淺析公眾科學(xué)素養(yǎng)之化學(xué)素養(yǎng)的形成

孔華敏

摘要：中國公民的化學(xué)素養(yǎng)在近五年中總體來說有較大幅度的提高，但由于通訊同時快速發(fā)展，民眾容易從微信、QQ等網(wǎng)絡(luò)通訊應(yīng)用中被動接受一些錯誤的科學(xué)信息，引起不必要的恐慌。所以，筆者認(rèn)為，在學(xué)校教育中對高中生進(jìn)行有效的化學(xué)素養(yǎng)培養(yǎng)，然后以高中生為橋梁，通過家校合作，聯(lián)合學(xué)校教育、家庭反哺教育和社會教育，期望能提高目前科學(xué)素養(yǎng)水平最低的中老年群體、婦女群體、農(nóng)村群體的化學(xué)素養(yǎng)水平。

關(guān)鍵詞：科學(xué)素養(yǎng)；化學(xué)素養(yǎng)；反哺教育

中圖分類號：G633.8 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1992-7711（2016）05-0063

我國公民的科學(xué)素養(yǎng)，與歐美和日韓相比，總體比較低下，與民生關(guān)系最密切的化學(xué)素養(yǎng)，在日常生活中又體現(xiàn)得尤為明顯。目前網(wǎng)絡(luò)媒體輿論力量更注重關(guān)注公民道德素養(yǎng)，而教育工作者都會認(rèn)為，提高公民的科學(xué)素養(yǎng)與提高公民的道德素養(yǎng)和人文素養(yǎng)同樣重要，并且相互關(guān)聯(lián)。很多時候，道德的低下和人文的缺乏都源于對科學(xué)的無知。

一、公民科學(xué)素養(yǎng)正在逐漸提高

據(jù)2015年9月19日中國科協(xié)發(fā)布的第九次中國公民科學(xué)素養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示：我國公民科學(xué)素養(yǎng)總體水平大幅提升，2015年我國基本具備科學(xué)素養(yǎng)的公民比例達(dá)到了6.20%，比2010年的中國第八次公民科學(xué)素養(yǎng)調(diào)查顯示的3.27%提高了近90%，進(jìn)一步縮小了與西方主要發(fā)達(dá)國家的差距。從年齡分類來看，中青年群體的科學(xué)素養(yǎng)水平較高，18-29歲和30-39歲年齡段公民的科學(xué)素養(yǎng)水平分別達(dá)到11.59%和7.16%。但這兩個群體——也就是我們常說的80后、90后獨生子女這一輩在整個國民群體中所占比例很低，因而造成我們的整體科學(xué)素養(yǎng)水平不高。

二、移動網(wǎng)絡(luò)時代公民被動接受錯誤信息

讓筆者來簡單地舉一些例子：

幾年前在收看某電視節(jié)目時，聽到主持人說“我們都知道，攝入過量的鋁元素，容易造成重金屬中毒”，那么學(xué)過高一化學(xué)的學(xué)生都已經(jīng)知道鋁不是重金而是輕金屬，鋁中毒不是重金屬中毒，而是過量攝入累積可能引起老年癡呆。

還有最近微信里瘋傳“頂戴黃花身帶刺黃瓜看起來新鮮卻不安全”，理由是菜農(nóng)為了黃瓜賣相好而噴了避孕藥。動物激素怎么會對植物產(chǎn)生作用呢？而且大部分植物激素對動物體或者人體沒有那么大影響的，大可不必談激素而色變。還有人為了說明洋快餐的危害，編造某某基某某勞的雞翅雞腿來自特別的秘密養(yǎng)殖場，用大量圖片“曝光”了全身無毛，身長六只翅膀和四條腿的肉雞。如果真的養(yǎng)出了這樣的雞，那將是生物界基因改造的一大成果啊，早獲得諾貝爾生物學(xué)獎了！再細(xì)數(shù)這幾年從地溝油到到人造假雞蛋，從非典到禽流感，老百姓一片恐慌，蒜你狠狠狠的敲了恐慌的人們一把，板藍(lán)根，綠豆也都被買的脫銷，價格隨之猛漲。日本地震造成核泄漏，隨著謠言“食鹽受到核污染”的傳播，全國很多地方的食鹽被搶購一空，一些家庭把這一輩子要吃的鹽都儲備了。當(dāng)然，中國人民搶鹽，韓國人民搶泡菜，美國人民搶碘片，都是五十步笑百步。

中國民眾受網(wǎng)絡(luò)謠言蠱惑深重，無獨有偶，美國伊格洛克中學(xué)的一名學(xué)生的在他的研究實驗中呼吁人們對一種名為“一氧化二氫”的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格控制，甚至完全予以抵制。理由非常充足，因為：這種物質(zhì)有可能引發(fā)過多出汗和嘔吐；它是酸雨的主要成分，在不可救治的癌癥病人腫瘤中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)……他一共調(diào)查50個人，想了解他們是否支持禁止使用這種化學(xué)物質(zhì)，其中43人說支持；6人說尚不能確定；只有1人準(zhǔn)確回答出這種化學(xué)物質(zhì)是什么。這位中學(xué)生，他贏得了大愛達(dá)荷瀑布市科學(xué)大會的一等獎的論文題目是：《我們到底有多蠢？》。如果這項調(diào)查發(fā)生的中國農(nóng)村，或發(fā)生在60歲以上人群，結(jié)果可想而知是令人啼笑皆非的。

所以，從移動互聯(lián)網(wǎng)上被動接受的很多所謂科學(xué)信息都是有誤導(dǎo)作用的。系統(tǒng)的學(xué)校教育和相關(guān)的科普推廣還是很有必要的。

三、教育是影響我國公民化學(xué)素養(yǎng)的主要因素

1. 社會全民科普教育受到多方面的限制

科普教育作為全民終身科學(xué)教育體系的重要部分，其大力發(fā)展，使其與學(xué)校教育、家庭教育互相銜接，是持續(xù)提高我國公民科學(xué)素養(yǎng)的主要途徑。然而，中國科普方面的基礎(chǔ)設(shè)施如科技場館的總量少、分布不均，公民總體受科普教育的自覺性還比較低，這些都影響了全民科普教育的開展，使科普工作的困難重重。再加上即便是做科普工作的，也很少有人懂得他的受眾和對象想要什么。比如有一次，有幾位環(huán)保專家到一所初級中學(xué)做講座，那本是一個講解“水”和“環(huán)?！钡闹v座，結(jié)果，當(dāng)生物需氧量、化學(xué)需氧量、總氮、總磷這4個專業(yè)術(shù)語一出，“講座就提前結(jié)束了”。原因是他的受體認(rèn)知能力和趣味點都和專家不在一個水平面上。所以，專家們還應(yīng)該用外行能夠聽得懂的話形象地解釋專業(yè)名詞，比如說：啥叫第一產(chǎn)業(yè)？養(yǎng)牛唄；啥叫第二產(chǎn)業(yè)？殺牛唄；啥叫第三產(chǎn)業(yè)？吃牛唄；啥叫文化產(chǎn)業(yè)？吹牛唄。

2. 高中化學(xué)課堂是提高全民化學(xué)素養(yǎng)的主戰(zhàn)場

培養(yǎng)化學(xué)素養(yǎng)從何做起？就從認(rèn)識生活中容易接觸的化學(xué)物質(zhì)開始。

不管是以前的文理分科，還是現(xiàn)在的學(xué)考選考，部分高中學(xué)生真正可以了解化學(xué)基礎(chǔ)的機會只有高一必修兩本書，所以，高中化學(xué)教師應(yīng)該抓住時機，讓學(xué)生多接觸一些化學(xué)科普知識。筆者在近幾年的日常教學(xué)中，也積累了不少例子，這些例子，和必修聯(lián)系緊密，又貼近生活。筆者認(rèn)為既能豐富自己的課堂，又可以給學(xué)生實實在在的化學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)。以下是筆者摘錄的部分教學(xué)實例：

（1）學(xué)生總是嫌棄食堂的包子饅頭有黃色的色塊，那是因為發(fā)酵的時候碳酸氫鈉放多了，或者沒揉勻，對人體沒有危害，更不是面粉質(zhì)量問題。那應(yīng)該如何判斷碳酸氫鈉是不是多放了或者少了呢，這里還是一個化學(xué)問題。等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發(fā)一發(fā)，讓碳酸氫鈉繼續(xù)與面點中的有機酸反應(yīng)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。

同樣是利用酸堿反應(yīng)的原理，食用松花蛋時可能會有一些由堿性物質(zhì)引起的澀味，還可能會有較重的氨味，蘸些食醋可以去除澀味和氨味。

（2）在講到二氧化硫的漂白作用時，不防用學(xué)生長輩們可能會聽說的植物中的抗氧化劑花青素來做實驗?；ㄇ嗨兀ˋnthocyanidin），是一類廣泛存在于植物中的天然色素，屬類黃酮化合物，水溶性好，能使水果、蔬菜、花卉等呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色，是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)。二氧化硫?qū)ㄇ嗨鼐咂鬃饔?，是通過二氧化硫跟水反應(yīng)生成的亞硫酸與花青素的發(fā)色基團中的雙鍵發(fā)生加成反應(yīng)（高一通常講化合作用）生成無色或白色物質(zhì)所致。學(xué)過必修2的有機物后，還可以繼續(xù)補充說明其加成反應(yīng)的原理和加熱復(fù)原的原理。由此可以進(jìn)一步說明二氧化硫能破壞植物中的有益成分花青素，所以用二氧化硫漂白食品和中藥材是被限制的。

（3）味精的主要成分化學(xué)名稱是“谷氨酸一鈉”，是很多食物的增味劑，可以安全食用。味精經(jīng)常與中餐館綜合癥聯(lián)系在一起。中餐館綜合癥是指一系列副作用，例如頸背麻木和身體虛弱，也有的家長會說長期食用味精會引起脫發(fā)，不過，通常只有過量攝入味精才會導(dǎo)致這些癥狀，而一般在平時飲食中稍加以注意完全可以避免。

（4）中國酒的酒度表示方法基本是采用標(biāo)準(zhǔn)酒度法表示，如某白酒的酒度是42度，是指每100毫升酒液中含42毫升純酒精，而啤酒酒標(biāo)上常注明“8度”或“6度”，這里的度是指麥芽糖度，所以千萬不要以為啤酒的酒精度很低，大量飲用同樣可引起酒精中毒。

……

在必修2的有機物教學(xué)中，還有大量生活中的化學(xué)的實例。對于如何在課堂中有效地培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)素養(yǎng)，筆者還在不斷地積極探索中。

（作者單位：浙江省磐安中學(xué) 322300）