嬰幼兒配方羊奶粉研究進(jìn)展

陳 合，雷張騰，舒國(guó)偉

（陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，陜西西安 710021）

嬰幼兒配方羊奶粉研究進(jìn)展

陳 合，雷張騰，舒國(guó)偉

（陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，陜西西安 710021）

嬰兒配方奶粉成為越來(lái)越多嬰幼兒的主要食物，近年來(lái)嬰幼兒配方羊奶粉作為一種新型配方奶粉逐漸被人們所熟知，其產(chǎn)品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也受到人們的廣泛關(guān)注。

嬰幼兒；配方羊奶粉；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

嬰兒是一類特殊的群體，他們最理想的食品是母乳，因?yàn)槟溉椴粌H能提供營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，而且含有促進(jìn)嬰兒正常生長(zhǎng)發(fā)育的生物成分［1］。但是隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，一些女性由于身體、工作等原因無(wú)法母乳哺育，而是購(gòu)買配方奶粉喂養(yǎng)嬰兒。嬰幼兒配方奶粉作為一種母乳替代品，就是為了能夠模擬母乳的營(yíng)養(yǎng)成分和功能，使得非母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒與純母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況一致［2-3］。我國(guó)嬰幼兒配方奶粉的研究和生產(chǎn)起步較晚，目前主要是以牛乳為基礎(chǔ)的配方奶粉，其他種類的嬰幼兒配方奶粉較少。牛乳由于其營(yíng)養(yǎng)豐富、來(lái)源廣泛，一直被視為嬰幼兒配方乳基料的良好選擇［4］，但是近年來(lái)，由于牛乳嬰幼兒配方奶粉引起的過(guò)敏案例不斷增加，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康等概念的認(rèn)知越來(lái)越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富且具有較低致敏率的羊奶和以羊奶為主要原料的配方奶粉受到人們的廣泛關(guān)注［5-6］。

羊奶營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化吸收，而且具有一定的保健功能。羊奶主要分為綿羊奶和山羊奶，雖然都是羊奶，但二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻相差很大，相比較而言，綿羊奶中營(yíng)養(yǎng)成分更全面，蛋白質(zhì)、維生素以及鈣含量更高，脂肪球更小，容易消化吸收［7］，有利于兒童身體發(fā)育和健康成長(zhǎng)。但是，由于養(yǎng)殖區(qū)域限制，羊奶資源相對(duì)稀缺［6］，全球羊奶資源主要分布在一些畜牧業(yè)和乳制品業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，如荷蘭、新西蘭等，而我國(guó)主要以飼養(yǎng)奶山羊?yàn)橹鳎?］，其中陜西奶山羊數(shù)量在我國(guó)處于領(lǐng)先地位。本文將山羊奶與牛奶、母乳進(jìn)行對(duì)比，對(duì)羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及國(guó)內(nèi)外嬰幼兒配方羊奶粉的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述。

1 嬰幼兒配方羊奶粉產(chǎn)生的背景

自古以來(lái)，羊奶就被我國(guó)一些民族作為他們最佳的輔助乳品?！侗静菥V目》中曾記載：“羊乳甘溫、潤(rùn)心肺、治消渴、療疲勞、益精氣、補(bǔ)腎氣?！?0世紀(jì)30年代，一些西方發(fā)達(dá)國(guó)家的家長(zhǎng)就已經(jīng)開始用配方羊奶粉來(lái)喂養(yǎng)孩子?，F(xiàn)在羊奶被越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所關(guān)注，因?yàn)閶雰簳r(shí)期的身體發(fā)育將對(duì)人一生的健康狀況起決定性作用。

研究發(fā)現(xiàn)，山羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于牛奶，比牛奶更容易消化吸收，人體對(duì)山羊奶的消化率可達(dá)95%以上。羊奶中含有200多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性因子，并且羊奶中的蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)構(gòu)與母乳十分相似，各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素的配比也與母乳相近，因此羊奶可以滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，是世界上公認(rèn)最接近母乳的乳品，被稱為“奶中之王”［9］。另外，對(duì)于牛奶過(guò)敏的嬰幼兒，不含過(guò)敏原的羊奶可作為其最佳的母乳替代品。隨著人們對(duì)羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的廣泛關(guān)注，羊奶粉逐漸成為許多乳粉企業(yè)青睞的發(fā)展方向，各種品牌的嬰幼兒配方羊奶粉也紛紛上市。

2 山羊奶獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2.1 山羊奶中的蛋白質(zhì)

山羊奶中蛋白質(zhì)品質(zhì)極高，其生物學(xué)價(jià)值高達(dá)85%，谷物僅為50%。文獻(xiàn)報(bào)道，山羊奶中蛋白質(zhì)含量為2.6～4.1 g/100 g，其蛋白質(zhì)含量的變化主要取決于乳羊α-酪蛋白基因的多態(tài)性［10］。羊奶中蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白，二者比例是3∶1，牛奶中二者的比例是4∶1，母乳中的比例為2∶3［11-13］。由此可知，羊奶中乳清含量相對(duì)接近于母乳，酪蛋白含量比牛奶低。由于山羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，乳清蛋白含量高于牛奶，乳清蛋白分子量小且凝乳表面張力小，在人體內(nèi)形成的凝乳細(xì)而軟；而酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質(zhì)消化率越低，所以山羊奶的蛋白質(zhì)消化率比牛奶高。山羊奶中乳清蛋白和酪蛋白為全價(jià)蛋白，含有人體所需要的8種必需氨基酸，其蛋白質(zhì)消化率可達(dá)98%左右［14］；另外，山羊奶的氨基酸總含量比牛奶高3%，在17種氨基酸中，除酪氨酸、蛋氨酸、丙氨酸和異亮氨酸外，其余13種氨基酸含量均比牛奶中高。山羊奶中的蛋白質(zhì)成分與牛奶相比有明顯差異，其中山羊奶中αs1-酪蛋白的含量比牛奶低，這也是飲用山羊奶不會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)的主要原因。

2.2 山羊奶中的脂肪

山羊奶較牛奶有豐富的脂肪，可以提供較高的熱能。山羊奶中脂肪含量為4%，脂肪球直徑為2 μm，而牛奶脂肪球直徑為3～4 μm左右，由于山羊奶的脂肪球比牛奶小得多，使其更容易消化吸收。山羊奶中脂肪主要由短鏈脂肪酸組成［15］，大約含有20%的短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸，而牛奶中的這類脂肪酸僅有14%左右［16-17］，由于脂肪酶能夠快速分解短中鏈脂肪酸，所以山羊奶脂肪比牛奶脂肪容易消化吸收。山羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)與母乳相似，碳鏈短、不飽和脂肪酸含量高，而且含有嬰兒必需脂肪酸（亞油酸和花生四烯酸）。

2.3 山羊奶中的糖類

乳糖是奶類中主要的碳水化合物，山羊奶中的糖類是易于消化吸收的乳糖和半乳糖，羊奶中乳糖分子量小，乳糖含量較牛奶低，而且含有豐富的三磷酸腺苷（ATP）成分，促進(jìn)乳糖分解并轉(zhuǎn)化利用，因此飲用后不易產(chǎn)生“乳糖不耐癥”現(xiàn)象。乳糖可以在腸道細(xì)菌的作用下變?yōu)槿樗?，進(jìn)而抑制腸道內(nèi)病原菌的生長(zhǎng)繁殖，而半乳糖能促進(jìn)腸內(nèi)細(xì)菌生長(zhǎng)合成VK和復(fù)合維生素B。

2.4 山羊奶中活性物質(zhì)-EGF

羊奶中富含與母乳相同的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（Epidermal growth factor，EGF），對(duì)人體鼻腔、咽喉、血管等黏膜有良好的修復(fù)作用，能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力，減少疾病的發(fā)生，而且它能促進(jìn)腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育；而牛奶中不含上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子［18］。

2.5 維生素

羊奶呈白色，而牛奶為微黃色。這是由于山羊?qū)ⅵ?胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VA，所以羊奶比牛奶白一些。山羊奶中VA和煙酸的含量比牛奶高，所以山羊奶能給嬰幼兒提供足夠的VA和煙酸，以及豐富的VB1，核黃素和泛酸。如果給一個(gè)嬰兒只喂山羊奶，其獲得的蛋白質(zhì)、磷、鈣、核黃素、泛酸、VB1和VA會(huì)超過(guò)FAO-WHO的要求［7］，因此制備配方奶粉時(shí)需對(duì)部分營(yíng)養(yǎng)成分作進(jìn)一步調(diào)整。

但是，與牛奶相比，山羊奶中缺乏葉酸和VB12，牛奶中的葉酸含量比山羊奶高4倍，而葉酸是合成血紅蛋白所必需的，缺乏VB12會(huì)引起嬰幼兒巨幼細(xì)胞性貧血，葉酸的缺乏將會(huì)導(dǎo)致山羊奶貧血癥。山羊奶中還缺乏VC，VD和VB6，這些缺乏的維生素可以通過(guò)其他方式向嬰幼兒補(bǔ)充。

另外，羊奶和母乳都是天然弱堿性食物，羊奶的酸度僅有11.6°T，比牛奶低2.23°T，而且具有良好的緩沖性能［18］，因此羊奶是人類良好的維生素來(lái)源。

3 國(guó)內(nèi)外嬰幼兒配方羊奶粉的研究現(xiàn)狀

嬰幼兒配方羊奶粉是以羊乳為基本成分，適當(dāng)添加營(yíng)養(yǎng)素，可供給嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)的一種母乳替代品［19］。嬰幼兒配方羊奶粉的出現(xiàn)恰好滿足了部分對(duì)牛奶過(guò)敏嬰幼兒的強(qiáng)烈要求，他們成為配方羊奶粉的主要消費(fèi)人群。在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家、東南亞地區(qū)以及日本嬰幼兒配方羊奶粉已經(jīng)熱銷好多年，目前國(guó)內(nèi)比較知名的羊奶粉品牌有“美可高特”“金貝美多”“適寶康”“歡恩寶”等［20-21］。

對(duì)于高端嬰幼兒配方奶粉，功能性低聚糖是種很好的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分。在嬰幼兒配方奶粉中添加功能性低聚糖，不僅為了模擬母乳的營(yíng)養(yǎng)成分，使奶粉的營(yíng)養(yǎng)更全面，還可以促進(jìn)腸道中雙歧桿菌的生長(zhǎng)［22-24］，抑制細(xì)菌粘附于腸道上皮表面［25］，預(yù)防嬰幼兒胃腸道疾病，進(jìn)而促進(jìn)嬰幼兒的健康。近年來(lái)，已經(jīng)有一些添加功能低聚糖的羊乳產(chǎn)品出現(xiàn)，如金寶氏金裝嬰幼兒配方羊奶粉等幾種市場(chǎng)上出售的羊奶粉都含有功能性低聚糖成分；美恩嬰幼兒配方羊奶粉含有低聚異麥芽糖益生元；御寶羊奶金裝系列，其配方合理科學(xué)，特別在奶粉中添加了由多聚果糖和低聚半乳糖組的“益生元伴侶”營(yíng)養(yǎng)成分；澳倍羊奶粉中也添加了低聚糖Oligo活化有益菌成分，有效地增強(qiáng)了嬰幼兒的免疫力［26-29］。

蛋白質(zhì)含量決定嬰幼兒的增長(zhǎng)率，2013年歐盟批準(zhǔn)了羊奶蛋白質(zhì)可以作為嬰兒配方食品的蛋白質(zhì)來(lái)源。在我國(guó)，一些嬰幼兒配方奶粉也采用羊奶蛋白作為蛋白質(zhì)來(lái)源［30］。羊奶中免疫蛋白含量高，且羊奶蛋白容易消化吸收。顧浩峰等人［31］以全脂羊奶粉和牛奶嬰幼兒配方奶粉為對(duì)照，模擬嬰幼兒胃腸消化環(huán)境對(duì)3組羊奶嬰幼兒配方奶粉中的蛋白質(zhì)進(jìn)行體外模擬消化研究，結(jié)果表明羊奶嬰幼兒配方奶粉中的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能被有效地消化吸收。

益生菌是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的食品功能因子，能夠預(yù)防和治療胃腸道疾病，維持腸道微生態(tài)平衡，提高機(jī)體免疫力。國(guó)外嬰幼兒配方奶粉中大部分添加了益生菌，由雀巢公司率先在其嬰幼兒配方奶粉中添加益生菌，隨后雅培、美贊臣和亨氏等知名乳品企業(yè)也相繼推出嬰幼兒益生菌配方奶粉，而國(guó)內(nèi)添加益生菌的嬰幼兒配方奶粉品種還不多，含有益生菌的嬰幼兒配方羊奶粉的品種更少。目前，我國(guó)允許嬰幼兒配方奶粉中添加的益生菌有6株，分別為嗜酸乳桿菌NCFM，動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12，乳雙歧桿菌HN019和Bi-07，鼠李糖乳桿菌HN001和LGG，其中嗜酸乳桿菌NCFM只限于1歲以上的幼兒食用。

?；撬峥梢源龠M(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育，與幼兒、胎兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有密切關(guān)系。而羊奶中?；撬岬暮繕O低，嬰幼兒體內(nèi)又不能合成牛磺酸，因此嬰幼兒配方羊奶粉中必須添加一定量的?；撬?。

4 結(jié)語(yǔ)

羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，脂肪粒比牛奶的小，更容易消化吸收；并且羊奶的蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)構(gòu)與母乳相同，營(yíng)養(yǎng)成分更接近母乳，消化吸收率高。嬰幼兒配方羊奶粉作為一種母乳替代品，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、不含過(guò)敏原，逐漸被廣大消費(fèi)者接受，尤其是對(duì)于不能母乳喂養(yǎng)或牛奶配方奶粉過(guò)敏的嬰幼兒，配方羊奶粉無(wú)疑是一種較好的選擇。嬰幼兒配方羊奶粉的研發(fā)受到廣泛關(guān)注，其營(yíng)養(yǎng)成分的調(diào)整都是為了盡可能地模擬母乳的成分，以期與母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況一致。另外，加強(qiáng)母乳的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論研究，提高產(chǎn)品差異化，開發(fā)適合我國(guó)嬰幼兒食用，并且與母乳營(yíng)養(yǎng)成分最為接近的嬰幼兒配方羊奶粉將是羊乳企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

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Research Progress on Infant Formula of Goat Milk Powder

CHEN He，LEI Zhangteng，SHU Guowei
（School of Food and Biological Engineering，Shaanxi University of Science and Technology，Xi'an，Shaanxi 710021，China）

infant；formula goat milk powder；nutritional value

TS252.1

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.018Abstract：Infant formula is becoming a main food for more and more infants.In recent years，infant formula of goat milk as a new formula has been well known，and its product quality and nutritional value have been widely concerned.This paper summarizes the background，the nutritional value and the present situation of domestic and foreign production of infant formula from goat milk.

2015-12-01

陜西省教育廳服務(wù)地方專項(xiàng)計(jì)劃項(xiàng)目資助（15JF008）。

陳 合（1956— ），男，碩士，教授，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。