中英茶文化的多維比較

蘇婕（西北工業(yè)大學，陜西西安 710072）

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中英茶文化的多維比較

蘇婕
（西北工業(yè)大學，陜西西安 710072）

自古以來，中英兩國的歷史環(huán)境和文化體系有很大區(qū)別，各自流傳下來的茶文化也是各有千秋，中國傳統(tǒng)文化重視意與義，這在茶文化中有深刻體現(xiàn)，而英國文化注重儀與用，其也深刻影響了本國的茶文化。如今，全球化經(jīng)濟快速發(fā)展，世界各國交流日益頻繁，在中英文化背景迥異之形勢下，深入、多方面研究兩國茶文化具有重要的現(xiàn)實意義。

中英；茶文化；多維比較

我國的茶文化萌芽于農(nóng)耕文明時期，在各國經(jīng)濟文化交流中，我國悠久歷史文化的茶及其文化也逐漸傳入歐洲等其他國家，使得原本無茶葉的英國也開始認識茶葉。英國最早接觸茶葉的是皇家貴族，他們在意識到茶葉獨特魅力后，將其作為自己的日常餐飲必備品，同時他們還結(jié)合本土文化特色，對茶葉及其文化銳意創(chuàng)新，最終形成了與中國茶文化截然不同的英國茶文化。

1　中英茶文化內(nèi)質(zhì)分析

中國是茶的發(fā)源地，最初飲茶之風盛行在佛教興盛的六朝時期，由僧人引領(lǐng)，當時封建統(tǒng)治者及很多文人騷客也紛紛將飲茶作為生活樂趣，并將飲茶看作是身份、地位的象征。英國人對飲茶的酷愛比中國更勝一籌。每年英國茶葉消費量占總產(chǎn)量的6.7%。但英國好飲茶者大都是皇室貴族，茶代表上流社會，是身份、地位的象征。中英茶文化的差異根源在于兩國不同的歷史環(huán)境和社會發(fā)展模式。中國是農(nóng)業(yè)大國，已經(jīng)形成穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展模式，中國傳統(tǒng)文化的意與義也逐步融合在茶文化中，給人一種抽象的氣韻和意境。而英國是工業(yè)化社會，英國文化的儀與用也體現(xiàn)在茶文化中，強調(diào)的是一種具體的實用性和禮儀?？傄惭灾熬忧閼选笔菍χ袊栉幕淖罴褜懻?，而“紳士氣度”是英國茶文化的最佳描述。

2　中英茶文化的多維比較

2.1物質(zhì)方面

2.1.1茶葉

據(jù)統(tǒng)計調(diào)查，我國大部分茶都是被精心命名，采用美妙的語言，賦予其深遠的意境之美，使得茶名不僅展現(xiàn)出我國優(yōu)美、絢麗的漢語言，且富有濃厚的人文精神。例如“午子仙毫”、“余姚仙茗”、“八仙云霧”等茶名都是通過豐富的想象，借助夸張手法將被描述的事物特征夸大或者是縮小進行命名的茶業(yè)；“廬山云霧”、“黃山毛峰”、“武夷山大紅袍”、“洞庭碧螺春”以及“西湖龍井”等名茶都是借助產(chǎn)地而命名；借助名人典故、神話故事傳說進行命名的茶。如“西施銀牙”、“鐵觀音”、“龍舞茶”、“昭君毛尖”“文君嫩綠”、“太白銀毫”等。如果從加工過程劃分茶類，可以分為基本茶類和再加工茶類。我們所熟知的綠、紅、青、白、黃、黑六大類茶就屬于基本茶類，而花茶、藥用保健茶則屬于再加工茶類。

綠茶是眾多茶品中的佼佼者，其具有“味醇、色綠、形美、香幽”特色，是中國人最為喜愛和飲用的茶類。綠茶品種豐富，每種綠茶的茶葉嫩度、形狀、緊結(jié)程度等都不同，其沖泡時間、水溫和方法也會各有講究。綠茶泡法看似簡單，實則極考功力。由于綠茶不是發(fā)酵茶類，在沖泡時需要保持茶葉自身的嫩綠，否則，茶湯顏色黯淡無光，失去清香。對水溫選擇上，古人十分講究，控制水溫是泡好綠茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一般來說，綠茶的茶葉質(zhì)量與水溫有直接關(guān)聯(lián)，較細嫩、名貴的綠茶，要求水溫較低，較短。例如特級碧螺春，需要用75℃-80℃的水溫，時間為2分鐘。

與中國人口味相比，英國人更酷愛紅茶。香高味醇、湯色紅艷、金圈閃耀等是紅茶的獨有特色。紅茶屬于發(fā)酵茶類，發(fā)酵工序是決定紅茶質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。紅茶茶性溫和，可以清飲，亦可調(diào)飲。清飲主要是品茶的本味和原香。若添加檸檬、白酒、肉桂、蜂蜜等輔料，也能與紅茶混合，調(diào)出美味的茶飲。英國人生活節(jié)奏快，袋裝紅茶隨之誕生，簡單快捷。此外，在沖泡茶葉的水源上，中國古人鐘愛山野之中的泉水，并認為泉水能夠為飲茶增添幾分想象與野韻。相反，英國人較為干脆利落，一壺開水就可以解決。但添加的可口點心、果汁等配料也為紅茶增添了幾分情調(diào)。

2.1.2茶點

中國歷史上關(guān)于茶點的記載，可以追溯到唐朝，胡食、柿子、小天酥、面點糕餅、粽子、餛飩、餅類等都是唐代茶桌上的常用茶點，其豐富也令人為之驚嘆。近現(xiàn)代歷史中，茶點大多出現(xiàn)在茶館內(nèi)，尤其是書茶館。茶客在聽評書時，一邊飲茶，一邊吃著瓜子、果脯等茶點，增添聽書的雅興。此外受清朝文化影響的紅爐館也極為有名。其內(nèi)的茶點都是玲瓏別致的京式糕點，種類多，口味美，也為聽書者增添幾分雅興。相比較中國茶點，英國茶點選擇性不強。肉制品和奶制品是英國人的喜愛，茶點也主要是以肉類、奶制品為主。正式的英國下午茶有著一套非常嚴格的秩序，食用時要按照味道由淡而重，先咸后甜原則。慢慢品嘗食物的味道。有人認為英國人呆板，遵循較多的規(guī)矩，也有人認為他們是享受生活，追求品質(zhì)。但英國人依然堅持在飲茶中追求享受。

2.1.3茶具

目前，茶具主要指飲茶時所用的器具。在茶文化中，茶具五花八門，飲茶的每一過程中所使用的茶具都是大有講究。一個上等茶具，不僅能襯托茶湯顏色，還能不破壞茶湯原有的香氣與滋味。在眾多材質(zhì)的茶具中，中國人所選茶具不唯一，要根據(jù)地域、茶品種類和習俗等進行多樣化選擇。在茶具中，深受人們追捧的還屬于由陶器發(fā)展而來的紫砂茶具，紫砂茶具除了風格多樣化，含有一定的文化底蘊外，自身也具有泡茶不走味、耐寒耐熱、不易爆裂等優(yōu)點。追求茶具本身的藝術(shù)性是對中國人飲茶之道的最佳寫照。而英國人在使用茶具時，青睞于瓷器茶具，他們認為瓷器代表尊貴，能體現(xiàn)飲茶之道。骨瓷的發(fā)明制造是英國人對瓷器喜愛的最佳印證。

2.2精神方面

2.2.1中國的天人合一和英國的天人兩分

自古以來，華夏兒女對自然懷揣著一種敬畏、依賴和憧憬之情，農(nóng)耕文明時代離不開大自然，在此孕育而出的中國古典哲學也烙上了天人合一的印記。古典哲學認為自然與人類同屬于一個天地，二者在本質(zhì)上是一樣的，可以相互轉(zhuǎn)化，息息相關(guān)。萬事萬物都要順應天命、遵守自然規(guī)律，才能和諧共處。如我國道家學也提倡人類歸一自然，返璞歸真。我國茶文化在形成過程中，深受古典哲學影響，賦予茶一種淡泊寧靜、返璞歸真的意蘊。茶葉本身、茶具還是品茶之人，都會帶有濃厚的自然氣息。如在人們品嘗綠茶時，未經(jīng)發(fā)酵的綠茶在沖泡過程中，茶葉的顏色、形狀都與自然極為接近，從而給品茶之人營造一種身處山野之間，悠然自得、天人合一的意境。

英國與地大物博的中國不同，它是由四個島嶼和周圍小島組成，山地和丘陵占據(jù)了主要地形，自然資源匱乏，為了生存發(fā)展，英國人便通過斗爭搶奪他人資源，成為統(tǒng)治者。久而久之，征服與統(tǒng)治自然便成為了英國人強烈欲望。英國提倡天人兩分，即要冷靜、客觀看待自然界，就必須站在自然界的對面。他們認為人是獨立的個體，與自然是脫離的。在英國茶文化中，對紅茶的酷愛正印證了他們天人兩分的思想。為了獲得精神層面的滿足，英國家庭在下午茶招待他人時，他們都穿著光鮮亮麗，拿出最好的茶點，展現(xiàn)家庭最美好、最和諧的一幕。此外，英國茶文化的實用性還體現(xiàn)在英國的飲茶時間不會被心境所左右，而是將飲茶作為一種生活習慣，達到提神醒身的效果。

2.2.2中國的中庸仁禮與英國的高傲霸氣

中庸仁禮思想一直貫穿于中國茶文化，中國人認為飲茶的最終目的是反省自己，升華思想、淡泊名利、提升自我。尤其是古代文人，即使物質(zhì)環(huán)境再簡陋，身處茅草屋，也可以怡然自得，細細品茶，并將自身情感寄托于山水之間。追求心態(tài)與意境是中國茶文化的一大特點。然而曾一度稱霸海洋的英國，其飲茶心態(tài)與中國大相徑庭。被稱為日不落帝國的英國，他們有著高傲霸氣心態(tài)，對他國即為排斥，在物質(zhì)方面，由于工業(yè)文明所創(chuàng)造的財富，更加助長了英國人的傲嬌心態(tài)。對于飲茶，英國人有著極高的追求，環(huán)境、衣著、茶點、待客禮節(jié)等都要面面周到。如今，對于英國人來說，下午茶時間不再是修身養(yǎng)性，不再是享受生活，而是變換成一場展現(xiàn)自我的隆重、時尚盛宴。

2.3語言方面

2.3.1中國文學對茶的運用

茶在華夏大地中走過了幾千年時光，如今茶已被譽為“國飲”。茶已經(jīng)融入中國人的血液里，在中國人眼里，小小的一片茶葉里包含了茶大雅一面，也包含了茶大俗一面。在中國老百姓的日常生活里，柴米油鹽醬醋茶是每天為之奮斗的七件事，這里的茶是百姓生活的必需品。琴棋書畫詩酒茶被譽為文人七件寶，其中茶是清新、脫俗的代表，是文人騷客們最為推崇的一種助興之物，用以修身養(yǎng)性。文人對茶的青睞程度大都體現(xiàn)在豐富的詩歌中。例如唐代白居易是最為著名的愛茶詩人，自稱“竟日何所為，或飲一歐茗，或吟兩句詩”。在《謝李六郎中寄新蜀茶》一詩中言道：“不寄他人先寄我，應緣我是別茶人”?？梢?，白居易對茶的喜愛極為真切。

2.3.2英國文學對茶的使用

英國文人對茶的青睞不遜于中國文人，尤其是紅茶，眾多英國文人都已被其折服。如對紅茶甚是癡狂的著名作家皮內(nèi)羅對紅茶給予“茶之所在，即是精神所在”的評價。18世紀的文學界泰斗約翰遜更是將茶比喻為自己的精神食糧。隨著茶文化的發(fā)展，英國相繼出現(xiàn)很多茶詩，第一首茶詩《論茶》是由沃勒在1633年創(chuàng)作，大量贊美之詞來贊揚紅茶之魅力，字里行間盡顯詩人對茶的喜愛。隨后，各種形式的英國文學作品也紛紛將茶寫作作品內(nèi)，用以襯托主人翁的生活品質(zhì)。

3　結(jié)語

綜上所述，無論是中國茶文化，還是英國茶文化，二者本質(zhì)上都屬于一種精神文化，二者的不同也體現(xiàn)出了中西方文化的差異，但不可否認，在燦爛文明的世界文化中，茶文化貢獻了不可磨滅的佳績，在未來社會發(fā)展中，茶文化應當被世人繼續(xù)傳承與發(fā)揚，使其放出更加燦爛輝煌的光彩。

［1］王霓.跨文化視野下的中英茶文化比較 ［J］.人民論壇，2011 （A12）：142-143.

［2］黃劍，戴麗華.茶的多維意義及中英茶文化比較［J］.農(nóng)業(yè)考古，2013（2）：310-312.

［3］張進軍.中英茶文化比較及對中國茶文化傳播的啟示［J］.世界農(nóng)業(yè)，2014（8）：175-176.

［4］蘭冰.淺議西方茶文化及英語“茶”語［J］.曲靖師范學院學報，2011（1）：118-121.

蘇婕（1980-），女，陜西省楊凌區(qū)人，碩士研究生，講師，研究方向：跨文化研究、外語教學，語言學。