鹽水皮皮蝦

原料：皮皮蝦2斤，花椒20顆，八角3顆，香葉3片，鹽1湯匙（15克）

1.原料備好

2.放入配料

3.倒入皮皮蝦

4.煮好撈出

做 法

1. 皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。

2. 鍋中倒入清水，放入花椒、八角、香葉和鹽。

3. 倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開(kāi)。

4. 打開(kāi)蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用?？梢灾苯觿冮_(kāi)吃，也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食。

超級(jí)啰嗦

每年的4月底至8月，是皮皮蝦盛產(chǎn)的時(shí)節(jié)，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的皮皮蝦，剛好是肉質(zhì)肥美的時(shí)候。

挑選皮皮蝦最好能買活的，味道最鮮。挑選時(shí)，個(gè)頭較小的，肚子上有個(gè)白色“王”字的是母的，煮好后肉中有黃兒。而個(gè)頭兒略大，肚子上沒(méi)有王字的是公的，沒(méi)有黃兒，但肉厚，總之還是根據(jù)自己的喜好挑選吧。

鮮活的皮皮蝦買回后，能保持約3小時(shí)，因此建議盡快食用。最好不要放入冰箱里隔夜，否則肉會(huì)慢慢變空。超過(guò)2天，冰箱里就會(huì)有臭味啦。

這個(gè)做法的皮皮蝦，最大程度地保持了蝦的鮮嫩。冷水下鍋，水開(kāi)后煮3分鐘，時(shí)間不要久，否則肉質(zhì)就太緊了。很多人用蒸的方法，而且蒸的時(shí)間比較久，那樣的話，皮皮蝦的肉很容易縮小變空。