變漬物

漬物的范圍很廣：酒泡的、油泡的、醋泡的、鹽漬的、糖漬的都可以，

而用玻璃瓶的好處，不只不易吸味，與膠盒及鋁罐相比，

更不會(huì)因食物的酸性等而釋放有毒物質(zhì)，健康安全得多呢。

檸檬蜜糖酒漬物

錯(cuò)過(guò)了泡梅酒與荔枝酒的季節(jié)不要緊，今年不如試泡檸檬蜜糖酒吧！檸檬的清酸與蜜糖的甜美慢慢隨時(shí)間滲進(jìn)酒中，盛夏時(shí)斟上一杯加點(diǎn)冰塊喝。

材料

檸檬5個(gè)

蜜糖130毫升

日本清酒1公升

做法

Step1.將檸檬放于開(kāi)水中輕燙一下去除檸檬皮表層的農(nóng)藥及蠟質(zhì)。

Step2.檸檬去皮及核再切半，要切深一點(diǎn)連檸檬衣也去掉，否則泡出來(lái)的酒會(huì)變苦。

Step3.在瓶?jī)?nèi)放入檸檬及蜜糖，再注入清酒，3個(gè)月后便可飲用。

Tips

這食譜用的是較易入口的清酒，如你比較喜歡重口味或想用作調(diào)酒，可改用酒精度較高的燒酒或伏特加。想檸檬氣息更突出，也可連檸檬皮一起泡，不過(guò)檸檬皮要把白色的部分除掉，亦要在泡泡了約兩星期后把檸檬皮取出，否則酒會(huì)有澀味。

醉蝦、醉鮑魚(yú)

醉蝦、醉鮑魚(yú)做法很簡(jiǎn)單，而且學(xué)懂了做醉汁，醉鴨舌、醉雞翼都可在家自己做，劃算多了之余還可隨時(shí)拿來(lái)做零食或餐前小吃。

醉汁

由糟鹵混合花雕而成，比例大約是2：5：1，糟鹵可在街市或雜貨店找到，也可簡(jiǎn)單以清雞湯混合花雕（比例2：1）來(lái)做，如加入紅棗、枸杞同泡，會(huì)增添香氣。

Tips

花雕的分量可因個(gè)人喜好增多/減少，但花雕的分量不能多于整個(gè)醉汁的一半，否則食物會(huì)帶苦味。

醉蝦

將新鮮海蝦洗凈并蒸熟，放入冰水令蝦降溫及肉質(zhì)更彈牙，用廚房紙印干后放入醉汁泡過(guò)夜即成。

醉鮑魚(yú)

將新鮮鮑魚(yú)去殼洗凈后加點(diǎn)姜蔥或果皮蒸熟，放入冰水令其降溫及肉質(zhì)更彈牙用廚房紙印干后放入醉汁泡過(guò)夜即成。