中國食用菌產業(yè)發(fā)展困境的對策研究

李　鑫　張俊飚　張亞如　豐軍輝（國家食用菌產業(yè)技術體系產業(yè)經濟研究室 華中農業(yè)大學經管學院，湖北 武漢 430000）

中國食用菌產業(yè)發(fā)展困境的對策研究

李鑫張俊飚張亞如豐軍輝
（國家食用菌產業(yè)技術體系產業(yè)經濟研究室 華中農業(yè)大學經管學院，湖北 武漢 430000）

摘要近年來，我國食用菌產業(yè)取得了快速發(fā)展，在我國農業(yè)經濟中占據(jù)了越來越重要的地位，我國業(yè)已成為世界上食用菌生產第一大國。存在諸多問題，如生產規(guī)?；?，機械化程度低；資源培育、環(huán)境保護與品種結構不相協(xié)調；缺乏具有自主產權能滿足工廠化生產的菌種；產業(yè)鏈條的橫向與縱向延伸嚴重不足等。在此基礎上，提出應對食用菌產業(yè)發(fā)展困境的對策建議為：通過加大人才引進，政府財政、政策扶持，產業(yè)疏導，加強科技研發(fā)，構建產業(yè)化模式和市場運作機制等措施，促進我國食用菌產業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

關鍵詞食用菌產業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；困境；對策

自我國加入WTO之后，食用菌產業(yè)取得了飛速發(fā)展，一躍成為中國農業(yè)經濟中僅次于糧、菜、果之后的第四大產業(yè)。食用菌產業(yè)的品種審定也已進入法制化規(guī)范化軌道，構建了多功能產業(yè)發(fā)展研究創(chuàng)新平臺和完善的人才教育體系。經過幾十年的不懈努力，食用菌產業(yè)已發(fā)展為中國農村和農業(yè)經濟中的支柱產業(yè)和優(yōu)勢產業(yè)。我國的食用菌產業(yè)能取得如此成就，其原因是多方面的。首先，我國具有得天獨厚的自然條件。我國幅員遼闊，四季分明，物產豐富，不僅適宜各種食用菌的生長，而且為食用菌反季節(jié)生產提供了便利。其次，我國食用菌品種眾多，產銷規(guī)模大，發(fā)展水平不斷提升。據(jù)統(tǒng)計，目前我國擁有野生食用菌2 000多種，馴化栽培食用菌100余種，商品化食用菌約60種，除香菇、木耳、平菇、雙孢蘑菇、草菇、金針菇等常見品種外，一系列的珍稀品種也相繼馴化栽培成功，杏鮑菇、白靈菇、真姬菇、蛹蟲草、茶樹菇、灰樹花等均已實現(xiàn)廣泛的人工栽培，羊肚菌的栽培技術也日趨成熟，極大地豐富了國內國際食用菌市場。中國堪稱世界上菌種資源最豐富、食用菌栽培種類最多的國家。

但目前面臨的一個重大問題是，我國雖然是世界食用菌生產大國，卻并非生產強國，與發(fā)達國家相比，我國食用菌產業(yè)的經濟效益和發(fā)展水平仍存在一定的差距。因此，分析我國食用菌發(fā)展現(xiàn)狀，厘清產業(yè)發(fā)展面臨的困境，提出針對性的戰(zhàn)略建議，對食用菌產業(yè)的健康發(fā)展和提升產業(yè)的國際地位具有重要的現(xiàn)實意義。

1　我國食用菌產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1.1食用菌生產的發(fā)展現(xiàn)狀

我國食用菌產業(yè)發(fā)展取得了輝煌的成績，食用菌產量居世界第一。尤其是自改革開放以來，我國憑借優(yōu)越的氣候條件、豐富的生產原料和菌種資源、較充足的勞動力資源等，實現(xiàn)了食用菌產業(yè)的迅速發(fā)展。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，1978年，我國食用菌產量不足10萬噸，產值不及1億元。到2009年，食用菌產量已達到2 020萬噸，是1978年的200多倍，總產值已逾1 200億元。其中出口71.47萬噸，分別占亞洲和全球出口總量的80%和40%。其中干香菇已占據(jù)東南亞、歐美等約80個主要香菇消費國市場。經歷2008年全球金融危機后，2009年我國食用菌產量和產值依然居世界首位，國內市場供需兩旺，國外市場需求逐步恢復，出口額穩(wěn)步上升。中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2009年我國食用菌產品出口創(chuàng)匯14.2億美元。國家商務部對外貿易司出口數(shù)據(jù)顯示，2009年，中國香菇共出口35 981.7噸，平均每噸價格為8 854.4美元，創(chuàng)匯31 859.8萬美元，同比數(shù)量增長44.2%，平均單價上升36.7%，金額增長97.2%。2012年，中國食用菌產量達到世界生產總量的75%以上；2013年中國食用菌產銷再創(chuàng)新高，產量達到3 169.7萬噸，產值達到2 017.9億元，出口量達到134.1萬噸，出口創(chuàng)匯31.3億美元。自1988年以來，我國一直保持著世界食用菌第一生產大國的地位，但尚未躋身生產強國之列。

1.2食用菌品種結構及特征

我國食用菌種質資源豐富，目前，中國人工栽培的食用菌有 60多種，如雙孢蘑菇、香菇、金針菇、平菇、滑菇、黑木耳、猴頭菌、杏鮑菇、白靈菇、灰樹花、長根菇以及真姬菇等，其中香菇、雙孢蘑菇等年產量均達到百萬噸以上。同時，還發(fā)展了以靈芝、冬蟲夏草、茯苓等為代表的藥用菌和以松茸、牛肝菌、塊菌、羊肚菌等為代表的野生食用菌。重點產區(qū)為福建、黑龍江、河北、河南、山東、浙江、江蘇、廣東和四川等省。其中，閩浙兩省為食用菌出口老產區(qū)，河南、湖北、河北和山東為食用菌出口新區(qū)，云南、四川則為野生菌出口區(qū)，這幾大產區(qū)占中國食用菌出口總額的75%以上。當前我國的食用菌品種結構主要呈現(xiàn)兩大特征：一是大宗品種仍占據(jù)主導地位，其他食用菌品種逐步發(fā)展，但規(guī)模較小；二是我國食用菌的種植方式導致產業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護之間的矛盾日漸突出。

1.3食用菌出口貿易現(xiàn)狀

我國食用菌出口呈現(xiàn)以下幾個特征：一是食用菌產品出口結構較為單一，以鮮菇、食用菇為主，而對食用菌特殊食用價值的研究不足，產品出口受到極大限制；二是干香菇的出口市場集中在亞洲地區(qū)，制約了食用菌產業(yè)的長遠發(fā)展，值得我們探究解決。由于這種相對單一的出口結構和較為集中的出口市場，我國食用菌產品出口極易受到國際市場上不穩(wěn)定因素的影響，國際競爭力較傳統(tǒng)食用菌出口強國仍有一定的差距。荷蘭和波蘭雖在產量上不具優(yōu)勢，但卻成為全球出口強國，其發(fā)展經驗值得我們學習和借鑒。

2　我國食用菌產業(yè)發(fā)展面臨的困難

2.1生產規(guī)模小，機械化水平低

受傳統(tǒng)小農生產方式的影響，我國食用菌生產仍以家庭經營為主，生產規(guī)模小，機械化水平低，限制了產業(yè)的進一步發(fā)展。由于食用菌家庭作坊生產經營模式粗放，且種植主體的文化水平不高，對先進生產技術的接受能力較低，不僅限制了種植規(guī)模，而且其對于市場變動和發(fā)展前景難以形成正確的認識，抵御自然風險和市場風險的能力弱。同時以木腐菌為主的品種結構與保護森林資源形成矛盾?，F(xiàn)階段，食用菌工廠化企業(yè)雖然已有了快速發(fā)展，但具有規(guī)模效益和品牌意識的尚屬少數(shù)，因而產業(yè)規(guī)?；l(fā)展受到阻礙。

2.2資源培育、環(huán)境保護與品種結構不相協(xié)調

我國的食用菌生產品種以木腐菌為主，草腐菌為輔，故而對木材資源需求較大，其中最適宜種植食用菌的木材又是生長周期較長、培育較為困難的闊葉樹，這就嚴重阻礙了食用菌生產的發(fā)展。據(jù)估算，消耗70立方米的闊葉樹僅能生產1噸的段木香菇，而要生產1噸出口菇則需要消耗180立方米的闊葉樹［5］。木腐菌生產周期短的特點造成了闊葉樹大量消耗，在一定程度上加劇了對生態(tài)環(huán)境的破壞。林木資源快速損耗導致生態(tài)的失衡，對菌種資源的生存環(huán)境產生了一定的破壞，致使某些珍稀菌種的種質資源瀕臨滅絕。

2.3缺乏自主研發(fā)產品

由于缺乏技術和財政支持，我國的食用菌科研團隊在新型食用菌品種開發(fā)方面進展緩慢，難以滿足食用菌產業(yè)的發(fā)展需求。具體說：一是篩選出的食用菌菌種遺傳基礎差，難以培植優(yōu)質菌種；二是難以選育出適合規(guī)模化、工廠化發(fā)展需要的優(yōu)質菌種；三是自主研發(fā)能力弱，難以研發(fā)出適合我國的具有高生產潛力的菌種資源。以雙孢蘑菇為例，受菌種和栽培設施限制，我國雙孢蘑菇產量每平方米僅為10～20千克，而國際平均水平為50千克以上［1］。此外，由于我國缺乏對食用菌的基礎研究，優(yōu)質菌種資源多依賴國外引進，而引進的菌種有一個適應性問題，應用效果往往不理想，抑制食用菌產業(yè)的發(fā)展。

2.4對科研團隊投入不足，影響產業(yè)鏈條的延伸

截至目前，我國食用菌產品仍以初級加工為主，新興品種較少。由于我國對于食用菌生產的科學研發(fā)方面重視度不足，投入短缺，科研團隊很少再研發(fā)或整合研發(fā)生產，極大限制了食用菌生產與銷售的渠道和方向。產品的精深加工不足，一方面受限于我國食用菌產業(yè)研發(fā)團隊的科研能力，另一方面也與我國食用菌生產的政策支持力度不足有關。這些都嚴重阻礙了食用菌產業(yè)的發(fā)展。

3　對我國食用菌產業(yè)發(fā)展的政策建議

面對我國食用菌產業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和影響產業(yè)發(fā)展的主要節(jié)點，如何克服產業(yè)發(fā)展面臨的現(xiàn)實困境，特提出如下政策建議。

3.1促進食用菌的科學研發(fā)，推動產業(yè)規(guī)?；l(fā)展

食用菌科技研發(fā)不足，對提高我國食用菌生產的國際地位非常不利，同時也阻礙了我國食用菌的規(guī)?；l(fā)展之路。由于研發(fā)投入較少致使科研團隊創(chuàng)新不足，一方面導致我國食用菌新型品種多為外部引進，難以在國內實現(xiàn)適應性推廣，從而影響產業(yè)發(fā)展；另一方面我國對食用菌技術研究力度不夠，造成了精深加工道路上的阻礙。食用菌是一種生產周期短、產量大的產品，但是我國的食用菌生產仍然以初級產品為主，對其藥用價值及其他價值研究不足，限制了我國食用菌的銷售。食用菌的精深加工對產業(yè)發(fā)展具有重大意義，例如：“猴頭菇餅干”的問世，開拓了我國一個巨大的消費市場。

3.2促進草腐菌的發(fā)展，調整食用菌品種結構，改善生態(tài)環(huán)境狀況

食用菌生產多以木腐菌為主，但是這與注重生態(tài)保護的大環(huán)境不相符合。木腐菌生產對于闊葉樹的消耗量太大，為了改善這一局面，一方面我們應該加大對闊葉樹的人工種植，另一方面可以通過調整食用菌的品種結構，大力開發(fā)草腐菌新品種，以減少食用菌生產對林木資源的依賴與消耗。在食用菌品種研發(fā)過程中，應注重就地取材，因地制宜，根據(jù)不同地區(qū)的特征研發(fā)不同的品種，以免在后續(xù)發(fā)展過程中出現(xiàn)資源短缺的問題。例如：在農業(yè)發(fā)達的地區(qū)可以著重研發(fā)以農作物秸稈為材料的食用菌品種；在蠶桑養(yǎng)殖區(qū)著重研發(fā)以蠶桑條為材料的食用菌等。一方面達到了資源的充分利用，另一方面也解決了廢棄物處理的問題，同時達到了資源保護、增加農民收入、減少環(huán)境污染多種效果［5］。

3.3加大人才引進，加強對食用菌從業(yè)人員的技術指導

由于食用菌產業(yè)尚處于摸索發(fā)展期，對于不同品種食用菌的生產環(huán)境和成長方式尚在研發(fā)進行中，所以急需組建一支高水平的科研隊伍。而現(xiàn)在食用菌科研人員力量不足，實力有限。所以改善產業(yè)的人才引進機制，積極吸引專業(yè)人才投入到食用菌科技研發(fā)中去，這是推進食用菌產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的必然要求。

3.4強化對食用菌產業(yè)發(fā)展的政策支持力度

與傳統(tǒng)農業(yè)一樣，食用菌產業(yè)的發(fā)展同樣需要政府政策的大力支持，政府要根據(jù)食用菌產業(yè)的特殊性制定相應的政策。首先，是財政扶持。食用菌的研發(fā)需要大量的科研人才、設備，財政支持必不可少；規(guī)?；a將成為食用菌產業(yè)未來的發(fā)展方向，但小農戶缺少實現(xiàn)規(guī)?；a的資金，為促其向規(guī)?；D變，財政支持也必不可少。其次，拓寬食用菌產銷渠道。政府應繼續(xù)實施食用菌產業(yè)“綠色通道”政策，原產地要充分發(fā)揮服務型政府的作用，加強信息網絡建設，提供食用菌市場供求信息，鼓勵和發(fā)展農產品物流業(yè)，尤其是冷鏈物流產業(yè)，不斷加大食用菌產業(yè)的市場銷售半徑。第三，加強食用菌產業(yè)的生態(tài)安全和產品質量安全的政策支持體系建設。綠色生態(tài)安全和食品安全是非常重要的兩個問題，建立完善的食品質量檢測系統(tǒng)，對于我國食用菌產業(yè)在國際上贏得良好的聲譽具有非常重要的作用。第四，走規(guī)?；l(fā)展之路，引導地方龍頭企業(yè)更好更快發(fā)展，提升食用菌產品精深加工水平。構建并完善食用菌產業(yè)發(fā)展的學科體系和人才培養(yǎng)機制，從根本上解決食用菌產業(yè)的菌種不足問題。

參考文獻

［1］張俊飚，李鵬. 我國食用菌新興產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略思考與對策建議［J］. 華中農業(yè)大學學報（社會科學版），2014（5）: 1-7.

［2］張俊飚，李鵬，李平. 湖北省食用菌產業(yè)的現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展對策［J］. 食藥用菌，2012（3）: 13-18.

［3］張俊飚. 中國食用菌產業(yè)經濟發(fā)展研究［M］. 北京: 科學出版社，2013.

［4］盧敏，李玉. 中國食用菌產業(yè)發(fā)展新趨勢［J］. 安徽農業(yè)科學，2012（5）: 3121-3124，3127.

［5］張俊飚，李波. 對我國食用菌產業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與政策思考［J］. 華中農業(yè)大學學報（社會科學版），2012（5）: 13-21.

中圖分類號：S646

文獻標識碼：A

文章編號：2095-0934（2016）04-207-04

基金項目：國家食用菌產業(yè)技術體系（CARS-24）