調(diào)理脾胃神仙鴨

溫艷東

中醫(yī)認(rèn)為，脾胃為后天之本、氣血生化之源，脾胃氣虛是脾胃虛損的常見(jiàn)證候，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)理。

《素問(wèn)·痹論》里說(shuō)：“飲食自倍，腸胃乃傷?！爆F(xiàn)代人經(jīng)常暴飲暴食、饑飽無(wú)常，有些人經(jīng)常食用生冷食物或過(guò)食辛辣肥甘食物，有些人經(jīng)常飲酒過(guò)量，時(shí)間久了，就會(huì)傷及脾胃，造成脾胃虛弱。《臨證指南醫(yī)案》里說(shuō)：“肝為起病之源，胃為傳病之所。”意思是說(shuō)，經(jīng)常情志不遂、憂思惱怒、肝郁氣滯等，時(shí)間久了，也可能導(dǎo)致脾胃虛弱。還有些人天生稟賦不足，脾胃虛弱；或過(guò)度勞累，中傷脾胃；或久病不愈，延及脾胃，都可能導(dǎo)致脾胃虛弱。無(wú)論外感內(nèi)傷，還是日久殃及脾胃，均可導(dǎo)致脾胃氣虛證，出現(xiàn)飲食不振、脘腹痞脹、大便溏薄、神疲、肢體倦怠、舌淡脈弱等癥狀。

在治療的同時(shí)，可采取藥膳食療等方法進(jìn)行調(diào)理。

神仙鴨就是調(diào)理脾胃氣虛證的有效藥膳之一。該藥膳以性涼、味甘咸的肉鴨為食材，配以大補(bǔ)元?dú)獾娜藚ⅰ⒀a(bǔ)氣養(yǎng)血的大棗、健脾養(yǎng)心的蓮子肉、斂氣益肺的白果等藥食兩用藥材，佐以黃酒、醬油等調(diào)料，具有較好的健脾補(bǔ)虛效果。

做法：大棗、白果、蓮子各49枚，人參粉3克（吉林、遼寧產(chǎn)者良），肉鴨（如北京鴨、天府肉鴨等）750克。先將大棗去核、白果去殼去心、蓮子去皮去心裝在碗內(nèi)，撒入人參粉調(diào)勻備用；在鴨皮上用竹簽戳些小孔，將黃酒10克和醬油10克調(diào)勻，涂在鴨子的表皮和腹內(nèi)搓勻；然后將拌粉的大棗、白果、蓮子都填入鴨腹，再把鴨子上籠武火蒸2.5～3個(gè)小時(shí)，至鴨肉熟爛即成。

適宜人群：適用于脾胃氣虛證，常表現(xiàn)為食少、乏力、腹瀉、腹脹等。也可用作亞健康或健康人群日常食養(yǎng)保健。但風(fēng)熱外感，有發(fā)熱、微惡寒、咳嗽、咯黃痰、咽喉疼痛等癥狀者不宜食。

本藥膳配方性平和，一年四季，老少皆宜。對(duì)脾胃氣虛日久導(dǎo)致的氣血不足、氣虛及陽(yáng)而陽(yáng)虛者，該藥膳配方也適宜應(yīng)用。但陽(yáng)虛嚴(yán)重者宜選更具有針對(duì)性的其他藥膳或藥物。若食欲差、腹脹、舌苔厚膩、惡心嘔吐、胃脹痛刺痛明顯，可能為脾胃實(shí)證的情況，不宜服用該藥膳，以免使實(shí)邪雍滯。