郭禮榮，蘇 州，孔智偉，黃際發(fā)，鐘如意，郭添福

（贛州市畜牧研究所，江西 贛州 341401）

飼喂發(fā)酵甜葉菊廢渣對(duì)豬肌內(nèi)氨基酸和脂肪酸組成的影響

郭禮榮，蘇 州，孔智偉，黃際發(fā)，鐘如意，郭添福*

（贛州市畜牧研究所，江西 贛州 341401）

該研究旨在評(píng)價(jià)飼喂發(fā)酵甜葉菊廢渣對(duì)豬肌內(nèi)氨基酸和脂肪酸組成的影響，進(jìn)而確定甜葉菊廢渣作為豬用粗飼料的可行性。選擇20頭5月齡藏豬與贛中南花豬雜交后代，隨機(jī)分成2組（每組10頭），飼喂期為90 d。試驗(yàn)結(jié)束后，每組屠宰2頭試驗(yàn)豬，分析肌肉中氨基酸與脂肪酸含量，兩個(gè)組中含量最高的氨基酸為谷氨酸（Glu），其次是亮氨酸（Leu）和賴氨酸（Lys）；含量最豐富的脂肪酸是油酸（C18:1），其次是棕櫚酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）和亞油酸（C18:2），與郭添福等報(bào)道的結(jié)果一致。試驗(yàn)組除飽和脂肪酸（SFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）、必需脂肪酸（C18:2和C18:3）、賴氨酸（Lys）和酪氨酸（Tyr）的平均值比對(duì)照組高外，18種氨基酸總量、肌內(nèi)脂肪含量、單不飽和脂肪酸（PUMA）和其他氨基酸的平均值均低于對(duì)照組。

甜葉菊廢渣；豬；脂肪酸；氨基酸

甜葉菊是多年生菊科草本植物，葉片含甜菊糖苷，是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑。贛南為我國(guó)最大的甜菊糖苷生產(chǎn)基地，年產(chǎn)甜葉菊廢渣在8萬(wàn)t以上。目前，甜葉菊廢渣主要處理方式是焚燒和堆肥，既污染了環(huán)境，其中的營(yíng)養(yǎng)成分及活性物質(zhì)又沒(méi)有得到合理、高效地利用。因此，結(jié)合贛南生豬養(yǎng)殖大市的現(xiàn)狀，將甜葉菊廢渣發(fā)酵作為豬用粗飼料，不僅能減少環(huán)境污染，提升甜葉菊廢渣的利用價(jià)值，而且大大降低養(yǎng)殖成本，實(shí)現(xiàn)雙贏。本試驗(yàn)旨在探究飼料中添加發(fā)酵甜葉菊廢渣對(duì)豬肌內(nèi)脂肪酸和氨基酸組成的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間及地點(diǎn)試驗(yàn)于2015年11月9日至2016年2月16日在贛州市畜牧研究所試驗(yàn)豬場(chǎng)進(jìn)行，預(yù)試期7 d，正試期90 d，共97 d。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物的選擇與分組

選擇20頭5月齡大小均勻的藏豬公豬與贛中南花豬母豬雜交后代，隨機(jī)分成2組（試驗(yàn)組和對(duì)照組），每組10頭。

1.3 發(fā)酵方法

甜葉菊廢渣中按不同比例添加紅糖、乳酸菌、木聚糖酶和纖維素酶等，水分控制在35%～40%，均勻攪拌后，裝入呼吸袋中封口，常溫下發(fā)酵7 d。

1.4 飼養(yǎng)管理和日糧

試驗(yàn)豬在同一飼養(yǎng)環(huán)境中飼養(yǎng)，自由采食和飲水，基礎(chǔ)日糧配方為：玉米62.00%，豆粕20.00%，麥麩12.5%，預(yù)混料4.00%。對(duì)照組飼喂100%基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組飼喂70%的基礎(chǔ)日糧和30%的發(fā)酵甜葉菊廢渣。

1.5 肌肉樣品采集

試驗(yàn)結(jié)束后，每組隨機(jī)選擇2頭肉豬進(jìn)行屠宰測(cè)定，在個(gè)體的左半胴體第3至第4根腰椎間采集100 g左右的眼肌樣品，-20 ℃保存?zhèn)溆谩?/p>

2 結(jié)果與分析

我們通過(guò)前期發(fā)酵條件的摸索，發(fā)現(xiàn)在甜葉菊廢渣中加菌種和酶發(fā)酵7 d，發(fā)酵后的甜葉菊渣為黑褐色，具有芳香味，適口性好。

肌內(nèi)脂肪含量和氨基酸組成委托江西省分析測(cè)試中心檢測(cè)，眼肌中氨基酸組成、脂肪及其組成的百分含量見(jiàn)表1。兩個(gè)組中含量最高的氨基酸為谷氨酸（Glu），其次是亮氨酸（Leu）和賴氨酸（Lys）；含量最豐富的脂肪酸是油酸（C18:1），其次是棕櫚酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）和亞油酸（C18:2），與郭添福等報(bào)道的結(jié)果一致[1]。試驗(yàn)組除飽和脂肪酸（SFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）、必需脂肪酸（C18:2和C18:3）、賴氨酸（Lys）和酪氨酸（Tyr）的平均值比對(duì)照組高外，18種氨基酸總量、肌內(nèi)脂肪含量、單不飽和脂肪酸（PUMA）和其他氨基酸的平均值均低于對(duì)照組。

3 討論

發(fā)酵后的甜葉菊廢渣適口性好，肉豬愛(ài)吃，整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程兩組均未發(fā)生疾病，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組豬的膘情相對(duì)較差。雖然試驗(yàn)組肉樣的平均脂肪含量和18種氨基酸總量低于對(duì)照組，但賴氨酸、酪氨酸、亞油酸、亞麻酸和多不飽和脂肪酸含量更高，說(shuō)明飼喂發(fā)酵甜葉菊廢渣能夠提高豬肌內(nèi)賴氨酸、酪氨酸和多不飽和脂肪酸的含量。多不飽和脂肪酸是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它可以增強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)功能，益智健腦，抑制血小板凝集，防止血栓，中風(fēng)和老年癡呆，降血脂和膽固醇，預(yù)防心血管病，抑制腫瘤生長(zhǎng)、潰瘍、胃出血等[2]。

表1 肌內(nèi)氨基酸成分和脂肪酸組成 %

因此，發(fā)酵甜葉菊廢渣能夠用作優(yōu)良豬用粗飼料，有效降低養(yǎng)殖成本，改善肉的風(fēng)味品質(zhì)，具有很好的發(fā)展前景。

[1] 郭添福，蘇州，盧新民，等.全小麥型與全玉米型飼料對(duì)豬肌內(nèi)脂肪酸成分的影響[J].江西飼料，2014(2)：8-9.

[2] 鄭健仙.功能性食品(第一卷)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1995：177-179.

2016-06-29）

江西省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（JXARS-03）；江西現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科研協(xié)同創(chuàng)新專項(xiàng)（JXXTCX2015004-002）；江西省星火計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目（20161BBF61030）

郭添福，碩士，動(dòng)物遺傳育種與繁殖專業(yè)，高級(jí)畜牧獸醫(yī)師，E-mail:guotianfu2001@163.com