你所不知道的胡蘿卜

孫濤

胡蘿卜是我們生活中常見的一種蔬菜，但是絕大多數(shù)人并不真正了解它。比如，胡蘿卜是“蘿卜”嗎？胡蘿卜有黑色的嗎？下面，我們就一起來看看，關(guān)于胡蘿卜，你所不知道的那些個事。

第一件：胡蘿卜不是蘿卜

1.科屬不同

你別看胡蘿卜和蘿卜都叫“蘿卜”，僅有一字之差，但是科屬卻離得很遠(yuǎn)。蘿卜是十字花科蘿卜屬的蔬菜，家族成員包括櫻桃蘿卜、紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜等；而胡蘿卜是傘形科胡蘿卜屬的蔬菜，只是在樣子上跟蘿卜有點(diǎn)相似而已。

2.生長周期與外形不同

蘿卜是2年生植物，擁有肥大的貯藏根，它用第1年的時間存儲養(yǎng)分，為開花結(jié)子做準(zhǔn)備，等到春天，就會抽薹開花，是春色中不可缺少的一抹絢爛。而胡蘿卜的祖先是多年生植物，人工培植后作為1年生蔬菜來栽培，開的花更小、更密，聚在一起像一把傘一樣，這也正是傘形科名字的來歷。

3.營養(yǎng)價值不同

蘿卜屬于十字花科蔬菜，俗稱“小人參”，民間認(rèn)為具有補(bǔ)氣通氣的作用，含有十字花科蔬菜特有的異硫氰酸鹽，帶著一種芥子氣味兒，具有防癌、抗癌的效果。而胡蘿卜主要含有的營養(yǎng)成分是胡蘿卜素，有一種“胡”香味兒。胡蘿卜素是制造維生素A的原料之一，也是視紅素的前體，對眼睛有好處，同時也具有抗氧化、維持上皮細(xì)胞的完整性、保持皮膚光澤等功效。

第二件：胡蘿卜原來不是橘黃色

胡蘿卜起源于近東和中亞地區(qū)，其祖先最早是淡紫色甚至是黑色的，現(xiàn)代胡蘿卜所呈現(xiàn)的橘黃色，是缺少花青素的變異品種。

在漢武帝時期，張騫出使西域，打通了絲綢之路，紫色胡蘿卜得以傳入中國。然而，當(dāng)時的胡蘿卜根細(xì)小、不好看，又有一股“胡”味兒，并未得到廣泛栽培。后來在宋、元年間，胡蘿卜又不遠(yuǎn)萬里通過絲綢之路再次傳入中國，并開始逐步改良，最終培育出了現(xiàn)在我們看到的黃色、紅色的胡蘿卜。

第三件：胡蘿卜不是非要過油吃才有營養(yǎng)

胡蘿卜素確實(shí)是一種脂溶性物質(zhì)，在脂肪中更容易溶解，也更容易發(fā)揮營養(yǎng)功效。然而，并不是非要將胡蘿卜跟油或者是肉類一起烹調(diào)，才能令人吸收營養(yǎng)。只要一餐中或是一天中吃的其他食物中含有油脂，同樣能使我們吸收到胡蘿卜中的營養(yǎng)。因此，即便是生吃胡蘿卜，只要同時攝入的其他食物中含有油脂就可以了。

第四件事：胡蘿卜吃多了會變成“小黃人”

短時間內(nèi)攝入大量的胡蘿卜，會引起皮膚發(fā)黃，看起來像個“小黃人”，醫(yī)學(xué)上叫“橘黃癥”，也叫高胡蘿卜素血癥。這是因?yàn)楹}卜富含胡蘿卜素，大量食用后，能造成體內(nèi)胡蘿卜素過量，同時胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A需要一個過程，這些不能及時轉(zhuǎn)化為維生素A的胡蘿卜素就會隨著血液流到全身各組織器官，當(dāng)人的血液及汗液中胡蘿卜素含量增高時，皮膚就會呈現(xiàn)黃色，出現(xiàn)“橘黃癥”。除了胡蘿卜，像橘子、橙子、木瓜等含有豐富胡蘿卜素的食物，食用過多也都會讓人產(chǎn)生“變色”反應(yīng)。

但即便得了高胡蘿卜素血癥，也不用擔(dān)心，只要停止繼續(xù)食用含有胡蘿卜素的食物，經(jīng)過一段時間的代謝后，癥狀就會逐漸減輕直至痊愈了。

最后，想問大家一句：胡蘿卜真的不是蘿卜，你知道了嗎？