茶葉生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管控措施探討

余楠（黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系，河南開封475004）

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茶葉生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管控措施探討

余楠
（黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系，河南開封475004）

摘要：近些年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們健康觀念的轉(zhuǎn)變，我國(guó)茶葉生產(chǎn)質(zhì)量安全水平有較大提高，但茶葉中農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、有害微生物殘留等問題時(shí)有發(fā)生。本文針對(duì)我國(guó)茶葉存在的安全問題進(jìn)行剖析，進(jìn)而探討茶葉生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系和茶葉質(zhì)量追溯體系以及人性化管理分析企業(yè)質(zhì)量管控的措施，旨在促進(jìn)我國(guó)茶行業(yè)的整體發(fā)展，提高茶葉生產(chǎn)的國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：茶葉生產(chǎn)；質(zhì)量管控；措施；探討

作為全球化傳統(tǒng)飲料的茶葉，消費(fèi)需求在不斷地增加，近些年來(lái)，隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，健康觀念也隨之增強(qiáng)，大眾對(duì)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量、綠色健康等方面的要求越來(lái)越高。我國(guó)茶葉種植、生產(chǎn)以及制作具有悠久的歷史，也是全球最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)，無(wú)論是種植面積還是產(chǎn)量均居世界第一，但在國(guó)際上卻沒有響當(dāng)當(dāng)?shù)牟枞~品牌，而且近些年出口茶葉很難達(dá)到西方國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。究其原因，主要是因?yàn)槲覈?guó)茶葉質(zhì)量安全存在諸多問題，農(nóng)藥以及微生物殘留、重金屬超標(biāo)等等，使得我國(guó)茶葉在對(duì)外出口貿(mào)易中處于劣勢(shì)。歐盟、美國(guó)以及日本等國(guó)家設(shè)置的綠色貿(mào)易壁壘嚴(yán)重阻礙了我國(guó)茶葉出口，但從另一個(gè)方面來(lái)看，發(fā)達(dá)國(guó)家的綠色貿(mào)易壁壘給我國(guó)茶行業(yè)敲響了警鐘，如果茶葉生產(chǎn)企業(yè)再不重視茶葉生產(chǎn)質(zhì)量安全的管控，將非常不利于我國(guó)茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和茶文化的傳承。

1　我國(guó)茶葉安全問題

茶葉質(zhì)量安全主要是指茶葉質(zhì)量對(duì)飲茶者不會(huì)造成身體健康、安全等方面的影響，即要在“規(guī)定的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期飲用，對(duì)飲用者不會(huì)產(chǎn)生可觀察到的不良狀況?！痹缭?001年國(guó)家農(nóng)業(yè)部已將茶葉納入“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”中首批74個(gè)農(nóng)產(chǎn)品之一，在茶葉種植中禁止使用高毒、高殘留以及國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)藥,促使我國(guó)茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀有了明顯好轉(zhuǎn)。但近些年來(lái)，國(guó)家相關(guān)部門時(shí)有發(fā)現(xiàn)，在我國(guó)很多地區(qū)茶葉成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展支柱，地方政府一味地追求經(jīng)濟(jì)發(fā)展，追求GDP指數(shù)，而忽略了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，導(dǎo)致我國(guó)被認(rèn)為在世界茶葉出口貿(mào)易中，有發(fā)展農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象，同時(shí)也存在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的綠色壁壘貿(mào)易造成的。

1.1農(nóng)藥殘留嚴(yán)重的因素

茶農(nóng)為追求茶葉高產(chǎn)，不合理使用農(nóng)藥，甚至盲目使用禁用的高毒、高殘留農(nóng)藥,茶葉未到安全間隔期便開始采摘，違背茶葉采摘的科學(xué)性等等都是茶葉農(nóng)藥殘留的主要原因。近幾年，在國(guó)家相關(guān)部門明令禁止中，農(nóng)藥殘留超標(biāo)率明顯降低，出口茶葉農(nóng)藥殘留的總量已從1999年的80％超標(biāo)率降低到2004年的18 ％，[1]傳統(tǒng)氰戊菊酯、甲氰菊酯等農(nóng)藥逐漸消失了，但新的農(nóng)藥殘留問題又出現(xiàn)了。2008年1 月1日，農(nóng)業(yè)部已決定禁止銷售含八氯二丙醚的農(nóng)藥產(chǎn)品，但我國(guó)現(xiàn)階段茶葉中普遍存在八氯二丙醚（S-421）殘留，各省的超標(biāo)率在6％ ～20％。[2]正因?yàn)檗r(nóng)藥殘留超標(biāo)，歐盟國(guó)家加大對(duì)中國(guó)茶葉口岸查驗(yàn)力度，僅2012年初，歐盟就多次通報(bào)我國(guó)出口茶葉農(nóng)藥超標(biāo)，給我國(guó)茶葉出口帶來(lái)極大的影響，也損壞了茶葉大國(guó)在國(guó)際上的形象。

1.2重金屬含量超標(biāo)的因素

茶葉重金屬含量超標(biāo)主要是鉛、銅、鎘等，鉛含量超標(biāo)位列首位，是造成茶葉質(zhì)量安全不可忽視的問題之一。茶樹被重金屬污染不利于茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致茶樹葉綠色消褪呈現(xiàn)棕色，最終降低茶葉產(chǎn)量。重金屬污染途徑有三，一是水污染、空氣污染等，尤其是汽車尾氣排放造成空氣中鉛超標(biāo)影響茶葉的生產(chǎn)種植。二是種植過(guò)程中使用含重金屬含量超標(biāo)的肥料，一方面肥料中的重金屬對(duì)茶樹生長(zhǎng)有極大的影響，鉛、鎘等容易被茶樹根吸收；另一方面長(zhǎng)期使用肥料，使得土壤中重金屬含量超標(biāo)，改變土壤的存在形態(tài)和生物有效性。三是茶葉加工過(guò)程中造成二次污染，加工機(jī)械中含有的鉛容易轉(zhuǎn)移到茶葉上。

重金屬具有持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、污染隱蔽性、污染范圍廣以及無(wú)法被生物降解等特征，并且可能通過(guò)食物鏈不斷地在生物體內(nèi)聚合，轉(zhuǎn)化為毒性更大的甲基化合物，最終在人體內(nèi)蓄積對(duì)身體健康極為不利。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究曾對(duì)我國(guó)23個(gè)省市將近600個(gè)茶樣檢測(cè)中，表明鉛含量在綠茶和烏龍茶相對(duì)較低，在紅茶及緊壓茶的含量相對(duì)高。2011年11月，我國(guó)質(zhì)檢總局公布烏龍茶抽查結(jié)果，立頓、鐵觀音等19種茶葉品牌查出稀土含量超標(biāo)。[3]此外，鎘含量超標(biāo)也應(yīng)該引起足夠的重視，西方國(guó)家已經(jīng)將鎘列為最主要的農(nóng)業(yè)環(huán)境污染物，近幾年國(guó)內(nèi)大米和蔬菜中都發(fā)現(xiàn)了鎘超標(biāo)現(xiàn)象，因此，茶葉中也要足以重視是否存在鎘含量超標(biāo)。

1.3有害微生物殘留的因素

微生物殘留也是現(xiàn)在茶葉質(zhì)量安全必須考慮因素之一，茶葉在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存以及運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，如果不注意各種細(xì)節(jié)等問題非常容易滋生細(xì)菌或者受到有害微生物的污染，從而導(dǎo)致茶葉有異味甚至霉變。從當(dāng)前茶葉貿(mào)易過(guò)程出現(xiàn)的茶葉有害微生物事件看到，我國(guó)茶葉中有害微生物主要是大腸桿菌、沙門氏桿菌等腸道感染細(xì)菌超標(biāo)以及黃曲霉毒素等。發(fā)達(dá)國(guó)家已將微生物檢測(cè)作為茶葉質(zhì)量的參考項(xiàng)目，如美國(guó)要求茶葉中不能出現(xiàn)大腸桿菌，俄羅斯要求茶葉細(xì)菌總數(shù)≤1000個(gè)/g。我國(guó)除了云南的普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)DB53中規(guī)定了不得檢出大腸菌群MPN100g≤300和致病菌，其余均未出現(xiàn)茶葉微生物檢測(cè)規(guī)定。由于我國(guó)長(zhǎng)期存在小作坊式茶葉生產(chǎn)，不重視加工、生產(chǎn)等方面的衛(wèi)生條件，甚至有些茶業(yè)企業(yè)因人員素養(yǎng)不高，不注意衛(wèi)生造成茶葉沙門氏桿菌、大腸桿菌以及霉菌污染。

針對(duì)茶葉安全形勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)峻，國(guó)家近些年來(lái)不斷地頒布相關(guān)的法律法規(guī)，雖然在一定程度上控制農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)以及有害的微生物殘留等質(zhì)量安全問題，但國(guó)家控制畢竟是事后控制，要想從源頭上杜絕茶葉質(zhì)量安全的問題，茶葉生產(chǎn)企業(yè)首先要做好質(zhì)量管控。

2　茶葉生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管控策略

我國(guó)茶葉生產(chǎn)企業(yè)一直以來(lái)飽受詬病，由于經(jīng)營(yíng)管理觀念、經(jīng)濟(jì)條件等方面的落后，導(dǎo)致我國(guó)茶葉品牌意識(shí)薄弱，國(guó)際知名的茶企業(yè)非常少，而且茶葉品質(zhì)一直徘徊不前。我國(guó)是茶葉大國(guó)，各地方都具有傳統(tǒng)的茶葉品牌，如何發(fā)展各個(gè)地方茶葉經(jīng)濟(jì)，如何增加各自茶葉品牌國(guó)內(nèi)外的銷售量，這就需要茶葉生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、健康的茶葉。

2.1建立HACCP體系

茶葉生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)建立HACCP體系，這是國(guó)際公認(rèn)食品安全保證體系，是對(duì)食品中危害物質(zhì)臨界點(diǎn)控制。HACCP體系重點(diǎn)在于CPP識(shí)別控制點(diǎn)，抓好CCP就等于抓住了茶葉的質(zhì)量命脈，茶葉生產(chǎn)者要認(rèn)真研究不同的茶原料、發(fā)酵、干燥、精制到壓制等幾個(gè)CPP的特征和控制方式，建立生產(chǎn)過(guò)程中每個(gè)控制點(diǎn)的極限值。一旦出現(xiàn)問題，立即啟動(dòng)檢測(cè)系統(tǒng)并查找問題原因。如廣西六堡茶建立HACCP體系后，不但促進(jìn)了六堡茶葉質(zhì)量的提升，而且維護(hù)了廣西六堡茶的名片形象和品牌建設(shè)。

2.2建立健全茶葉質(zhì)量追溯體系

茶葉質(zhì)量追溯體系是要求企業(yè)從茶園種植、鮮葉采摘、毛茶加工、精制加工以及茶葉銷售等建立完整的茶葉監(jiān)管制度，建立健全茶葉質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的管理制度。[4]如在茶園種植基地管理階段，這是嚴(yán)把茶葉質(zhì)量的基礎(chǔ)，茶葉生產(chǎn)企業(yè)若想控制農(nóng)藥以及微生物殘留、重金屬等問題，必須從茶園基地管理入手，嚴(yán)格控制茶園基地一切活動(dòng)。一方面建立基地檔案；一是要實(shí)地調(diào)查嚴(yán)格篩選，綜合評(píng)定茶葉生產(chǎn)種植的環(huán)境以及預(yù)定未來(lái)幾年茶園周邊的環(huán)境變化；二是建立茶園檔案，記錄茶園種植面積、品種、周邊環(huán)境變化（包括出現(xiàn)的工廠、汽車量等）；三是詳細(xì)記錄茶園的農(nóng)事活動(dòng)，如施肥、用藥、修剪等；四是茶葉采摘記錄，如采摘日期、數(shù)量、儲(chǔ)存、天氣情況等等，每一步都由專人負(fù)責(zé)。另一方面，完善茶園基地各方面的規(guī)章制度，如茶葉安全用藥準(zhǔn)則和管理制度、茶葉肥料使用管理制度、茶葉質(zhì)量安全承諾書等等。完善這些規(guī)定制度，無(wú)論是企業(yè)自己的茶園，還是與別的茶園合作，企業(yè)都能掌控茶葉動(dòng)態(tài)，控制茶葉農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)保證茶葉的質(zhì)量。茶葉基地管理環(huán)節(jié)如此，鮮葉采摘、毛茶加工、精制加工以及茶葉銷售等環(huán)節(jié)也是如此，建立詳細(xì)的檔案和規(guī)章制度，這樣才能保證茶葉質(zhì)量追溯體系得以實(shí)施。

2.3加強(qiáng)企業(yè)人力資源管理

員工是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，茶葉生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)人性化管理，一方面通過(guò)優(yōu)越的條件招聘專業(yè)人才，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)科研開發(fā)力度，提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面，加強(qiáng)員工培訓(xùn)制度，幫助員工提升自己，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。同時(shí)，加強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)HACCP體系和茶葉質(zhì)量追溯體系的學(xué)習(xí)和了解，更有利于增強(qiáng)員工的責(zé)任心。第三、制定科學(xué)的薪酬管理制度，讓員工每一份付出都能得到應(yīng)有的回報(bào)。此外，多開展員工活動(dòng)，關(guān)心慰問老員工，這樣才能讓員工內(nèi)心產(chǎn)生歸屬感，也有利于企業(yè)家庭氛圍的培養(yǎng)，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，更有利于員工以飽滿的熱情投身茶葉生產(chǎn)工作。

茶作為全球三大沒有酒精的飲料之一，受到全世界人民的喜愛，近些年來(lái)，茶的消費(fèi)量呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，全球茶葉的消費(fèi)量保持3-5％的增幅遞增。[5]如何在茶葉市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，如何建設(shè)中國(guó)茶葉品牌，傳播中國(guó)茶文化的歷史文化？各個(gè)茶葉生產(chǎn)企業(yè)只有通過(guò)科學(xué)的方式，嚴(yán)格把關(guān)茶葉生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，狠抓茶葉質(zhì)量，生產(chǎn)無(wú)毒害、綠色健康的茶葉，只有這樣才能突破發(fā)達(dá)國(guó)家綠色壁壘的阻礙，才能穩(wěn)穩(wěn)占領(lǐng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

參考文獻(xiàn)

[1]譚正初,蕭力爭(zhēng).我國(guó)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量現(xiàn)狀與茶葉質(zhì)量安全控制[J].茶葉通訊,2008,(1）: 19-21.

[2]陳宗懋.歐盟新修改的茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)更趨嚴(yán)格[J].中國(guó)茶葉,2007, (1）: 7.

[3]陳志雄、周昱.企業(yè)茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的建立[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào).2010(1）:70.

[4]馮娟娟.中國(guó)茶葉質(zhì)量安全體系研究[D].安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)位論文, 2009, 27-28.

[5]王春娟.茶行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及策略研究[J].市場(chǎng)經(jīng)濟(jì).2014:17.

作者簡(jiǎn)介：余楠（1983-），女，本科，講師，研究方向：經(jīng)濟(jì)管理、人力資源管理、旅游管理。