安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)現(xiàn)影響茶葉苦澀味的關(guān)鍵酶和基因

據(jù)2016年4月27日《科技日報(bào)》報(bào)道，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室夏濤和高麗萍課題組圍繞多酚類物質(zhì)的?；?、糖苷化、聚合反應(yīng)展開系列研究，找到影響茶葉苦澀味的關(guān)鍵酶和基因，為全面解析茶葉苦澀味形成機(jī)理奠定了基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《生物化學(xué)雜志》、《實(shí)驗(yàn)植物學(xué)雜志》和《科學(xué)報(bào)》。

課題組以酯型兒茶素為研究對象，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，證實(shí)沒食子?；咸烟寝D(zhuǎn)移酶(UGGT)和沒食子酰基轉(zhuǎn)移酶(ECGT)在酯型兒茶素形成過程中起到關(guān)鍵作用。

通過對一百多個(gè)茶樹類黃酮糖基轉(zhuǎn)移酶基因進(jìn)行篩選和系統(tǒng)進(jìn)化分析，得到兩個(gè)可能編碼黃酮醇轉(zhuǎn)移酶的基因CsUGT78A14和CsUGT78A15，驗(yàn)證了這兩個(gè)基因分別編碼黃酮醇葡糖糖苷轉(zhuǎn)移酶和黃酮醇半乳糖苷轉(zhuǎn)移酶，且參與茶葉黃酮醇糖苷化反應(yīng)。這也是茶葉研究中首次報(bào)道黃酮醇糖苷轉(zhuǎn)移酶，進(jìn)一步揭示了茶葉澀味成分的形成機(jī)理。此外，課題組利用分離純化和鑒定技術(shù)研究發(fā)現(xiàn)，茶樹根中實(shí)際含有約8%的多酚類化合物，主要以聚合形式存在。這項(xiàng)研究為全面解析茶葉苦澀味形成機(jī)理提供了新的思路。