家常豆腐，沒(méi)那么簡(jiǎn)單

房慧君++崔秀娜

豆腐是中華民族的一道傳統(tǒng)的美味佳肴，時(shí)至今日，已有兩千一百多年的歷史。其制作工序簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特，也算是老少咸宜了。而豆腐家族的成員眾多，豆腐皮、豆腐腦、臭豆腐、麻婆豆腐、凍豆腐……各有各的“誘惑”。今日就讓我們來(lái)細(xì)聊那些關(guān)于“豆腐”的事兒。

豆腐的老祖宗竟是他

關(guān)于豆腐的起源，自宋以來(lái)長(zhǎng)期流傳這樣一種說(shuō)法。西漢高祖劉邦之孫劉安，熱衷道學(xué)，欲求長(zhǎng)生不老之術(shù)，不惜重金廣招方術(shù)之士，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們?nèi)∩街星遒ブ贫怪忠远怪嘤っ?，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當(dāng)?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。劉安也無(wú)意中成為豆腐的老祖宗。

豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。

同時(shí)，專家還發(fā)現(xiàn)，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以幫助女性朋友很好地補(bǔ)充雌性激素。

不光有東坡肉，

還有東坡豆腐

宋明以后，豆腐文化廣為流傳，許多文人名士紛紛走進(jìn)傳播者的行列，這其中貢獻(xiàn)較大的當(dāng)屬北宋大文豪蘇東坡。元佑二年（1087年）至元佑四年（1089年）任杭州知府期間，他曾親自動(dòng)手制作東坡豆腐，一度成為當(dāng)時(shí)街頭巷尾廣為稱道的美食?？滴跄觊g，康熙南巡蘇州，他賜給大臣的不是金玉奇玩，而是頗具人情味、鄉(xiāng)土氣的豆腐菜。

豆腐西施有什么說(shuō)法

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)廉物美，是普通百姓的家常菜，它潔白細(xì)嫩，色澤甚佳，但比起珍珠美玉的晶瑩清潤(rùn)，卻又大為遜色。在這樣的社會(huì)心理基礎(chǔ)上，用“豆腐”作限定語(yǔ)構(gòu)成“豆腐西施”所指稱的婦女，與出身鄉(xiāng)里而后來(lái)大富大貴的絕代美女西施，自然不可等而言之。因此，清代以后仍有不少地方把出身貧寒的漂亮女子稱為“豆腐西施”。

你真的會(huì)買豆腐嗎

豆腐有南豆腐和北豆腐之分，南豆腐俗稱水豆腐，內(nèi)無(wú)水紋、無(wú)雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì)；內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質(zhì)含量比水豆腐高，老豆腐中有氣泡，因?yàn)槔锩娴乃偷鞍踪|(zhì)分離而流了出來(lái)，如果沒(méi)有氣泡，那就得當(dāng)心老板添加了食品添加劑。此外，還有一個(gè)妙招，手握一枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。

關(guān)于豆腐的小知識(shí)

1. 一塊標(biāo)準(zhǔn)豆腐的大小應(yīng)該是長(zhǎng)120mm，寬90mm，高60mm。

2. 黑蒜豆腐、深海小海帶豆腐、亞麻籽豆腐是市場(chǎng)上創(chuàng)新的一種植物蛋白凝凍。它是對(duì)普通豆制品的深加工，與普通豆腐相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

3. 豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需求量。

4. 新鮮的豆腐經(jīng)過(guò)冷凍之后，會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪，達(dá)到減肥的目的。

5. 喝燒酒過(guò)多，全身出現(xiàn)紅紫癥狀時(shí)，用熱豆腐切成片，貼滿全身，涼了就再更換，再貼，直到好轉(zhuǎn)為止。

易上手菜肴：豆腐箱

1. 將豆腐切成六分方丁，寸二長(zhǎng)方塊，用花生油炸至金黃色撈出；

2. 在豆腐塊的一面切開(kāi)一塊皮（一側(cè)不切斷，起箱蓋作用），挖出內(nèi)里豆腐；

3. 把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末；炒鍋內(nèi)放花生油，燒開(kāi)后投蔥、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、鹽炒勻入盤內(nèi)，加胡椒面拌勻，填入豆腐箱內(nèi)，蓋好蓋放入盤內(nèi)，垛成塔形，上籠蒸約5分鐘取出；

4. 香油加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開(kāi)后勾芡，澆在豆腐箱上即成。