花椒枝梢的研究利用現(xiàn)狀

李佩洪，陳 政，龔 霞，唐 偉，曾 攀

(四川省植物工程研究院，四川 資中 641200)

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花椒枝梢的研究利用現(xiàn)狀

李佩洪，陳 政，龔 霞，唐 偉，曾 攀

(四川省植物工程研究院，四川 資中 641200)

花椒枝梢是花椒生產(chǎn)的副產(chǎn)物，產(chǎn)量大而集中，本文就花椒枝稍的研究利用現(xiàn)狀進(jìn)行分析研究。結(jié)果表明：花椒枝梢含有生理活性較高的黃酮類化合物，抗菌、清除自由基能力強(qiáng)，應(yīng)用研究表明花椒葉液具有抑菌、殺蟲、消毒止癢等功能。其幼嫩莖葉富含蛋白質(zhì)、維生素、礦質(zhì)元素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜。

花椒枝梢；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；研究利用

花椒(ZanthoxylumbungeanumMaxim)是蕓香科花椒屬多年生灌木，其果實(shí)是我國(guó)傳統(tǒng)的食用香辛料之一。全世界花椒屬植物約250種，我國(guó)約有45種，12變種，2變型[1]。中國(guó)是世界上種植花椒屬植物面積最大、產(chǎn)量最高的國(guó)家。截止至2014年底，全國(guó)花椒種植面積已達(dá)1.67×106hm2[2]，主要分布于重慶、四川、云南、陜西、甘肅、山東、江蘇、安徽等地。近年來(lái)，隨著西部大開發(fā)政策的進(jìn)一步深入發(fā)展，花椒的種植面積呈現(xiàn)出日益增長(zhǎng)的趨勢(shì)，花椒及其副產(chǎn)物(花椒籽、花椒葉、花椒芽等)的精深加工也引起了學(xué)者的重視并進(jìn)行了相關(guān)研究，其中青花椒(竹葉花椒ZanthoxylumarmatumDC，)在實(shí)際生產(chǎn)中，常采用“以收代剪”的形式同時(shí)進(jìn)行果實(shí)采收及修剪，每年修剪掉的枝稍占整個(gè)樹冠重量的2/3以上，枝、稍、葉的產(chǎn)量大而集中，有利于加工利用。

1 花椒枝梢化學(xué)成分研究現(xiàn)狀

花椒枝梢指的是花椒屬植物的枝、葉、嫩梢，任麗娟、謝鳳指[3]等研究了柄果花椒樹皮的化學(xué)成分研究，樹皮中分得九種結(jié)晶性化合物，其中柄果脂素Ⅵ經(jīng)藥理篩選發(fā)現(xiàn)具有中樞神經(jīng)抑制作用。李曉蒙、李貞[4]等研究了竹葉花椒樹皮中分離到13種化合物，鑒定出了其中9種化合物，白檀酮、五環(huán)三萜、香草酸、L-竹葉椒脂素等。

楊立琛[5]等人采用HPLC/MS的方法從花椒葉中鑒別出九種黃酮類及三種酚酸類成分，分別為：山奈酚-3-蕓香糖苷、表兒茶素、槲皮素-3-蕓香糖-7-鼠李糖苷、芹菜素-8-C-阿拉伯糖苷、牡荊素、蘆丁、金絲桃苷、槲皮苷、山奈酚-7-鼠李糖苷、奎寧酸、綠原酸和5-阿魏?？鼘幩帷堄窬闧6]選取陜西省鳳縣大紅袍花椒葉作為研究對(duì)象，采用各種分離純化技術(shù)，對(duì)花椒葉的抗氧化成分進(jìn)行了靶標(biāo)分離和結(jié)構(gòu)鑒定，從中分離得到9個(gè)黃酮類化合物，化學(xué)結(jié)構(gòu)為：蘆丁、牡荊素、金絲桃苷、異鼠李素-3-O-α-L-鼠李糖苷、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷、三葉豆苷、槲皮苷、阿福豆苷和槲皮素。并對(duì)分離得到的化合物進(jìn)行了體外和細(xì)胞內(nèi)抗氧化活性評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)綠原酸、表兒茶素、蘆丁、金絲桃苷、三葉豆苷、槲皮苷、阿福豆苷和槲皮素是花椒葉的主要抗氧化物質(zhì)，其中槲皮苷和金絲桃苷貢獻(xiàn)最大。李霄潔，陳槐萱[7]等人研究了漢源產(chǎn)紅花椒葉和果皮中酰胺類物質(zhì)的成分組成，研究結(jié)果表明花椒葉中含有與果皮中類似的麻味物質(zhì)成分，可以作為新型食品資源和調(diào)味料。徐懷德[8]等人對(duì)花椒葉黃酮進(jìn)行了提取工藝的優(yōu)化，發(fā)現(xiàn)粗黃酮提取物具有較好的抗氧化活性，花椒葉的多酚類物質(zhì)表現(xiàn)出良好的自由基清除活性。

彭惠蓉，陳訓(xùn)[9]等測(cè)定了頂壇花椒幼嫩莖葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與10種常見嫩莖、葉類蔬菜及其他食物的成分相比，頂壇花椒幼嫩莖葉中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維的含量最高，富含人體必需的礦物質(zhì)元素，氨基酸組成合理，VB2含量突出。鄧振義，孫丙寅[10]對(duì)花椒嫩芽主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明，每千克花椒嫩芽干重中含蛋白質(zhì)87.3g、碳水化合物21.1g、纖維素15.8g、脂肪8.41g、胡蘿卜素179.6mg、維生素B11.23mg、維生素D34.67μg；礦質(zhì)元素鈣、鐵、磷含量分別為933mg、73mg、1700mg；含有大量的氨基酸，所含17種氨基酸總量為244.78g占24.48%。其中，谷氨酸、脯氨酸和絲氨酸含量最高，分別占氨基酸總量的13.8%、10.8%和8.8%?；ń纺垩恐?，蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵含量分別是香菇5.8、2.1、2.6、11.7、4.4、10.4倍，氨基酸含量是蕨菜的13.9倍。齊素芬,張華峰[11]等建立了一種靈敏、特異、精確定量分析花椒葉多糖的苯酚-硫酸法,采用該方法測(cè)定了陜西大紅袍花椒葉中多糖的含量。測(cè)定發(fā)現(xiàn)陜西大紅袍花椒葉中多糖含量在8.11～8.89mg/g之間。

通過分析，花椒枝梢含有豐富的生理活性物質(zhì)——黃酮類化合物，多糖類物質(zhì)，并且其嫩稍、葉富含蛋白質(zhì)、氨基酸、礦質(zhì)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

2 花椒枝梢的利用現(xiàn)狀研究

我國(guó)對(duì)花椒的認(rèn)識(shí)和使用由來(lái)已久。最早關(guān)于椒類的描述始于春秋時(shí)期的《詩(shī)經(jīng)·周頌·載芟》:“有椒其馨，胡考之寧……”，《詩(shī)經(jīng)·唐風(fēng)·椒聊》:“椒聊之實(shí)，藩衍盈升……”[12]。花椒為藥食兩用中藥，具有溫中止痛、殺蟲止癢的功效?，F(xiàn)代研究表明，花椒具有鎮(zhèn)痛、抗腫瘤、抗炎、抗菌、降血脂等生物活性[13]?；ń分ι宰鰹榛ń樊a(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)物，產(chǎn)量大而集中，有利于加工利用。目前有部分學(xué)者對(duì)花椒枝梢的利用展開研究。

在花椒產(chǎn)區(qū)，椒農(nóng)一直有采集花椒幼嫩莖葉加工食用的傳統(tǒng)。目前，花椒的幼嫩莖葉常作為一種高級(jí)食品和調(diào)味品，是現(xiàn)如今蔬菜市場(chǎng)中為數(shù)不多的純天然食品。花椒幼嫩莖葉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪，膳食纖維，VB2含量高，氨基酸組成合理，且富含必需礦質(zhì)元素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜。目前，已經(jīng)有部分花椒嫩葉被加工成醬菜食用，比如陜西韓城市金太陽(yáng)花椒油脂藥料有限責(zé)任公司開發(fā)生產(chǎn)的“韓塬金太陽(yáng)”牌花椒芽菜豆豉，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?，是其佐餐的必備佳品。韓城久芳公司開發(fā)的花椒葉茶，湯色亮麗，香味獨(dú)特。

花椒葉既是優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品，又是重要的中藥，用于佐料，使肉菜鮮美，且有去腥、殺菌功能。用于中藥，有暖胃除風(fēng)、溫中散寒、化痰止咳、消滿解脹、破血通經(jīng)、止痛等功效，也有除菌、殺蟲、消毒止癢等功能。呂可[14]等通過用花椒葉浸提液澆灌盆栽花椒幼苗，研究浸提液對(duì)土壤酶和土壤微生物的影響。結(jié)果表明：花椒葉浸提液使根際土中細(xì)菌、真菌和放線菌數(shù)量以及微生物總數(shù)均有不同程度的減少，根際土中真菌和放線菌的數(shù)量變化呈降-升-降-升的趨勢(shì)。花椒葉浸提液使根際土蛋白酶、蔗糖酶和酸性磷酸酶活性明顯低于非根際土相應(yīng)的酶活性，而過氧化氫酶和多酚氧化酶活性則顯著升高。韓志軍，陳靜[15]研究了不同濃度的花椒葉浸提液對(duì)3個(gè)大豆品種種子萌發(fā)、幼苗生長(zhǎng)的化感作用。結(jié)果表明：花椒對(duì)大豆化感效應(yīng)的總體趨勢(shì)為浸提液濃度越高，對(duì)大豆生長(zhǎng)的抑制作用越強(qiáng)，高于40g/L的濃度處理，主要形態(tài)和生化指標(biāo)都表明大豆生長(zhǎng)受到顯著抑制或破壞。李克坤[16]采用花椒葉液外用治療慢性頑固性創(chuàng)面收到滿意的療效。其功效在于降壓、止痛、麻醉、去痛，具有廣泛的抑菌作用。龍永泉[17]等采用云南昆明當(dāng)?shù)鼗ń啡~曬干研磨成粉喂食病貓進(jìn)行花椒葉驅(qū)除貓絳蟲效果觀察，結(jié)果表明，花椒葉有驅(qū)除貓絳蟲的效果，驅(qū)除貓絳蟲的有效劑量為2～3g/kg，投喂2次。

花椒枝的利用報(bào)道甚少，李曉林，孫海燕[18]等以落葉灌木樹種花椒樹的枝屑作為栽培原料進(jìn)行金針菇栽培試驗(yàn)。結(jié)果表明：花椒枝屑占比為45%的原料配方適宜于金針菇栽培，以花椒枝屑作金針菇栽培原料可降低成本，投入產(chǎn)出比較高。

通過學(xué)者研究可知花椒枝稍含有較多的生物活性物質(zhì)—黃酮類化合物，具有很高的抗氧化活性，表現(xiàn)出良好的自由基清除活性，應(yīng)用上利用花椒葉浸提液處理傷口創(chuàng)面、對(duì)土壤微生物的影響，結(jié)果表明其有很好的抗菌效果，可開發(fā)成相應(yīng)的產(chǎn)品，比如抗皺、抗衰老、祛斑類的護(hù)膚品，對(duì)傷口恢復(fù)有利的藥品等。對(duì)大豆種子萌發(fā)的化感作用明顯，可利用其特性進(jìn)行生物除草劑的開發(fā)。花椒嫩芽營(yíng)養(yǎng)豐富，且椒農(nóng)一直有食用的傳統(tǒng)，可開發(fā)成名、特、優(yōu)、新、稀的高級(jí)食品。

3 結(jié)語(yǔ)

花椒枝梢葉做為花椒產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)物，除了極少量嫩葉被開發(fā)利用，一直以來(lái)都是做為廢棄物被直接焚燒，不僅污染空氣，其價(jià)值也沒有得到體現(xiàn)。對(duì)花椒枝梢的開發(fā)利用可以增加花椒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，增加椒農(nóng)收入。目前，市場(chǎng)上花椒枝梢開發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品形式比較少，科技含量不高。因此，還需加大對(duì)花椒枝梢的研究及開發(fā)力度。

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