綜合性大學(xué)特色學(xué)院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)與探索

印虹　宋志秀　彭景

【摘 要】目前食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)工作比較呆板，本文從跨院系選課培養(yǎng)的方式探索了綜合性大學(xué)特色學(xué)院對食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科生的特異化個(gè)性化培養(yǎng)模式。

【關(guān)鍵詞】食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)；綜合性大學(xué)；特色學(xué)院

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會對于食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)（原營養(yǎng)學(xué)專業(yè)）的高層次人才需求越來越旺盛、也越來越多樣，而我國高等院校對于該本科專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)工作比較單一和呆板[1]，供大學(xué)生自主選擇的權(quán)利和機(jī)會比較少，作者以揚(yáng)州大學(xué)為例，粗淺探討一下綜合性大學(xué)特色學(xué)院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科生的培養(yǎng)問題。

在新一輪的教育部本科專業(yè)目錄上沒有了原來的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)，取而代之的是食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)[2]，可見國家對于食品衛(wèi)生的重視[3]，目前我院對于該本科專業(yè)的培養(yǎng)工作，還是充分借鑒和沿用了原來本學(xué)院營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的本科生培養(yǎng)的模式。

旅游烹飪學(xué)院是揚(yáng)州大學(xué)的特色學(xué)院，是我國烹飪界的黃埔軍校，是淮揚(yáng)菜主要的繼承與發(fā)揚(yáng)的地方。所以學(xué)院在開辦食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)本科專業(yè)之后，很容易想到往烹飪專業(yè)上靠，近些年來培養(yǎng)了一大批既懂營養(yǎng)學(xué)知識又熟練掌握烹飪技術(shù)的高級人才，取得了一定的成績，然而面對當(dāng)今社會多元化的需求以及學(xué)生的自我專業(yè)方向的選擇，明顯感覺學(xué)院在這些方面是做的不到位的，不利于該本科專業(yè)的健康發(fā)展與成長。

揚(yáng)州大學(xué)是一所江蘇省屬綜合性重點(diǎn)大學(xué)，完全可以通過跨學(xué)院跨系修讀課程來完成食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生多元化的培養(yǎng)。比如揚(yáng)州大學(xué)具有醫(yī)學(xué)院，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)生完全可以修讀醫(yī)學(xué)院的相關(guān)課程，深化醫(yī)學(xué)知識，有條件的情況下，可以去揚(yáng)州大學(xué)附屬醫(yī)院進(jìn)行實(shí)習(xí)，發(fā)現(xiàn)和尋找臨床上營養(yǎng)學(xué)的問題，利于自己的營養(yǎng)學(xué)知識，解決臨床上營養(yǎng)不良等問題。那么這樣的培養(yǎng)下方便某些學(xué)生在未來就業(yè)或者發(fā)展時(shí)可以面向綜合性醫(yī)院的營養(yǎng)科或者醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)方向。又如本學(xué)院擁有食品科學(xué)與工程系，食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)的聯(lián)系本來就非常緊密，學(xué)生可以通過跨系選擇食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程，熟悉食品生產(chǎn)的工藝，了解食品工廠的運(yùn)營，方便學(xué)生在未來就業(yè)時(shí)可以選擇食品加工類企業(yè)，畢業(yè)生可以在未來的工作中幫助食品類企業(yè)在發(fā)展食品工藝的同時(shí)能使食物的營養(yǎng)價(jià)值逐步提高。

事實(shí)上，國外的很多知名大學(xué)早已這樣培養(yǎng)本科生[4]，比如美國的康奈爾大學(xué)，學(xué)校借助自身的綜合性大學(xué)，開設(shè)很多的專業(yè)方向模塊，根據(jù)專業(yè)方向的選擇可以跨院系的修讀課程，從而完成了專業(yè)內(nèi)的學(xué)生特異化多樣化培養(yǎng)。這種培養(yǎng)模式不但豐富了學(xué)生的就業(yè)范圍，同時(shí)也激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，因?yàn)閷I(yè)方向選擇的時(shí)候?qū)W生往往會加入自己的興趣愛好的偏向，使得專業(yè)的學(xué)習(xí)熱情程度不斷提高。國內(nèi)學(xué)者也展開了如此的探索，易鋒等[5]人通過跨院系培養(yǎng)師范院校體育教育專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力——文體課外互動培養(yǎng)方案。他們發(fā)現(xiàn)該培養(yǎng)方案可以發(fā)揮師范院校各院系學(xué)科優(yōu)勢，跨院系培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力，開辟了第二課堂，做到有計(jì)劃、有目的、循序漸進(jìn)地系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能。其次科學(xué)運(yùn)用師范院校體育教育專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力評價(jià)方法，對實(shí)驗(yàn)班和對照班學(xué)生進(jìn)行評價(jià)對比分析，結(jié)果表明，文體課外互動培養(yǎng)方案，能有效地提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，能在師范院校體育教育專業(yè)教學(xué)和管理中推廣應(yīng)用。

綜上，綜合性大學(xué)特色學(xué)院對食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科生的培養(yǎng)，首先是想突破已有的專業(yè)教育模式。在人才培養(yǎng)的理念上從“以專業(yè)為本”逐漸轉(zhuǎn)化為“以人為本”[6-7]，通過跨院系的選擇課程，整合學(xué)院與學(xué)院、系與系之間的課程體系，改變以往的教學(xué)方法，賦予了大學(xué)生更多的自主選擇權(quán)[8]，探索了各種新型的具有特色的本科人才培養(yǎng)模式。其次是漸進(jìn)式的持續(xù)性改革。以辦學(xué)傳統(tǒng)的優(yōu)勢與多學(xué)科綜合性大學(xué)為依托，在局部范圍內(nèi)不斷地探索與實(shí)踐，在不斷的經(jīng)驗(yàn)積淀基礎(chǔ)之上，繼續(xù)推動變革的同時(shí)，在深層次的本科教學(xué)改革方面進(jìn)行好個(gè)性化的人才培養(yǎng)實(shí)踐工作[9]。本科生是大學(xué)的產(chǎn)品與名片，所以學(xué)生的培養(yǎng)一直是高等院校的頭等大事，相信不久的將來綜合性大學(xué)特色學(xué)院在專業(yè)內(nèi)的學(xué)生特異化多樣化培養(yǎng)方面將作出表率，來很好地面對未來新經(jīng)濟(jì)社會與大眾需求的多元化，這是非常值得探索的事情。

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