探究高職《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》課程的教學(xué)與改革

[摘 要] 食品添加劑應(yīng)用技術(shù)是目前高等專職院校食品等專業(yè)極為重要的一門專業(yè)課程。該課程因其知識點(diǎn)全面、綜合性能強(qiáng)及應(yīng)用范圍廣泛等特點(diǎn)，成為培養(yǎng)現(xiàn)代社會高職院校食品、農(nóng)業(yè)、安全等專業(yè)人才的重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容。為滿足社會發(fā)展對食品添加劑專業(yè)人才的培養(yǎng)需求，特此探究高等專職院校食品添加劑應(yīng)用技術(shù)課程的教學(xué)與改革。

[關(guān) 鍵 詞] 食品添加劑應(yīng)用技術(shù)；專業(yè)課程；教學(xué)與改革

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）33-0072-01

隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑因其能夠延長食品保質(zhì)期、改善食品口感、提高食品食用價值、增強(qiáng)食品便攜性等優(yōu)點(diǎn)，已逐漸成為食品工業(yè)發(fā)展的“靈魂”。人們的日常生活已經(jīng)離不開食品添加劑，其以自身獨(dú)特的性能為人們提供著不同口味、不同樣式的美食。但是，目前由于個別不良商家濫用食品添加劑，給人民的身體健康造成危害。食品安全問題致使廣大人民群眾對食品添加劑產(chǎn)生排斥，對社會造成重大負(fù)面影響。如何讓群眾正確認(rèn)識食品添加劑，并加速食品添加劑應(yīng)用技術(shù)的推廣以及專業(yè)人才的培養(yǎng)已成為當(dāng)前首要解決的問題。

《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》涵蓋了物理、化學(xué)、分析、工藝、營養(yǎng)等諸多學(xué)科，其應(yīng)用范圍之廣、作用性之重，已成為食品科學(xué)及相關(guān)專業(yè)影響最為重要的一門課程。食品工業(yè)的發(fā)展、食品科學(xué)的進(jìn)步及人們對食品安全的重視促使對《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》的教學(xué)要求越來越嚴(yán)格，教學(xué)改革已勢在必行。

一、《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》的基本內(nèi)容及教學(xué)目的

《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》是符合目前國內(nèi)添加劑的基本要求及應(yīng)用現(xiàn)狀的技術(shù)教程，其基本內(nèi)容為添加劑的種類、功能、劑量、應(yīng)用區(qū)域，以及食品添加劑的實(shí)際應(yīng)用舉例、應(yīng)用時的詳細(xì)要求等有關(guān)事宜。而且還對自然添加劑的使用和對人身體健康有危害的添加劑不正當(dāng)使用情況做了一定的關(guān)聯(lián)介紹。

高等專職院校是培養(yǎng)具有扎實(shí)理論知識，掌握專業(yè)應(yīng)用技能，具有技術(shù)使用能力人才的高等學(xué)府。而《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》是其食品科學(xué)及相關(guān)專業(yè)的主修專業(yè)課程，這門專業(yè)課程以社會發(fā)展需要為建設(shè)基礎(chǔ)。該學(xué)科的目的，是令人在學(xué)習(xí)過程中學(xué)到基本添加劑的有關(guān)知識，認(rèn)識其相應(yīng)的作用原理，并掌握其發(fā)展趨勢及在目前食品行業(yè)內(nèi)起到的關(guān)鍵作用。并且通過課程實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生動手能力及探索、追尋、進(jìn)而應(yīng)對問題的實(shí)踐能力。高職院校的積極引導(dǎo)及專業(yè)課程的培養(yǎng)，能使學(xué)生成為具有優(yōu)良素質(zhì)及專業(yè)技能，能為國家的發(fā)展需要貢獻(xiàn)力量的高精尖人才。

二、《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》課程現(xiàn)用教學(xué)模式存在的問題

《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》是食品科學(xué)及相關(guān)專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程，是學(xué)生在食品生產(chǎn)、加工、質(zhì)量管控方面必須依從的理論根據(jù)及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。由于食品添加劑應(yīng)用技術(shù)涉及的專業(yè)類別及知識范圍面特別廣泛，整體課程內(nèi)容的連接性及邏輯性差，使得學(xué)生在單一的教學(xué)環(huán)境下容易產(chǎn)生厭學(xué)的負(fù)面情緒。比如，在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760—2014）》中規(guī)定食品添加劑主要分為22大類，并且每一大類又分多種食品添加劑，少則幾種，多則千種。眾多細(xì)雜的知識點(diǎn)匯集在一起，使學(xué)生在有限的學(xué)時范圍內(nèi)完成學(xué)習(xí)任務(wù)，其教學(xué)結(jié)果肯定不會理想。

傳統(tǒng)的教學(xué)模式使得學(xué)生對教學(xué)課本形成一定的依賴性，在這種靜態(tài)的學(xué)習(xí)過程中過多依靠理論知識，逐漸減弱了自身的動手探索驗(yàn)證能力及實(shí)踐訓(xùn)練能力。學(xué)生在課程中所學(xué)到的食品添加劑方面的理論知識得不到及時的驗(yàn)證與運(yùn)用，這樣會與現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展脫軌，因不能夠?qū)W以致用及缺少感官上的認(rèn)識，使得學(xué)生在課后對一些不明朗的科學(xué)觀點(diǎn)持懷疑或支持的態(tài)度。

三、《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》課程改革方向及措施的探究

《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》課程的改革主要依據(jù)國家的法律法規(guī)、在添加劑應(yīng)用方面的理論知識及其使用安全合理性等若干角度進(jìn)行優(yōu)化設(shè)置。該課程的發(fā)展基礎(chǔ)是添加劑的實(shí)踐應(yīng)用技術(shù)，并以生產(chǎn)學(xué)習(xí)研究為核心，系統(tǒng)地說明食品添加劑的分類、驗(yàn)證及應(yīng)用等基礎(chǔ)知識，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，進(jìn)而全面、詳盡地介紹食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)。

就《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》課程教學(xué)現(xiàn)狀，相對應(yīng)的改進(jìn)措施有：1.豐富教學(xué)內(nèi)容，突出課程特色。以此調(diào)節(jié)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)主動性。2.理論知識與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，增添實(shí)踐課題；產(chǎn)學(xué)結(jié)合確保教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性與可操作性，以實(shí)踐課程鍛煉學(xué)生動手及思考問題的能力，為培養(yǎng)科技創(chuàng)新人才做好鋪墊。3.引用實(shí)際案例，聘請相關(guān)專家實(shí)際教學(xué)；以實(shí)際案例教育學(xué)生，幫助其深刻了解相關(guān)的知識難點(diǎn)。案例教學(xué)更適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)。4.運(yùn)用現(xiàn)代化電子技術(shù)增添課程色彩。

隨著食品添劑作用的日漸突出及其市場的不斷擴(kuò)大，食品添加劑應(yīng)用技術(shù)也應(yīng)該緊跟生產(chǎn)變化，在引領(lǐng)生產(chǎn)發(fā)展的同時，積極改進(jìn)教學(xué)方法，提高學(xué)生及人民大眾的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)人人了解食品添加劑，做到對有毒、有害食品的提前預(yù)防，降低社會損失，創(chuàng)建和諧社會。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄧后勤，延斌，王燕等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程教學(xué)體系的改革與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（8）.

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