“哈氏”食品甜蜜的味道 溫馨的回憶

易言

傳承經(jīng)典 引領(lǐng)時(shí)尚

1936年，山東籍人士楊冠林在上海創(chuàng)辦“福利面包廠”。楊氏年輕時(shí)曾在哈爾濱和海參崴以做面包為生，學(xué)得一身好手藝。來滬后運(yùn)用掌握的技藝，并聘請(qǐng)名師高手，生產(chǎn)各種俄式面包、蛋糕、點(diǎn)心、餅干，制作的羅宋面包和其他各式大小面包很有名氣，尤以奶油蛋糕和大小生日蛋糕為上乘。后來他將廠名改為“哈爾濱食品廠”，并將俄式糕點(diǎn)漸漸融入海派風(fēng)味，頗受當(dāng)時(shí)滬上消費(fèi)者的歡迎。

1956年后，哈爾濱食品廠又增加投資，擴(kuò)大店面，新建生產(chǎn)大樓，使生產(chǎn)得到很大發(fā)展，消費(fèi)者近悅遠(yuǎn)來，深得國內(nèi)外各界人士的青睞。1972年，《中美聯(lián)合公報(bào)》在上海發(fā)表時(shí)，中央首長(zhǎng)需要一些特色糕點(diǎn)與糖果招待尼克松總統(tǒng)等各方貴賓，特向哈爾濱食品廠訂購了一批奶油夾心巧克力、花生酥心等上海特色食品。哈爾濱食品廠的椰蓉夾心、可可花生香酥、巧克力胡桃夾心、巧克力菠蘿夾心等也被指定為招待外賓的產(chǎn)品。

近年來，大批國內(nèi)外西點(diǎn)品牌涌入上海，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，擁有悠久歷史和優(yōu)良口碑的哈爾濱食品廠也感到了巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。廠長(zhǎng)曾茯林感慨道：“幾年前我剛接手哈爾濱食品廠時(shí)，企業(yè)面臨員工年齡層次老、機(jī)器設(shè)備老、思想觀念老等問題。通過這幾年的不斷調(diào)整，企業(yè)在各方面都有非常大的提升，2015年哈爾濱食品廠實(shí)現(xiàn)銷售創(chuàng)歷史新高?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/01/20/spsh201604spsh20160435-1-l.jpg" style="">

為了爭(zhēng)取年輕的消費(fèi)群體，傳承品牌文化，曾廠長(zhǎng)與大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)合作，開展了網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購銷售的全新嘗試。他還率領(lǐng)年輕銷售團(tuán)隊(duì)與電子商務(wù)公司達(dá)成天貓獨(dú)家授權(quán)“哈氏”品牌銷售。哈氏旗艦店完成了在天貓的起步，開始了全新的網(wǎng)絡(luò)銷售。在線下，哈爾濱食品廠淮海店不定期免費(fèi)開設(shè)“哈哈烘焙教室”，讓顧客體驗(yàn)制作糕點(diǎn)的樂趣，不僅加強(qiáng)了門店與顧客的密切溝通與互動(dòng)，也讓更多年輕人了解“哈氏”品牌?，F(xiàn)在，在排隊(duì)購買“哈氏”西點(diǎn)的隊(duì)伍中，年輕人越來越多。

2014年，上海哈爾濱食品廠的“哈氏”品牌被上海市商務(wù)委評(píng)為首批“上海老字號(hào)”。曾廠長(zhǎng)笑稱：“現(xiàn)在我們只有品牌是老的，這既是榮譽(yù)，也是一種責(zé)任。”

提升品質(zhì) 推陳出新

為了滿足日益挑剔的顧客以及他們不斷變化的口味，哈爾濱食品廠首先對(duì)產(chǎn)品做全面梳理，過優(yōu)勝劣汰，將過去100多個(gè)品類，通逐漸調(diào)整到現(xiàn)在60～70個(gè)。企業(yè)還成立新品研發(fā)科，定期研發(fā)新品，并將新產(chǎn)品目錄實(shí)行末位淘汰制。

同時(shí)，哈爾濱食品廠還順應(yīng)消費(fèi)者追求健康天然的飲食理念，從高糖高脂向低糖低脂過渡，用天然的動(dòng)物奶油替代人造奶油。曾廠長(zhǎng)說：“我們最近新推出的芝士排，里面用到的檸檬來自新鮮檸檬榨出的檸檬汁，而不用是檸檬香精。”盡管新品迭出，哈爾濱食品廠依舊堅(jiān)持傳統(tǒng)的制作工藝，除了攪拌機(jī)和烤箱之外，所以工序均是由經(jīng)驗(yàn)豐富的西點(diǎn)師傅手工完成。

通過不斷調(diào)整定位和推陳出新，目前哈爾濱食品廠逐漸形成了登山蛋糕、西番尼、杏桃排、蝴蝶酥、杏仁糕、杏桃酥這六大明星產(chǎn)品。

杏桃排

杏桃排是哈爾濱食品廠的拳頭產(chǎn)品，之所以好吃，是因?yàn)橥耆捎眠M(jìn)口新西蘭天然黃油，才能做到奶味濃郁、回味綿長(zhǎng)。由于天然黃油的價(jià)格差不多是人造奶油的10倍之多，所以“哈氏”杏桃排的價(jià)格也比一般商家的產(chǎn)品高出不少。然而貴有貴的道理，懂行的食客吃得出其中品質(zhì)的差異，對(duì)“哈氏”的杏桃排依舊趨之若鶩。

蝴蝶酥

在上海灘的老食客中流傳這么一句話：“大蝴蝶酥在國際飯店，小蝴蝶酥在哈爾濱食品廠?！弊罱谶@款明星產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，哈爾濱食品廠又推出現(xiàn)制現(xiàn)烘的中蝴蝶酥，每天限量供應(yīng)，先到先得，排隊(duì)也難買到，可謂“一斤難求”。

西番尼

由于諧音“喜歡你”，這款西點(diǎn)在上世紀(jì)七八十年代的年輕人中非常風(fēng)靡。濃濃的巧克力和花生醬層層疊疊，足有七層之多！吃過之后方能體會(huì)到手工制作獨(dú)有的細(xì)膩口感，是機(jī)器加工所無法比擬的。

登山蛋糕

1974年，哈爾濱食品廠為攀登珠穆朗瑪峰的中國登山運(yùn)動(dòng)員定制了一款水果蛋糕，在嚴(yán)寒條件下仍能保持松軟、細(xì)膩的口感和奶油水果香，為登山運(yùn)動(dòng)員解決了登山過程中補(bǔ)充食品的難題。后來，此蛋糕便被首次征服珠穆朗瑪峰的中國登山隊(duì)譽(yù)為“登山蛋糕”。

幾年前，哈爾濱食品廠對(duì)這一經(jīng)典產(chǎn)品的配料、外形、口感等做了相應(yīng)的調(diào)整和改變，如使用純奶油、減小蛋糕尺寸、加入紅花等內(nèi)料，讓經(jīng)典產(chǎn)品重出江湖，進(jìn)入尋常百姓家。

每次經(jīng)過淮海中路，總能在上海哈爾濱食品廠的門店前看到大排長(zhǎng)龍的景象，隊(duì)伍中不僅有白發(fā)蒼蒼的中老年人，也不乏衣著光鮮時(shí)尚的年輕白領(lǐng)。品嘗過“哈氏”糕點(diǎn)的消費(fèi)者都對(duì)其實(shí)實(shí)在在的用料和香濃醇厚的口感贊不絕口。許多顧客都說這就是他們記憶中的味道。今年恰逢上海哈爾濱食品廠創(chuàng)立80周年，我們借此機(jī)會(huì)走近這家聞名滬上80載的老字號(hào)企業(yè)，探尋其歷久彌新的成功奧秘。

上海哈爾濱食品廠哈氏旗艦店

上海市淮海中路603號(hào)

021-53832451

上海哈爾濱食品廠哈氏精品店

上海市淮海中路466號(hào)

021- 63844251

上海哈爾濱食品廠海華店

上海市瑞金二路464號(hào)

021-64376181

上海哈爾濱食品廠南昌店

上海市南昌路294號(hào)

021-64737204

上海哈爾濱食品廠建國店

上海市建國東路3號(hào)

021-63261570

上海哈爾濱食品廠昌里店

上海市昌里路347號(hào)

021-58720360