茶點(diǎn)選配指南

文-貴茶綜合整理

“藍(lán)天襯白云，綠葉映紅花稱天賜美景；琴音繞雅室，茶點(diǎn)佐香茗謂人造樂事。

一壺上等的茶品，些許佐茶的點(diǎn)心，再加上休閑放松的心情，方能品出茶的真味，感受茶之韻、茶之趣。品茶以茶點(diǎn)相配，方能相得益彰。茶點(diǎn)與茶的搭配，需講究茶點(diǎn)與茶性的和諧，注重茶點(diǎn)的風(fēng)味特色，重視茶點(diǎn)的地域習(xí)慣，以及體現(xiàn)茶點(diǎn)的文化內(nèi)涵等。

徽式茶點(diǎn)

講究茶點(diǎn)與茶性的和諧

常言道：“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。

這里所謂的甜配綠，即甜食搭配綠茶來喝，如甜糕、各式蛋撻；酸配紅，即酸的食品搭配紅茶來喝，如水果、蜜餞；瓜子配烏龍，即咸的食物搭配烏龍茶來喝，如瓜子、鹽豆、筍干。這種茶食搭配原則是茶點(diǎn)與茶性和諧的體現(xiàn)，茶藝人員在服務(wù)中應(yīng)予以重視并靈活運(yùn)用。

注重茶點(diǎn)的風(fēng)味特色

茶點(diǎn)與傳統(tǒng)點(diǎn)心相比而言，其種類更為繁多、口味多樣，制作也更加精美，它的特點(diǎn)是集品嘗性、觀賞性于一體。就地方風(fēng)味而言，我國有黃河流域的京魯風(fēng)味、西北風(fēng)味，長江流域的蘇揚(yáng)風(fēng)味、川湘風(fēng)味，珠江流域的粵閩風(fēng)味等，此外，還有東北、云貴、鄂豫以及各民族風(fēng)味點(diǎn)心。

從茶點(diǎn)的色彩與造型來看，大都講究其視覺觀賞性，要求其色形和諧、小巧精致。例如，體現(xiàn)粵閩風(fēng)味的“荔紅步步高”就是一款精美茶點(diǎn)，它是用荔枝紅茶湯混合馬蹄粉做成的，外觀紅白相間，層層疊疊，細(xì)嚼涼滑香甜，與紅茶配搭，更是回味悠長；又如榴蓮酥，其皮薄如蟬翼，表面清亮油潤，綴以芝麻粒，形、色兼?zhèn)洌分?，榴蓮味濃醇香滿口，若佐以茉莉花茶則獨(dú)有一番妙趣。

簡言之，無論是傳統(tǒng)點(diǎn)心的春卷、鍋貼、餃子、燒賣、饅頭、包子、家常餅、銀耳羹，還是口味獨(dú)特的純天然創(chuàng)新茶點(diǎn)茶果凍、茶瓜子、茶奶糖之類；抑或是仿英式時尚下午茶的各式西點(diǎn)茶食；凡此林林總總的各類茶點(diǎn)都必須因茶客不同的需求，依品茗地點(diǎn)、茶品、環(huán)境的不同，進(jìn)行合理的搭配，同時還應(yīng)力爭組創(chuàng)出具個性化、特色化、多樣化的配搭效果，充分展示茶點(diǎn)的風(fēng)味特色。

講究茶點(diǎn)的地域習(xí)慣

茶點(diǎn)的地域性主要是源于一方的飲食習(xí)慣。由于我國茶區(qū)廣，民俗各異，各地飲茶習(xí)俗不同，茶點(diǎn)的區(qū)域性特色明顯。

例如，福建省的閩南地區(qū)和廣東省的潮汕地區(qū)喜喝烏龍茶，且多以小壺小杯的工夫茶泡法，細(xì)啜慢飲，所配茶點(diǎn)不僅味道可口，而且外形精雅，主要有綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕、芋棗以及膨化食品、蜜餞等；

廣東人的早茶俗稱“一盅兩件”，意思是一盅茶，兩道點(diǎn)心，既可飽腹又不失品茗之趣。

而江、浙、皖一帶喜喝當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的名優(yōu)綠茶，清飲為主，不僅茶具精美，茶點(diǎn)亦精致美味，且江南風(fēng)情濃郁，茶點(diǎn)主要有瓜子、鹽豆、筍絲、茶干、糖果、蜜餞等。

粵式茶點(diǎn)

再如，與南方不同，北京的茶館茶點(diǎn)主要有艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等，顧客可邊品茶，邊品嘗茶點(diǎn)；在北京另有一種茶館叫“紅爐館”，其沿襲清朝宮廷文化，茶點(diǎn)比較傳統(tǒng)，茶館設(shè)有烤餑餑的紅爐，做的是滿漢點(diǎn)心，小巧玲瓏，大八件、小八件的，這些都是地域習(xí)慣的反映。

此外，少數(shù)民族地區(qū)茶點(diǎn)就更是民風(fēng)十足，琳瑯滿目。因此，茶點(diǎn)的配搭若以地域習(xí)俗為風(fēng)格也是不錯的選擇。

福建茶點(diǎn)

體現(xiàn)茶點(diǎn)的文化內(nèi)涵

隨著時代的發(fā)展，茶點(diǎn)的制作不僅講究色、香、味、形等感官享受，茶點(diǎn)的文化內(nèi)涵也受到注重。茶藝人員在茶點(diǎn)配搭時應(yīng)注意到這一點(diǎn)，對每一個茶點(diǎn)品種背后豐富的文化內(nèi)涵要有所知，要讓顧客在品嘗的同時，還能了解到鮮為人知的制作方法和故事典故，從而增添茶趣。如在古徽州（今黃山），正月用來招待親戚朋友佐茶的五款經(jīng)典徽式茶點(diǎn)：瓜子、花生、蜜棗、頂市酥（俗稱“紅紙包”）、茶葉蛋就蘊(yùn)含了徽文化內(nèi)涵；又如，在揚(yáng)州，根據(jù)名著《紅樓夢》創(chuàng)制的“紅樓茶點(diǎn)”就曾名噪一時，其包括松子鵝油卷、蟹黃小嬌兒、如意鎖片等茶點(diǎn)在內(nèi)的25個品種，書中都有出處?？芍^是體現(xiàn)茶點(diǎn)文化內(nèi)涵的經(jīng)典大作。

反映茶點(diǎn)的時代特征

制茶工藝發(fā)展到今天，茶葉已經(jīng)成為許多特色茶點(diǎn)食品的重要原料。這樣的茶點(diǎn)是茶味茶趣的新寵，如綠茶瓜子、茶軟糖、茶果凍等。

而受西餐文化的影響，現(xiàn)今廣東茶點(diǎn)的制作，烘焙類茶點(diǎn)品種居多，主要有乳香雞仔餅、松化甘露酥、酥皮菠蘿包等其他各式蛋撻、奶撻、酥皮撻、西米撻以及各種嶺南風(fēng)味的酥角等也都是烘焙類茶點(diǎn)的上乘精品，從味道、口感到造型都極具新意，堪稱是粵式茶點(diǎn)技術(shù)與時尚創(chuàng)意的完美結(jié)合。

事實(shí)上，當(dāng)今茶點(diǎn)市場上正在注入越來越多的時尚元素，是茶點(diǎn)具時代特征的反映。茶藝人員在茶點(diǎn)配搭時應(yīng)將時尚茶點(diǎn)納人其中，主動引領(lǐng)時尚文化消費(fèi)大潮。

講究茶點(diǎn)與器皿、節(jié)令的調(diào)和

茶點(diǎn)除了本身質(zhì)量要好，組配要適宜以外，還要有潔凈、素雅、別致的盛器來襯托其可口與精美，以令人視覺上得到美的享受。

因此，用于盛放茶點(diǎn)的器皿選用上也應(yīng)巧運(yùn)匠心，方可相得益彰。此外，茶點(diǎn)的選配還應(yīng)考慮節(jié)令，一般春季多選用色澤明麗開胃的茶點(diǎn)，夏季多選味道清淡的茶點(diǎn)，秋季多選素雅的茶點(diǎn)，冬季多選味濃的茶點(diǎn)。

總而言之，茶點(diǎn)選配指導(dǎo)原則為“干稀搭配、口味多樣、形色相諧、因人而異”。在此基礎(chǔ)上，地域特色、風(fēng)味效果、文化內(nèi)涵、時尚追求等多種元素都應(yīng)納入配搭內(nèi)容，如此，茶點(diǎn)在飲茶文化中才更具風(fēng)采。