茶葉氟含量的研究及對人體健康的影響分析

趙平花（太原理工大學(xué)，山西太原030024）

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茶葉氟含量的研究及對人體健康的影響分析

趙平花
（太原理工大學(xué)，山西太原030024）

摘要：本文對茶葉氟含量及氟對人體健康的影響進行分析，指出了氟含量與環(huán)境的關(guān)系，以及如何根據(jù)身體實際狀況進行科學(xué)健康飲茶。

關(guān)鍵詞：茶葉；氟含量；人體健康

氟是人體必需的一種元素，但過量使用又會引起中毒，因此人類對氟的適量使用以及氟與疾病健康的關(guān)系研究有很長的歷史。由于任何食物中都含有氟這一元素，因此氟的使用與人們的生活息息相關(guān)，是保證健康的重要指標(biāo)。1970年，美國專業(yè)營養(yǎng)研究人員認(rèn)為氟是人體必需的營養(yǎng)元素，于是當(dāng)時氟被列入了對人有益的微量元素行列當(dāng)中。其實，人體如果攝入過量的氟可能會造成中毒，主要表現(xiàn)在牙齒和骨質(zhì)的損壞，我國有許多地區(qū)都有這種病癥。但如果人體缺氟元素時，也可能造成齲齒，這是因為在牙釉質(zhì)中無法形成氟磷灰石，因此無法使牙齒輕磷灰石結(jié)構(gòu)得到保護，牙釉質(zhì)容易被有機酸或者微生物侵蝕，最終造成齲齒的發(fā)生。而氟對減輕齲齒的發(fā)生有一定的抑制和降低作用。

據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉的氟元素含量較高，與其它植物相比，氟主要集中在茶葉的葉片當(dāng)中，人在飲茶過程中，能夠有效地補充氟元素，保證人的身體健康。在一些低氟地區(qū)，人們可以通過飲茶來彌補氟元素的不足，而在一些多氟地區(qū)，如果仍然飲用含氟量較高的茶葉，則容易造成氟中毒。由于茶葉的氟含量對人體健康產(chǎn)生了較大影響，飲茶而導(dǎo)致的氟中毒以及如何預(yù)防氟中毒已經(jīng)引起了社會各界的關(guān)注，因此，如果準(zhǔn)確地測定茶葉中的氟含量以指導(dǎo)人們科學(xué)合理地飲茶是十分重要的研究問題。

1　茶葉中氟含量研究

1.1氟含量與產(chǎn)地關(guān)系

我國的茶葉產(chǎn)區(qū)分布廣泛，由于不同地區(qū)的環(huán)境、水質(zhì)與土壤都不盡相同，因此茶葉的特性也有較大差異，所以茶葉的氟含量也各有不同。據(jù)研究統(tǒng)計，在我國的江浙一帶的茶葉產(chǎn)區(qū)，茶葉氟含量較高，而廣西和云南等地區(qū)的茶葉氟含量較低。由于我國茶葉種類較多，其中包括了綠茶、紅茶、烏龍茶等多個品種，通過對這些茶葉氟含量的檢測可以得知，其中含氟量較高的有產(chǎn)自嵊縣的平水珠茶、安徽六安的六安瓜片、安微屯溪的屯綠茶以及浙江紹興的越毛紅等等，這幾種茶葉的氟含量都較高，其中珠茶的氟含量達到了137mg/kg，而含量較低的是江西九江的廬山云霧，氟含量僅有3.8 mg/kg。由此可以看出，不同茶葉的氟含量的差別較大，而如何在飲茶中選擇適量的氟含量，則需要選擇合適的茶葉品種。茶葉中所含的氟與茶植物生長土壤的關(guān)系較大，茶類植物的根部與土壤緊密聯(lián)系在一起，吸收了土壤中的氟，氟通過根莖轉(zhuǎn)向葉片，使茶葉的氟含量增加。葉片中的氟含量與土壤中的氟含量以及水溶氟含量有較大關(guān)系。如果在茶葉種植地使用含氟磷，能夠提高茶葉的氟含量。同時，茶樹種植的山勢方向與氟含量也有關(guān)，例如茶樹向南方向，則氟含量較高；茶樹向北方向，氟含量相對較低。除此之外，也有人認(rèn)為茶葉的氟含量與土壤的氟含量無關(guān)，而是與環(huán)境污染有一定關(guān)系；還有人認(rèn)為茶葉中的氟含量一方面是受到環(huán)境污染，另一方面是茶樹的土壤問題。由此可以看出，茶葉的氟含量并不完全來自于茶葉本身，而是受到了其它一些因素的影響。

1.2氟含量與季節(jié)關(guān)系

不同的季節(jié)，茶葉的氟含量也有所不同。例如安徽屯溪和浙江紹興兩地都是茶葉的主產(chǎn)區(qū)，這兩個地方緯度相同，但是由于季節(jié)不同，氟含量也出現(xiàn)了差異。春季茶葉的氟含量最高，夏秋兩季茶葉的氟含量最低。有研究認(rèn)為導(dǎo)致這種情況的產(chǎn)生是由于在夏秋季節(jié)，當(dāng)?shù)販囟容^高，茶葉生長快，氟的吸引率較低，加上雨水較多，沖刷了茶葉中的氟，導(dǎo)致了氟含量較低。春季則正好相反。

1.3氟含量與茶葉品種和部位的關(guān)系

氟含量的高低與不同品種的茶以及同一品種茶的不同部位也有較大關(guān)系。通過對茶葉氟含量的研究統(tǒng)計表明，茶葉的葉片是氟含量最集中的部位，而氟含量最低的部分分別是根、莖。此外，相同茶樹品種的茶葉也有一定差異，不同茶葉片中的氟含量也各不相同，尤其是茶樹的老葉片，相比鮮嫩的茶葉片，氟含量要超出一倍左右，而老茶梗的氟含量則更高，由此可見，茶樹葉片的成熟程度與氟含量成正比。

1.4氟含量與茶葉等級關(guān)系

氟含量的高低與茶葉的等級也有關(guān)系，茶葉等級越高，氟含量越低；茶葉等級越低，氟含量越高。茶葉等級越差，葉片也越老，這說明茶樹的生長周期較長，因此從土壤中吸收的氟元素也越多，而等級高的茶葉正好相反。不同等級的茶葉氟含量相差也較大。例如名優(yōu)茶，由于等級高，其中的茶葉片較嫩，因此，氟含量也較低；大宗茶等級相對較低，所選用的茶葉自然較成熟，因此生長周期較長，氟含量自然較高。

2　氟對人體健康的影響

2.1氟元素與人體的關(guān)系

氟作為一種活躍的元素，常常以氟化物的形式存在于空氣、水、食物和人體當(dāng)中。人們對于氟的攝入主要源于食物和水。在茶葉和水中氟含量較高，人體的氟主要來自于水產(chǎn)品，氟主要頒布在人的牙齒和骨骼之中。氟在進入人體后主要通過胃腸和肺吸引，存積在牙齒和骨骼當(dāng)中，再經(jīng)過腎臟排出。氟主要在人的牙齒和骨骼中發(fā)揮作用，在人體骨骼中，主要是經(jīng)基磷灰石，即骨鹽。當(dāng)骨骼中的氟含量多時，骨質(zhì)變堅硬。骨骼中有適量的氟，能夠促進鈣磷等元素的利用，有利于骨骼的生長，保護身體健康，減少齲齒的發(fā)生。

2.2缺氟導(dǎo)致疾病

氟對人體有一定的積極作用，適量攝入氟能夠有效促進人體組織的發(fā)育，提高牙齒的防御能力。如果氟含量不達標(biāo)，可能造成兒童齲齒的增加。齲齒主要是由于牙齒鈣質(zhì)差，氟能夠有效補充鈣質(zhì)，提高齲齒防御能力。茶葉本身是堿性物質(zhì)，能夠減少鈣流失，對牙齒有一定的保護作用。據(jù)資料顯示，在氟含量適宜的地區(qū)，老年人患骨質(zhì)疏松癥的情況較少，如果老年人缺氟，則容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，因此，氟對抑制骨質(zhì)疏松有一定效用。

雖然氟治療骨質(zhì)疏松可能會有一定效果，但更容易引起副作用，造成血清鈣下降，形成異常骨骼。隨著人們對氟的關(guān)注與研究，美國對關(guān)于氟作為治療骨質(zhì)疏松癥藥物至今沒有批準(zhǔn)。因此，在對氟對疾病的影響與效用的試驗中，在給氟的同時加入了鈣和維生素D，以防止氟的副作用發(fā)生。據(jù)相關(guān)報告分析，對于女性停經(jīng)后出現(xiàn)的骨質(zhì)疏松癥的治療方法是使用氟一鈣，通過拍X光片，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過治療后，骨質(zhì)得到增加。因此，在日常生活中，通過飲茶的防齲齒效果較佳。

2.3高氟導(dǎo)致中毒

氟中毒的主要原因是飲水和環(huán)境污染等。在我國的一些少數(shù)民族地區(qū)，他們常常通過煮茶的方式飲用茶水，在煮茶時佐以鹽、牛奶等食物，在茶葉煮出香氣后直接飲用。由于當(dāng)?shù)厝鄙傩迈r蔬果，他們常常以茶葉作為菜品食用。由于茶葉攝入較多，氟含量也容易超標(biāo)，這就容易造成氟中毒，當(dāng)人體出現(xiàn)氟中毒后，牙齒會變成黑色或褐色，出現(xiàn)四肢疼痛或變形等癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)癱瘓，這也因為過量氟破壞了人體的鈣磷平衡，損害了牙齒和骨骼的結(jié)構(gòu)。

2.4適當(dāng)用氟

我國有著悠久的茶文化歷史，飲茶作為茶文化的重要內(nèi)容一直延續(xù)至今。飲茶已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。?jù)專家對飲茶習(xí)慣與人體健康關(guān)系的分析表明，每天飲濃茶超過5杯的人，相比不飲濃茶的人，骨折危險更高。這是因為在茶中所含的氟影響了鈣在人體中的吸收，導(dǎo)致鈣大量流失，久而久之容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，繼而出現(xiàn)骨折。

氟既是人體需要的元素，也有一定的毒性，氟過量容易對人體產(chǎn)生毒副作用，氟含量不足則容易產(chǎn)生氟缺乏，對身體健康造成影響。因此，人們在飲茶時，要對茶的濃度有所把握，據(jù)研究表明，飲茶時的濃度以中度以下為宜。

3　科學(xué)健康飲茶

茶葉中有許多對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，只有科學(xué)健康地飲茶，才能真正發(fā)揮其中的功效。首先，要對泡茶有一個清晰的認(rèn)識，由于不同地區(qū)、不同等級和不同品種的茶葉差異較大，而且茶葉成熟度也直接決定了氟含量的高低，因此，在沖泡茶葉5分鐘左右，茶葉中大部分的氟都能夠被浸出。其次，可以在飲用水氟含量高的情況下，多選擇綠茶和花茶飲用，或者選擇氟含量低的茶飲用，以補充適量的維生素和蛋白質(zhì)。最后，飲茶時要保證安全，避免氟中毒。由于我們對人體正常的氟需要與過量氟中毒之間很難把握，目前國內(nèi)外都也沒有關(guān)于氟用量的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，美國相關(guān)研究部門也只提出了氟攝入量的估計安全值，例如青少年為每日0.5-2.5mg，成人為1.5-4.0mg等。因此，如果相關(guān)科研部門能夠?qū)Σ枞~的氟含量進行準(zhǔn)確地檢測與運用，指導(dǎo)人們科學(xué)合理的飲茶，對人體健康是十分有益的。

參考文獻

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作者簡介：趙平花（1968-），女，山西朔州人，碩士，副教授，研究方向：體育教學(xué)理論與方法。

項目來源：山西省軟科學(xué)研究項目《提升大學(xué)生健康水平及身體素質(zhì)的措施研究》，編號：2015041026-5。