高校食堂網(wǎng)上訂餐模式推廣應用研究

楊 靜，侯智勇，劉 鑫

（四川旅游學院，成都 610100）

高校食堂網(wǎng)上訂餐模式推廣應用研究

楊 靜，侯智勇，劉 鑫

（四川旅游學院，成都 610100）

高校周邊餐飲業(yè)集群化的發(fā)展，以及移動互聯(lián)網(wǎng)、手機APP與餐飲業(yè)的有機融合，給高校食堂傳統(tǒng)就餐模式帶來了巨大沖擊。本文立足于高校食堂，分析了網(wǎng)上訂餐模式在高校食堂推廣應用的必要性，進一步分析了阻礙高校食堂網(wǎng)上訂餐模式推廣應用的具體因素，并有針對性地提出了相應的對策和建議。

高校食堂；網(wǎng)上訂餐；競爭力；勤工助學

1 高校食堂網(wǎng)上訂餐模式推廣應用的必要性分析

1.1 有利于緩解就餐高峰時擁堵的現(xiàn)象

高校食堂傳統(tǒng)的就餐模式易受食堂空間布局﹑用餐時間等因素的限制，造成用餐高峰時的擁堵現(xiàn)象。目前大多數(shù)高校食堂數(shù)量較少，食堂內部用餐設備多且布局緊湊，用餐人數(shù)多，用餐時間集中。根據(jù)對成都8所高校用餐時間的調查發(fā)現(xiàn)，用餐高峰期主要集中在中午12：00—13：00，晚上17：00—18：00，高峰期間食堂擁堵現(xiàn)象甚為突出。網(wǎng)上訂餐模式的應用，一方面可以節(jié)約點餐時間，借助于手機APP就能提前完成點餐，并設定好用餐時間，在設定好的時間段內用餐，不僅有效地避開了用餐高峰期，還不會因為錯過用餐時間而吃冷剩食物；另一方面，網(wǎng)上訂餐模式還可為忙于學習，忙于工作的師生提供送餐服務，提供了便利的同時，還能有效地減少固定時間﹑固定地點用餐人數(shù)，緩解就餐擁堵現(xiàn)象。

1.2 有利于增強高校食堂的競爭力

高校食堂的主要客源為在校大學生，因其客源數(shù)量龐大且較為穩(wěn)定，加上高校食堂受傳統(tǒng)經營管理體制的束縛，致使高校食堂在其發(fā)展中，固步自封，不愿推陳出新，缺乏市場競爭意識。而高校周邊的餐飲企業(yè)正是抓住了高校食堂這一特性，以及對大學生“網(wǎng)界”青年喜歡“宅”的這一消費特征的了解，立足大學生的消費需求，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”這一平臺，不斷爭搶高校食堂原本穩(wěn)定的大學生客源。因此，高校食堂要在外界的競爭中求的生存和發(fā)展，必須改革傳統(tǒng)經營管理模式，建立一套能滿足大學生消費者消費需求的網(wǎng)上訂餐模式，以此增強自身競爭力，搶占更多大學生消費市場份額。

1.3 有利于緩解勤工助學崗位緊缺的局面

高校龐大的貧困學生人數(shù)和稀少的勤工助學崗位之間的矛盾一直存在。高校食堂推廣應用網(wǎng)上訂餐模式，一方面可以為在校貧困生創(chuàng)造更多勤工助學崗位，緩解高校勤工助學崗位緊缺的局面；另一方面，高校食堂因用餐高峰期客流量大，需要雇傭較多的服務人員，而這些服務人員過了用餐高峰期就無事可做，造成了人力資源的浪費，增加了食堂的成本。雇傭大學生做鐘點工，不僅緩解了用餐高峰期人手不足的局面，降低了用工成本，而且這些大學生熟悉校園環(huán)境，懂得服務技能，對網(wǎng)上訂餐人員進行送餐服務時能較好地與同齡人溝通，并取得準確的反饋意見，他們相比校外送餐人員，更值得信任，也可避免外來人員渾水摸魚進入學生公寓，在一定程度上保證了學校的治安秩序。

2 高校食堂網(wǎng)上訂餐模式推廣應用的瓶頸

2.1 經營管理體制陳舊，缺乏創(chuàng)新意識

高校食堂易受來自高校﹑政府等各方面政策的影響，管理體制陳舊，經營管理模式社會化﹑市場化的速度較慢。在經營管理上缺乏創(chuàng)新意識，與大學生消費需求變化，外界市場環(huán)境變化對接的不夠緊密，不能及時根據(jù)消費市場的變化而調整經營策略。此外，高校食堂員工年齡偏大，服務意識淡薄，激勵機制不健全，無法有效調動員工工作的積極性，因此在經營過程中不善于分析和把握大學生消費者善于運用網(wǎng)絡，手機APP，喜歡“宅”的特性，在一定程度上影響了高校食堂網(wǎng)上訂餐模式的推廣應用。

2.2 客源固定，缺乏競爭意識

高校食堂以高校為背景，受高校管理體制支撐，國家政策扶持，是高校特有的餐飲點，因此其客源較為固定，這使高校食堂各窗口之間﹑高校食堂與外界餐飲店之間缺乏競爭意識。目前在校大學生多為“90后”“00后”，他們消費需求新異，喜歡追求個性化﹑新穎化，擁有強烈的自我意識，高校食堂因可選菜品單一化﹑菜品味道固定化﹑經營管理模式傳統(tǒng)化等特點已無法滿足當代大學生多元多變的消費需求，致使高校食堂客源流失嚴重，競爭壓力日漸突出。

2.3 應用網(wǎng)絡媒體的技能有待提高

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，網(wǎng)絡媒體技術的應用正促使餐飲業(yè)發(fā)生著形態(tài)上的變革，越來越多的餐飲企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)進行營銷﹑宣傳。而當代大學生作為時代的新潮寵兒，對網(wǎng)絡媒體青睞有加。他們希望借助網(wǎng)絡平臺實現(xiàn)“宅”式“網(wǎng)界”青年獨特的消費需求。高校食堂受其經營管理體制束縛，聘用員工時不曾關注員工應用網(wǎng)絡媒體的技能，又因其缺乏激勵機制，很難招聘到懂技能﹑會服務﹑善經營的年輕人，所聘員工年齡偏大，年齡上的代溝使員工自身拒絕革新，拒絕應用媒體技術，進而阻礙了網(wǎng)絡訂餐模式的推廣應用。

3 高校食堂網(wǎng)上訂餐模式推廣應用的對策建議

3.1 轉變意識，改革管理體制，使其市場化

盡管部分高校食堂已社會化﹑市場化，但由于進程較慢，且受傳統(tǒng)管理體制束縛，依然保持著壟斷競爭的特性。高校食堂要想在內外交加競爭中求的生存和發(fā)展，就需轉變意識，打破壟斷競爭的格局，使其完全市場化。高校食堂的經營也應遵循市場規(guī)則，站在大學生消費者需求的角度，把握其善于運用網(wǎng)絡和“宅”的特征，推廣他們青睞的網(wǎng)上訂餐模式，并選擇若干窗口試點經營，進而形成線上與線下一體化的獨特經營模式。

3.2 搭建訂餐平臺，加大宣傳力度

高校食堂與校外大小餐館相比，在食品安全方面更值得大學生和家長信任，在競爭中有著自身獨特的優(yōu)勢。高校食堂應革新經營管理模式，自主開發(fā)或與餓了么等網(wǎng)上訂餐平臺合作開發(fā)適合大學生消費者的網(wǎng)上訂餐APP，大學生可通過手機APP享受網(wǎng)上預訂服務，實現(xiàn)網(wǎng)上自助點餐﹑網(wǎng)上下單﹑網(wǎng)上支付，高校食堂可以線下聘用勤工助學同學配送，并對用餐情況即時分享和反饋，這不僅能取得良好的宣傳效果，也可及時收集高校食堂在經營管理中存在的不足，立改立糾，更好地服務師生。

3.3 加強培訓，提高媒體應用能力，構建多元化分銷渠道

高校食堂要想較好地推廣網(wǎng)上訂餐服務，就需要加強對其員工應用網(wǎng)絡媒體技能的培訓。高校食堂應定期對員工經營管理技能﹑應用網(wǎng)絡媒體技能﹑服務技能進行培訓，并對培訓效果進行考查，將考查結果納入員工年終考核中，以此提高他們應用網(wǎng)絡媒體的技能，調動他們工作的積極性。此外，高校食堂員工及大學生消費者可通過QQ﹑微信﹑微博等平臺，對網(wǎng)上訂餐服務宣傳推廣，用餐者通過即時分享﹑消費積分等方式獲得下次用餐更大的優(yōu)惠，從而建立網(wǎng)上與實體同步經營的現(xiàn)代化經營管理模式。

主要參考文獻

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10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.22.023

TP311.52

A

1673-0194（2016）22-0037-02

2016-09-20

四川旅游學院科研項目（2016STUS11）；四川旅游學院大學生科研項目（2016XKS22）。