古爾邦節(jié)散記

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古爾邦節(jié)的假期，要是沒有外出計(jì)劃，吃的用的必須準(zhǔn)備充分。以前我和妻子兩個(gè)人就夠了，后來(lái)就需要請(qǐng)人幫忙，至少兩個(gè)人，多則三五人，身兼數(shù)職，下廚、跑堂、洗涮和招待一條龍，即便這樣，一天下來(lái)也腰酸背疼，渾身乏力，然而我們樂此不疲，在迎來(lái)送往和祝福之中，度過(guò)一個(gè)祥和歡樂的古爾邦節(jié)。

一

古爾邦節(jié)是維吾爾族一個(gè)重要的節(jié)日，到了這一天，無(wú)論城市鄉(xiāng)村，不管男女老少，不分貧富貴賤，人人都要有新的起色，身上或多或少都要添一件新飾品，或者一套新衣服，或者一雙新皮鞋，或者一頂巴旦木花帽，或者一方勾邊手絹。兒時(shí)就聽母親說(shuō)過(guò)：“哪怕頭戴一枚新發(fā)卡，也算是有了節(jié)日的喜慶色彩！”

早些年生活在農(nóng)村，我們這些半大孩子調(diào)皮好動(dòng)，爬上爬下，最費(fèi)鞋子，往往看著鞋面還湊合，可鞋底早已破了洞，這時(shí)最怕去地里拾麥穗，滿地都是麥茬，躲了右腳，躲不過(guò)左腳，扎得腳板生疼，甚至流血。所以我們都巴望著節(jié)日能早早到來(lái)，尤其是古爾邦節(jié)，運(yùn)氣好的話就可以有一雙新球鞋穿。

除新衣之外，還有解饞。當(dāng)時(shí)農(nóng)村窮，即便古爾邦節(jié)又稱“宰牲節(jié)”，也很少有人宰得起羊。能宰一只雞，或者稱幾斤肉，就算是殷實(shí)之家，惹人羨慕。我們這些孩子打著拜節(jié)的旗號(hào)，東家串，西家逛，碰巧趕上誰(shuí)家鍋里燉肉，就磨蹭著故意拖延時(shí)間，直到主人家看著不忍心，給我們一人夾一塊肉，我們這才樂得屁顛屁顛轉(zhuǎn)向下一家。

那時(shí)候鄉(xiāng)政府所在地有一大一小兩個(gè)門市部，大的賣百貨，小的供應(yīng)副食，本來(lái)貨架東西就不多，還要憑票供應(yīng)，像白砂糖這樣的稀缺貨，沒有供應(yīng)證有錢也難買到。一個(gè)伊拉克蜜棗，一個(gè)江米條，看著眼饞，吃的機(jī)會(huì)卻很少。拜節(jié)時(shí)能夠裝滿衣兜的，似乎只有瓜子和爆米花?？ㄗ杨w粒飽滿，香氣襲人，一路走一路嗑，回到家時(shí)嘴是黑的，手也臟兮兮；一小缸米放進(jìn)爆米花機(jī)去，“砰”的一聲爆出一大盆，像一朵朵微縮的小棉桃，上面白花花，下面黃燦燦，如果再添加一點(diǎn)糖精，味道甜絲絲的，成了我們的最愛。

記得當(dāng)時(shí)連馓子都不多，像巴哈力之類民族糕點(diǎn)更是只聽說(shuō)過(guò)，沒有親口品嘗過(guò)。后來(lái)生活條件好轉(zhuǎn)，古爾邦節(jié)還沒到，女人們就開始忙活了，洗的洗，涮的涮，或者干脆幾家人約好，相互幫忙撈馓子。先是一團(tuán)一團(tuán)和面，摻入油和雞蛋，隨后兩三個(gè)人開始搓面，將面搓得長(zhǎng)長(zhǎng)的，盤繞成一把，仿佛扁圓形梳子，最后由撈馓子高手手持一雙長(zhǎng)木釬，來(lái)回在油鍋中翻轉(zhuǎn)一陣，一把金黃色馓子就撈好了。

沒有馓子的古爾節(jié)，不算真正的古爾邦節(jié)。所以各家各戶都把撈馓子看得很重。如果自己和面和掌握火候的手藝不過(guò)硬，一定要請(qǐng)人幫忙，否則，做出的馓子不是不酥軟，就是顏色不好，影響觀瞻。從某種意義上說(shuō)，馓子不僅僅是為了吃，也是為了觀賞的。一盤馓子，金色的螺旋，一圈一圈盤上去，層層都有氣泡，看著美觀，嘗著酥脆，對(duì)女主人本身就是一種鼓勵(lì)。

圍繞著餐桌中央醒目的一大盤馓子，四周還有若干大大小小的碟子，或干果，或甜點(diǎn)，或糖類，密密麻麻擺滿一桌。客人來(lái)了，先倒上熱茶，依次遞到每個(gè)人手上，接著邀請(qǐng)客人品味馓子，等干果和糕點(diǎn)都一一嘗了一遍，一盤手抓肉，或者抓飯就端上來(lái)了。如果正好趕上農(nóng)閑時(shí)節(jié)，鄉(xiāng)下古爾邦節(jié)會(huì)延續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，親朋半個(gè)月以后見了面，還會(huì)互祝節(jié)日問(wèn)候。

二

后來(lái)成家立業(yè)搬到城市，由家庭成員變?yōu)橐患抑?，再遇到逢年過(guò)節(jié)，所有迎來(lái)送往就要靠我和妻子了。一開始還覺得容易，即使客人來(lái)了，也是三三兩兩，有的甚至連水都顧不上喝一口就騰出時(shí)間出去拜節(jié)，或者走訪親戚，因而顯得很自在，也很悠閑。

隨著年歲增長(zhǎng)，孩子也一天天長(zhǎng)大，生活的范圍也逐漸向外延伸、擴(kuò)大，不是沖著我和妻子，就是沖著一雙兒女。有的拖兒帶女一家人，有的夫妻兩口子，來(lái)的都是客，好生招待了，客人滿意我們的心也就放下了。

接著就是同學(xué)和朋友。照例是一陣寒暄之后，一坐一個(gè)上午，還有的相約著幾個(gè)人結(jié)伴而來(lái)，吃不吃都是次要的。女的話題一般以老人孩子為主，男的則把注意力集中在事業(yè)上。當(dāng)然不忘回憶過(guò)去，尤其是天真爛漫的小學(xué)生時(shí)代，說(shuō)誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)系不住褲腰帶，一跑操褲子就掉下來(lái)；還有誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)是瞌睡包，課堂上清醒時(shí)候少，睡覺時(shí)候多，老師一批評(píng)，嘴一咧一咧就哭了。

再就是我們夫妻二人的同事了，過(guò)去的，現(xiàn)在的，平時(shí)忙忙碌碌，專心各自工作，然而到了節(jié)日就不一樣了。相互走動(dòng)一下，交流交流，溝通溝通，你來(lái)我往，在和諧融洽的氛圍中，即便以前紅過(guò)臉、鬧過(guò)誤會(huì)，也會(huì)在一句“節(jié)日好”的祝福聲中握手言歡。

開始是在一個(gè)長(zhǎng)方形茶幾上招待客人，沙發(fā)擺一圈，按照順序，事先準(zhǔn)備好馓子、糕點(diǎn)、糖果、瓜子。等客人品嘗過(guò)后，撤了再上羊肉，我先削幾塊，遞到客人手上，隨后把刀子交給一個(gè)有削肉經(jīng)驗(yàn)的人，把闊爾達(dá)克端上茶幾。一碗一碗的闊爾達(dá)克，不但有肉，還有土豆和黃蘿卜，尤其是鮮美的湯汁，酒后喝了腸胃舒服，客人都贊不絕口。

發(fā)展到后來(lái)，茶幾已經(jīng)不夠用，就添了一張圓桌，客人先在茶幾上嘗馓子、嗑瓜子、品水果，再到圓桌吃肉。有時(shí)因?yàn)榭腿颂?，照?yīng)不周，我急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，于是再買回一張方桌，茶幾圓桌方桌一起上，一下子就提高了待客效率。

三

古爾邦節(jié)三天假，如果趕至雙休，連著就是五天。要是沒有外出計(jì)劃，吃的用的必須準(zhǔn)備充分，第一日上墳和探望雙方老人，從第二日開始迎接客人。以前我和妻子兩個(gè)人就夠了，后來(lái)就需要請(qǐng)人幫忙，至少兩個(gè)人，多則三五人，身兼數(shù)職，下廚、跑堂、洗涮和招待一條龍，即便這樣，一天下來(lái)也腰酸背疼，渾身乏力，然而我們樂此不疲，在迎來(lái)送往和祝福之中，度過(guò)一個(gè)祥和歡樂的古爾邦節(jié)。

古爾邦節(jié)意為“獻(xiàn)祭”“獻(xiàn)牲”，故又名宰牲節(jié)，所宰之牲必須健壯俊美、完好無(wú)損。羊、牛和駱駝均可，只要條件允許，大戶宰駝、中戶宰牛，小戶宰羊。因而古爾節(jié)前后三天，所到之處都能看到拉著牛羊甚至駱駝的車，人們手里都拿著繩子，摸摸這個(gè)，瞅瞅那個(gè)，只要看著大小合適，一手交錢，一手交貨，繩子一拉，趕著牲畜就走了。

我和妻子有明確分工，她負(fù)責(zé)采買臺(tái)布、糕點(diǎn)、粉塊和糖果；我負(fù)責(zé)去買菜和調(diào)料，另一個(gè)重要任務(wù)就是挑羊。最好是黑頭犄羊，遲了就只能選羯羊，看看犄角是不是完整，耳朵有沒有破損，從頭到腳一摸沒毛病，成交。

到了古爾邦節(jié)早晨，我起床第一件事是燉羊肉。以前沒經(jīng)驗(yàn)，用小鍋，燉一鍋肉供不應(yīng)求，后來(lái)就專門買了行軍鍋，一次燉一只大羊都沒問(wèn)題。妻子也不閑著，一鍋一鍋攪粉，盛在盤子里等著凝固，隨之將切好的牛肉、剁好的羊肋骨，一并放進(jìn)另一只小鍋紅燒。

等忙得差不多了，就開始有人敲門了，先品嘗我的清燉羊肉，大塊大塊的，少一點(diǎn)鹽，多一些皮芽子，味道好還降血脂。不一會(huì)兒，妻子做的特色美味粉湯就端上來(lái)了，鮮潤(rùn)綿軟、清亮白凈，切成一塊塊菱形狀的粉塊，看著誘人，吃著滑溜。紫紅的牛肉，連骨的羊肉，一個(gè)香氣撲鼻，一個(gè)最能解饞，還有融匯了卷心菜、土豆、蘿卜和蔥、姜、蒜的肉湯，上面飄著一層綠色香菜，讓客人胃口頓開?！吧┳?，你的粉湯做得真是太好喝了，說(shuō)實(shí)話，我們就是沖著你的粉湯來(lái)的呀！”臨行時(shí)，不少同事都這樣說(shuō)。