紫花苜蓿的營養(yǎng)特性及其在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

侯玉潔，徐俊，曾柳根，王玉蘭，雷小青

（1.南昌市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江西南昌330000；2.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所，南昌330200）

紫花苜蓿的營養(yǎng)特性及其在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

侯玉潔1，徐俊2，曾柳根1，王玉蘭1，雷小青1

（1.南昌市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江西南昌330000；2.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所，南昌330200）

紫花苜蓿富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和粗纖維，能有效促進(jìn)動物生長發(fā)育，提高豬生長性能和繁殖性能；預(yù)防和控制疾病，增強(qiáng)免疫機(jī)能；影響營養(yǎng)物質(zhì)代謝，改善胴體品質(zhì)；降低飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，在養(yǎng)豬生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。文章對紫花苜蓿的營養(yǎng)特性及其在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的最新研究進(jìn)展作一綜述。

紫花苜蓿；豬生產(chǎn)；應(yīng)用

紫花苜蓿（Medicago sativa Linn），薔薇目豆科（Leguminosae）苜蓿屬（Medicago），在我國廣泛分布于西北、華北、東北和西南地區(qū)，是我國推廣應(yīng)用的主要飼料資源。紫花苜蓿的適應(yīng)性較廣，有抗逆性（抗旱、抗寒和耐鹽堿）強(qiáng)、粗蛋白質(zhì)含量高、營養(yǎng)價(jià)值全面、適口性好、易于消化等特點(diǎn)，享有“牧草之王”的美稱。文章就紫花苜蓿在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的最新應(yīng)用作一綜述，以期為養(yǎng)豬業(yè)合理應(yīng)用紫花苜蓿提供參考。

1 紫花苜蓿的營養(yǎng)特性

紫花苜蓿蛋白質(zhì)中氨基酸品種豐富，比例均衡。張子儀[1]指出，紫花苜蓿蛋白質(zhì)主要存在于苜蓿的葉片中，其中30%～50%的蛋白質(zhì)存在于葉綠體中，含有20種以上的氨基酸，包括人等動物的全部必需氨基酸，其中，蛋氨酸0.32%、賴氨酸1.06%、纈氨酸0.94%、蘇氨酸0.86%、苯丙氨酸1.27%、亮氨酸1.34%，還含有瓜氨酸、刀豆氨基酸等稀有氨基酸。紫花苜蓿蛋白質(zhì)及氨基酸的組成和比例與動物體內(nèi)蛋白質(zhì)及氨基酸的組成和比例相似，符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的氨基酸模式，能較好地被動物消化利用。潘衛(wèi)倉[2]研究發(fā)現(xiàn)，紫花苜蓿中礦物質(zhì)元素含量是禾本科植物的6倍左右，其中鐵230 mg/kg、錳27 mg/kg、鋅16 mg/kg、銅9.8 mg/kg，這些礦物質(zhì)元素促進(jìn)了動物的生長發(fā)育、提高了機(jī)體免疫力，是配合飼糧中不可缺少的營養(yǎng)成分。苜蓿葉中含鈣1 380 μg/g、鎂2 020 μg/g、鉀20.1 mg/g；而鈣和鉀具有強(qiáng)骨、降血壓之功效，鎂能維持細(xì)胞膜穩(wěn)定，提高機(jī)體免疫功能。紫花苜蓿富含維生素K、維生素E等多種維生素，葉酸和胡蘿卜素含量較高，β-胡蘿卜素、葉酸、生物素、泛酸和膽堿的含量分別為94.6 mg/kg、4.36 mg/kg、0.54 mg/kg、28.0 mg/kg和89.5 mg/kg[3]。

紫花苜蓿含有苜蓿多糖、黃酮、皂苷、香豆素和未知生長因子等多種生物活性物質(zhì)，具有免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)動物免疫器官的發(fā)育[4]和淋巴細(xì)胞的增殖轉(zhuǎn)化[5]，清除體內(nèi)自由基等功效[6]；降低血液中膽固醇，調(diào)節(jié)脂類代謝，抗動脈粥樣硬化[7]；抗感染、抗腫瘤、降血脂、降血糖和抗輻射等藥理活性[8-10]；能增強(qiáng)免疫力和繁殖力，提高機(jī)體抗氧化能力[11-12]。

2 紫花苜蓿在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 紫花苜蓿對仔豬的影響

紫花苜蓿能為仔豬生長提供豐富的營養(yǎng)因子和未知生長因子，仔豬飼糧中適宜的紫花苜蓿添加量能促進(jìn)仔豬生長，提高仔豬初生重、斷奶成活率和斷奶窩重，降低仔豬腹瀉率，影響營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率。王彥華等[13]選擇了48頭杜長大雜種仔豬（閹公豬和小母豬各半），對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組在基礎(chǔ)飼糧中分別添加0.25%、0.5%和1%的苜蓿皂苷，研究顯示，與對照組相比，日增重分別增加10.63%（P＜0.05）、8.21%（P＜0.05）、7.46%（P＞0.05），料重比分別降低8.19%（P＜0.05）、8.77%（P＜0.05）、5.85%（P＞0.05），仔豬腹瀉頻率分別降低0.78%（P＞0.05）、13.66%（P＞0.05）、17.08%（P＜0.05）；粗脂肪消化率分別提高1.35%（P＜0.05）、2.49%（P＜0.05）、5.92%（P＜0.05），粗灰分消化率分別提高4.89%（P＞0.05）、7.21%（P＜0.05）、1.04%（P＞0.05），中性洗滌纖維消化率分別提高3.49%（P＞0.05）、3.22%（P＞0.05）、8.44%（P＜0.05），粗蛋白質(zhì)消化率分別降低1.74%（P＜0.05）、1.05%（P＞0.05）、0.87%（P＞0.05），說明在仔豬飼糧中添加一定量的苜蓿皂苷有利于提高仔豬的生產(chǎn)性能，其最佳添加量在0.25%～0.50%。史瑩華等[10]報(bào)道，苜蓿皂苷可以顯著提高斷奶仔豬的日增重，其中以1%的添加量效果最佳。苜蓿皂苷可顯著提高斷奶仔豬血清和組織中超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活性，并能有效降低丙二醛（MDA）的含量。

許婭虹等[14]在杜長大仔豬飼糧中分別添加5%、10%、15%紫花苜蓿鮮草，飼糧中粗蛋白質(zhì)含量降低2.05%～4%，但供給足量飼糧后，對仔豬具有一定的促生長作用，能降低飼料成本，且對血液理化指標(biāo)無不良影響，其中以添加量5%、10%增重較快；由于仔豬的消化系統(tǒng)發(fā)育不完全，添加15%紫花苜蓿使干物質(zhì)、粗纖維、粗蛋白質(zhì)消化率下降最多，此試驗(yàn)表明仔豬飼糧中紫花苜蓿添加量控制在5%～10%較為適合。

董殿元[15]在杜長大三元雜種保育豬基礎(chǔ)飼糧中分別添加0.5%、1%、1.5%苜蓿多糖，對照組不添加，結(jié)果顯示，與對照組相比，各試驗(yàn)組末重分別提高1.82%、2.68%、1.06%，日增重分別提高3.07%、4.52%、1.66%，料重比分別降低7.02%、10.53%、4.09%，各試驗(yàn)組與對照組相比差異顯著（P＜0.05）；血清總蛋白含量分別提高8.03%、12.06%、7.54%，白蛋白含量分別提高7.33%、11.91%、8.47%，各試驗(yàn)組與對照組相比差異顯著（P＜0.05）；血糖含量分別降低8.28%、11.80%、8.07%，尿素氮含量分別降低7.17%、8.61%、4.10%，各試驗(yàn)組與對照組相比差異顯著（P＜0.05）；堿性磷酸酶活性分別提高2.90%、6.63%、1.07%，各試驗(yàn)組與對照組相比差異不顯著（P＞0.05）；說明在飼糧中添加苜蓿多糖可改善保育豬生長性能，添加量為1%效果最好。

紫花苜蓿的活性成分能調(diào)節(jié)仔豬血液代謝，增強(qiáng)抗氧化能力，提高機(jī)體免疫力。王成章等[16]研究表明，在斷奶仔豬飼糧中添加苜蓿皂苷能顯著降低斷奶仔豬血清和肝臟中總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）含量，顯著提高血清中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量，可在一定程度上提高肝臟中LDL-C含量，降低肌肉中TC含量。隨著飼糧中苜蓿皂苷添加量的增加，血清中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活性依次上升；血清中丙二醛（MDA）含量下降；血清中總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）和免疫球蛋白G（IgG）含量提高，從而提高了斷奶仔豬的免疫力。趙坤等[17]用苜蓿多糖作為豬瘟兔化弱毒疫苗的強(qiáng)化劑對60日齡體重18～20 kg的仔豬進(jìn)行免疫試驗(yàn)研究，監(jiān)測B淋巴細(xì)胞和抗體水平，結(jié)果表明，苜蓿多糖可使豬外周血液B淋巴細(xì)胞增多，血清抗體水平提高，說明苜蓿多糖對豬瘟疫苗免疫效果具有明顯的強(qiáng)化作用。

此外，紫花苜蓿還可部分替代仔豬飼糧中的精料組分。侯生珍等[18]報(bào)道，仔豬飼糧中以2%的苜蓿草粉替代菜籽粕不會影響仔豬的日增重，且隨著苜蓿草粉添加量的增加，仔豬腹瀉明顯減輕。當(dāng)苜蓿草粉替代比例增加到4%和6%時(shí)，雖然能降低腹瀉率，但由于飼糧中消化能和蛋白質(zhì)水平降低，會影響仔豬的日增重。

2.2 紫花苜蓿對母豬的影響

在妊娠母豬飼糧中適當(dāng)添加紫花苜蓿利于母豬乳腺發(fā)育，且既能適度提高母豬采食量，又能防止母豬過肥影響繁殖性能。Keys等[19]給豬飼喂苜蓿，在大腸部位發(fā)現(xiàn)纖維素全部被消化，半纖維素80%被消化；成年豬大腸內(nèi)的纖維分解菌數(shù)量比生長豬多6.7倍，妊娠母豬可以利用66%的苜蓿飼糧而不影響生產(chǎn)性能。

紫花苜蓿含有的黃酮能縮短母豬斷奶至發(fā)情時(shí)間間隔；富含的維生素E、B族維生素、葉酸、β-胡蘿卜對于繁殖性能十分重要；紫花苜蓿用于母豬飼糧有利于胚胎存活，增加窩產(chǎn)仔數(shù)[20]。研究表明，在繁殖母豬飼糧中添加45%苜蓿草粉能提高產(chǎn)仔率，利于母豬產(chǎn)后發(fā)情，可降低養(yǎng)殖成本[21]。蘇州等[22]通過對即將配種的母豬、距分娩期1個月的懷孕母豬、距分娩期2個月的懷孕母豬飼喂紫花苜蓿鮮草，對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，結(jié)果顯示，與對照組相比，試驗(yàn)組仔豬斷奶重分別提高51%、46%和44%（P＜0.01），仔豬日增重分別提高57%、60%和57%（P＜0.01），斷奶仔豬成活率分別提高4%、3%和4%（P＜0.05），產(chǎn)活仔數(shù)分別提高29%、13%和10%（P＜0.01），全價(jià)料消耗量分別下降10%、6%和6%，毛收入分別提高672元/窩、480元/窩、336元/窩，紫花苜蓿降低（替代）全價(jià)料用量6%～10%，試驗(yàn)豬未出現(xiàn)不良狀況。綜合飼養(yǎng)成本，母豬從配種前至斷奶全程飼喂鮮草紫花苜蓿比只飼喂一段時(shí)間的經(jīng)濟(jì)效果更顯著。

彭寶安[23]研究表明，①母豬妊娠期飼糧添加20%紫花苜蓿鮮草提高了粗蛋白質(zhì)、粗灰分、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、鈣和磷的表觀消化率，改善了母豬體況、縮短了母豬非生產(chǎn)天數(shù)，提高了母豬年產(chǎn)胎次；②添加30%紫花苜蓿鮮草試驗(yàn)組窩產(chǎn)活仔數(shù)和斷奶仔豬數(shù)分別比對照組高1.6頭和1.5頭，仔豬斷奶個體日增重和斷奶窩增重均提高，母豬生產(chǎn)性能得到改善；③飼糧中添加30%苜蓿鮮草改善了試驗(yàn)組母豬的血清脂質(zhì)代謝，降低了母豬血清中TC、LDL-C和TG的含量，提高了HDL-C和堿性磷酸酶（ALP）的含量；對母豬妊娠期間的性激素水平起到了積極的調(diào)節(jié)作用；④20%苜蓿鮮草代替精料可以改善母豬泌乳期的乳品質(zhì)，提高母豬初乳和仔豬血清中免疫球蛋白的含量；綜合母豬、仔豬生產(chǎn)性能及經(jīng)濟(jì)效益，在妊娠母豬飼糧中用20%～30%苜蓿鮮草替代精料效果最好。但也有母豬飼糧中添加紫花苜蓿對仔豬生產(chǎn)性能有負(fù)面影響的報(bào)道。張金枝等[24]研究指出，母豬妊娠期飼糧添加20%、40%、60%苜蓿草粉均提高了母豬窩產(chǎn)仔數(shù)和窩產(chǎn)活仔數(shù)，但對仔豬的初生重有負(fù)面影響，且隨著苜蓿草粉量的增加這種影響有加重的趨勢，以苜蓿草粉添加量為20%時(shí)，斷奶仔豬的成活率和妊娠母豬繁殖性能最優(yōu)。

紫花苜蓿中氨基酸種類豐富，且易于被動物機(jī)體吸收利用；纖維素可增加腸道優(yōu)勢菌群，調(diào)節(jié)腸道菌群，刺激腸道消化酶的分泌；維生素參與蛋白質(zhì)合成代謝，影響動物對營養(yǎng)物質(zhì)吸收；綠原酸及其他未知因子促進(jìn)腸胃蠕動和胃液分泌，能提高母豬生產(chǎn)性能。臧為民等[25]在大約克經(jīng)產(chǎn)母豬飼糧中分別添加0（對照組）、40（試驗(yàn)Ⅰ組）、60（試驗(yàn)Ⅱ組）、80（試驗(yàn)Ⅲ組）、100（試驗(yàn)Ⅳ組）和120 g/kg（試驗(yàn)Ⅴ組）苜蓿草粉，結(jié)果顯示，與對照組相比，試驗(yàn)組母豬泌乳期飼糧消化能和粗蛋白質(zhì)、日采食量均提高，試驗(yàn)Ⅳ組窩產(chǎn)仔豬數(shù)比試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ組分別顯著提高10.35%（0.88頭）、10.35%（0.88頭）、2.74%（0.25頭）和5.63%（0.5頭），個體平均日增重分別極顯著提高了13.83%、14.58%、5.67%和7.91%，各試驗(yàn)組斷奶窩重分別比對照組提高8.05%、2.58%、22.65%、32.12%和17.57%，各組差異顯著（P＜0.05）；添加苜蓿草粉降低了母豬血清TC、TG和LDL-C的含量，提高了母豬血清HDL-C的含量和母豬、仔豬血清胰島素（INS）含量，但組間無顯著差異（P＞0.05）；添加苜蓿草粉對乳中胰島素樣生長因子（IGF-Ⅰ）有一定提高，但差異不顯著（P＞0.05）。推薦在妊娠后期和哺乳期母豬飼糧中添加100 g/kg苜蓿草粉為宜。

廉紅霞[26]報(bào)道，在妊娠母豬飼糧中添加20%苜蓿草粉顯著提高了泌乳期母豬采食量（P＜0.05），減緩了泌乳期母豬背膘厚的下降幅度，初生仔豬數(shù)和乳脂含量較對照組分別提高12.78%和30.73%，斷奶窩重和窩平均日增重顯著提高（P＜0.05）；顯著降低了血清TC含量（P＜0.05），同時(shí)降低了血清TG和LDL-C的含量，提高了血清INS、TP、ALP、HDL-C含量，但組間無顯著差異（P＞0.05）。在哺乳母豬飼糧中分別添加0、4%、6%、8%、10%和12%苜蓿草粉，結(jié)果顯示，各試驗(yàn)組顯著提高了斷奶仔豬數(shù)和哺乳期仔豬成活率（P＜0.05）；極顯著提高了母豬泌乳期采食量、仔豬斷奶窩重、窩增重、斷奶平均個體重、平均個體日增重（P＜0.01）。添加苜蓿草粉對哺乳母豬及其仔豬生長性能有一定的改善，推薦在妊娠后期和哺乳期母豬飼糧中苜蓿草粉添加量以10%為宜。

2.3 紫花苜蓿對肥育豬的影響

紫花苜蓿經(jīng)大腸中纖維分解菌分解得到大量揮發(fā)性脂肪酸（VFA），且紫花苜蓿中富含的維生素、微量元素和未知生長因子，能為肥育豬生長提供所必需營養(yǎng)物質(zhì)；此外，腸道pH下降，大腸桿菌數(shù)量減少，酪胺、色胺、酪氨酸和色氨酸的衍生物也減少，可抑制對下丘腦飽中樞的刺激作用，增加采食量，提高生產(chǎn)性能。肥育豬飼糧中添加紫花苜蓿能改善生產(chǎn)性能，提高飼料利用率，降低生產(chǎn)成本；改善胴體品質(zhì)。杜建明[27]在杜洛克肥育豬基礎(chǔ)飼糧中分別添加5%、10%、15%、20%苜蓿草粉，對照組不添加，結(jié)果顯示，與對照組相比，日采食量分別提高4.01%、12.37%、9.22%、3.30%，各組差異顯著（P＜0.05）；日增重分別提高13.24%、32.82%、26.49%、12.67%（P＜0.05），料重比分別下降8.28%、15.53%、13.87%、8.49%，各組差異顯著（P＜0.05）；對屠宰率、瘦肉率、背膘厚均無顯著影響，眼肌面積分別增加0.99%、17.19%、7.84%、8.87%，各組差異顯著（P＜0.05）；綜合生產(chǎn)性能和屠宰性能，肥育豬飼糧中苜蓿草粉添加量為10%效果最好。趙靜[28]在杜長大肥育豬基礎(chǔ)飼糧中分別添加0、5%、10%、15%和20%的苜蓿草粉，結(jié)果顯示：①10%苜蓿草粉添加量顯著提高了肥育豬的末重（P＜0.05），且10%和15%苜蓿草粉添加量顯著提高了肥育豬的日增重（P＜0.05），顯著降低了肥育豬的料重比（P＜0.05）；②當(dāng)苜蓿草粉添加量為10%、15%和20%時(shí)，豬眼肌面積顯著高于其他各處理（P＜0.05），當(dāng)苜蓿草粉添加量為5%、10%和15%時(shí)，肥育豬肌內(nèi)脂肪含量顯著高于其他各處理（P＜0.05），但是各苜蓿草粉添加量對豬肉的pH、系水率、熟肉率等指標(biāo)均無顯著影響（P＞0.05）。綜合認(rèn)為，苜蓿草粉添加量對肥育豬的生長性能和肉品質(zhì)有一定的改善，其中10%添加量效果最好。徐向陽等[29]研究表明，添加5%和10%苜蓿草粉有利于提高生長豬的增重及飼料轉(zhuǎn)化率，尤其10%苜蓿草粉組的日增重、日采食量較對照組有極顯著改善，飼料轉(zhuǎn)化效率較對照組明顯提高。而15%、20%苜蓿草粉組的上述指標(biāo)比對照組降低；添加苜蓿草粉后，飼糧干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、NDF的消化率提高，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，建議在生長豬飼糧中添加10%紫花苜蓿草粉。

但也有大量使用苜蓿草粉會使豬生產(chǎn)性能下降、養(yǎng)分消化率降低的報(bào)道。鄭會超等[30]用10%、15%和25%苜蓿草粉替代全價(jià)飼糧，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有替代組肥育豬采食量降低，養(yǎng)分消化率下降，生長性能降低，對豬消化道發(fā)育、屠宰性能、肉質(zhì)指標(biāo)影響不大。建議苜蓿草粉在杜洛克豬飼糧中的添加量應(yīng)不超過10%。張勇等[31]研究表明，在20～90 kg的生長肥育豬飼糧中添加5%、7%和9%的苜蓿雖然飼糧能量且各種營養(yǎng)成分均能達(dá)到生長階段豬的營養(yǎng)需要，但飼糧中添加不同比重苜蓿草粉飼喂的肥育豬日增重與對照相比無顯著性差異，這可能和苜蓿草粉的添加量在飼糧中所占比重較少有關(guān)。

在滿足肥育豬所需能量基礎(chǔ)之上，紫花苜蓿能部分替代肥育豬中飼料成分，降低飼料成本，提高營養(yǎng)物質(zhì)消化率。Varel等[32]研究表明，用添加了苜蓿草粉的飼糧飼喂肥育豬，試驗(yàn)組與對照組豬糞樣中活微生物細(xì)胞的總數(shù)無顯著差異，但是試驗(yàn)組糞樣中的纖維素分解菌含量較高。高的纖維素含量能刺激纖維素分解菌的數(shù)量增長，促進(jìn)腸道蠕動，提高纖維素的消化與吸收。Chen等[33]研究結(jié)果表明，飼糧中添加適量的苜蓿草粉能夠很好地改善肥育豬的生長性能和營養(yǎng)物質(zhì)的消化。顧麗群等[34]報(bào)道，在生長肥育豬20～50 kg、50～80 kg、80～110 kg體重段飼糧中相應(yīng)用3.11%、4.58%、6.74%的苜蓿取代等干物質(zhì)量的基礎(chǔ)飼糧（按20%干物質(zhì)估算），能提高肥豬的增重和飼料轉(zhuǎn)化率；當(dāng)替代量分別提高至6.09%、9.03%和10.83%時(shí)，可能由于高比例添加苜蓿降低了飼糧的消化能，未知營養(yǎng)因子的營養(yǎng)作用被高水平的粗纖維抵消，豬生產(chǎn)性能下降。高述軍等[21]在肥育豬飼料中適當(dāng)添加10%紫花苜蓿草粉替代部分全價(jià)配合料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)仍能促進(jìn)肥育豬生長，降低養(yǎng)殖成本；當(dāng)添加比例為30%時(shí)，豬生長發(fā)育不良，養(yǎng)殖效益嚴(yán)重降低。李寶貴等[35]試驗(yàn)組用5%、10%、15%的紫花苜蓿粉替代部分豆粕，對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，結(jié)果顯示，與對照組相比，總耗料量分別增加1.04%、4.69%、16.15%，增重分別提高0.65%、-0.78%、-11.47%（P＞0.05），經(jīng)濟(jì)效益分別增加7.87%、10.87%、-10.44%；隨著替換量的增加，背膘厚依次變薄，眼肌面積、瘦肉率和后腿比例依次增加。由此說明，在肥育豬飼糧中用苜蓿粉代替豆粕5%～10%喂肥育豬，有增加采食量、降低飼養(yǎng)成本、增加養(yǎng)殖效益、提高瘦肉率的作用。鄭會超等[36]報(bào)道，杜洛克生長豬飼糧中用苜蓿草粉5%和10%的替代率分別使得生長豬的日增重顯著增加10.4%、6.28%，料重比下降7.62%、9.97%，差異不顯著，對豬日采食量的影響也不顯著。飼喂苜蓿草粉后降低了養(yǎng)分消化率，而5%、10%替代組與對照組差異不顯著。20%替代組的生長性能顯著下降（P＜0.05），養(yǎng)分消化率極顯著降低（P＜0.01）。而李娜等[37]在松遼黑豬飼糧中將苜蓿草粉的添加量提高到20%，除了對豬肥育期增重有影響外，在肉質(zhì)指標(biāo)方面表現(xiàn)為差異不顯著，而且還顯著降低了背膘厚。松遼黑豬對苜蓿草粉的耐受比例大于普通三元肥育豬，并且高出了33%，充分地表現(xiàn)了松遼黑豬抗逆性強(qiáng)對粗飼料耐受能力強(qiáng)的特點(diǎn)。

肥育豬飼糧中添加紫花苜蓿，不僅不影響屠宰性能和胴體品質(zhì)，還可減少胴體脂肪沉積，提高胴體瘦肉率，增加肌內(nèi)脂肪含量，改善肉質(zhì)風(fēng)味。但當(dāng)纖維素含量過高時(shí)豬生產(chǎn)性能下降，屠宰率和背最長肌肌內(nèi)脂肪含量顯著下降，背膘中糞臭素的含量升高，進(jìn)而降低豬肉品質(zhì)[38]。錢龍等[39]選擇大白二元雜種豬分別飼喂基礎(chǔ)飼糧、基礎(chǔ)飼糧+3%苜蓿、基礎(chǔ)飼糧+6%苜蓿，結(jié)果表明，3%苜蓿組能夠提高二元豬肥育效果，2個試驗(yàn)組背膘厚和皮厚均降低，添加3%和6%的苜蓿對其他屠宰性能及肉質(zhì)品質(zhì)影響不顯著。許婭虹等[40]在杜長大三元雜種生長肥育豬飼糧中分別添加10%、15%紫花苜蓿鮮草，飼糧中粗纖維增加，提高了瘦肉率，肥肉率、平均背膘厚和6～7肋背膘厚均降低（P＞0.05）；當(dāng)添加20%苜蓿鮮草時(shí)，瘦肉率最低、肥肉率最高，說明過高的粗纖維對胴體品質(zhì)有一定影響。

紫花苜蓿中的皂苷和多種未知生長因子對骨骼肌細(xì)胞中的瘦素、過氧化酶體激活增殖受體（PPARγ）、脂聯(lián)素和脂肪分化相關(guān)蛋白（ADFP）等基因的表達(dá)具有調(diào)節(jié)作用，能促進(jìn)脂肪合成代謝。王芳等[41]研究指出，在肥育豬飼糧中添加4%的苜蓿草粉，不僅能夠提高日增重、降低背膘厚和改善肉質(zhì)，而且也會降低肥育豬背最長肌中瘦素mRNA水平及蛋白表達(dá)量，從而促進(jìn)脂肪的沉積。陳穎等[42]研究結(jié)果表明，在豬的飼糧中添加4%的苜蓿草粉能明顯提高豬骨骼肌細(xì)胞中肝X受體基因和蛋白的表達(dá)量，通過加強(qiáng)脂肪合成代謝降低瘦肉率，肌內(nèi)脂肪含量增高，滴水損失和大理石紋評分下降，細(xì)胞間隙變小，明顯提高豬肉品質(zhì)。由此可見，飼糧中添加適量的苜蓿能夠提高豬的生產(chǎn)性能和養(yǎng)分消化率、改善胴體品質(zhì)。

肥育豬飼糧中添加苜蓿能影響血液生化指標(biāo)，提高抗氧化能力。王彥華等[43]在杜長大基礎(chǔ)飼糧中添加0（對照組）、7%（試驗(yàn)Ⅰ組）、14%（試驗(yàn)Ⅱ組）、21%（試驗(yàn)Ⅲ組）苜蓿草粉和0.3%的苜蓿皂苷（試驗(yàn)Ⅳ組），結(jié)果表明，與對照組相比，試驗(yàn)Ⅳ組平均日增重比對照組提高10.23%，比試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組分別提高8.99%、5.43%、10.23%，但差異不顯著（P＞0.05），試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組平均日采食量比對照組分別下降2.06%、4.81%、10.65%，差異不顯著（P＞0.05），試驗(yàn)Ⅳ組高于其他各組。試驗(yàn)各組肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）活性比對照組分別提高6.95%、51.81%、14.04%和26.17%，試驗(yàn)Ⅳ組肝臟中GSH-Px活性分別比其他各組極顯著高82.83%、49.22%、41.21%和19.78%（P＜0.01），試驗(yàn)各組MDA活性分別比對照組降低16.98%、11.21%、8.49%和6.62%，但差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)Ⅳ組眼肌中SOD活性最高，分別比對照組和試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組提高了63.13%、59.84%、41.13%和11.60%（P＜0.01），添加苜蓿草粉和苜蓿皂苷對眼肌中MDA含量無顯著影響（P＞0.05）。綜上所述，在肥育豬飼糧中添加苜蓿草粉和苜蓿皂苷對肥育豬生長性能無顯著影響，但添加7%、14%苜蓿草粉組和添加0.3%的苜蓿皂苷組的增重效果及料重比有優(yōu)于對照組的趨勢。在肥育豬飼糧中添加苜蓿草粉和苜蓿皂苷可提高肥育豬抗氧化性能，其中以苜蓿皂苷效果最佳。黃飛等[44]報(bào)道，在杜長大肥育豬飼糧中添加5%、10%、15%、20%的苜蓿草粉，與對照組相比，各試驗(yàn)組淋巴細(xì)胞的數(shù)量分別提高196%、201%、205%、201%，各組間差異極顯著（P＜0.01），酸性α-醋酸萘酯酶（ANAE）數(shù)量分別提高71.5%、100.3%、60.1%、68.1%，各組間差異極顯著（P＜0.01），可通過增強(qiáng)生長豬的免疫力來提高防病能力。王成章等[45]分別在肥育豬飼糧中不添加苜蓿草粉和皂苷（對照組）、添加15%苜蓿草粉（試驗(yàn)Ⅰ組）和添加0.3%苜蓿皂苷（試驗(yàn)Ⅱ組），測定肥育豬血液中主要生化指標(biāo)的變化，結(jié)果顯示，各試驗(yàn)組眼肌面積、肉色和大理石紋基本無變化，但添加苜蓿草粉后，不同程度地降低了背膘厚、提高了屠宰率和瘦肉率，苜蓿草粉對胴體品質(zhì)有改善，其中以10%、15%組較優(yōu)；血液中生長激素（GH）、INS和IGF-Ⅰ含量增加，血糖和血液中TC含量顯著降低。肥育豬飼糧中添加苜蓿皂苷和草粉，降低了其血液TG、TC及LDL-C含量，提高了HDL-C含量。在肥育豬飼糧中添加15%紫花苜蓿草粉能改善肥育豬的胴體品質(zhì)和血液生化指標(biāo)，其中苜蓿草粉降低血液膽固醇主要是苜蓿中皂苷的作用。

2.4 紫花苜蓿對公豬的影響

紫花苜蓿能提高公豬生產(chǎn)性能，改善營養(yǎng)物質(zhì)消化率，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。謝先中等[46]報(bào)道，在杜長大二代雜種公豬飼糧中添加15%苜蓿粉，公豬日增重、日采食量分別增加20.69%、6.92%（P＜0.05），料重比下降11.31%（P＜0.05），干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)表觀消化率分別提高4.47%和3.51%，粗脂肪、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維表觀消化率分別下降1.97%、23.38%和25.84%。

3 小結(jié)

紫花苜蓿富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、粗纖維，還富含苜蓿多糖、苜蓿黃酮、苜蓿皂苷和多種未知生長因子，能有效促進(jìn)豬生長發(fā)育，提高生長性能和繁殖性能；預(yù)防和控制疾病，增強(qiáng)免疫機(jī)能；影響營養(yǎng)物質(zhì)代謝，改善胴體品質(zhì)。飼喂時(shí)須遵守由少到多的原則，盡量減少換料應(yīng)激，且飼喂量要適中，喂量過多可能導(dǎo)致母豬腹瀉及脹氣等不良現(xiàn)象。關(guān)于紫花苜蓿在不同品種、不同生長階段豬中的適宜添加量和作用機(jī)理還有待進(jìn)一步研究。

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（編輯：富春妮）

豆腐白菜，餐桌兩寶

俗語說“肉生火魚生痰，豆腐白菜保平安”，可見豆腐和白菜在餐桌上的地位很高。這兩種菜品對老人的健康更是大有益處。

常見的豆腐由大豆制作，大豆中含有豐富亞油酸，可以預(yù)防心血管病、肥胖病等常見病發(fā)生。豐富的植物雌激素和鈣質(zhì)，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆腐味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效。豆腐可以單獨(dú)成菜，也可以作主料、輔料；煲湯、煎炸、清燉無一不可。

大白菜味道鮮美，葷素皆宜。國畫大師齊白石先生專門有一幅大白菜圖，獨(dú)論白菜為“菜中之王”，并贊“百菜不如白菜”。老話也常說：“白菜吃半年，大夫享清閑?！笨梢姡３园撞擞欣谝鎵垩幽?。大白菜含有礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素，還含有分解致癌物質(zhì)亞硝胺的糖酶。從藥用功效說，大白菜能養(yǎng)胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等。白菜食法頗多，無論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、腌制，都是美味。

高脂血癥患者、肥胖者及動脈硬化者要適當(dāng)多吃豆腐。習(xí)慣性便秘、感冒咳嗽者適量吃白菜。需要注意的是，豆腐中含嘌呤較多，痛風(fēng)患者忌食。

（轉(zhuǎn)自《生命時(shí)報(bào)》李躍華）

Research Progress of Medicago sativa Linn Application in Pig Production Industry

HOU Yujie1,XU Jun2,ZENG Liugen1,WANG Yulan1,LEI Xiaoqing1
(1.Institute of Nanchang Agricultural Sciences Academy of Agricultural Sciences,Nanchang 330000,China; 2.Institute of Agricultural Product Safety and Quality Standards of Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang 330200,China)

Medicago sativa Linn is rich in high quality protein and crude fiber,which could promote animal growth performance and reproductive performance,enhance immune function by preventing and controling disease,promote material metabolism and improve meat quality,reduce feed costs,improve economic benefit,which was widely used in pig production industry.In this paper,the latest research progress in pig production of Medicago sativa Linn were reviewed.

Medicago sativa Linn;pig production;application

S816

A

1002-1957(2016)02-0025-06

2016-01-18

侯玉潔（1988-），女，新疆阿勒泰人，研究實(shí)習(xí)員，碩士，研究方向?yàn)閯游餇I養(yǎng).E-mail:houyujie_2010@163.com

徐?。?986-），男，江西南昌人，助理研究員，博士，研究方向?yàn)樾笄莓a(chǎn)品質(zhì)量安全與風(fēng)險(xiǎn)評估.E-mail:xujun0125@163.com