分層評(píng)價(jià)，評(píng)出回味無(wú)窮的課堂

呂曉飛

【摘要】本課例研究主要以“三實(shí)踐兩反思”為主要方式，在教研組的幫助下解決一堂高效的中餐宴會(huì)實(shí)訓(xùn)課堂如何組織的問(wèn)題，并在課堂設(shè)計(jì)的過(guò)程提出了一些自己的想法和建議，供大家在課例研究中參考和借鑒。

【中圖分類號(hào)】G632.41 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）04-0155-02

一、案例背景

1.教材分析

“中餐宴會(huì)臺(tái)面布置”是《中餐服務(wù)與管理》這本教材中項(xiàng)目四任務(wù)二的核心內(nèi)容，也是整本教材的重點(diǎn)內(nèi)容。本堂課主要的任務(wù)是讓學(xué)生學(xué)會(huì)鋪臺(tái)布，這一任務(wù)是臺(tái)面布置的第一項(xiàng)，關(guān)系到后面的操作是否能夠成功。本堂課在結(jié)合學(xué)校教務(wù)處、教研組和其他聽(tīng)課教師的建議后在教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)和教學(xué)效果等方面取得了一定的成效，在此做以分享，希望在做課例研究的過(guò)程中能對(duì)高效課堂有一定的幫助，能夠使自己在今后的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過(guò)程中受到啟發(fā)，提升教學(xué)效果。

二、教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)與修改

（一）試教一課前教學(xué)設(shè)計(jì)

本堂課是實(shí)訓(xùn)課，主要跳動(dòng)學(xué)生的動(dòng)手能力，希望學(xué)生能在“做中學(xué)，學(xué)中做”，每位學(xué)生能夠掌握推拉式鋪臺(tái)布和骨碟定位，本著這一教學(xué)目標(biāo)我將第一次課的教學(xué)設(shè)計(jì)如下：

教學(xué)場(chǎng)地：中餐廳實(shí)訓(xùn)室（實(shí)訓(xùn)課）

教學(xué)方法：教師示范演練法 小組合作學(xué)習(xí)法

教學(xué)目標(biāo)：掌握中餐宴會(huì)折花的基本手法和種類；掌握中餐宴會(huì)鋪臺(tái)布；掌握骨碟定位的方法；

課前準(zhǔn)備：實(shí)訓(xùn)室整理 秒表計(jì)時(shí)器 組長(zhǎng)人員確定和提前培訓(xùn)

教學(xué)環(huán)節(jié)：

1.課前全班學(xué)生一起做禮儀操：共兩個(gè)節(jié)拍，四個(gè)動(dòng)作，用時(shí)半分鐘，由教師喊口令學(xué)生一起做。

2.學(xué)生不分先后不分小組一起進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室：聲音嘈雜，秩序紊亂。

3.各小組站好后，由小組組長(zhǎng)分發(fā)口布和水杯，復(fù)習(xí)餐巾折花：占用時(shí)間較多，而且折花與本堂課的鋪臺(tái)布關(guān)系不大。

4.教師分組演示推拉式鋪臺(tái)布：這一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了兩個(gè)問(wèn)題，一是一米八臺(tái)面較大，教師多次操作，體力不支，出現(xiàn)操作失誤，引起學(xué)生嘲笑和騷亂；二是在為第一組示范時(shí)其他組的學(xué)生站在那里無(wú)所事事，浪費(fèi)了課堂時(shí)間，而且顯得課堂組織無(wú)序。

5.各小組在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下練習(xí)，教師在課前對(duì)小組長(zhǎng)進(jìn)行培訓(xùn)，讓其先掌握推拉式鋪臺(tái)布。在這一環(huán)節(jié)中存在以下問(wèn)題：課前教師給組長(zhǎng)的任務(wù)不明確，沒(méi)有安排組長(zhǎng)書(shū)面記錄學(xué)生在練習(xí)中存在的問(wèn)題，同時(shí)組長(zhǎng)和學(xué)生混在一起，使組長(zhǎng)的作用未能充分發(fā)揮，以致組長(zhǎng)在反饋本組存在的問(wèn)題時(shí)候語(yǔ)無(wú)倫次；二是沒(méi)有明確學(xué)生的練習(xí)任務(wù)，學(xué)生在練習(xí)的過(guò)程中“你推我、我推你”浪費(fèi)了許多寶貴的課堂時(shí)間。

6.最后一個(gè)環(huán)節(jié)小組競(jìng)賽，每個(gè)小組推薦一名技術(shù)能手對(duì)決：由于在課堂中組長(zhǎng)的作用沒(méi)有很好的發(fā)揮，導(dǎo)致組長(zhǎng)威信喪失，推薦的學(xué)生推推讓讓不愿意參加，這一教學(xué)環(huán)節(jié)出現(xiàn)冷場(chǎng)。

在整個(gè)課堂中，盡管授課教師的思路清晰、目標(biāo)明確，但學(xué)生卻顯得手足無(wú)措，整個(gè)教學(xué)流程亂而且不連貫，尤其是最后的設(shè)計(jì)本想是課堂的又一高潮，結(jié)果卻匆匆收?qǐng)觥?/p>

實(shí)錄片段一

師：同學(xué)們大家下午好。歡迎大家來(lái)到我們的實(shí)訓(xùn)課堂?，F(xiàn)在我們開(kāi)始做課前禮儀操。1 2 3 4，5 6 7 8；2 2 3 4，5 6 7 8；……（學(xué)生分兩列站在樓道里，比較擁擠，他們先是左顧右盼，后是小聲笑，忘記自己要做哪一個(gè)節(jié)拍）

生：老師我們組長(zhǎng)沒(méi)有教，我們還不會(huì)做。

師：你們自己要主動(dòng)向組長(zhǎng)學(xué)習(xí)。

師：現(xiàn)在請(qǐng)同學(xué)們進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。（學(xué)生亂糟糟的進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室）

生：熙熙嚷嚷一片說(shuō)話聲……

由于課前禮儀操的混亂，導(dǎo)致學(xué)生沒(méi)有以最佳的狀態(tài)進(jìn)入課堂，在接下來(lái)的每一個(gè)環(huán)節(jié)中學(xué)生都存在熙熙嚷嚷的狀況，課堂的教學(xué)目標(biāo)和預(yù)期效果都沒(méi)能達(dá)到理想效果。

實(shí)錄片段二：

生：“你快點(diǎn)呀，到你了”“到你了，不是我”。（在這個(gè)過(guò)程中工作臺(tái)上的一把瓷勺和一個(gè)烈性酒杯被碰到地下摔碎）

生：（所有學(xué)生看向摔碎東西的學(xué)生，開(kāi)始小聲議論）“你們小心點(diǎn)呀”“要賠錢(qián)的”……

師：同學(xué)們，大家在實(shí)訓(xùn)室操作要小心一點(diǎn)。要抓緊時(shí)間，不要推推擠擠，浪費(fèi)時(shí)間。

本堂課后，經(jīng)過(guò)教務(wù)處和教研組教師的聽(tīng)評(píng)課，對(duì)本堂課給出了一些建議：

1.課前禮儀操，形式新穎，但作用甚微。

2.課堂內(nèi)容過(guò)多，重難點(diǎn)不突出，任務(wù)不明確。

3.課堂組織不嚴(yán)謹(jǐn)，催促話語(yǔ)較多，課堂壓抑緊張。

4.組長(zhǎng)任務(wù)不明確，未充分發(fā)揮組長(zhǎng)作用。

5.教師點(diǎn)評(píng)、組長(zhǎng)評(píng)價(jià)不到位，學(xué)生互評(píng)未體現(xiàn)。

（二）經(jīng)過(guò)第一次試講，聽(tīng)取了各位教師的建議，結(jié)合本人的課后反思，現(xiàn)將試教二教學(xué)設(shè)計(jì)如下：

教學(xué)場(chǎng)地：西餐廳實(shí)訓(xùn)室（因西餐廳場(chǎng)地開(kāi)闊，門(mén)口空間較大，便于聽(tīng)課和開(kāi)展禮儀操練習(xí)故改在西餐廳上課）

教學(xué)方法：教師示范講解法 傳幫帶教學(xué)法 小組合作學(xué)習(xí)法

教學(xué)目標(biāo)：每位學(xué)生能夠掌握推拉式鋪臺(tái)布并能夠在40秒內(nèi)完成。

教學(xué)準(zhǔn)備：實(shí)訓(xùn)室整理 秒表計(jì)時(shí)器 組長(zhǎng)人員確定和提前培訓(xùn) 組長(zhǎng)記錄文件夾和筆 分組人員名單和練習(xí)次序安排

教學(xué)環(huán)節(jié)：

1.課前禮儀操，總共8個(gè)節(jié)拍，2個(gè)動(dòng)作重復(fù)，需一分鐘左右完成，由組長(zhǎng)喊口令，學(xué)生站在實(shí)驗(yàn)室通道內(nèi)一字排開(kāi)做操。結(jié)束后，由組長(zhǎng)帶領(lǐng)按指定位置站定。

2.實(shí)訓(xùn)課課前約定和任務(wù)明確（每位學(xué)生在40秒內(nèi)完成）。在這個(gè)過(guò)程中教師講解了鋪臺(tái)布的幾種方法和臺(tái)布的作用。

3.教師將學(xué)生集中，進(jìn)行示范操作和講解。

4.各小組長(zhǎng)將學(xué)生帶回本組進(jìn)行操作，并記錄學(xué)生的操作情況。

5.教師引導(dǎo)組長(zhǎng)評(píng)價(jià)學(xué)生操作情況，每組推薦一名學(xué)生參與課堂技能比賽。

6.總結(jié)課堂情況，布置作業(yè)。

在二次備課時(shí)，本人充分考慮了上次課出現(xiàn)的問(wèn)題，刪去了上課開(kāi)始的餐巾折花和骨碟定位，并且在操作開(kāi)始前做了實(shí)訓(xùn)課的要求，整個(gè)課堂較之之前有較大的進(jìn)步。但也存在課堂時(shí)間分配和控制的問(wèn)題

【課后反思】在本堂實(shí)訓(xùn)課中，教師的作用是引導(dǎo)學(xué)生有序的進(jìn)行推拉式鋪臺(tái)布練習(xí)，重點(diǎn)要體現(xiàn)“生本理念”以學(xué)生為主體的現(xiàn)代教育理論。因而經(jīng)過(guò)多次磨課和個(gè)人思考以后，本人將教學(xué)程序設(shè)計(jì)成了四個(gè)環(huán)節(jié)：第一環(huán)節(jié)，教學(xué)前鋪臺(tái)布的相關(guān)理論知識(shí)；第二環(huán)節(jié)，教學(xué)初的儀容儀表規(guī)范；第三環(huán)節(jié)，教學(xué)中的分任務(wù)分小組重難點(diǎn)突破；第四環(huán)節(jié)，教學(xué)后的暫差生的輔導(dǎo)教學(xué)。從以上這四個(gè)環(huán)節(jié)著手，教師將竭盡所能將“生生會(huì)操作”和學(xué)生“傳幫帶”團(tuán)隊(duì)協(xié)作的教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。

在眾多老師的幫助下，教研組同事的鼓勵(lì)下，我將本堂課最終設(shè)計(jì)如下：

三、教學(xué)案例反思

通過(guò)這次市級(jí)公開(kāi)課的“上課——評(píng)課——上課——評(píng)課”這樣一個(gè)磨課的過(guò)程中，我學(xué)到了許多，現(xiàn)將個(gè)人一些觀點(diǎn)闡述如下，供大家參考。

1.課堂分工明確、任務(wù)清晰。

實(shí)訓(xùn)課的目的在于讓學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成某種技能的訓(xùn)練，老師在課堂設(shè)置的時(shí)候就要圍繞著這一目標(biāo)。因而在操作開(kāi)始前要講清楚實(shí)訓(xùn)課的紀(jì)律要求、分工任務(wù)、目標(biāo)要求和考核方法，以便學(xué)生根據(jù)自己的實(shí)際掌握能力加強(qiáng)練習(xí)，盡力完成課堂任務(wù)。

2.分層評(píng)價(jià)，使全體學(xué)生受益受教。

課堂評(píng)價(jià)除了考試評(píng)價(jià)和教師評(píng)價(jià)外，還有許多的評(píng)價(jià)途徑和評(píng)價(jià)內(nèi)容。在實(shí)訓(xùn)課過(guò)程中要充分考慮，職校生的特點(diǎn)，教師在給予技術(shù)技能好的學(xué)生表?yè)P(yáng)時(shí)候，不要忘記了給那些默默無(wú)聞的學(xué)生以肯定，讓他們特體會(huì)到動(dòng)手的快樂(lè)。同時(shí)，更要讓同伴之間互相肯定，讓他們學(xué)會(huì)肯定別人，學(xué)會(huì)與人合作。

3.大膽處理教材，教與學(xué)做到“有用”“有趣”“有勁”。

職校學(xué)生理論基礎(chǔ)薄弱，愛(ài)動(dòng)不愛(ài)靜，動(dòng)手能力較強(qiáng)，尤其是對(duì)自己感興趣的東西更加有沖勁。那么教師在處理教材的時(shí)候就可以把那些有用的、學(xué)生感興趣的東西提煉出來(lái)，進(jìn)行課堂教學(xué)，鼓舞職校生的學(xué)習(xí)勁頭。在課堂中給予他們足夠的信心和肯定會(huì)對(duì)他們的健康成長(zhǎng)有較大的幫助，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出一堂實(shí)訓(xùn)課給予他們的東西。

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