應(yīng)該安排不同層次的學(xué)生組成一個(gè)學(xué)習(xí)小組，以便使學(xué)生通過(guò)合作學(xué)習(xí)共同完成酒店專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)[4]。再者，為加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)，需要在教學(xué)中導(dǎo)入國(guó)家文化習(xí)俗和語(yǔ)言規(guī)范等內(nèi)容。而在開(kāi)展教學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)，教師應(yīng)該采取過(guò)程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式，并且要以過(guò)程性考核為主，以便對(duì)學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)和各方面能力展開(kāi)綜合評(píng)價(jià)。

總之，以職業(yè)能力為導(dǎo)向開(kāi)展高職酒店英語(yǔ)情景教學(xué)，不僅需要加強(qiáng)學(xué)生酒店英語(yǔ)知識(shí)的教學(xué)，還要加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。為達(dá)成這一目標(biāo)，教師需要掌握情景教學(xué)的特點(diǎn)和原則，并且采取相應(yīng)的方法、步驟開(kāi)展教學(xué)，從而更好的為各級(jí)各類酒店市場(chǎng)輸送更多優(yōu)質(zhì)的技能型酒店人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣樂(lè)松.工作背景下高職酒店英語(yǔ)模塊化情景教學(xué)模式探究[J].桂林航天工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，02：241-243.

[2]謝水瓔.“以提升學(xué)生職業(yè)能力為導(dǎo)向的高職英語(yǔ)教學(xué)模式的探索與研究”研究報(bào)告[J].湖北函授大學(xué)學(xué)報(bào)，2015，24：126-127.

[3]葉蓓.以職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的高職英語(yǔ)教學(xué)模式探究[J].當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究，2016，01：57.

[4]澹臺(tái)林琳，杲昌杰.以工作過(guò)程為導(dǎo)向的高職酒店英語(yǔ)課程教學(xué)模式探討[J].國(guó)家林業(yè)局管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，02：40-43.

作者簡(jiǎn)介：

張建霞（1979.10～），性別：女，籍貫：山東省日照人，學(xué)歷：本科，畢業(yè)于煙臺(tái)師范學(xué)院，現(xiàn)有職稱：講師，研究方向：英語(yǔ)教學(xué)、酒店管理。