2016，健康“餐盤”我做主

龔明

不得不說，民，以食為天！可見飲食的重要性，即便如此，很多人卻依然不知道怎樣吃才健康。你不妨從忙碌的工作中抽出身來，仔細(xì)研究一下自己的“餐盤”，便會知曉生活中的飲食誤區(qū)，這樣能夠讓自己吃得更痛快、更營養(yǎng)。如今，各種“健康餐盤”的推薦，讓你眼花繚亂，到底哪個(gè)才是適合自己的？其實(shí)，對于飲食，在參考營養(yǎng)專家意見的基礎(chǔ)上，還真得自己做主！

美國農(nóng)業(yè)部“我的餐盤 ”

特點(diǎn)：分為谷物、水果、蔬菜、蛋白質(zhì)4個(gè)方面，讓大家可以知道，不同類型的食物中，有哪些食物是應(yīng)該常吃的！

水果：蘋果、梨、西瓜、櫻桃、草莓等應(yīng)常吃，補(bǔ)充人體維生素。

蔬菜：西紅柿、白菜、土豆等蔬菜，都是幫你攝取纖維素和維生素的最佳食物。

谷物：既有粗糧，也有細(xì)糧，將高粱、蕎麥、燕麥、大米、白面混合在一起，意在告訴大家吃主食要粗細(xì)有致。

蛋白質(zhì)：可以在牛奶、紅肉、乳制品中攝取。

“哈佛健康餐盤”

特點(diǎn)：哈佛人認(rèn)為，美國農(nóng)業(yè)部的餐盤不夠科學(xué)，他們最新推出的餐盤將各種食物的比例公布出來，讓普通民眾一看便知道哪些食物是自己所需要的。

食用油：菜籽油、橄欖油都屬于健康油。盡量少吃黃油，因?yàn)闀?dǎo)致身體內(nèi)的反式脂肪酸增加。

植物蛋白：多吃綠葉蔬菜，如油麥菜、菠菜、油菜。有利于鍛煉牙齒，加速身體循環(huán)，促進(jìn)排便。需要注意的是，土豆不是真正意義上的蔬菜。

粗糧：高粱米、蕎麥?zhǔn)谴蠹宜枰慕】荡旨Z，纖維素?cái)z取充分，還含礦物質(zhì)，能讓胃腸道更健康。

水果：最好吃當(dāng)季水果，少吃非季節(jié)性水果，不但身體不吸收，還會引起糖代謝紊亂。

“曬出你的健康餐盤”

網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，聽聽營養(yǎng)專家怎么說。

于康

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師；中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)教授；《中華臨床營養(yǎng)雜志》副總編；中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會委員。

顧中一

北京市營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)宣教分會副秘書長；北京營養(yǎng)師協(xié)會理事；中央電視臺、北京電視臺、湖南衛(wèi)視等三十余家欄目特約營養(yǎng)嘉賓；《紐約時(shí)報(bào)》中文網(wǎng)簽約專欄作者。

Q：經(jīng)常會為了保持身材， 只吃水果，不吃蔬菜和主食？

是 10% 否 90%

于康：水果含糖不宜多吃

水果有很多的果糖，能量高、糖分大，在不吃其他食物的情況下，只吃水果會造成能量缺失、營養(yǎng)不良。其實(shí)，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，蔬菜的安全性要比水果高。糖相對少，每天應(yīng)保證大量蔬菜攝入，水果吃一兩個(gè)就足夠了！

Q：健康油簡單地說就是非轉(zhuǎn)基因油，對嗎？

是 65% 否35%

顧中一：對于健康油的定義，不但要看油的類型，更要看油的使用方法。

從油的類型來看，橄欖油為最佳，脂肪酸含量低，降低人體所吸收的熱量。從烹飪方法來說，不要將油燒熱再做菜，這樣不但會大大提高菜的熱量，而且還會破壞油的營養(yǎng)含量。

Q：土豆是蔬菜，對吧？

是80% 否20%

于康：土豆是主食的一種。

因?yàn)橥炼沟闹饕煞质堑矸?，與主食的成分一致。很多人在正常吃主食的情況下，還大量吃土豆，這種飲食方法是絕對錯誤的。身體吸收過多淀粉，會導(dǎo)致體重、血糖升高。

Q：粗糧可是健康食品，但是絕不能多吃？

是50% 否50%

于康：粗糧應(yīng)該每天吃，但是不要超過總量的1/3。

粗糧的確是健康食品，在通常情況下，它與細(xì)糧的能量是一致的。而且，粗糧的纖維含量很高，一些人食用后會產(chǎn)生腹脹的感覺，有利于節(jié)食。我國營養(yǎng)學(xué)一般的推薦是，每天食用粗糧至少50克，也就是每天攝入主食總量的1/3為最佳。

Q：為了預(yù)防骨質(zhì)疏松，你每天都會吃乳制品補(bǔ)鈣，是不是？

是 40% 否 60%

顧中一：牛奶補(bǔ)鈣的說法是錯誤的。

單純地以乳制品補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因?yàn)槌蒜}質(zhì)，維生素B也是預(yù)防骨質(zhì)疏松非常必要的營養(yǎng)元素，乳制品中只含有鈣質(zhì)，維生素B則要通過魚肝油、動物肝臟、動物性食物等來補(bǔ)充。