食品專業(yè)本科生畢業(yè)實習(xí)中存在問題與對策
——以陜西師范大學(xué)為例

胡 菡，張清安，趙風(fēng)珠

（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710119）

食品專業(yè)本科生畢業(yè)實習(xí)中存在問題與對策
——以陜西師范大學(xué)為例

胡 菡，*張清安，趙風(fēng)珠

（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710119）

基于陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院本科畢業(yè)生生產(chǎn)實習(xí)活動，對食品專業(yè)本科生實習(xí)過程中的一系列問題進(jìn)行了分析并提出相應(yīng)對策，以便找到一個相對科學(xué)合理的食品專業(yè)學(xué)生實習(xí)模式。

食品專業(yè)；本科生；實習(xí)；問題

高校擴招和本科畢業(yè)生綜合素質(zhì)尤其是實踐能力低下，使得本科畢業(yè)生就業(yè)形勢愈加嚴(yán)峻，尤其是輕工類、食品類專業(yè)的學(xué)生。為提高學(xué)生競爭力，高校逐步加大對本科生實踐能力的培養(yǎng)力度，生產(chǎn)實習(xí)作為工科學(xué)生獲得最直接有效工作經(jīng)驗的途徑之一至關(guān)重要?？茖W(xué)合理的生產(chǎn)實習(xí)模式可使學(xué)生將專業(yè)知識與實際生產(chǎn)結(jié)合，達(dá)到鞏固提升專業(yè)知識，一定程度上認(rèn)識并且適應(yīng)社會環(huán)境，使自身能力與社會實際需求接軌，為畢業(yè)后快速找到合適工作做好準(zhǔn)備［1］。

本研究以陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院2016級本科生畢業(yè)生產(chǎn)實習(xí)為實例，對學(xué)生在實習(xí)過程中的一系列問題進(jìn)行分析討論，力求找出一個相對科學(xué)合理的食品學(xué)院學(xué)生生產(chǎn)實習(xí)模式。

1 實習(xí)現(xiàn)狀及實習(xí)過程中存在問題

陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)2016級畢業(yè)生共計144人，分別在8家食品工廠進(jìn)行為期1個月的生產(chǎn)實習(xí)。實習(xí)分組主要為食安、食工2個班級學(xué)生混編并以抽簽方式?jīng)Q定學(xué)生所去實習(xí)企業(yè)，實習(xí)崗位主要分為檢驗、生產(chǎn)、銷售和文秘等。每個實習(xí)小組配備1～2個帶隊教師隨同指導(dǎo)，學(xué)校統(tǒng)一為每個學(xué)生購買意外傷害保險方式保障安全?？傮w而言，實習(xí)取得了一定成果，但在實習(xí)過程中也暴露出一些影響實習(xí)質(zhì)量的問題。

1.1 實習(xí)時間安排方面的問題

生產(chǎn)實習(xí)安排在秋季10月下旬到11月中旬水果收獲期，正好與秋季招聘黃金期和考研復(fù)習(xí)關(guān)鍵時期重合；找工作的學(xué)生因忙于投簡歷、參加招聘會而頻繁請假，考研的學(xué)生則忙于復(fù)習(xí)而無法專心進(jìn)行實習(xí)，因此在一定程度上影響了實習(xí)效果。除此之外，實習(xí)地點遠(yuǎn)離學(xué)校，找工作的學(xué)生很難及時回到學(xué)校參加招聘會；工業(yè)區(qū)環(huán)境差，工作排班導(dǎo)致作息改變以及水土不服等也明顯影響到學(xué)生考研復(fù)習(xí)的效果。

1.2 實習(xí)崗位安排方面的問題

部分企業(yè)選擇將實習(xí)學(xué)生隊伍特殊對待，集中安排在與生產(chǎn)無關(guān)的崗位（如在辦公室）錄入文件，也有部分企業(yè)將學(xué)生當(dāng)成免費的勞動力，安排繁重而單調(diào)的重復(fù)性工作，如貼標(biāo)簽或者搬運貨物。耗時、耗力與專業(yè)關(guān)聯(lián)性不大的工作崗位使得生產(chǎn)實習(xí)一定程度上流于形式，達(dá)不到預(yù)期培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的目的。

1.3 沒有形成完善的實習(xí)教學(xué)體系和嚴(yán)格的監(jiān)管制度

實習(xí)過程中采用學(xué)生自主學(xué)習(xí)的方式，缺少統(tǒng)一細(xì)致的生產(chǎn)實習(xí)計劃、大綱和規(guī)程，很少有學(xué)生攜帶與自己實習(xí)企業(yè)相關(guān)方面的書籍資料；實習(xí)單位也一般不給實習(xí)學(xué)生配備專門的實習(xí)指導(dǎo)教師對學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)方面相關(guān)知識的指導(dǎo)，影響了學(xué)生對生產(chǎn)知識的學(xué)習(xí)。由于種種原因，帶隊教師多是管理學(xué)生紀(jì)律，保障學(xué)生人身安全。

此外，由于實習(xí)單位年年有變動，校方與部分實習(xí)單位缺乏有效的溝通交流機制，無法形成針對實習(xí)期間學(xué)生管理方面的規(guī)范制度；學(xué)校一般只在學(xué)生實習(xí)開始、中間和結(jié)束3個節(jié)點進(jìn)行監(jiān)督，不能對整個實習(xí)過程進(jìn)行有效的監(jiān)督管理。

1.4 實習(xí)效果評價模式單一

實習(xí)效果往往是學(xué)校單方面依據(jù)學(xué)生撰寫的實習(xí)日志、報告和研究論文進(jìn)行評定，未將學(xué)生在生產(chǎn)實習(xí)過程中形成的技能性成果和實習(xí)過程中的日常表現(xiàn)進(jìn)行綜合評鑒。

1.5 食宿及安全隱患仍然存在

生產(chǎn)實習(xí)期間，由于種種原因?qū)W生的食宿問題并不能統(tǒng)一解決，特別是在距離學(xué)校較近單位實習(xí)的學(xué)生每天需乘公交車往返學(xué)校與實習(xí)單位，存在一定安全隱患。另外，學(xué)生實習(xí)期間餐費基本由自己負(fù)擔(dān)，對于沒有收入、無薪實習(xí)的學(xué)生來說會造成額外的經(jīng)濟支出。此外，對于實習(xí)期間學(xué)生的人身安全問題，學(xué)校與企業(yè)仍然存在權(quán)責(zé)不清的問題，只能以校方給所有實習(xí)學(xué)生購買的人身保險為保障，一旦出現(xiàn)問題將很難解決。

2 存在問題的解決對策與探討

2.1 應(yīng)根據(jù)學(xué)生所學(xué)專業(yè)和就業(yè)偏向進(jìn)行實習(xí)安排

陜西師范大學(xué)食品類本科生主要有食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全2個專業(yè)，培養(yǎng)目標(biāo)有所差異，食品科學(xué)與工程專業(yè)課程安排偏重于加工和研發(fā)，也會涉及檢驗和監(jiān)管，而食品質(zhì)量與安全專業(yè)更偏重檢驗和監(jiān)管制度。與食品質(zhì)量與安全專業(yè)相比，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生就業(yè)面更廣，就業(yè)機會更多［2］。因此，實習(xí)前應(yīng)以專業(yè)偏向為依據(jù)進(jìn)行崗位分配，使食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進(jìn)入生產(chǎn)崗，食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生進(jìn)入檢驗崗。在學(xué)生基本掌握所從事崗位要求和技能后，適當(dāng)進(jìn)行換崗調(diào)換，以增強擴大學(xué)生視野、增強其實踐能力。

2.2 實習(xí)時間及時長應(yīng)根據(jù)實際靈活調(diào)整

建議將學(xué)生畢業(yè)實習(xí)時間安排在第5個學(xué)期，即大三上學(xué)期的10-11月，同時將實習(xí)內(nèi)容與專業(yè)課講授結(jié)合起來，即采用帶隊教師邊實習(xí)邊授課的方法，既可彌補學(xué)生專業(yè)知識的不足又可實地教學(xué)，從而加強學(xué)生對相關(guān)知識的理解。這樣錯開招聘黃金期和復(fù)習(xí)關(guān)鍵期，學(xué)生可專注于生產(chǎn)實習(xí)，同時也給學(xué)生大四考研復(fù)習(xí)和應(yīng)聘工作留出充裕時間。此外，還可使學(xué)生及早了解行業(yè)現(xiàn)狀和社會實際需求，進(jìn)行自我就業(yè)方向調(diào)整和能力提升。

一般企業(yè)實習(xí)期為2～6個月，生產(chǎn)實習(xí)建議為2個月，便于部分學(xué)生完成全部崗位輪換。

2.3 合理安排實習(xí)崗位與慎重實習(xí)單位

在崗位分配的問題上，校方應(yīng)與實習(xí)單位達(dá)成一致；盡量不將學(xué)生安排到與專業(yè)不太相關(guān)的崗位上，避免將學(xué)生當(dāng)成免費勞動力、安排繁重而單調(diào)工作的情況。在校方和實習(xí)單位聯(lián)系時就確定企業(yè)能夠提供的崗位，考慮到學(xué)生將來就業(yè)去向；甚至可以采用崗位選擇代替企業(yè)選擇對學(xué)生進(jìn)行實習(xí)分組。

應(yīng)慎重綜合考慮實習(xí)單位條件，以制度完善、管理嚴(yán)格、信譽良好且愿意與學(xué)校簽訂學(xué)生實習(xí)合作協(xié)議的大規(guī)模食品企業(yè)為佳，以免因為實習(xí)企業(yè)規(guī)模小、管理不善、效益不好而影響學(xué)生對食品行業(yè)的信心。此外，實習(xí)單位應(yīng)具有一定的科研基礎(chǔ)條件，同時能夠為學(xué)生提供食宿及科研方面的便利。對于合適的實習(xí)單位，院方應(yīng)盡量與其建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，使之成為學(xué)院固定的實習(xí)基地［3］。

2.4 以學(xué)生能力提高為核心，合理選擇實習(xí)形式

實習(xí)工作中建議將學(xué)生混編入企業(yè)員工班組中進(jìn)行學(xué)徒式指導(dǎo)，并依照實習(xí)單位規(guī)定進(jìn)行倒班和考核。此法優(yōu)點有以下3個方面：第一，學(xué)生可快速掌握崗位知識，同時學(xué)習(xí)到工人的實際經(jīng)驗；第二，促使學(xué)生在陌生工作環(huán)境中獨立思考，逐步鍛煉并形成快速學(xué)習(xí)、快速掌握技能、快速融入工人群體和快速融入工作環(huán)境等剛畢業(yè)進(jìn)入社會的大學(xué)生最需要具備的能力；第三，使學(xué)生完成心理調(diào)整和角色轉(zhuǎn)變，在觀念上從學(xué)生身份轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣松矸?，更快更好地適應(yīng)競爭激烈的社會環(huán)境。

生活上學(xué)生集體住宿，一是便于組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，二是方便帶隊教師管理，三是保障學(xué)生安全。

學(xué)習(xí)上每周組織1次實習(xí)交流會，由指導(dǎo)教師集中解答學(xué)生提問，并對相關(guān)專業(yè)知識進(jìn)行點撥，對學(xué)生思想狀況進(jìn)行了解和引導(dǎo)，同時針對實習(xí)提出議題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究。

2.5 實習(xí)授課計劃和實習(xí)指導(dǎo)教師

學(xué)院應(yīng)加強實習(xí)期間軟件建設(shè)，除了對學(xué)生有實習(xí)任務(wù)要求外，還需要制訂統(tǒng)一的生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)計劃、教學(xué)大綱和教學(xué)規(guī)程，形成文字教材，要求帶隊教師進(jìn)行備課和授課。

實習(xí)指導(dǎo)教師不僅要保障學(xué)生在實習(xí)期間的安全、對學(xué)生進(jìn)行監(jiān)督和管理，還要對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)、解答學(xué)生實習(xí)中所遇到的各種問題。因此，學(xué)院需要加大力度建設(shè)校外實習(xí)基地導(dǎo)師隊伍；除加強學(xué)院教師的實習(xí)指導(dǎo)經(jīng)驗外，還應(yīng)聘請至少1位實習(xí)單位負(fù)責(zé)人兼任企業(yè)實習(xí)導(dǎo)師，向?qū)W生傳授生產(chǎn)相關(guān)知識。

2.6 探索行之有效的實習(xí)評價模式

學(xué)院應(yīng)與實習(xí)單位共同協(xié)談并制訂相應(yīng)的實習(xí)監(jiān)督管理制度，并委托實習(xí)單位配合管理，以保證學(xué)生實習(xí)質(zhì)量。此外，學(xué)院還應(yīng)加強與實習(xí)單位的溝通交流，構(gòu)建科學(xué)完善的實習(xí)評價模式；對于學(xué)生實習(xí)成績的鑒定，應(yīng)由實習(xí)單位和校方2份評價組成；除有針對生產(chǎn)實習(xí)成果的評價外，還應(yīng)有針對學(xué)生在實習(xí)過程中表現(xiàn)的過程監(jiān)督評價。因此，學(xué)院與實習(xí)單位建立長期穩(wěn)定的合作實習(xí)關(guān)系至關(guān)重要；此外，學(xué)院應(yīng)大力加強產(chǎn)學(xué)研項目建設(shè)，為學(xué)生提供更多生產(chǎn)實習(xí)基地。

2.7 切實采取有效措施，加強實習(xí)學(xué)生權(quán)益保護(hù)

本科生在實習(xí)期間的食宿、薪酬、人身安全等權(quán)益問題，可借鑒美國的經(jīng)驗，由政府出臺相關(guān)法律法規(guī)，保障實習(xí)的公平性，對實習(xí)過程中出現(xiàn)不合理甚至違法行為進(jìn)行約束［4］。目前，校方在實習(xí)前統(tǒng)一為學(xué)生購買保險、做好安全講座、提高學(xué)生安全意識，是較為有效的防范學(xué)生實習(xí)過程中出現(xiàn)安全事故的方法。

3 結(jié)語

畢業(yè)實習(xí)對于食品專業(yè)本科生實踐能力的提高具有重要意義，學(xué)校應(yīng)立足于實習(xí)現(xiàn)狀和社會實際需求，逐步解決實習(xí)中存在的種種問題，積極探索合理的實習(xí)管理和評價模式，形成科學(xué)的食品專業(yè)學(xué)生畢業(yè)實習(xí)模式，使學(xué)生能更好地適應(yīng)社會環(huán)境、學(xué)會生存。

［1］高天.大學(xué)生實習(xí)現(xiàn)狀與對策研究——以復(fù)旦大學(xué)本科生為例 ［J］.生涯發(fā)展教育研究，2015（1）：51-60.

［2］楊濤，李艷，梁安怡.食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建 ［J］.中國教育技術(shù)裝備，2014（24）：14-16.

［3］周建新，唐培安，楊國峰.食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生校外實習(xí)基地建設(shè)的思考 ［J］.人力資源管理，2014（10）：206-207.

［4］李瑾，陳敏.五元合一：美國工科本科生實習(xí)系統(tǒng)研究 ［J］.高等工程教育研究，2011（6）：84-91.◇

Problems and Strategies of Professiona? l Practice for Undergraduates Majored in Food：Taking Shaanxi Normal University as an Example

HU Han，*ZHANG Qing'an，ZHAO Fengzhu
（College of Food Engineering and Nutrition Science，Shaanxi Normal University，Xi'an，Shaanxi 710119，China）

In this paper，the problems are discussed about the professional practice for the undergraduates of food major，with the Shaanxi Normal University being as an example.Thereafter，some strategies are correspondingly proposed in order to find a suitable professional practice mode.

food major；undergraduates；working practice；problem

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.021

2015-11-14

2015年度陜西師范大學(xué)高等教育教學(xué)改革研究項目（15JG22）。

胡 菡（1993— ），女，在讀本科，研究方向為食品質(zhì)量與安全。

*通訊作者：張清安（1976— ），男，博士后，副教授，研究方向為食品物理場加工與食品安全。