連鎖餐飲企業(yè)智力資本、動態(tài)能力與創(chuàng)新績效

武英光

摘 要：本研究旨在探究智力資本、動態(tài)能力與企業(yè)創(chuàng)新績效之相關(guān)性，研究范圍為浙江金華市連鎖加盟餐飲企業(yè)。研究分析工具上運用SPSS18.0統(tǒng)計軟件，對回收的有效問卷進行數(shù)據(jù)分析。

研究主要結(jié)論如下：1.智力資本對動態(tài)能力、企業(yè)創(chuàng)新績效具有正向影響，2.動態(tài)能力對組織新績效也有正向影響；3.動態(tài)能力在智力資本與企業(yè)創(chuàng)新績效之間具有中介效果。透過本研究了解浙江金華市連鎖加盟餐飲企業(yè)基本背景、智力資本、動態(tài)能力與企業(yè)創(chuàng)新績效表現(xiàn)，由此采取相應(yīng)的經(jīng)營策略，以期為后續(xù)研究與從業(yè)經(jīng)營者提供有益借鑒。

關(guān)鍵詞：智力資本；動態(tài)能力；企業(yè)創(chuàng)新績效；經(jīng)營策略；連鎖餐飲業(yè)

一、智力資本

研究表明，餐飲業(yè)的智力資本，這可以通過人力資本、資本結(jié)構(gòu)、客戶資金和凈資本四大類進行不同方面的解釋。餐飲業(yè)智力資本包括：（1）團結(jié)和組織，創(chuàng)造性思維的員工合作，吸收知識交流，教師內(nèi)部教育和培訓(xùn)，人力資源的員工身份；（2）以及內(nèi)部的基礎(chǔ)設(shè)施和管理。工藝，設(shè)備和信息，相互支持的內(nèi)部資本結(jié)構(gòu)；（3）以滿足客戶的需求，客戶忠誠度和保持客戶長期資本的和諧關(guān)系；最后則是（4）外部的關(guān)系連結(jié)、合作企業(yè)、連鎖總部的權(quán)力授予、產(chǎn)品推銷管道等等的網(wǎng)絡(luò)資本來予以衡量。

二、動態(tài)能力

Ann-KristinRidder（2012）針對動態(tài)能力提出七個潛在構(gòu)面，即外部動態(tài)掃描潛在能力、戰(zhàn)略選擇、知識管理、集成、協(xié)作、資源視圖、重組；王森信、楊文華、徐茂練（2008）提出的措施應(yīng)該包括一個動態(tài)的以市場為導(dǎo)向，吸收能力、協(xié)調(diào)、整合能力等構(gòu)面；蔡翠旭、林育安（2011）提出的協(xié)調(diào)和整合、學(xué)習、重新建立衡量指針的動態(tài)能力；Yini，L.andLei-Yu，W（2013）針對動態(tài)能力提出整合能力、重置能力、學(xué)習能力來衡量。綜合簡化地來看，各產(chǎn)業(yè)對動態(tài)能力的衡量不外乎以對外部資源與知識的辨識、反應(yīng)與獲取、知識管理的學(xué)習能力，以及內(nèi)部資源檢視、協(xié)調(diào)、重組的整合能力與重置能力等三項能力，而本研究研究結(jié)果呼應(yīng)學(xué)者之發(fā)現(xiàn)，針對餐飲業(yè)動態(tài)能力提出整合能力、重置能力、學(xué)習能力為衡量依據(jù)。

三、企業(yè)創(chuàng)新績效

企業(yè)創(chuàng)新績效部分，創(chuàng)新是一系列的過程，以實現(xiàn)組織的目標，其中包括新概念的產(chǎn)生，評估和實施，提高通過新技術(shù)或質(zhì)量方法。簡言之，學(xué)者莊立民（2002）衡量重建的效率應(yīng)該包括兩個方面，包括產(chǎn)品設(shè)計和工藝技術(shù)的創(chuàng)新和調(diào)整工作環(huán)境創(chuàng)建，構(gòu)建制度，管理創(chuàng)新戰(zhàn)略。并通過實證研究，為食品飲料行業(yè)研究，以通過產(chǎn)品創(chuàng)新以其鮮明的，調(diào)整以滿足需求創(chuàng)新產(chǎn)品設(shè)計學(xué)校以提高效率，產(chǎn)生更多“流程創(chuàng)新”的“創(chuàng)新經(jīng)營”的溝通，協(xié)調(diào)和整合靈活的風格企業(yè)價值管理為措施一個餐飲企業(yè)的組織表達的具體體現(xiàn)。

四、智力資本、動態(tài)能力與企業(yè)創(chuàng)新績效之相關(guān)性

餐飲業(yè)智力資本主要涉及：各層級員工的能力與知識的總和（人力資本），加上透過企業(yè)組織內(nèi)部的文化、信息互通、執(zhí)行具效率與效能的機制（結(jié)構(gòu)資本），與企業(yè)組織其末端消費者的關(guān)系建立與長期維持（顧客資本），更透過外部網(wǎng)絡(luò)關(guān)系如策略合作伙伴、加盟主的連系與銷售通路的建立（網(wǎng)絡(luò)資本）。

而本研究透過復(fù)回歸分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，智力資本之人力資本、結(jié)構(gòu)資本、顧客資本與網(wǎng)絡(luò)資本對動態(tài)能力之整合、重置、學(xué)習等3種能力具有顯著之正向影響力。顯示出餐飲業(yè)企業(yè)組織通過其在外部環(huán)境和快速變化的行業(yè)的特點，消費者口味的變化，組織的變化外表面的有形資產(chǎn)調(diào)整自己的應(yīng)對方式還是利用無形資產(chǎn)的優(yōu)勢（消費者末端關(guān)系與合作伙伴、加盟主、銷售通路的網(wǎng)絡(luò)關(guān)系）與能力（良好的知識與技術(shù)人力與良好的執(zhí)行效率），迅速建立企業(yè)內(nèi)部資源，工業(yè)和學(xué)習新知識，結(jié)合內(nèi)部資源和流程，以響應(yīng)轉(zhuǎn)換調(diào)整重置為改變國內(nèi)市場的國際化此外，對創(chuàng)新績效取得良好的業(yè)績，此結(jié)果林良陽（2006）學(xué)者提出智力資本運用與企業(yè)組織動態(tài)能耐具正向關(guān)系推論呼應(yīng)。

此外，研究表明，企業(yè)組織之智力資本的表現(xiàn)，對企業(yè)創(chuàng)新績效有正向之影響力，尤其是結(jié)構(gòu)資本部分，顯示出企業(yè)組織在構(gòu)過結(jié)構(gòu)資本之內(nèi)部良好的執(zhí)行效率、管理流程與相互支持的能力，均能對產(chǎn)品、流程、管理創(chuàng)新具有積極的影響和幫助。而動態(tài)能力的表現(xiàn)，對企業(yè)創(chuàng)新的表現(xiàn)也產(chǎn)生了積極影響。顯示經(jīng)過內(nèi)部調(diào)整，以信息產(chǎn)業(yè)和改變自我接納計劃和管理的調(diào)整，以滿足外部環(huán)境的性能的能力，對企業(yè)組織而言若是有效運用便能促進組織產(chǎn)品的更新與突破、流程的更新與改善、管理效能與效率的活絡(luò)。皆本研究亦發(fā)現(xiàn)智力資本、動態(tài)能力與企業(yè)創(chuàng)新績效三者間有中介之效果存在，此研究發(fā)現(xiàn)與學(xué)者陳俞勛（2012）研究發(fā)現(xiàn)相呼應(yīng)；顯示出企業(yè)組織僅具備良好員工能力、有效的內(nèi)部流程，客戶的需求和銷售渠道的了解，不能響應(yīng)更新產(chǎn)品市場需求的功能，市場需求的產(chǎn)品更新、流程的改善與員工管理的表現(xiàn)上，更需透過外部網(wǎng)絡(luò)的信息資源，更新員工能力培育、適切適宜的內(nèi)部管理與資愿配置來“運用”智力資本，以提高市場的產(chǎn)品應(yīng)對產(chǎn)品上市、快速調(diào)整到位的產(chǎn)品制作流程與員工能力發(fā)展與關(guān)系管理。

五、對后續(xù)研究之建議

（一）研究抽樣上的限制

在這項研究中，研究范圍為連鎖餐飲企業(yè)，但研究發(fā)放結(jié)果則以餐飲業(yè)中的餐館業(yè)居多，則研究結(jié)果可能會與產(chǎn)業(yè)整體現(xiàn)況有所出入，因此，建議后續(xù)研究者可再限定抽樣范圍至其他市場占有率相對較低的餐飲企業(yè)，探討研究結(jié)果是否會有所差異。在這項研究中，出于成本的考慮有關(guān)，縱向研究不能延長，無法進行長時間的縱向研究，故無法更進一步追究探討各變項間的差異表現(xiàn)，建議后續(xù)研究者可朝此方向努力。

（二）智力資本、動態(tài)能力、企業(yè)創(chuàng)新績效

在橫斷面式研究的抽樣類型上，本研究結(jié)果初步建立了餐飲業(yè)的智力資本、動態(tài)能力、企業(yè)創(chuàng)新績效之構(gòu)面，建議未來可以繼續(xù)探索和建立對餐飲業(yè)的衡量指標。本研究僅針對三者間進行回歸分析來探究動態(tài)能力之中介效果，建議未來的研究者可以增加結(jié)構(gòu)模型（SEM）來確立潛在構(gòu)面之關(guān)系，提供更多更好餐飲業(yè)的經(jīng)營建議。