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      和高山茶聊天

      2016-04-16 01:37:41文-舒
      貴茶 2016年1期
      關鍵詞:芽葉烏龍烏龍茶

      文-舒 暢

      隱在深山里的人活在世事外,種在高山上的茶長在時間里。臺灣高山茶,主要分布在嘉義縣與南投縣境內海拔1000-1400公尺的高山茶區(qū)。它們比平地茶更緩慢地生長,極大的晝夜溫差和時常的云霧遮蔽,把它們磨成了慢性子。和更多時間結伴而行的回報就是,它們終會出落得芽葉柔軟,葉肉厚實,并獲得更多的果膠質。

      臺灣全島超越100公尺等高線以上的面積約占68.7%,500公尺等高線以上的山區(qū)面積約占45.2%。這讓它和高山茶姻緣天定。深山里的隱士越修煉越清心寡欲,高山上的茶卻越生長越“養(yǎng)尊處優(yōu)”——高山茶園往往地力豐沛,含有大量有機質,適合茶樹發(fā)育。而高山寒涼的氣候,籠罩的云霧,較短的日照,則導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低,“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分提高??梢娫诟呱缴仙L的過程,還是因順時應天,得以去蕪存菁的過程。

      僅僅是經(jīng)得起時日悠長、扛得住云遮霧繞,不足以成就好東西。一切稀罕物的必備條件之一,還是成長過程中或多或少的不可控制和無法預期。高山種茶環(huán)境得天獨厚;高山制茶結果則撲朔迷離——茶菁必須現(xiàn)地現(xiàn)做,而高山午后經(jīng)常性的起霧環(huán)境,時常影響后制茶葉的成功率。說來說去,頂級的好茶,還是只能看老天的臉色。

      臺灣瑪嵐茶園

      接下來就是人和茶的相會。有的是近水樓臺,有的難免經(jīng)歷萬水千山。臺灣高山茶與內陸茶客之間當屬后者。最多見的是臺灣種植最普遍的烏龍,在阿里山、竹崎、仁愛、信義或是其他某處的高山丘陵里長成、制作,如同閉關修煉之后的翩然出山——“高山出好茶”,所有經(jīng)歷的時間、經(jīng)受的冷暖和跋涉的路,都在沖泡之后久久不散的茶香和回甘悠長的氣韻里。表面上在喝茶,實際上是和所有的歲月風霜、百轉千回,在初見又如舊識的相會中,握手言和。

      喝茶就像和朋友聊天。綠茶不動聲色,若即若離,顯得置之事外;紅茶沉靜包容,心懷慈悲,最能撫慰人心;烏龍茶介于兩者之間,默默陪伴,不離不棄,營造恰到好處的溫暖。烏龍茶是半發(fā)酵茶,這么一想又在“成長背景”中找到了各種茶的性格成因——綠茶不發(fā)酵,就像不和俗世人心過多糾纏,妙在最年輕和清澈的樣子;紅茶全發(fā)酵,仿佛閱盡悲歡世事洞明,最是善解人意;烏龍茶半發(fā)酵,有點天真又有點成熟,年華正好又時日漫長,于是既鮮明,又堅持。

      就我個人而言,還是更喜歡跟綠茶聊天,清靜淡泊,兩不相欠。但有時候又會非??释_灣高山烏龍聊天——相比內陸烏龍的寬容醇厚,它更加清冽鋒利,只言片語就能直逼你心;又還渾然天成,脫口而出,仿佛童言無忌。

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