高職《農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)》課程項(xiàng)目化教學(xué)改革探討

陳晶　張江

【摘 要】《農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)》課程項(xiàng)目化教學(xué)整體設(shè)計(jì)以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合職業(yè)崗位需求，以工作過(guò)程為主導(dǎo)，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)型工作任務(wù)，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方法和考核方式，改進(jìn)評(píng)價(jià)手段，以提高課程教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生切實(shí)掌握農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)的方法和技能。

【關(guān)鍵詞】農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)；項(xiàng)目化；教學(xué)改革

《農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)》課程是高職農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)的重要專業(yè)技能課。掌握農(nóng)產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)檢測(cè)的基本理論和知識(shí)，學(xué)會(huì)常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技能，是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要組成部分。我院根據(jù)本地區(qū)食品、農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的檢化驗(yàn)崗位技能要求，為加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，不斷探索教學(xué)改革思路，對(duì)《農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)》課程進(jìn)行了項(xiàng)目化教學(xué)改革。把企業(yè)檢測(cè)一線中的實(shí)際項(xiàng)目引入課堂，改革教學(xué)方式、方法，引導(dǎo)學(xué)生“在做中教，在做中學(xué)”，對(duì)加強(qiáng)理論與實(shí)踐的結(jié)合，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，起到了較好的效果。

1 結(jié)合崗位需求，確定教學(xué)項(xiàng)目

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)課程面向的崗位群主要是食品、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)的質(zhì)量控制、食品質(zhì)量監(jiān)督管理部門、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)員及相關(guān)行業(yè)從事實(shí)驗(yàn)室管理和科研輔助等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，了解食品、農(nóng)產(chǎn)品中的常見(jiàn)有毒有害物質(zhì)及其檢測(cè)方法，能熟練操作相應(yīng)的檢測(cè)儀器，為學(xué)生將來(lái)在工作崗位上可能面臨的檢測(cè)任務(wù)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

我們以各級(jí)企事業(yè)單位必檢、常檢和較重要的檢測(cè)項(xiàng)目作為教學(xué)的主要內(nèi)容，盡量貼近現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際，根據(jù)檢測(cè)儀器類型設(shè)計(jì)了6大學(xué)習(xí)項(xiàng)目， 并將食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、技能培訓(xùn)內(nèi)容引入到教學(xué)內(nèi)容，將食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考試內(nèi)容有機(jī)融合到課程教學(xué)中，充分體現(xiàn)課程的職業(yè)性和實(shí)踐性。

2 以項(xiàng)目為載體、任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，重構(gòu)課程體系

本課程經(jīng)過(guò)走訪企業(yè)、畢業(yè)生調(diào)研、專家座談，確定了以常見(jiàn)檢測(cè)儀器類型/檢測(cè)方法為載體的6大學(xué)習(xí)項(xiàng)目，即光度法檢測(cè)食品添加劑，原子吸收光譜法測(cè)定重金屬含量，氣相色譜法測(cè)定農(nóng)藥殘留，液相色譜法測(cè)定獸藥殘留，ELISA檢測(cè)真菌毒素和有害物質(zhì)的快速檢測(cè)，每個(gè)項(xiàng)目再分解成2至3個(gè)工作任務(wù)。每個(gè)工作任務(wù)與實(shí)際崗位的工作過(guò)程相近或相同，通過(guò)完成各項(xiàng)任務(wù)，達(dá)到對(duì)相關(guān)知識(shí)和技能掌握的目的。如原子吸收光譜法測(cè)定重金屬含量項(xiàng)中包括以下3個(gè)任務(wù)：果蔬樣品的采集制備與預(yù)處理、茶葉中鉛的檢測(cè)、水果中銅的檢測(cè)。學(xué)生通過(guò)前兩個(gè)任務(wù)掌握原子吸收光譜儀測(cè)定重金屬鉛的原理和操作方法，通過(guò)第三個(gè)任務(wù)夯實(shí)基礎(chǔ)，熟練操作，任務(wù)的設(shè)計(jì)符合認(rèn)知遞進(jìn)規(guī)律，凸顯了職業(yè)技能的培養(yǎng)。

3 以典型工作任務(wù)為載體實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)

每一個(gè)典型工作任務(wù)都是一個(gè)完整的工作過(guò)程，因此按照完整工作過(guò)程的6個(gè)步驟組織教學(xué)實(shí)施，即明確任務(wù)/獲取信息→制定檢測(cè)計(jì)劃→作出決定→實(shí)施檢測(cè)→檢查控制→評(píng)定反饋。任務(wù)執(zhí)行時(shí)，教師首先布置工作任務(wù)，小組進(jìn)行學(xué)習(xí)資料的收集和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的查詢，教師再組織學(xué)生進(jìn)行匯報(bào)，通過(guò)方案展示，教師引導(dǎo)學(xué)生制定任務(wù)、實(shí)施具體計(jì)劃，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下實(shí)施檢驗(yàn)工作，學(xué)生可針對(duì)任務(wù)執(zhí)行過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題隨時(shí)與教師溝通以解決問(wèn)題。同時(shí)教師隨時(shí)對(duì)各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。任務(wù)完成后，小組進(jìn)行自評(píng)及互評(píng)， 教師對(duì)任務(wù)進(jìn)行梳理和知識(shí)深化，并對(duì)學(xué)生的任務(wù)完成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。學(xué)生完成的每個(gè)工作任務(wù)都是一個(gè)完整的工作過(guò)程，在真實(shí)的工作環(huán)境中，進(jìn)行項(xiàng)目組織實(shí)施，并完成檢驗(yàn)技能的綜合訓(xùn)練與提高[1]。

4 改進(jìn)教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)效果

在課程改革過(guò)程中，綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法：案例教學(xué)法，以問(wèn)題為導(dǎo)向，啟迪思維，達(dá)到 “以點(diǎn)帶面”的效果；主題教學(xué)法，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的安排設(shè)置主題，學(xué)生圍繞主題查閱資料，進(jìn)行整理歸納后提出自己的見(jiàn)解，進(jìn)行課堂討論；身份置換法，在教學(xué)過(guò)程中鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)收集的資料和工作任務(wù)自主進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行總結(jié)、整理和匯報(bào)，增強(qiáng)其質(zhì)檢員的職業(yè)素養(yǎng)；最后，充分利用豐富的信息化資源翻轉(zhuǎn)課堂，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主角。開(kāi)放課程網(wǎng)站，學(xué)生可以便捷的查找、學(xué)習(xí)、溝通，拓展其學(xué)習(xí)空間和時(shí)間。

同時(shí)，本課程作為實(shí)踐性極強(qiáng)的專業(yè)技能課，教學(xué)過(guò)程中經(jīng)常遇到原子吸收光譜儀，氣、液相色譜等大型儀器，操作規(guī)程相對(duì)復(fù)雜。受價(jià)格和實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)地限制，往往儀器數(shù)量配備有限，學(xué)生需要輪流上機(jī)。本課程通過(guò)建立仿真實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生可以反復(fù)模擬上機(jī)，直至完全熟悉為止[2]，并且可以減少教學(xué)試劑的消耗和儀器設(shè)備的折舊，提高了教學(xué)效率。仿真實(shí)驗(yàn)室的建立讓學(xué)生人人動(dòng)手、人人參與，各種信息化教學(xué)手段的運(yùn)用，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，獲得了良好的教學(xué)效果。

此外，課程通過(guò)技能競(jìng)賽促進(jìn)教學(xué)。定期舉辦食品檢驗(yàn)技能競(jìng)賽，以賽促學(xué)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，鞏固專業(yè)知識(shí)，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力，提升技能。

5 改進(jìn)評(píng)價(jià)手段，注重職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)

傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)方法主要是靠平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)考核來(lái)實(shí)現(xiàn)，這種單一的評(píng)價(jià)方法會(huì)讓學(xué)生覺(jué)得只要考前認(rèn)真復(fù)習(xí)，就可以順利通過(guò)考試，從而忽視了平時(shí)的學(xué)習(xí)與知識(shí)的積累[3]。在項(xiàng)目化教學(xué)改革過(guò)程中，本課程的評(píng)價(jià)實(shí)行過(guò)程性考核。過(guò)程性考核主要考查學(xué)生查閱資料、執(zhí)行工作任務(wù)、填寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告的能力。我們用檢驗(yàn)報(bào)告取代實(shí)驗(yàn)報(bào)告，讓學(xué)生不再專注于實(shí)驗(yàn)的原理和相關(guān)步驟的書(shū)寫(xiě)，而是提前進(jìn)入工作角色，縮小與企業(yè)的距離?？己税▽W(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、教師評(píng)價(jià)三方面，通過(guò)建立科學(xué)合理的考評(píng)體系，全面客觀地反映學(xué)生學(xué)習(xí)效果，從而引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，不斷探索，提高自身綜合運(yùn)用知識(shí)的能力和創(chuàng)新能力。

6 結(jié)語(yǔ)

《農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)》課程改革在我校2013級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)進(jìn)行了探索。課程改革突出教學(xué)內(nèi)容與工作任務(wù)相融合，以項(xiàng)目為載體，以真實(shí)的工作任務(wù)組織教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)崗位能力及職業(yè)素質(zhì)，充分體現(xiàn)高職專業(yè)課的職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性[4]。實(shí)踐表明，《農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)》項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施以來(lái)，學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力有較大提高，在儀器操作、數(shù)據(jù)處理和結(jié)果分析方面進(jìn)步顯著，學(xué)生考取食品檢驗(yàn)工中、高級(jí)工的一次性通過(guò)率都在90%以上，對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量有明顯效果。經(jīng)過(guò)調(diào)研，畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)后能迅速適應(yīng)崗位，企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的綜合評(píng)價(jià)也大為提升。

課程教學(xué)的改革探索是一項(xiàng)長(zhǎng)期的系統(tǒng)工程[5]，必須緊跟時(shí)代步伐，根據(jù)社會(huì)對(duì)人才的要求不斷調(diào)整、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)模式和教學(xué)方法上不斷探索和實(shí)踐才能培養(yǎng)出社會(huì)真正所需要的人才。

【參考文獻(xiàn)】

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[4]陳靜，謝小花，肖陸飛等.《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課程項(xiàng)目化教學(xué)改革探討[J].滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014，13（2）：29-31.

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[責(zé)任編輯：張濤]