廣西右江河谷地區(qū)芒果深加工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

班燕冬 黃嬌麗 陳慶金 麥馨允

摘 要：為了做強(qiáng)做大廣西右江河谷芒果深加工業(yè)，該文簡述了廣西右江河谷地區(qū)芒果深加工的現(xiàn)實(shí)意義、分析了芒果深加工業(yè)滯后的存在的問題及原因。同時(shí)，結(jié)合廣西右江河谷地區(qū)芒果深加工業(yè)的實(shí)際情況，從加大政策扶持力度、加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)、加大科研力度、開發(fā)具有地方與民族特色的多系列產(chǎn)品以及培育壯大龍頭企業(yè)等方面提出發(fā)展對(duì)策，為廣西右江河谷地區(qū)芒果深加工業(yè)的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：芒果；深加工業(yè)；現(xiàn)狀；發(fā)展對(duì)策；右江河谷地區(qū)

中圖分類號(hào) F323 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）07-119-03

芒果（mangifera indica L.）屬于漆樹科（anacardiaceae），是熱帶優(yōu)質(zhì)水果之一，是世界第二大熱帶水果。成熟的芒果味道甘醇，果香四溢，形色美艷。營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物元素及多種維生素，均為人體所必需的。特別是芒果果肉中的胡蘿卜素高達(dá)2.2～6.3mg/100g，是香蕉的10倍、蘋果的50倍[1]。世界上有70多國家和地區(qū)種植芒果，我國的臺(tái)灣、廣西、云南、海南等地均有芒果種植。但是，我國芒果深加工業(yè)與印度、菲律賓等主產(chǎn)國相比加工水平較低，多以鮮果銷售為主，精細(xì)加工的產(chǎn)品種類較少，沒有形成產(chǎn)業(yè)品牌。因此，加快芒果深加工業(yè)必將是該行業(yè)的發(fā)展趨勢。

1 發(fā)展芒果深加工業(yè)的現(xiàn)實(shí)意義

廣西百色右江河谷素有“芒果之鄉(xiāng)”的美稱，已有上百年的芒果栽培歷史。芒果商品生產(chǎn)基地從1985年就在右江河谷地區(qū)建立。在中央和區(qū)黨委的關(guān)懷和支持下，種植面積、芒果產(chǎn)量和質(zhì)量都得到不斷發(fā)展和提高。但是，芒果屬于呼吸躍變型，易腐爛，且芒果對(duì)低溫敏感，易遭受冷害而不耐貯藏。而右江河谷的芒果大多數(shù)以鮮果出售，經(jīng)過人工初步篩選余下的大量的次級(jí)果則以低價(jià)出售或是丟棄在果園里，造成了極大的資源浪費(fèi)。在長期的芒果生產(chǎn)過程中，果農(nóng)沒能很好的掌握市場需求造成了供應(yīng)失衡，出現(xiàn)了“果賤傷農(nóng)，果貴亦傷農(nóng)”的局面。

造成這一局面主要原因是沒有強(qiáng)有力的芒果深加工技術(shù)做后盾。沒有加工企業(yè)加工芒果，鮮果銷路不暢，農(nóng)民便束手無策，從而降低果農(nóng)的生產(chǎn)積極性，造成了芒果緊缺。正所謂“果賤傷農(nóng)”。當(dāng)芒果供不應(yīng)求時(shí)，果農(nóng)又盲目擴(kuò)大種植面積，造成供過于求，造成“果貴亦傷農(nóng)”。為了解決“果賤傷農(nóng)，果貴亦傷農(nóng)”的難題，積極大力發(fā)展芒果深加工業(yè)將是行之有效的方法之一。近年來，廣西右江河谷雖已建成多個(gè)芒果深加工企業(yè)，加工出了芒果干、芒果汁等產(chǎn)品。但是，芒果加工種類過于單一，副產(chǎn)品沒有得到充分的利用。因此，加大芒果產(chǎn)品的科研力度是芒果產(chǎn)業(yè)適應(yīng)市場需求、提高右江河谷地區(qū)經(jīng)濟(jì)增長的重要保障，也是保證芒果種植業(yè)健康持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的重要抓手。

2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

近年來，芒果加工技術(shù)研究受到了全世界果蔬加工研究者的青睞。國內(nèi)外芒果加工產(chǎn)品主要是以芒果原漿、濃縮汁、果汁飲料為主導(dǎo)。果汁澄清與提高出汁率是目前研究的熱點(diǎn)。H.K.Sreenath[2]研究了酶對(duì)芒果汁的澄清及出汁率的影響作用，結(jié)論證明，果膠酶澄清果汁的效果與果膠酶+纖維素酶處理的一樣，而且其黏度下降了70%～80%。E.B.D jantou[3]等提出了一種將芒果的干燥和芒果的粉碎交替進(jìn)行的改進(jìn)芒果粉加工工藝的新方法。通過該方法得到的芒果粉具有結(jié)塊少，粒徑小的特點(diǎn)。曾少敏[4]等利用嗜殺葡萄酒酵母對(duì)芒果酒的加工工藝進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示，嗜殺酵母比一般酒用的高活性酵母更能凈化發(fā)酵體系，縮短發(fā)酵周期，提高出酒率，穩(wěn)定酒質(zhì)。在芒果加工過程中產(chǎn)生的廢棄物如芒果皮、芒果核，有些重新利用加工成動(dòng)物飼料，而更多的是當(dāng)廢棄物處理，造成了極大的浪費(fèi)。Nicolai Berardini[5]等提取芒果皮中的果膠和多酚類物質(zhì)并對(duì)多酚抗氧化能力進(jìn)行了進(jìn)一步的研究。

但是，芒果深加工技術(shù)仍然有許多不完善的地方，還有一些技術(shù)難題有待解決，如芒果粉在生產(chǎn)過程中容易結(jié)塊；芒果酒發(fā)酵只采用液態(tài)發(fā)酵法，且對(duì)其發(fā)酵規(guī)律還有待進(jìn)一步研究；在芒果酒釀造過程中加入的焦亞硫酸鈉或SO2超標(biāo)，不符合健康飲食的要求等。廣西右江河谷地區(qū)雖已建成幾個(gè)芒果深加工廠，但規(guī)模較小，產(chǎn)品單一。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的糖液、糖渣、果皮、果核等副產(chǎn)品沒有能夠得到充分的再次利用，增加附加值。如何優(yōu)化生產(chǎn)加工工藝，提高生產(chǎn)效率，節(jié)約生產(chǎn)成本，都是當(dāng)前需要解決的問題。因此，在廣西右江河谷開發(fā)利用芒果資源，加快芒果深加工生產(chǎn)基地建設(shè)，增加芒果深加工產(chǎn)品種類，提高產(chǎn)品的附加值，對(duì)于推進(jìn)右江河谷區(qū)域農(nóng)業(yè)綜臺(tái)發(fā)展都具有非常的重要意義。

3 芒果深加工業(yè)存在的問題及原因分析

3.1 思想觀念陳舊、人才資源不足、基礎(chǔ)實(shí)施落后 廣西右江河谷為老、少、邊、山地區(qū)。相對(duì)于工業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，工業(yè)發(fā)展較為滯后，思想觀念較為墨守成規(guī)，封閉落后的保守觀念使得深加工的信息更新及采納較為慢些。這必定會(huì)給芒果深加工業(yè)的發(fā)展帶來不利的影響。芒果深加工企業(yè)中以生產(chǎn)果干、果脯、鹽胚等半成品為主，沒能跳出農(nóng)產(chǎn)品加工的老思路，還談不上真正意義上的深加工。與此同時(shí)，果蔬深加工的專業(yè)技術(shù)人才匱乏。雖然地方院?！偕珜W(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)于2012年設(shè)立以及百色市芒果研究所于2015年成立，但是芒果深加工的技術(shù)人才仍然匱乏且經(jīng)驗(yàn)還有待提升，還未能從根本上解決技術(shù)人才欠缺的問題。另外，廣西右江河谷芒果深加工的企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)備及配套設(shè)施較差，切片、打槳、去皮、去核等工序仍采用人工的方法，大大影響了芒果深加工業(yè)的發(fā)展。

3.2 缺少龍頭企業(yè)，沒有形成產(chǎn)業(yè)鏈 廣西右江河谷集少數(shù)民族地區(qū)、邊境地區(qū)、大石山區(qū)、革命老區(qū)、貧困山區(qū)、水庫移民區(qū)的特殊區(qū)域，工業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后。該區(qū)域現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)已有800多家，但是以芒果深加工的企業(yè)確實(shí)屈指可數(shù)。這些企業(yè)所生產(chǎn)的芒果深加工產(chǎn)品處在較低的層次，加工設(shè)備簡陋，配套技術(shù)相對(duì)落后，產(chǎn)量不高，產(chǎn)品的市場競爭力不強(qiáng)，市場占有率不高，沒有形成產(chǎn)業(yè)鏈。

3.3 深加工種類單一，綜合利用較低 目前，右江河谷芒果深加工的程度不高，產(chǎn)品單一，沒有特色，抵御市場風(fēng)險(xiǎn)能力差。大多以鮮果銷售為主，產(chǎn)品附加值低。芒果進(jìn)入采收后，僅通過簡單的人工分級(jí)后就直接進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，使得芒果銷售附加值不高。銷售過程中，果農(nóng)很少做到采后清洗、分級(jí)、預(yù)處理和包裝等處理，使得芒果多以鮮果銷售為主，而剩余的次級(jí)果卻以低價(jià)售出。雖然已建成多個(gè)芒果加工廠，加工出了芒果系列產(chǎn)品，如芒果晶、芒果脯、芒果干等，但只占總產(chǎn)量的3%左右。芒果休閑食品種類還是很少?？傊?，芒果次級(jí)果深加工還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于種植業(yè)。同時(shí)，在芒果深加工的過程中產(chǎn)生的芒果皮（核）、糖液、廢渣等沒能得到充分的利用。

4 發(fā)展芒果深加工業(yè)的現(xiàn)實(shí)條件及前景

4.1 現(xiàn)實(shí)條件 芒果被譽(yù)為“熱帶水果之王”，原產(chǎn)于印度和馬來西亞，喜高溫怕霜凍。因此，國內(nèi)外適宜栽培芒果的地方不多，印度是世界上芒果的主產(chǎn)國。目前，我國廣西、海南、云南、福建、廣西等地種植芒果，其中廣西芒果種植面積及產(chǎn)量分別占全國的1/4。廣西右江河谷從1985年開始發(fā)展芒果產(chǎn)業(yè)，近年來得到快速發(fā)展。根據(jù)百色市水果產(chǎn)業(yè)“十二五”規(guī)劃，到2020年，全市芒果面積將擴(kuò)大到7萬hm2，芒果產(chǎn)量將達(dá)到50萬t。

4.2 發(fā)展前景 發(fā)展芒果深加工業(yè)有著得天獨(dú)厚的地理位置條件。右江河谷地處廣西西部，屬亞熱帶氣候，日照充足，冬暖春早，平均年降雨量1 115mm，年平均氣溫在22.1℃左右。區(qū)位優(yōu)勢明顯，西與云南相接，北與貴州毗鄰，東與南寧緊連，南與越南接壤，是滇、黔、桂3地區(qū)的交通樞紐。鐵路、高速公路、航空通道、右江水運(yùn)交織成網(wǎng)，物流方便，為芒果深加工業(yè)的發(fā)展提供了重要的交通條件。

發(fā)展芒果深加工業(yè)有著巨大的市場潛力可挖掘。伴隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的提高和旅游業(yè)、娛樂業(yè)的興盛，促使我國的食品市場需求量持續(xù)增長，食品種類逐漸多樣化，細(xì)分化。由原來單一的溫飽型逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型轉(zhuǎn)化。人們的食品消費(fèi)需求呈現(xiàn)出多樣、方便、營養(yǎng)、安全等綜合需求的新特點(diǎn)，為芒果深加工業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的國內(nèi)市場空間。

發(fā)展芒果深加工業(yè)有著巨大的發(fā)展空間。右江河谷芒果種植面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷增加，為芒果深加工業(yè)提供了有力的支撐。另一方面，地方政府鼓勵(lì)支持發(fā)展芒果產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)西部開發(fā)及扶貧脫貧發(fā)展。同時(shí)，右江河谷充足的勞動(dòng)力資源為芒果深加工業(yè)的發(fā)展提供了人力資源的保證。只要將各種資源優(yōu)化配置，解放思想，與時(shí)俱進(jìn)，芒果加工業(yè)將會(huì)成為推動(dòng)百色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展的一大支柱產(chǎn)業(yè)。

5 發(fā)展芒果深加工業(yè)的對(duì)策

5.1 加大政策扶持力度，為芒果深加工業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)保障 政府通過投資等方式加強(qiáng)芒果深加工基礎(chǔ)設(shè)施及配套設(shè)施的建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)入中小企業(yè)的孵化，幫助芒果深加工企業(yè)解決資金短缺、缺乏經(jīng)營管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)、市場開拓能力有限等問題。為外來投資芒果深加工的企業(yè)或個(gè)人，在土地、稅收、資金、人才、技術(shù)等方面給予優(yōu)先支持；加快芒果深加工企業(yè)的注冊審批速度，為企業(yè)創(chuàng)造安全寬松芒果產(chǎn)品生產(chǎn)條件；農(nóng)業(yè)部、國土資源部、發(fā)展改革委、科技部等部門在芒果深加工的基地建設(shè)、廠房改造、設(shè)備引進(jìn)、技術(shù)更新等方面要提供芒果深加工技術(shù)服務(wù)和智力支持。鼓勵(lì)企業(yè)積極打造芒果深加工品牌，壯大百色芒果深加工產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

5.2 加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，加大科研力度 要發(fā)展芒果深加工業(yè)，人才是關(guān)鍵，研發(fā)是重點(diǎn)，技術(shù)是根本。針對(duì)右江河谷芒果加工業(yè)人才隊(duì)伍組成的現(xiàn)狀，要積極引進(jìn)涉及農(nóng)業(yè)、輕工、機(jī)械、食品、化工等方面的科研技術(shù)人才，有效的解決人才與智力不足的難題。緊緊抓住“培養(yǎng)人才、吸引人才、用好人才”，切實(shí)解決好“培訓(xùn)投入不足、人才流失嚴(yán)重、人才結(jié)構(gòu)不合理”的現(xiàn)實(shí)問題，努力培育具有高素質(zhì)、高技能的芒果深加工專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍。除了實(shí)施享受百色市引進(jìn)人才優(yōu)惠政策外，政府、高校、企業(yè)等要實(shí)施西部大開發(fā)，充分發(fā)揮中國-東盟自由貿(mào)易區(qū)區(qū)域優(yōu)勢，設(shè)立人才小高地，創(chuàng)辦科研院所，加大芒果深加工技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)力度，優(yōu)化芒果生產(chǎn)加工工藝流程，以先進(jìn)的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。為芒果深加工業(yè)提供“保姆式”服務(wù)，吸引國內(nèi)外的資本、技術(shù)和人才進(jìn)駐廣西右江河谷芒果深加工區(qū)。

5.3 開發(fā)具有地方與民族特色的多系列芒果產(chǎn)品 隨著人們生活水平的提高，食品市場的競爭也越來越激烈。這就要求企業(yè)生產(chǎn)者開發(fā)出具有別具一格，不同凡響的個(gè)性產(chǎn)品。廣西右江河谷是一個(gè)壯、漢、苗、仫佬等多民族聚居的地方。為了加速芒果深加工業(yè)的發(fā)展速度，必須引進(jìn)和研發(fā)先進(jìn)的設(shè)備和工藝，提高芒果加工產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。生產(chǎn)企業(yè)可開發(fā)出具有地方與民族特色的多系列芒果產(chǎn)品，開拓水果加工市場。例如采用不同比例的木瓜汁和芒果汁混合研發(fā)復(fù)合果汁，魔芋膠在芒果生產(chǎn)工藝的應(yīng)用探究等。采用新穎獨(dú)特的個(gè)性化專利包裝，使得產(chǎn)品充分體現(xiàn)地方與民族特色，提高產(chǎn)品附加值與市場競爭力。

5.4 培育壯大龍頭企業(yè)，打造芒果深加工業(yè)“強(qiáng)勢主體” 龍頭企業(yè)在芒果深加工業(yè)鏈中處于關(guān)鍵位置。要解放思想，與時(shí)俱進(jìn)，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶頭作用，將種植者、加工者、銷售者和消費(fèi)者緊密聯(lián)系在一起，形成一個(gè)較為發(fā)達(dá)完善的生產(chǎn)—加工—銷售—服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系，形成產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)依托廣西右江河谷地區(qū)豐富的芒果種植資源，實(shí)行由生產(chǎn)基地到加工銷售企業(yè)的招商，積極引進(jìn)國內(nèi)外投資商投資芒果加工業(yè)。按照“扶優(yōu)、扶強(qiáng)、扶大”的原則，大力培植有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大、帶動(dòng)能力強(qiáng)、國內(nèi)外有競爭力的芒果深加工企業(yè)。圍繞“加工建基地，建好基地促加工”思路做大做強(qiáng)百色芒果深加工產(chǎn)業(yè)。按照基地專業(yè)化、布局區(qū)域化、加工配套化、銷售服務(wù)一體化的思路，進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化芒果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，形成芒果規(guī)模連片生產(chǎn)。鼓勵(lì)有條件的現(xiàn)有芒果深加工企業(yè)，如百色田陽嘉佳食品有限公司等進(jìn)行深加工的技術(shù)改造和資產(chǎn)優(yōu)化重組發(fā)展成為芒果深加工業(yè)的龍頭企業(yè)。引導(dǎo)芒果加工骨干企業(yè)尋找適合市場的營銷渠道改進(jìn)技術(shù)，生產(chǎn)符合市場需求的產(chǎn)品，獲取更大的市場占有率。將芒果種植基地建設(shè)、科研開發(fā)、生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)一體化經(jīng)營，生產(chǎn)一系列芒果優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提高抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力，快速在市場上建立知名度。

6 結(jié)語

我國雖然是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，但農(nóng)產(chǎn)品加工起步較晚，與發(fā)達(dá)國家相比還有較大的差距。黨中央和國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)非常重視農(nóng)產(chǎn)品的深加工，這為右江河谷大力發(fā)展芒果深加工業(yè)指明了方向。只有不斷地轉(zhuǎn)變觀念、改善基礎(chǔ)設(shè)施、調(diào)整企業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)，廣西右江河谷芒果深加工業(yè)才會(huì)實(shí)現(xiàn)大發(fā)展。

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（責(zé)編：徐煥斗）