□王 品

(大連欣寶食品有限公司遼寧大連116100)

嬰幼兒食品微量元素成分平衡研究

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在中國，有句俗話叫做民以食為天，食品的重要性是中國自古以來老百姓所關(guān)注的重點(diǎn)。而在諸多的食品加工和安全保障方面，嬰幼兒的食品加工和安全保障就成為人們所更加關(guān)注的點(diǎn)。

嬰幼兒食品、關(guān)鍵技術(shù)、安全保障

近幾年，我國在嬰幼兒方面的母乳喂養(yǎng)率在逐年的下降，大量嬰幼兒接觸非母乳食品的時(shí)間被提前，嬰幼兒食品加工市場(chǎng)的規(guī)模在擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)鏈條變得更加龐大，如何在這個(gè)規(guī)模巨大的產(chǎn)業(yè)鏈條當(dāng)中更好的對(duì)嬰幼兒食品的安全進(jìn)行更好的控制，加大相應(yīng)技術(shù)的研發(fā)，則是保證嬰幼兒身體健康的關(guān)鍵所在。

1 嬰幼兒食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模

首先，從市場(chǎng)發(fā)展規(guī)模來分析，截止到2015年底，我國嬰幼兒市場(chǎng)食品的產(chǎn)業(yè)值已經(jīng)超過了900億人民幣，而其增長速度在未來幾年必將隨著二胎政策的放開而迅速增加。巨大的市場(chǎng)空間導(dǎo)致了很多小企業(yè)、小加工廠也在尋求做大，力爭有所突破。而從產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面來看，整個(gè)嬰幼兒食品加工的側(cè)重點(diǎn)更多的是以嬰幼兒主食和輔食兩個(gè)方面為主，細(xì)化產(chǎn)品分類，則主要集中在奶粉、乳制品、米粉、肉泥和果泥等等。

另外，在整個(gè)市場(chǎng)發(fā)展過程中，也隨之出現(xiàn)了很多因?yàn)榻?jīng)營得當(dāng)而受到消費(fèi)者認(rèn)可的大品牌企業(yè)，雅培、貝因美等已經(jīng)成為奶粉行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，而在輔食方面，旺旺，青島食品有限公司等也是同樣走在了前列。總體而言，嬰幼兒食品行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭更多的是企業(yè)品牌和聲譽(yù)的競(jìng)爭，而歸根結(jié)底就是整個(gè)食品安全和質(zhì)量保證的競(jìng)爭，所以，在整個(gè)市場(chǎng)發(fā)展過程中，我們需要細(xì)化市場(chǎng)，結(jié)合客戶的要求，力爭得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

2 嬰幼兒食品微量元素分析

目前，嬰幼兒食品的微量元素含量成為制約產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素，人乳和動(dòng)物乳相同，乳糖是最為主要的碳水化合物，其次則是多種低聚糖，研究發(fā)現(xiàn)，人乳當(dāng)中的乳糖含量要比牛乳的乳糖含量高，對(duì)于整個(gè)類脂物質(zhì)的完全氧化和肝糖原的儲(chǔ)存都有著非常重要的作用和價(jià)值。而且，乳糖不僅可以為嬰幼兒提供相當(dāng)?shù)囊徊糠帜芰浚夷軌蛟谌梭w腸道當(dāng)中被乳酸菌加工之后產(chǎn)生呢個(gè)乳酸，對(duì)于整個(gè)人體鈣質(zhì)的吸收和抑制大腸桿菌的生長都有著非常重要的積極作用；在另外一個(gè)方面，則對(duì)于整個(gè)人體潤腸通便和保護(hù)益生菌也有著很重要的作用。

另外一個(gè)方面，礦物質(zhì)也是嬰幼兒食品當(dāng)中所必須要的微量元素，礦物質(zhì)不僅能夠維持體能滲透壓平衡的一種重要元素，更是維持嬰幼兒腎臟排泄和濃縮的關(guān)鍵，所以，在食物當(dāng)中，礦物質(zhì)的含量必須要保持適中，不能夠過多和過少，要保持一個(gè)身體機(jī)體的平衡。而在研究中看出，人乳的鐵含量雖然和牛乳含量差不多，但是鋅和銅的含量則是要比牛乳的含量高很多，所以，在食品制造過程中，應(yīng)該尋求鐵、鋅和銅含量的平衡

第三，在維生素含量過程中，人乳的維生素含量更多的是和母親攝入的食物營養(yǎng)有著直接的關(guān)系，在調(diào)查中看出，人乳中的維生素A、E和C的含量都要比牛乳中的維生素含量高，所以，在食品制造過程中，必須要保證人體內(nèi)維生素A、E和C的含量的攝入。另外，要針對(duì)不同地區(qū)光照時(shí)間的長短來選擇攝入量多少。

3 嬰幼兒食品添加規(guī)律分析

在嬰幼兒成長過程中，營養(yǎng)補(bǔ)充非常關(guān)鍵，其中，以六個(gè)月為時(shí)間段，前六個(gè)月是母乳喂養(yǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，而6月～2歲，則是輔食添加喂養(yǎng)的另外一個(gè)重要階段。這兩個(gè)階段中，嬰幼兒的身體、心理發(fā)育都是這個(gè)時(shí)間段的關(guān)鍵時(shí)期。在嬰幼兒6月～2歲的時(shí)間短重，營養(yǎng)不良往往會(huì)和嬰幼兒疾病的出現(xiàn)存在很直接的循環(huán)關(guān)系，所以，在這個(gè)過程中，應(yīng)該必須要注意幼兒的膳食平衡，保證不同輔食對(duì)嬰幼兒所需營養(yǎng)的攝入平衡。在這個(gè)過程中，隨著月齡的逐漸增加，嬰幼兒胃腸道消化酶的分泌也會(huì)逐漸的完善。

在另外一個(gè)方面，嬰幼兒輔食添加必須要根據(jù)嬰幼兒的月份進(jìn)行靈活的調(diào)整和改變，通常情況下，4～6個(gè)月一般可加蛋黃和雞、鴨、豬血補(bǔ)充鐵質(zhì)，應(yīng)逐步添加稀粥、肉泥、魚泥、菜泥、果泥等，并開始培養(yǎng)嬰兒用勺吃半流質(zhì)食品的習(xí)慣；7～12個(gè)月可以開始喂手指食物，如米飯粒、O型麥片、豆腐塊等；在長牙期間，應(yīng)及時(shí)添加固體食物，讓其練習(xí)摩擦牙床，有助于出牙和提高消化能力，各種輔食輪流添加，輔食量可漸加，每日可達(dá)50～100g，輔食形態(tài)逐步從液態(tài)過渡到固態(tài)；12～24個(gè)月輔食過渡到以固體為主，食用“適量脂肪”餐，不能吃“低脂餐”，其中對(duì)身體和大腦發(fā)育最有裨益的脂肪深海魚類脂肪不僅含有最豐富的食物能量，而且還是每個(gè)器官，特別是大腦發(fā)育最重要的一部分。

[1]張麗麗.嬰兒配方乳粉中克羅諾桿菌的分離鑒定及分型[J].食品研究與開發(fā),2016(12).

[2]劉海英.熒光免疫層析檢測(cè)牛奶中的生物素含量[J].食品研究與開發(fā),2016(12).

1004-7026（2016）09-0115-01

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10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2016.09.075

王品，單位：大連欣寶食品有限公司,中級(jí)職稱,專業(yè)方向：食品營養(yǎng)與加工技術(shù)。