蘋果果真打了蠟么

馮華　閆麗靜

微信時(shí)不時(shí)會(huì)冒出一條有關(guān)“蘋果打蠟致癌”的傳言，讓大家左右不是，甚至慌神。

到底蘋果需不需要打蠟？吃了“打蠟蘋果”會(huì)不會(huì)致癌？讓我們聽(tīng)聽(tīng)專家、農(nóng)民都是咋說(shuō)的。

原來(lái)為了儲(chǔ)存、保鮮才打蠟，現(xiàn)在冷藏、物流條件變好，已不需要

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所研究員李志霞表示，蘋果屬于新鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，成熟采摘后，在倉(cāng)庫(kù)放置一段時(shí)間，或者運(yùn)輸?shù)脚l(fā)市場(chǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)表皮就容易起皺，而在表皮打蠟可以防止水分流失，解決表皮皺縮的問(wèn)題，延長(zhǎng)蘋果的保存時(shí)間。另外，打蠟后蘋果表面光亮、新鮮，賣相好，賣價(jià)就高。

那么，實(shí)際生活中蘋果會(huì)打蠟嗎？

李志霞說(shuō)，蘋果打蠟的情況一般出現(xiàn)在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，種植環(huán)節(jié)是不需要打蠟的。以前，冷庫(kù)、冷鏈等采后保鮮、物流技術(shù)和交通條件都不夠發(fā)達(dá)，蘋果采收后運(yùn)輸?shù)礁鞯嘏l(fā)市場(chǎng)需要較長(zhǎng)的時(shí)間，在運(yùn)輸環(huán)節(jié)出于保鮮目的會(huì)給蘋果打蠟。隨著現(xiàn)代冷鏈技術(shù)、物流的發(fā)展，加上其他應(yīng)季水果品種豐富，國(guó)內(nèi)已經(jīng)不流行給蘋果打蠟用于長(zhǎng)時(shí)間保存。另外，購(gòu)買果蠟成本較高，果農(nóng)給蘋果打蠟的可能性很小。

河北省邢臺(tái)市林業(yè)局技術(shù)站站長(zhǎng)耿新杰介紹，邢臺(tái)地區(qū)蘋果種植面積達(dá)30.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量28.1萬(wàn)噸，儲(chǔ)藏主要通過(guò)冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)。近年來(lái)邢臺(tái)地區(qū)從未出現(xiàn)過(guò)給蘋果打蠟的情況，一是因?yàn)榇蛳炐枰獙ｉT的機(jī)器，會(huì)增加不少成本；二是打蠟將影響食品安全檢測(cè)。單個(gè)的種植戶承擔(dān)不起，規(guī)模種植戶又擔(dān)心打蠟后的蘋果通不過(guò)相關(guān)食品安全檢測(cè)，得不償失。

打蠟到底要增加多少成本？邢臺(tái)市內(nèi)丘縣崗底村的蘋果種植戶楊海如算了一筆賬，一臺(tái)普通的干洗打蠟機(jī)要五六萬(wàn)元，高檔點(diǎn)的水洗打蠟機(jī)則要10余萬(wàn)元?！鞍撤N了3畝蘋果，一年總收入3萬(wàn)元，像俺這樣的種植戶咋會(huì)給蘋果打蠟?zāi)?？?/p>

楊海如說(shuō)，他從1996年開(kāi)始種植富崗蘋果，就和富崗公司合作，生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格遵照公司規(guī)定的多道工序。采摘后直接放到公司的氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)存，放到第二年七八月份，還和剛采摘的一樣新鮮。

據(jù)介紹，氣調(diào)庫(kù)是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過(guò)對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好地保持果蔬新鮮度。

蘋果是較安全的水果，打蠟致癌傳言不實(shí)

李志霞表示，蘋果果皮上的蠟主要有三個(gè)來(lái)源：

一是蘋果生長(zhǎng)過(guò)程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，對(duì)人體無(wú)害。

二是人工添加的食用蠟，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等，起到保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014），食用蠟是一種食品添加劑，可用于蘋果的表面處理，對(duì)人體沒(méi)有害處。

三是人為添加的非食用蠟，主要是工業(yè)蠟，工業(yè)蠟成分比較復(fù)雜，可能含有鉛、汞等重金屬，過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

如果蘋果存在打工業(yè)蠟的情況，那么果實(shí)中鉛、汞等重金屬含量就將顯示出來(lái)。李志霞說(shuō)，近幾年農(nóng)業(yè)部對(duì)果品質(zhì)量安全抽檢及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果顯示，蘋果中鉛、鎘等重金屬的含量極低，并不存在超標(biāo)的情況；同時(shí)，檢測(cè)的100多種農(nóng)藥殘留指標(biāo)也均沒(méi)有超標(biāo)的情況。因此，蘋果是安全性比較高的水果，蘋果打蠟致癌傳言不實(shí)。

專家進(jìn)一步提示，近年來(lái)，政府部門通過(guò)產(chǎn)地監(jiān)督、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等加大了對(duì)包括蘋果在內(nèi)的水果質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查和監(jiān)督力度，連續(xù)幾年的評(píng)估結(jié)果均顯示，蘋果是食用安全的水果種類。消費(fèi)者如果仍擔(dān)心自己購(gòu)買的水果打了蠟不安全，可以削皮食用或用熱水、鹽水、水果洗滌劑等清洗后食用。