精釀啤酒市場(chǎng)在中國迎來爆發(fā)？

馮超

政策可能會(huì)成為精釀啤酒公司發(fā)展的阻礙。

不久前，國內(nèi)精釀啤酒商熊貓精釀獲得了2000萬元人民幣的投資，投資方包括天圖資本、智明星通、上海鑄山基金和錘子科技的投資者Six。這對(duì)于國內(nèi)精釀啤酒商來說，是一件振奮人心的行業(yè)消息。

在啤酒行業(yè)，綠瓶裝的大多數(shù)是工業(yè)啤酒，它們生產(chǎn)時(shí)間短，口味寡淡。而精釀圈的釀酒師更強(qiáng)調(diào)工藝，在原料、釀造方法上都擅長推陳出新。

“投資人看重的是消費(fèi)升級(jí)。啤酒不僅只有那種綠瓶、單一味道的產(chǎn)品?！毙茇埦剟?chuàng)始人潘丁浩對(duì)《財(cái)經(jīng)天下》周刊表示。

精釀啤酒也是一種舶來品。北京大躍啤酒的創(chuàng)始人Carl Setzer表示，20世紀(jì)80年代，舊金山精釀啤酒吧就已經(jīng)落地北京三里屯，后來因?yàn)楣芾聿簧贫N聲匿跡。到了2000年，北京和上海又開始相繼出現(xiàn)一批德國酒吧。

美國人Carl Setzer在2010年成立大躍啤酒時(shí)，來店消費(fèi)的多為外國人?，F(xiàn)在，他的3家門店里，中國顧客已經(jīng)占了七成?！爸袊勂【频南M(fèi)市場(chǎng)是一個(gè)非常年輕的市場(chǎng)，但是增長卻非?？臁：芏嗑茝S都表示，中國當(dāng)?shù)厝藢?duì)精釀啤酒的興趣越來越大，年年增長。”Carl Setzer說。

在加拿大留學(xué)的潘丁浩在當(dāng)?shù)蒯劸茙熍笥训挠绊懴拢瑦凵暇勂【频奈兜篮鬀Q定投入到這個(gè)行業(yè)。2013年，他在北京開了第一家酒吧，現(xiàn)在他擁有5家酒吧，另外兩家正在裝修。超過40個(gè)城市的消費(fèi)者，能在當(dāng)?shù)刭I到熊貓精釀推出的瓶裝啤酒。

“現(xiàn)在這個(gè)市場(chǎng)還很空，都是經(jīng)銷商找我們?！迸硕『普f，熊貓精釀也會(huì)依靠別的方式進(jìn)行營銷。比如說，喜歡精釀啤酒的人，都喜歡音樂和體育類的活動(dòng)，所以公司就會(huì)到這樣的活動(dòng)里去尋找消費(fèi)者。

當(dāng)然，消費(fèi)市場(chǎng)也經(jīng)過了一段漫長的培育期。“中國畢竟不是啤酒傳統(tǒng)國家，沒有自己的啤酒文化。對(duì)于啤酒文化的建設(shè)，僅僅限于光膀子在路邊擼串的水平。”高大師精釀啤酒創(chuàng)始人高巖說。

2008年3月，高巖在南京注冊(cè)成立了“高大師精釀啤酒”，成為本土最早的探路者。兩年后，他所寫的《喝自己釀的啤酒》一書，成為國內(nèi)釀酒師的啟蒙教材。

生意初始，南京當(dāng)?shù)刂谰勂【频娜瞬⒉欢唷８邘r的感覺是“站在沙漠里呼喊，沒有人應(yīng)答”。不過，隨著媒體關(guān)注以及消費(fèi)需求的提升，高大師精釀啤酒開始慢慢盈利。

但高巖表示，當(dāng)前的法規(guī)正在限制國內(nèi)精釀啤酒的發(fā)展。目前，進(jìn)口的精釀啤酒只要符合海關(guān)的檢疫標(biāo)準(zhǔn)，就能在國內(nèi)銷售，而國內(nèi)的精釀啤酒品牌在生產(chǎn)上卻遭遇了阻力。

“國家發(fā)改委有明確文件限制小規(guī)模啤酒廠的設(shè)立，環(huán)保單位也以控制污染為理由限制啤酒廠的建立。法律對(duì)于啤酒屋這類餐飲形式的管理倒是一個(gè)灰色地帶，沒有明確的法律來規(guī)范?！备邘r說。

2011年，他建立的第一家工廠就遭到質(zhì)檢部門的查封。在他看來，即使有些小規(guī)模啤酒廠有幸層層過關(guān)，完成了全部需要的建廠手續(xù)，食藥檢部門的政策也限制了精釀啤酒的發(fā)展。“內(nèi)緊外松，進(jìn)口精釀啤酒長驅(qū)直入，國產(chǎn)小啤酒束手無策?！备邘r說。

受政策的影響，無法拿到生產(chǎn)資質(zhì)的潘丁浩采取了“曲線救國”方式：跟代工廠深度合作，并對(duì)該廠的生產(chǎn)線進(jìn)行改造。熊貓精釀目前有3種品類的瓶裝啤酒，由一家位于湖南益陽的代工廠生產(chǎn)，年產(chǎn)量幾百噸。融資之后，他計(jì)劃將一部分錢用在流水線改造上，以提高產(chǎn)能。

在成熟的法規(guī)和市場(chǎng)環(huán)境下，美國的精釀啤酒如今正迎來歷史上的最好時(shí)期。海通證券2月份發(fā)布的報(bào)告中顯示，2014年美國精釀啤酒銷量266.4萬噸，同比增長18%，銷售額196億美元，同比增長22%，按銷量計(jì)算市占率11%，按銷售額計(jì)算市占率19%。與此形成鮮明對(duì)比的是，美國整體啤酒市場(chǎng)卻日漸低迷，2014年啤酒總銷量?jī)H增長0.47%。

精釀啤酒來勢(shì)兇猛，包括百威英博、南非米勒在內(nèi)的工業(yè)啤酒巨頭，開始通過兼并或者自建精釀酒廠的方式進(jìn)入該市場(chǎng)。在國內(nèi)，珠江啤酒、青島啤酒等已經(jīng)在發(fā)力精釀啤酒制造。

不過，巨頭們的此舉也有些迫不得已。要知道，中國的普通啤酒市場(chǎng)已被華潤雪花、青島啤酒、百威英博等巨頭把持，競(jìng)爭(zhēng)激烈。而在2014年，國內(nèi)行業(yè)總產(chǎn)量近20多年首次出現(xiàn)負(fù)增長。

從目前來看，升級(jí)產(chǎn)品，對(duì)巨頭們來說是個(gè)好策略。但對(duì)于熊貓精釀、高大師這些受制于規(guī)模、政策的草根品牌來說，競(jìng)爭(zhēng)的壓力將會(huì)更大。“大家都在拼著命往前沖?！迸硕『普f。