奇特的法棍

法棍算是法國人的日常主食，就跟中國人的米飯面條一樣。如此說來，法棍可就不僅僅是一個面包了。著名法國面包師Christian說：“法棍是一個傳奇，傳奇是不會消失的?！狈▏翱偫磉€提出過關(guān)于法棍的修正案，重申了它的標準：直徑不得小于7厘米，長度在80厘米左右，上面只能不多不少有7道切口，因為切口的方式和數(shù)量直接決定發(fā)酵程度。

第一次去巴黎的時候，“必做事情清單”里就包括要拿著幾根法棍走在路上，如果有秋風及時掠過則更加美妙。拿著法棍——這個形象幾乎可以跟巴黎鐵塔并駕齊驅(qū)作為巴黎的視覺符號之一，到現(xiàn)在，還是可以看到很多人下班了買幾條法棍帶回家。有這么能夠塑造形象的主食真好。換了以米飯做主食的我，手里捧一碗米飯趕地鐵，縱然再花容月貌都還是多有不堪。

不知道到底出于什么偏心，法國政府對法棍總是規(guī)定多又多。他們不但規(guī)定了什么是法棍，還規(guī)定了它的最低售價，確保人人都能吃上棍面包。所以很多面包店都不樂意賣單純的法棍了。

當然，歐洲人總是死板的，既然規(guī)定了法棍的材料，那么哪怕往上面加點芝麻，它也就不是法棍了，不是法棍，價格可就由不得政府了。

但是又有什么面包比一根完美的簡單傳統(tǒng)法棍更好吃？一根烘焙得當?shù)男迈r法棍的干燥酥脆外皮和松軟濕潤的內(nèi)心有完美的結(jié)合，尤其是吃到內(nèi)室堪稱發(fā)酵典范的光滑氣室壁的時候，一聲輕微的脆裂聲總給人以幸福感。這些氣室叫做“風味袋”，試想連個發(fā)酵泡泡都有自己的名字，其他面包該感嘆命運不公了。

而且法棍是有氣節(jié)的，今天的法棍今天有效，到了隔日，皮韌如車胎，吃一塊，牙關(guān)要酸。但是這也擋不住好鉆研的人。隔夜的法棍用來做面包布丁口感極好，沒有那么愛折騰，就用剪刀把隔夜法棍剪成小塊泡熱的甜牛奶，是非常美味的早餐，吃過老油條泡豆?jié){的人都應該能夠想象那種美味。而且一條法棍到底素質(zhì)如何，此時才是明證。誰一泡就里外共同稀爛，誰能保持外皮香內(nèi)心嫩的特質(zhì)，都在一碗熱牛奶中暴露無遺。

（coco）