垂涎三尺克隆茅臺

日本人愛好清酒，但一喝上紹興黃酒，就對釀酒工藝自愧不如。終于，一群日本人就以考察合作之名要求到一家紹興酒廠參觀。中國人好客，釀造黃酒的中國人就更加好客了，請日本友人參觀了黃酒的釀造過程。每當(dāng)走近一道工序，日本人就狂喜不已，撲向一個個原酒酒缸，90度鞠躬，深呼吸、深低頭，顯露出無比的崇拜，腦袋就差直接扎到酒里痛飲，這時一條條領(lǐng)帶順勢就浸入原酒中……參觀完畢，日本人把領(lǐng)帶封入真空包裝袋，如獲至寶般捧回國內(nèi)進行分析研究，依法釀造，妄圖仿制出一款新的日本黃酒。然而最終的結(jié)果，卻是差之毫厘謬以千里，山寨出來的日本黃酒與中國黃酒有天壤之別。

可笑的日本人沒明白，紹興黃酒之所以成為中國瑰寶，在于酒的歷史是老祖宗留下的，在于酒的特性是特殊地理環(huán)境孕育的。

其實最能證明飛機大炮可以仿造、好水好酒不能復(fù)制的故事發(fā)生在20世紀(jì)70年代。

當(dāng)時國家在與茅臺鎮(zhèn)地理氣候相近的遵義北邊龍壙村異地建廠復(fù)制茅臺。原料、設(shè)備、生產(chǎn)工藝、制酒老師傅老專家統(tǒng)統(tǒng)從茅臺原廠搬來，甚至把茅臺原廠前房梁的灰塵都挪撒到新廠里，目的無非是讓茅臺鎮(zhèn)特殊氣候生就的微生物群落在新廠落戶繁衍。這一浩大工程，絕對是純正的茅臺克隆。一氣搞了十年，最終釀出了上好的美酒，但只是“接近市場銷售的茅臺酒質(zhì)量水平”。微生物從茅臺鎮(zhèn)遷戶到遵義，就變了種，釀不出真正的茅臺。

歷史證明，別說是日本人偷不走茅臺，就是我們想以舉國之力在本土鄰鄉(xiāng)復(fù)制一個茅臺也是不可能的。

但平心而論，鬼精鬼精的近代日本人還是比不上日本老祖宗。2000年前，水稻由中國傳入日本，后來，中國江浙一帶以稻米為原料制作“曲種”釀制黃酒的技術(shù)也傳到日本，日本祖宗借鑒中國祖宗釀造黃酒的方法，又創(chuàng)造性地結(jié)合日本特有的風(fēng)土地理特性，終于釀制成了專屬于日本的國酒清酒。

如今，老的日本人還保留著一天勞頓之后，溫一壺清酒，享受人生的傳統(tǒng)。日本清酒廠家同時也把目標(biāo)瞄準(zhǔn)年輕人，大力推廣低酒精度、低熱量的清酒，把很多日本年輕人拉進了遍地流行的清酒吧。隨著健康養(yǎng)生的風(fēng)尚愈來愈濃，日本清酒的出口量也連年上升，從洛杉磯到紐約，清酒吧吸引了越來越多的酒客。

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，本來說的就是地域環(huán)境對食品影響的重要性，對酒而言尤其如此。無論從歷史、原料還是釀制工藝上，日本清酒無疑源自中國黃酒，說日本山寨了中國黃酒一點也不為過。但無論如何，我們不得不承認(rèn)日本清酒雖借鑒了中國黃酒的釀造方法，卻是日本專屬的國粹，并與日本的飲食文化融為一體。

由此可見日本人善于模仿的故事自古有之，但這種模仿并不只是單純的山寨，正是在模仿中創(chuàng)新，破壞性創(chuàng)造成就了日本的崛起，成功改變了日本產(chǎn)品價廉低劣的全球印象，讓日本制造蜚聲世界。

我們鄙視日本人的明搶暗偷，但日本人博采眾長為我所用，在模仿中完美創(chuàng)新、在破壞中力求創(chuàng)造的精神，卻值得我們反過來好好借鑒。

（摘自“李光斗新浪博客” 圖/陳明貴）