說明文閱讀訓(xùn)練（二）

樊會瑩

一、閱讀下文，完成文后各題。

樸實無華的青蒿

□劉志堅

近日，屠呦呦研發(fā)青蒿素獲得諾貝爾獎的消息鋪天蓋地涌來。在贊佩這個85歲的女藥學(xué)家的同時，也勾起了我對青蒿的無邊懷想。

在我的家鄉(xiāng)，漫山遍野生長著青蒿這種其貌不揚的植物。在我的記憶里，最起碼有三種統(tǒng)稱為青蒿的草。一種叫臭蒿；一種叫艾蒿，也叫香蒿；另一種山里人懶得細(xì)分，干脆就叫做蒿子。春風(fēng)刮過之后，漫山遍野就能看到它們一叢叢、一簇簇肆意生長的身影。它們或身形高大，或體態(tài)纖細(xì)，或挺拔或匍匐，肆意地冒出蔥翠欲滴的綠意。

這三種青蒿中，長得最渺小的當(dāng)屬蒿子，山里人給它取了一個形象的外號“抓地皮”。它們謹(jǐn)小慎微的、一簇簇的匍匐著生長，似乎緊緊抓著地皮。稍有輕風(fēng)刮過，就禁不住顫抖般的你擠我擁，仿佛只有抱成團，才不至于被刮走。

長著纖細(xì)身材的是艾蒿，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地嗅，就有一股淡淡的香氣。如果用手去捋，保管你的手上沾滿濃烈的香，因此它博得了香蒿的美名。它們一叢叢地長在路旁或荒野間，似乎是在比試彼此的腰身誰更窈窕。

長得最高大健壯的是臭蒿。它們生長的速度極快，幾場雨過后，哪怕是再瘠薄的土地，它們也可以竄到1米甚至更高，植株的根部粗達0.6～1厘米。因為它們渾身散發(fā)著難聞的臭味，所以人很少去“騷擾”它們，就是牛羊?qū)λ鼈円彩遣恍家活櫟模虼?，它們很容易就長成了青蒿里的“壯漢”。

人們很早就知道利用這些散漫生長的青蒿，在不同的時令給它們派上了不同的用場。

艾蒿最被人們看重的就是端午時分，幾乎家家戶戶都要采來艾葉煮雞蛋。它們濃濃的綠意隨著沸水，滲進蛋殼或煮碎溢出的蛋白蛋黃上，然后被吞下去。被冠以了“辟邪”的神圣使命，是艾蒿最“得意”的事情。至于近年來時興起來的艾灸，更使得艾蒿身價百倍，它們被制成艾條、艾柱，熏烤人們的穴位，有了祛病健身的功效。因此，山里人再也舍不得驅(qū)趕牛羊去啃噬它們，而是小心翼翼地采集加工，換成了鈔票。艾蒿也就顯得愈發(fā)高貴。

抓地皮的蒿子被人們看重是在窮苦年代的夏季，因為它們點燃之后冒出的煙霧有很好的驅(qū)蚊效果。那個年月，蚊帳是奢侈品，更不用說化學(xué)氣霧劑了。于是，在夏季到來之前，人們就會去野地里割來蒿子，揉搓成條狀物陰干待用。夏夜在灶坑邊點燃蒿子制成的“天然蚊香”，在升騰的淡淡煙霧里，人們安然地睡去。

就是那臭蒿，在特定的時候也深受山里女人的青睞。別看它們臭烘烘的，卻是制作一種調(diào)味品不可或缺的材料。山里人有自制大醬的傳統(tǒng)，到了初秋，嬸子大娘們開始一年一次的大醬制作，她們先是把小麥和大豆煮熟，然后晾曬到半干，裝到壇子里，再砍來臭蒿，摘取頂端較嫩的枝葉，密密實實地放在壇子頂端，然后封口靜待大醬發(fā)酵，幾天之后，美味的調(diào)味品就做成了。

至于屠呦呦和研究團隊，耗費幾十年光陰提煉出來的青蒿素，成為治療瘧疾的神藥，那是青蒿家族奉獻給人類的更高價值。

青蒿，散漫肆意地生長著，用它們樸實無華的生命點綴著山野的四季。而今昌明的時代，看似卑微的青蒿，迎來了更美好的春天，但它們依舊樸實無華地?fù)u曳著。

（選自《知識窗》2015年第12期）

1.根據(jù)文章內(nèi)容，請梳理青蒿在不同時令的不同用場。

2.文章開頭從“屠呦呦研發(fā)青蒿素獲得諾貝爾獎”談起，有什么作用？

3.文中第二段的畫線句子運用了什么說明方法？有什么作用？

4.簡要說明第三段畫線句子中黑體詞語的語言特點。

稍有輕風(fēng)刮過，就禁不住顫抖般的你擠我擁，仿佛只有抱成團，才不至于被刮走。

5.青蒿因屠呦呦而身價倍升，屠呦呦因青蒿而舉世聞名。

北京時間2015年10月5日下午17時30分?！爸Z貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎”獲獎名單揭曉，來自中國的女藥學(xué)家屠呦呦獲獎。該獎項用以表彰她對瘧疾治療所作的貢獻。屠呦呦女士也是首位獲得諾貝爾科學(xué)類獎項的中國女科學(xué)家。這位既沒有留學(xué)經(jīng)歷，又沒有博士身份，更沒有兩院院士耀眼光環(huán)的中國老太太是中國青蒿素研究開發(fā)中心主任，多年從事中藥和中西藥結(jié)合研究，突出的貢獻是創(chuàng)制新型抗瘧藥——青蒿素和雙氫青蒿素。

請用一句話概括這則新聞的主要內(nèi)容。（30字以內(nèi)）

二、閱讀下文，完成文后各題。

葡萄干“速干”的秘密

□鐘 凱

你是否聽說過，現(xiàn)在有些葡萄干是用“速干劑”催出來的？這聽起來有點令人不解，連曬葡萄干也要用添加劑嗎？讓葡萄迅速干燥的“神奇物質(zhì)”到底是什么？會不會帶來健康隱患呢？

仔細(xì)觀察過葡萄的人應(yīng)該會注意到，有些葡萄的表皮上有一層白白的“霜”。這種霜并不是農(nóng)藥殘留或長霉，而是葡萄表面天然的蠟質(zhì)?？茖W(xué)家們通過先進的儀器測定得知，這些蠟質(zhì)主要成分是一種果酸，另外也有一些長鏈脂肪酸、醛、醇、環(huán)狀化合物等。這和葡萄干有什么關(guān)系呢？其實，葡萄變成葡萄干就是脫水的過程，但上面說的那些物質(zhì)很多都不溶于水，也就是排斥水分子，所以水分要從葡萄內(nèi)部逃出來不太容易。即使在新疆吐魯番這種高溫干燥的地方，傳統(tǒng)方式晾曬葡萄干也需要一個月到一個半月的時間。為了加快葡萄制干的速度，農(nóng)業(yè)科技人員想出了用速干劑的辦法。這種產(chǎn)品在國內(nèi)的使用歷史已接近40年了，對增加產(chǎn)量、農(nóng)民增收的效果都不錯。因此，自然晾曬的葡萄干里確實有相當(dāng)多使用了速干劑。當(dāng)然，現(xiàn)在也有很多葡萄干企業(yè)已經(jīng)使用人工烘干的加工方式了。

速干劑的成分其實并不神秘，主要是兩種：堿和乳化劑，其中堿是核心。堿的作用是破壞葡萄表皮的蠟質(zhì)和角質(zhì)層，就像把玻璃窗換成紗窗那樣，讓葡萄內(nèi)部的水分更容易揮發(fā)，這就是葡萄“速干”的秘密。常用的堿包括氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉等，這些堿性物質(zhì)主要在葡萄表皮發(fā)揮作用。即使有少量殘留也不必?fù)?dān)心，比如氫氧化鈉和碳酸鈉都會被空氣中的二氧化碳中和，變?yōu)樘妓釟溻c，也就是做饅頭用的小蘇打。

乳化劑基本上都是酯類或醇類物質(zhì)，安全性頗高，但它并不直接促進葡萄的干燥。由于蠟質(zhì)的存在，堿水很難浸潤整顆葡萄，乳化劑可以利用“相似相容”的原理，使葡萄皮不再那么排斥堿水，于是堿水就可以均勻地附著在葡萄的表皮上發(fā)揮作用了。甘油脂肪酸脂是常用的食用乳化劑，有些速干劑還含有食用油、乙醇等成分，其實也是利用“相似相容”的原理。

速干劑的使用方式是先按說明書調(diào)制成浸泡液，然后將整串葡萄浸泡30秒至數(shù)分鐘不等，讓堿發(fā)揮作用。接著將葡萄撈出來稍加漂洗，剩下來的就和一般的晾曬沒什么區(qū)別了。經(jīng)過這樣的處理，只需要5天，葡萄就可以脫水75%，整個晾曬周期比傳統(tǒng)方式快一倍以上。

使用速干劑的優(yōu)勢是很明顯的。由于干燥速度快、晾曬周期短，因此晾曬房的周轉(zhuǎn)更快，葡萄腐敗變質(zhì)的比例下降，遭受的蟲害更少，表面的灰沙量也更少，產(chǎn)量和質(zhì)量都可以得到提升。比如，綠葡萄干的質(zhì)量可以提高一兩個等級，甚至能達到特級標(biāo)準(zhǔn)。

快速干燥還可以減少葡萄營養(yǎng)成分的氧化和褐變。比如能保護葡萄里的天然色素，這也是為什么速干的葡萄干的顏色更鮮艷?？焖俑稍镆部梢员Ｗo葡萄中的天然抗氧化成分，速干葡萄干里的花青素含量會比普通葡萄干高出三四倍。

根據(jù)“歐盟食品和飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)”（RASFF）的通報，出口歐盟的葡萄干的主要問題跟速干劑也沒什么關(guān)系，多數(shù)是病蟲害，偶有霉菌污染和違禁農(nóng)藥的問題。當(dāng)然，不排除面向國內(nèi)市場的葡萄干存在農(nóng)藥濫用的情況，這就需要監(jiān)管部門加強監(jiān)督了。

不可否認(rèn)的是，總會有一些不法分子為了迎合消費者的口味、牟取暴利，過度使用色素、甜味劑、滑石粉、二氧化硫熏蒸等加工方式將劣質(zhì)葡萄干“美容”，甚至將陳年葡萄干翻新出售，不過這種違法行為和速干劑本身并沒什么關(guān)系。

（選自《百科知識》2016年第3期，有刪改）

1.第一段在表述上有什么特點？有什么作用？

2.第二段畫線句子的黑體詞語“相當(dāng)多”能否刪掉？為什么？

3.根據(jù)文章內(nèi)容，請你介紹一下使用速干劑晾曬葡萄的步驟。

4.文章第七段中畫線句子運用了什么說明方法？有什么作用？

5.受了添加劑的影響，買葡萄的張阿姨一聽說使用了速干劑，臉色大變，放棄了購買。請你根據(jù)文章內(nèi)容，勸慰一下她。（100字以內(nèi)）