初春時(shí)節(jié)吃煲菜

曹祈東

煲是我國(guó)傳統(tǒng)烹飪技法之一，深受廣大群眾的喜愛(ài)，是日常家庭常用的烹飪方式。因?yàn)殪也粌H能保持食物的原味，而且營(yíng)養(yǎng)大都融在湯水里，不會(huì)丟失。在春寒料峭的季節(jié)里煲上一道菜，與家人一起享受那熱氣騰騰的美食，不僅能帶來(lái)陣陣暖意，而且可使胃口大開(kāi)，是再美不過(guò)的了。這里就介紹一些適合初春食用的煲菜做法，供讀者選用。

鯽魚百合煲

原料：鯽魚約1 000 g，百合200 g。

做法：1. 鯽魚殺洗干凈，控干水分，經(jīng)油炸后，加開(kāi)水、鹽煮爛，湯濾清。2. 百合去掉雜質(zhì)，在清水中浸泡0.5 h。3. 將鯽魚、百合、魚湯放入煲鍋中，加入鹽、生油各適量煲1 h，撒上胡椒粉調(diào)味即可。

特點(diǎn)：咸鮮適口，有滋補(bǔ)清降、養(yǎng)血潤(rùn)燥的作用。

栗子煲老鴨湯

原料：栗子300 g，老鴨1只，陳皮、生姜各適量。

做法：1. 栗子連殼洗擦干凈。2. 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分。3. 將栗子、老鴨、陳皮、生姜加入煲鍋內(nèi)滾煲3 h，加鹽、味精調(diào)味即可。

特點(diǎn)：清甜香濃，有益氣補(bǔ)脾、和胃潤(rùn)肺的作用。

生魚煲西洋菜

原料：生魚1條，瘦肉400 g，西洋菜500 g，蜜棗6粒。

做法：1. 生魚去鱗，清除內(nèi)臟，洗凈瀝干，撒少許鹽。鍋放油，將魚煎至微黃。2. 瘦肉洗凈，出水，用水沖凈。3. 鍋內(nèi)放適量清水煮沸，再將全部材料放入煲鍋內(nèi)，煲約3 h左右放味精調(diào)味即可。

特點(diǎn)：魚肉鮮嫩，有緩解疲勞、健胃安神的作用。

百合煲田雞

原料：田雞2只，干百合10 g，紅蘿卜100 g，高湯5杯。

做法：1. 將殺好的田雞洗凈后切塊，用熱水略汆燙備用。2. 干百合洗凈浸泡3 h備用。3. 紅蘿卜去皮切成圓片備用。4. 將所有材料及調(diào)味料、高湯等一起放入煲鍋內(nèi)煲30 min即可。

特點(diǎn)：味道鮮美，有補(bǔ)虛益精、養(yǎng)肺滋腎的作用。

田螺煲肘花

原料：田螺肉300 g，豬腱子肉750 g，植物油800 g（實(shí)耗約60 g），白糖50 g，醬油50 g，料酒、姜塊、蔥段，濕淀粉各15 g，米醋5 g，味精4 g，鹽3 g，雞湯900 g。

做法：1. 用涼水浸泡田螺肉并洗去泥沙，放入開(kāi)水中稍燙撈出控去水分，再順著切一刀。腱子肉洗凈，橫著切一刀。然后把腱子肉放進(jìn)燒至7成熟的油炒勺中炸至上色后撈出，把油瀝去。2. 將姜塊、蔥爆出香味后，烹入料酒、雞湯和醬油，再加入白糖、鹽、味精，把味調(diào)好。然后將腱子肉、田螺肉放入湯內(nèi)燒開(kāi)，把浮沫撇去，再放入煲鍋內(nèi)煲1 h后，淋入調(diào)稀淀粉勾成的芡即可。

特點(diǎn)：湯濃開(kāi)胃，有除濕解毒、清熱利水的作用。

黃花菜煲豬蹄

原料：干黃花菜50 g，豬蹄200 g，清湯、料酒、鹽、味精、姜片、蔥段各適量。

做法：1. 將泡好的干黃花菜去根洗凈，切段，將豬蹄去毛洗凈，放入開(kāi)水鍋中煮5 min后，撈出。2. 起火上鍋，放入豬蹄、清湯、料酒、鹽、姜片、蔥段，用大火燒開(kāi)后倒入煲鍋內(nèi)煲1 h后，放入黃花菜，至肉爛時(shí)，加入味精即可。

特點(diǎn)：味香不膩，有健脾化濕、潤(rùn)膚養(yǎng)顏的作用。

杜仲煲雞湯

原料：嫩母雞一只，杜仲20 g，生姜5片。

做法：1. 把雞洗凈，摘去油脂，放在燉鍋里加清水250 g，放入杜仲、姜片煲3 h后調(diào)味即可。

特點(diǎn)：補(bǔ)而不燥，有預(yù)防高血壓、強(qiáng)健筋骨的作用。

山藥?kù)遗殴?/h3>

原料：山藥200 g，排骨500 g，蔥、姜、鹽、醋、八角各適量。

做法：1. 將山藥去皮洗凈切成塊，排骨切成塊。2. 將山藥、排骨放入煲鍋內(nèi)，加入姜、鹽、醋、八角、適量水，煲約1 h左右后加入蔥即可。

特點(diǎn)：咸香適口，有滋潤(rùn)皮膚、滋陰美容的作用。

瘦肉煲水鴨湯

原料：水鴨一只，瘦肉200 g，生姜二塊，枸杞、淮山各10 g。

做法：1. 將水鴨洗凈切塊。2. 瘦肉洗凈切塊。3. 把水鴨、瘦肉放入煲鍋內(nèi)，加姜塊、枸杞、淮山煲3 h后調(diào)味即可。

特點(diǎn)：肉美湯鮮，有補(bǔ)肝益血、利尿消腫的作用。

黃芪烏雞煲

原料：黃芪50 g，烏雞1 000 g，蔥10 g，姜10 g。

做法：1. 將烏雞殺洗干凈切塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干。2. 將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入煲鍋，放入料酒、鹽、蔥段、姜片煲3 h調(diào)味即可。

特點(diǎn)：湯鮮肉美，有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)陰益血的作用。