花樣烙餅

曹莉莉

北方人愛吃餅，南方人也愛，烙餅無疑是餅中最香的一種了。周末，去北方的同事家做客，同事媽媽一手烙餅技藝讓我羨慕不已：餅皮脆薄如紙，松軟如雪，嚼上一口，噴香四溢。阿姨是個(gè)熱心腸，不但讓我大飽口福，并且毫無保留地傳授我烙餅技藝。從此，我便迷上了各種烙餅，數(shù)次實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)原來烙餅還有各種各樣的吃法。

雞蛋蔬菜燴餅

食材：西紅柿2個(gè)，雞蛋3個(gè)，油菜4～5棵，烙餅400克，蔥1小段，鹽1/2茶匙（3克），生抽1湯匙（15ml）。

做法：

1）將西紅柿洗凈去蒂切塊，油菜掰開洗凈后瀝干，雞蛋打散，烙餅切2cm大小的塊，蔥切片。

2）鍋中倒油，油熱后放入打散的雞蛋，炒熟后盛出。

3）再加一點(diǎn)兒底油，加入蔥花炒香后放西紅柿塊，加鹽，炒到西紅柿變軟，出紅湯后倒入生抽。

4）放入切好的烙餅，加少許水，翻炒均勻后加入油菜，先不要翻動(dòng)，蓋蓋，改中小火燜2～3分鐘。

5）打開蓋子，加入炒好的雞蛋，改大火翻炒均勻即可。

家常素炒餅

食材：烙餅300克，圓白菜半顆，雞蛋2個(gè)，干紅辣椒2個(gè)，大蔥1小段，蒜2瓣，生抽2湯匙（30ml），米醋2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5克）。

做法：

1）將烙餅、圓白菜切成細(xì)絲，干紅辣椒掰成小段，大蔥和蒜切末，雞蛋打散。

2）鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入蛋液，炒熟后盛出。

3）鍋中再加入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥末，辣椒段，炒香后倒入圓白菜絲，炒至圓白菜絲變軟，加入炒好的雞蛋，餅絲，倒入生抽，鹽，最后淋上米醋，撒上蒜末拌勻即可。

家常肉炒餅

食材：烙餅300克，圓白菜300克，里脊肉200克，紅辣椒1個(gè)，大蔥半根，料酒1湯匙（15ml），淀粉1湯匙（15克），醬油1湯匙（15ml），米醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克）。

做法：

1）將烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，紅辣椒洗凈去蒂斜切成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調(diào)入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。

2）鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。

3）鍋中再加入油，待油7成熱時(shí)，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽、糖、炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可。

芝麻醬薄烙餅

食材：白面2杯，熱水0.3杯，涼水0.3杯，芝麻醬4大匙，素油，鹽，白糖1大匙。

做法：

1）先在面粉中加入熱水，把面快速攪成雪片狀，然后加涼水，和成面團(tuán)。餳至少30分鐘。

2）舀4勺芝麻醬，慢慢加素油調(diào)成比較稀的芝麻醬。調(diào)好后放入白糖和少許鹽。根據(jù)買來芝麻醬的稀稠掌握素油的多少。

3）把餳好的面揉幾分鐘，分成4份，分別搟成圓片。

4）上面抹芝麻醬。

5）卷成長(zhǎng)條再盤成圓圈。

6）最后搟成3、4毫米厚的餅。

7）在平底鍋里放1大勺油，中大火加熱，油起波紋后放餅，改成中火，面餅兩面烤成金黃即可出鍋。

蘿卜絲烙餅

食材：面粉300g，白蘿卜，開水60ml，涼水60ml，肉末，蝦皮，蔥花，鹽，老抽，雞精。

做法：

1）白蘿卜洗凈去皮擦成絲，加一小勺鹽腌漬15分鐘。

2）往面粉中倒入60ml開水，邊倒邊用筷子攪拌，再視面粉吸水情況倒入涼水，邊倒邊攪，至成雪片狀。

3）用手把面粉揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。

4）在肉末中加少量料酒、鹽和雞精拌勻，將平底鍋小火預(yù)熱后，倒少許色拉油，油熱后，倒入肉末翻炒片刻，肉末變色后，入蝦皮，再加點(diǎn)老抽一起翻炒均勻后出鍋。

5）將鹽漬好的蘿卜絲，擠去水分，放入炒好的肉末蝦皮中，再加蔥花拌勻成餡料。

6）將醒好的面團(tuán)，平均分成8個(gè)小劑子，將每個(gè)小劑子搟平搟圓（要當(dāng)中稍厚邊緣稍?。脒m量餡料，收口包成包子狀，然后用手輕輕按壓成圓餅狀。

7）將干凈的鍋?zhàn)酉瓤斟佇』痤A(yù)熱后，刷一層油，把做好的餅放入，以小火烙到兩面金黃即可。