“焗”來“焗”往

李瑞

培根芝士焗飯、海鮮芝士焗意面等各種焗的菜品在西式菜單中很常見，雖然中餐里也有“焗”的菜品，如鹽焗雞，但今天我們主要來說說西餐中的“焗”。

什么是“焗”？英文翻譯成bake，與烤無差。“焗”與“烤”這兩種烹調(diào)方法都是用烤箱來完成的，但為什么有一種飯叫“焗飯”而不叫“烤飯”呢？究其原因，以入烤箱前的原料來看，焗菜所用的原料大多都是經(jīng)過熱處理的、熟的，而烤的原料則大部分無需提前進行熱處理。拿土豆為例，焗土豆泥是將土豆煮熟碾成泥，配以熱處理過的肉類或蔬菜，撒上奶酪，上烤箱烤至奶酪呈金黃色即可。但是烤土豆，一般無需煮熟，只要清洗干凈，用錫紙包裹或直接放在烤盤上烤至成熟即可。

以上可以看出，“焗”往往是在經(jīng)過簡單熱處理過的原料上撒奶酪，經(jīng)烤箱再加熱的烹調(diào)方法，不僅保留了食物的原汁原味和營養(yǎng)價值，而且做到了奶酪與原料的完美結(jié)合，每咬一口都會散發(fā)出濃郁的奶香。西餐的烹調(diào)方法，蒸煮營養(yǎng)但并不擅長，沒有多少膾炙人口的代表性菜品；而煎炸雖然解饞但與營養(yǎng)無關(guān)，對于要口味更重健康的現(xiàn)代人來說，焗菜無疑是個能滿足這兩者的不二選擇。

焗菜營養(yǎng)又美味，但這種經(jīng)典的西式烹調(diào)方法，會用到什么原料？我們在家里可不可以經(jīng)過簡單操作獲得一道異域美食呢？

首先，焗菜的名字決定于所用的主原料。如焗飯主料是米飯，焗意面主料是意面，焗生蠔主料是生蠔，焗蝸牛主料是白玉蝸牛等。其次，配料的選擇，這個可以根據(jù)自己的口味，并無一定之規(guī)，范圍也比較廣泛，如肉類可以選擇海鮮、牛肉粒、雞肉、培根、腌肉、火腿等；蔬菜可以選西蘭花、洋蔥、小番茄、青椒、胡蘿卜、玉米粒、菇類等，如果喜歡的話還可以加入一些水果。

焗菜的奶酪選擇十分有講究，想要出現(xiàn)拉絲的效果最好用馬蘇里拉芝士，一般超市都有銷售。馬蘇里拉芝士是意大利特產(chǎn)的一種味道很淡的奶酪，制作芝士焗類的菜和披薩時都會用到。將馬蘇里拉芝士擦成絲或末撒在菜品或披薩表面，入烤箱烤至融化或表面金黃即可。趁熱鏟起一塊，看著被拉起得長長的芝士絲，咬在口中，無疑是視覺與味覺的雙重盛宴。

看到這里，那些酷愛芝士的朋友們是不是要留口水了啊，下面就教大家學做一道海鮮芝士焗意面。

主料：意大利面或者意大利通心粉（可以根據(jù)自己喜好選擇）。

配料：蝦仁，魷魚，洋蔥，胡蘿卜，西芹，小番茄，馬蘇里拉芝士（根據(jù)自己口味增減配料）。

調(diào)料：鹽，黑胡椒粉，橄欖油。

做法：1.將意面煮至八分熟，即中間還有一個小小的硬心就撈出，瀝干水分，用橄欖油拌勻。

2.蝦仁、魷魚改刀，焯熟備用。

3.洋蔥、胡蘿卜、西芹切丁，小番茄切片。

4.鍋中放入橄欖油，將蔬菜炒出香味，與意面、海鮮拌勻，加適量鹽和黑胡椒粉調(diào)味。

5.放入容器中，撒上一層馬蘇里拉芝士碎，入烤箱200攝氏度烤10～15分鐘，芝士烤至金黃即可。

烹飪于生活可浪漫可樸素，方法就在那里，掌握了方法再搭配以不同的原料或者與其他烹調(diào)方法相結(jié)合，就會賦予菜品靈魂，給生活平添更為美好的色彩。