簡(jiǎn)述中日韓茶文化形成及發(fā)展

張瑋

摘 要：中國(guó)作為茶葉創(chuàng)始國(guó)，其茶文化對(duì)國(guó)際茶文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。如今，從全球范圍來看，東亞是茶文化最豐富、茶事文化最頻繁的地區(qū)，尤其是以中國(guó)，韓國(guó)和日本的茶文化最為引人注目。三國(guó)茶文化同根同源，但經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，均融合了自身民族文化的養(yǎng)分，縱觀中韓日三國(guó)茶文化特色，可分別由一個(gè)詞概括，依次為：茶藝、茶禮、茶道。本文就從這三個(gè)著眼點(diǎn)入手，去了解三者的發(fā)展以及異同。

關(guān)鍵詞：茶藝；茶禮；茶道

1 中國(guó)茶藝

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，歷史悠久。六朝以前的茶史資料表明，中國(guó)的茶業(yè)最初興起于巴蜀，其萌芽于唐，發(fā)于宋，革于明，盛于清，自成一系統(tǒng)。中國(guó)茶藝作為一種文化包括相應(yīng)的歷史、著作、傳說以及人們?cè)陲嫴?、品茶中的學(xué)問，還包括茶在人際交流和文化交流中的特殊作用和意義。

“茶”字從“荼”中簡(jiǎn)化出來的，始發(fā)于漢代，且“茶”的讀音在西漢已經(jīng)確立。后來，因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳，“茶”的字形進(jìn)一步得到確立，直至今天。

從歷史軌跡來看，三國(guó)以前的茶文化處于啟蒙階段，在晉代、南北朝時(shí)期隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問世，茶已脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈。

中唐時(shí)，陸羽《茶經(jīng)》的問世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，標(biāo)志著唐代茶文化的形成?！恫杞?jīng)》作為一個(gè)里程碑，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神，之后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩(shī)。

到宋代，茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展。至上，茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)；至下，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”；有客來，要敬“元寶茶”等，民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點(diǎn)的一系列變化。

明清時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，明代不少文人雅士留有傳世之作，晚明時(shí)期，文士們開始對(duì)品飲之境講究“至精至美”之境。到清朝時(shí)，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。

中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。

在日常生活中，凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來訪，可爭(zhēng)求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。

2 韓國(guó)茶禮

由于與中國(guó)接壤兼有陸路和海路的緣故， 專家認(rèn)為茶入朝鮮半島要早于日本。一般推測(cè)茶入朝鮮半島約在六、七世紀(jì)， 因?yàn)樾铝_時(shí)代（668 -935）就有大批僧人到中國(guó)學(xué)佛求法，其中的大部分在中國(guó)經(jīng)過10 年左右的修學(xué)后回國(guó)傳教。在當(dāng)時(shí)，茶禪包含于參禪學(xué)佛之中，故推測(cè)他們?cè)谥袊?guó)時(shí)自然會(huì)接觸到飲茶， 并在回國(guó)時(shí)將茶和茶籽帶回。

韓國(guó)古籍《三國(guó)史記》載：“前于新羅第27 代善德女王（公元632 -647 年在位）時(shí)，已有茶?！北容^明確的記載是新羅興德王三年（公元828年），由出訪唐朝的使臣金大廉帶回。之后，經(jīng)歷了新羅時(shí)代的煎茶，高麗時(shí)代的點(diǎn)茶，到朝鮮李朝的泡茶，成為韓國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。

自古以來，韓國(guó)以“禮儀之邦”而著稱，家庭、社會(huì)生活的各個(gè)方面都非常重視禮節(jié)。故形成了以“茶禮”為特色的韓國(guó)茶文化。這套茶禮包括：1、古禮時(shí)敬茶；2、齒禮時(shí)敬茶；3、賓禮時(shí)敬茶；4、嘉時(shí)敬茶。其中賓禮時(shí)敬茶最為典型。

韓國(guó)茶禮以“和、敬、儉、美”為核心。韓國(guó)定于每年5月25日叫茶日，年年舉行茶文化祝祭。其主要內(nèi)容有傳統(tǒng)茶禮表演、成人茶禮、高麗五行茶禮、新羅茶禮等等。

韓國(guó)的傳統(tǒng)茶禮，其形式與日本茶道相似，但是高麗五行茶禮則大大突破了韓國(guó)茶禮的傳統(tǒng)模式，以規(guī)模宏大、人數(shù)眾多、內(nèi)涵豐富，成為韓國(guó)最高層次的茶禮。

高麗的五行茶禮的核心，是祭掃韓國(guó)崇敬的中國(guó)“茶圣”他們認(rèn)為是炎帝神農(nóng)氏。茶禮中的五行均為東方哲學(xué)，包含十二個(gè)方面：（1）五方；（2）五季；（3）五行；（4）五味；（5）五臟，；（6）五旗；（7）五常；（8）五色；（9）五行茶禮；（10）五行茶；（11）五之器；（12）五色茶。高麗五行茶獻(xiàn)茶禮是國(guó)家級(jí)敬茶儀式，是高麗時(shí)代茶文化的再現(xiàn)，全程充滿了詩(shī)情畫意和民族風(fēng)情。

另外，成人茶禮也是韓國(guó)茶日的重要活動(dòng)之一。成人茶禮旨在通過茶禮儀式，對(duì)剛滿20歲的少男少女進(jìn)行傳統(tǒng)文化和禮儀教育，培養(yǎng)即將步入社會(huì)的青年人的社會(huì)義務(wù)感和責(zé)任感。成人茶禮的冠禮者一共13人，其中女性8人，男性5人。8是偶數(shù)、陰數(shù)；5是奇數(shù)、陽(yáng)數(shù)，代表著陰陽(yáng)和諧；這些都反映出中國(guó)傳統(tǒng)文化深遠(yuǎn)的影響。

3 日本茶道

“茶道”一詞，最早見于唐代皎然和尚的詩(shī)歌《飲茶歌誚崔石使君》 “孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此?！?/p>

日本關(guān)于飲茶的最早記載見《古事記》及《奧儀抄》兩書，但這兩處記載都無法證實(shí)這些茶來源于朝鮮半島還是中國(guó)。日本種茶有明確記載的是805 年， 到中國(guó)學(xué)佛求法的高僧最澄， 回國(guó)時(shí)帶去浙東茶籽在日本播種。后來，日本榮西禪師和僧人南浦邵明又把中國(guó)的茶道、茶具及相關(guān)茶典傳進(jìn)日本，這些都啟發(fā)和促進(jìn)了日本茶道的興起。使得日本茶文化某種程度上就帶有較強(qiáng)禪學(xué)色彩。

“日本茶道”概念的是日本茶道的祖師村田珠光創(chuàng)立。公元1442年，十九歲的村田珠光來到京都修禪。當(dāng)時(shí)，奈良地區(qū)盛行 “汗淋茶會(huì)”，這種茶會(huì)的進(jìn)行場(chǎng)所是具有古樸的鄉(xiāng)村建筑風(fēng)格草庵。這種古樸的風(fēng)格對(duì)后來的茶道產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，成為日本茶道的一大特色。村田珠光修行中將禪法的領(lǐng)悟融入飲茶之中，領(lǐng)悟出“佛法存于茶湯”的道理，開辟了茶禪一味的道路，建立了日本茶道。

村田珠光完成了茶道的建立后，千利休繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，提煉出茶道的“四規(guī)七則”。所謂“四規(guī)”即“和、敬、清、寂”。和，即和睦，表現(xiàn)為主客之間、睦鄰益友之間的和平共處；敬，即尊敬，表現(xiàn)為尊敬老者，敬愛朋友；清，即純潔、清靜，表現(xiàn)為茶室的清靜幽雅，茶具的整潔、人心的樸實(shí)；寂，即凝神、摒棄欲望，表現(xiàn)為茶室的氣氛莊重，茶人的凝神專一。

所謂“七則”即點(diǎn)茶的濃淡、茶水質(zhì)地、煮茶水溫高低、火候大小、爐式和方位、煮茶的白炭以及茶室的插花，都要十分講究，具有一整套嚴(yán)格的程序和規(guī)則。

在日本茶道中品茶分“輪飲”和“單飲”兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨(dú)一碗茶。飲茶完畢，按照習(xí)慣，客人要對(duì)各種茶具進(jìn)行鑒賞，贊美一番。

日本茶道不同于一般的喝茶、品茗，其中蘊(yùn)含了來自藝術(shù)、哲學(xué)和倫理道德的因素。因此，日本人把茶道視為一種修身養(yǎng)性、提高文化素養(yǎng)和進(jìn)行社會(huì)交際的手段。

4 中日韓茶文化對(duì)比總結(jié)

日本茶道、韓國(guó)茶禮雖源于中國(guó)茶文化，但它們?cè)谄浒l(fā)展演變中不斷融入了本民族的文化特質(zhì)，三國(guó)的茶文化各具特色，也逐漸形成相輔相成的局面。中國(guó)茶藝已成為了一種融入尋常百姓家的精神狀態(tài)。而日本茶道則重飲茶時(shí)候的一種類似禪宗的精神狀態(tài)。韓國(guó)的茶禮似乎更重飲茶的規(guī)范、秩序，以及相關(guān)禮節(jié)?？梢哉f，從茶文化對(duì)國(guó)人精神世界影響的程度來看，中國(guó)茶藝強(qiáng)于日本茶道，韓國(guó)茶禮。

參考文獻(xiàn)

[1]百度百科

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