屬于春天的美味

徐平

今年北京的春天來(lái)得比往年都早，春天很多花都開(kāi)了，像白玉蘭花、日本櫻花、貼梗海棠，薔薇科的桃花、梨花、櫻桃花、丁香花等等，百花競(jìng)相開(kāi)放，我們除了可以盡情地賞花，聞花。你知道嗎，有很多花，我們還可以食用呢。

有人說(shuō)吃花是風(fēng)雅，也是惜物，如今我們食花，要的是那份清雅的心情。

鮮花出現(xiàn)在餐桌上早已不稀奇，不過(guò)這里所說(shuō)的“鮮花菜”主角可是貨真價(jià)實(shí)的花，而不是出現(xiàn)在盤(pán)邊做裝飾的樣子貨。事實(shí)上在中國(guó)吃花的歷史很久遠(yuǎn)，今時(shí)今日所謂的“創(chuàng)新”吃法，不過(guò)是舊朝代“吃貨”們的豪華升級(jí)版而已。

傳統(tǒng)菜如今在我國(guó)的八大菜系里仍然可以常見(jiàn)到花的身影，粵菜的菊花龍鳳骨、杭州的鮮桂花煎餅、川菜的菊花肉片等等，都是耐吃和好吃的菜式。不過(guò)提到吃花，排在首位的仍要數(shù)近幾年大火的云南菜，每年春天京城眾多的云南餐廳都會(huì)推出鮮花宴。

下面介紹多道京城難得吃到的鮮花菜式，一起趁著大好陽(yáng)光，拾花入口，從味覺(jué)上飽嘗春色吧。

云南的鮮花餅始終是四方食客交口稱(chēng)贊的最?lèi)?ài)，餡料的主角就是玫瑰花，香氣濃郁的玫瑰被滇西農(nóng)戶稱(chēng)為“大甜瓣”，當(dāng)?shù)囟嘤盟鼇?lái)做餅糕之類(lèi)的甜點(diǎn)。

茉莉花炒蛋，餐廳點(diǎn)擊率最高的鮮花菜式之一，微微改刀過(guò)后的茉莉花朵香味更加濃郁，即使經(jīng)過(guò)沸水煮也依舊保留著香甜味道，同雞蛋翻炒過(guò)后，更多了不少滋味。

桂花雙米藕，姑娘們肯定喜歡的一道甜菜，優(yōu)質(zhì)的蓮藕搭配上口感綿延的糯米和紫米，配上桂花獨(dú)有的香氣，吃起來(lái)香糯甜蜜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

樹(shù)番茄拌黃瓜花，特別解膩的一道菜，帶著黃花的小黃瓜又脆又甜，配上酸酸的樹(shù)番茄，不必加什么調(diào)味品就是一盤(pán)好味道，而且維生素含量特別高，是云南當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的家常菜式。

滇王龍筋養(yǎng)心菜，入菜的養(yǎng)心菜是云南的寶貝級(jí)花菜，龍筋則是新鮮蚌類(lèi)裙邊，配上廚師特調(diào)的酸甜醬汁，養(yǎng)心菜清新爽口、裙邊肉鮮香有嚼勁，滋味相當(dāng)濃郁。

火絲蘆筍草芽，蘆筍和草芽的清新小炒，看起來(lái)挺素的搭配其實(shí)營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)不錯(cuò)，尤其是在容易起肝火的春季，吃點(diǎn)能降火氣的草芽很合適。

木槿花，是鮮花菜式里的佼佼者，福建汀州一帶盛產(chǎn)木槿花，當(dāng)?shù)厝顺Ｓ媚鹃然ê腿胂∶?，加上蔥花油煎，出鍋后的木槿花仍然綻放著，原本粉色的木槿花，經(jīng)過(guò)加熱后，顏色也神奇地轉(zhuǎn)成紫色，這種誘惑讓人不能拒絕，好看又好吃。

南瓜花，指的是節(jié)瓜及其近親所結(jié)的大型花朵。可以當(dāng)做餡料使用，其他做法還有油炸，或剁碎加入湯品或雞蛋料理中。在盛產(chǎn)南瓜的地方，往往不會(huì)等到南瓜成長(zhǎng)成熟才去采摘，而是當(dāng)剛剛結(jié)成果實(shí)，還保留著新鮮的南瓜花時(shí)，將南瓜切片與花朵一起炒制食用，清鮮脆香，顏色也十分悅?cè)恕?/p>

鮮花的食療功效

櫻花：止咳、平喘。櫻花可以泡茶或者做成櫻花醬食用。櫻花也可以用鹽腌漬后做成鹽漬櫻花食用。櫻花還可以做成櫻花蜂蜜或者櫻花醬搭配面包片食用。

梨花：生津潤(rùn)燥。梨花含有豐富的維生素及氨基酸和人體所需的十幾種礦物質(zhì)，可炒食、涼拌和做湯。民間常將梨花過(guò)一下沸油，除去苦澀味，放糖來(lái)吃；或拌面入籠蒸，再添精鹽，麻油，食來(lái)清香宜人。

牡丹花：牡丹花瓣含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及維生素A、B、C、E，易為人體所吸收。

牡丹花粥：先把米粥煮熟，取鮮牡丹花瓣10克，放入米粥里再煮，待粥煮熟后，根據(jù)個(gè)人口味加適量的白糖。經(jīng)常喝牡丹花粥，對(duì)女性月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)有一定改善作用。

茉莉花：清香提神。茉莉花炒雞蛋、茉莉冬瓜湯、枸杞茉莉雞、茉莉花粥、茉莉豆腐、茉莉銀耳湯等，均是清新食用之佳品。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”之功效，是春季飲茶之上品。

玫瑰花：理氣解郁?；ò牮B(yǎng)顏粥：取陰干玫瑰花瓣10克。先以粳米80克、枸杞子15克、大棗10枚、芝麻15克煮粥，煮數(shù)沸后，加入玫瑰花再煮至粥熟軟，然后加白糖適量。此粥補(bǔ)腎健脾、養(yǎng)血調(diào)經(jīng)，有防衰抗老之效。

桃花：養(yǎng)顏活血。將花瓣泡茶，常飲用會(huì)使人體散發(fā)香氣。桃花粥、桃花30克，糯米200克，蜂蜜20克，柿霜餅30克。將糯米浸泡洗凈，加水煮開(kāi)；桃花洗凈，備用；待糯米爛熟時(shí)，將桃花、蜂蜜、柿霜餅一同加入攪勻，稍煮即可。

槐花：四月槐花入室香，槐花潤(rùn)腸潤(rùn)肺。食用方法：將洗凈的槐花加入面粉拌勻，再加入精鹽、味精等調(diào)味料，拌勻后放入籠屜中蒸熟即可。這種吃法又綿又酥，甜絲絲的余味無(wú)窮，還有槐花炒雞蛋也是一款家常菜。

鮮花上桌有講究：并非所有鮮花都適合食用，且大部分觀賞鮮花因噴灑農(nóng)藥等尤為不可食用，一定買(mǎi)食用鮮花；常見(jiàn)的烹制鮮花的方式是蒸、炒、入湯、做粥或涼拌；無(wú)論何種鮮花入菜，都要先將花洗凈，用熱水焯過(guò)再進(jìn)行各種烹制；鮮花菜式應(yīng)以清淡為主，不宜煎炸，不宜作料過(guò)重；應(yīng)盡量保持鮮花本身的顏色和形狀，才吃得出花的雅致來(lái)。