評茶有道之兩廣篇：鳳凰單樅與六堡茶

廣東：鳳凰單樅

原產(chǎn)于廣東潮安鳳凰山區(qū)，歷史悠久，種植水仙茶樹種制茶已有900多年?，F(xiàn)尚存300—400年老茶樹，最大一株名“大葉香”，莖粗34厘米。

鳳凰山區(qū)瀕臨東海，茶區(qū)海拔上千米，自然環(huán)境有利于茶樹的發(fā)育及形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山現(xiàn)存3000余株單樅大茶樹，樹齡百年以上，性狀奇特。用于制作鳳凰單樅茶，分株采制，品質(zhì)優(yōu)良。

由于選用水仙品質(zhì)茶樹鮮葉優(yōu)次和制作精細程度不同，按品質(zhì)依次分為鳳凰單樅、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個品級。單樅，因茶香、滋味差異，習(xí)慣將單樅茶按茶香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。

鳳凰單樅實行分株單采，清明前后，新茶芽萌發(fā)至小開面（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽二、三葉標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采摘。過嫩，成茶苦澀，香不高；過老，茶味粗淡，產(chǎn)耐泡。采制時間以午后最好，強烈日光時不采，雨天不采，霧水天不采。

鳳凰單樅外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤有光，并有朱砂紅點。沖泡清香持久，有獨特天然花香，滋味濃醇鮮爽，回甘好。湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮。具有獨特山韻品格。

廣西：六堡茶

六堡茶是廣西特產(chǎn)，黑茶，產(chǎn)于蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，因產(chǎn)地得名。有200多年歷史。分別有散茶及簍裝緊壓茶兩種。散茶可直接飲用，民間常用貯存數(shù)年的六堡陳茶治療痢疾，消毒除瘴。

六堡散茶采制一芽二、三葉或一芽三、四葉，經(jīng)特殊工藝制成。成茶條索長整，尚緊，色澤黑褐光潤，湯色紅濃，香氣醇陳，甘醇爽口，葉底呈銅褐色，并帶有松煙味和檳榔味。

六堡緊壓茶以茶葉中“發(fā)金花”（即生有金黃霉菌）為好。因金黃霉菌分泌多種酶，使茶葉物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化，風(fēng)味特殊，藥效顯著。

類似普洱，六堡茶亦愈陳愈好。

六堡茶有特定銷售市場，除廣東、廣西外，大部分銷往港澳和新加坡等地。