火腿鑒賞師

陳國(guó)凡

句不離火腿，還說簡(jiǎn)直愛死它了。哪有半點(diǎn)大戶人家千金的樣子啊。如此，竟還覺得不過癮，非要家里常備鮮火腿，以備她不時(shí)鑒賞。

這成何體統(tǒng)哦！陳老爺惱了，叫下人嚴(yán)加看管，輕易不讓嬌娥出門。見不著火腿，陳嬌娥整日愁苦著臉，緊鎖著眉，無精打采，茶飯不思，原本嬌小的身體日漸消瘦。陳太太心疼得要死，責(zé)備陳老爺不該如此狠心。打小娥兒就是我的心肝嘞，我不心疼？陳老爺拍著胸脯，繼而嘆氣、搖頭，這樣下去也不是辦法，總得想個(gè)萬全之策才是。

于是就有了那告示，特聘請(qǐng)一專業(yè)火腿鑒賞師，要求女性，待遇從優(yōu)，專陪陳家小姐在家賞玩火腿，云云。如此，既可滿足嬌娥的愛好，討她歡心，又能讓嬌娥不至于像往常那樣，整日在外瘋玩。一舉兩得。專聘女性，則是陳老爺深思熟慮之舉。那時(shí)，火腿鑒賞師除去極少數(shù)是店鋪掌柜，幾乎都出自普通人家——那時(shí)，火腿鑒賞師被視為下賤營(yíng)生。怎么說，陳家也是婺城算得上名號(hào)的大戶人家，要是招了個(gè)年輕小伙子上門，與娥兒日久生情，豈不壞事？當(dāng)然，陳老爺也知道，從事此行的女性極少，但又想，偌大個(gè)行業(yè)，偌大個(gè)婺城，總不至于一個(gè)都沒有吧？

這不，就有了嘛。陳老爺心情分外暢快。

小姐，你可知它為何被稱為火腿嗎？女師傅指著一只新鮮火腿，問陳嬌娥。

不知道啊，我正想問呢，師傅請(qǐng)講，娥兒洗耳恭聽。說罷，陳嬌娥托著下巴，目不轉(zhuǎn)睛地盯著那女師傅。

咱金華火腿精選帶皮帶骨帶爪的鮮豬肉后腿作為原料，經(jīng)修割、腌制、洗曬、發(fā)酵、整修等多套工序精制而成，你看，其肉色嫣紅如火，故而得名。女師傅解釋道。

有道理。嬌娥聽得很是認(rèn)真，竟興奮地拍手，叫起好來。

那該如何鑒賞火腿，行業(yè)又是如何評(píng)定其等級(jí)的呢？

我知道，四個(gè)方面，“色香味形”。嬌娥急不可耐地插話道。

對(duì)哦，女師傅笑道，沒想，小姐知道得還不少嘛，算半個(gè)專家嘍。

夸得陳嬌娥咯咯咯地笑個(gè)不停，越發(fā)嫵媚動(dòng)人了。

陳老爺和陳太太也笑了，對(duì)視一眼，滿意地離開了。

下面，本師傅就好好給你說道說道！女師傅也來了興致。

先說這最簡(jiǎn)單的“形”吧。火腿狀如琵琶，一級(jí)火腿則腿心飽滿，皮薄腳細(xì)，膘肉適度，爪小彎曲，腳桿與腿頭對(duì)直，兩面均勻似竹葉，款臼扁球形，刀工光潔，切面平整，無毛污無紅斑無損傷無裂縫，腿面平滑，從肉面看不到皮面，從皮面看不到肉面，印鑒工整明晰，內(nèi)容規(guī)范……女師傅滔滔不絕。

這么多講究啊，太復(fù)雜啦。不過我越發(fā)喜歡咱金華火腿了。嬌娥嬌羞道。

當(dāng)然，里頭的學(xué)問大著呢。過不久，保管你全家都會(huì)喜歡上火腿。要不，今天就先到這里？

好吧，那咱得再玩點(diǎn)別的！嬌娥哪肯輕易放走女師傅。

女師傅小心地看了眼門口，好，隨你就是了。聲音忽地變粗了。

今天說說如何鑒賞火腿之色……

火腿品種繁多，有月腿、風(fēng)腿、糖腿、戌腿等。最絕的是用三根竹簽品出火腿之味呢……

時(shí)光在歡樂中一天天流逝。

看咱娥兒天天高興的，看來真是招對(duì)人了。陳太太說。

那當(dāng)然！陳老爺挺了挺胸膛。

瞧你這驕傲樣，沒個(gè)正形！陳太太嗔怪道，卻兀自笑了。

女師傅還做得一手好菜，特別是火腿菜，樣式多，味道好。什么金銀爪、拔絲金腿、金腿鴨卷、金腿燴魚、金腿蜜蓮、火鍾扒魚翅、火蒙冬瓜球、富貴燉白菜……光聽，人就得暈。就是拿火腿當(dāng)輔料，那也絕對(duì)是錦上添花，會(huì)讓那菜肴余味悠長(zhǎng)，味道更純美。

如今，陳家上下都喜歡女師傅做的菜，是的，她還兼任陳家的大廚了。

吃著火腿菜，咱娥兒越發(fā)漂亮了，更不愁嫁個(gè)好人家了。二老心里樂開了花。

行文至此，這故事也快結(jié)束了。

那一日，嬌娥牽著女師傅，徑直來到父母面前。

爹，娘，孩兒已有意中人了。嬌娥極認(rèn)真地說。

是她？陳老爺陳太太驚呆了，指著那女師傅，她她……

他是男的，是張記火腿的大公子。男扮女裝。嬌娥說。

二老目瞪口呆。

什么時(shí)候的事？好半晌，陳老爺才回過神來，問了句。

很早了，在張公子進(jìn)咱家之前。嬌娥實(shí)話實(shí)說。

這么說，你們?cè)缬蓄A(yù)謀了？！

請(qǐng)父親見諒！嬌娥跪下了。

張公子也跪下了。望伯父伯母成全，我和娥兒是真心相愛的。

空氣有些凝固。

也罷，誰叫咱陳家上下現(xiàn)在一刻也離不開你張公子了呢。陳老爺終于發(fā)話了。

空氣霎時(shí)流暢起來。