中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系研究

金英姿，豆一玲，孫來華，李 芳，樊麗華（.新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆烏魯木齊 8300；.新疆工業(yè)經(jīng)濟學(xué)校，新疆烏魯木齊 83003）

中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系研究

金英姿1，豆一玲1，孫來華1，李 芳1，樊麗華2
（1.新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830021；2.新疆工業(yè)經(jīng)濟學(xué)校，新疆烏魯木齊 830013）

提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是中高職銜接教育的最終目標(biāo)，人才培養(yǎng)質(zhì)量的好壞關(guān)系到現(xiàn)代職業(yè)教育的成敗。研究建立中高職銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系，有利于實現(xiàn)我國職業(yè)教育多層次人才培養(yǎng)模式，保障暢通人才成長通道。通過探討中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系構(gòu)建的設(shè)計思路、基本原則和具體方法，為促進中高職銜接的發(fā)展和中高職銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系構(gòu)建提供借鑒。

中高職銜接；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)；人才培養(yǎng)；質(zhì)量評價體系

0 引言

中高職銜接是建設(shè)現(xiàn)代職業(yè)教育體系的必然要求，是實現(xiàn)終身教育理念的重要途徑，中高職銜接涉及專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、招生制度、職業(yè)資格等方面的銜接，對于中職學(xué)校和高職院校分屬不同職業(yè)學(xué)校的這種銜接模式，目前存在諸多問題，如沒有建立有效的銜接機制和統(tǒng)一的人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系等，而人才培養(yǎng)質(zhì)量是中高職銜接教育的核心，是學(xué)校賴以生存和發(fā)展的根本。教育部《關(guān)于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》 （教職成［2011］12號）提出，要“建立和完善學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)、研究機構(gòu)與其他社會組織共同參與的質(zhì)量評價機制，將畢業(yè)生就業(yè)率、就業(yè)質(zhì)量、企業(yè)滿意度、創(chuàng)業(yè)成效等作為衡量人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)”［1］。由此可見，如何構(gòu)建中高職銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系是當(dāng)前一項重要的任務(wù)。

隨著我國食品工業(yè)和營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，社會對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才的需求一直較高，對人才培養(yǎng)的規(guī)格和質(zhì)量要求也在不斷提高。因此，研究探索中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系，有助于培養(yǎng)適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟需要的食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)技能型人才，對于提高中高職銜接教育人才培養(yǎng)質(zhì)量具有十分重要的現(xiàn)實意義。

1 中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系設(shè)計思路

中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位是面向食品行業(yè)，培養(yǎng)具有從事食品營養(yǎng)與檢測必備的專業(yè)理論知識和職業(yè)技能，適應(yīng)食品營養(yǎng)、檢測、生產(chǎn)、品質(zhì)控制、安全管理等一線需要的技術(shù)技能型人才。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系，應(yīng)該強調(diào)應(yīng)用型、實踐性［2］，建立一個由行業(yè)企業(yè)、教育行政主管部門、院校、畢業(yè)生、社會機構(gòu)參與的多維評價體系［3］。例如，在行業(yè)企業(yè)方面，培養(yǎng)的學(xué)生適崗能力、上手速度，最大程度滿足企業(yè)崗位不同層次人才的需求；在學(xué)校方面，需要中高職課程的有機銜接、擁有高水平的師資隊伍和完善的實驗實訓(xùn)條件，采用任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向、案例教學(xué)等有利增強學(xué)生能力的教學(xué)方法，教、學(xué)、做一體化，培養(yǎng)的學(xué)生得到社會和企業(yè)的認可；在學(xué)生方面，培養(yǎng)健全的人格，專注于綜合職業(yè)能力的提高和形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。現(xiàn)在中高職銜接已進入內(nèi)涵發(fā)展時期，必須把提高人才培養(yǎng)質(zhì)量放在重要的地位，需要不斷更新人才培養(yǎng)理念，優(yōu)化一體化人才培養(yǎng)方案，完善課程銜接體系，提高師資隊伍整體水平，加快中高職銜接一系列制度體系建設(shè)、課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和教材開發(fā)，改革教學(xué)方法和教學(xué)手段，最終形成科學(xué)合理的人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系。

2 構(gòu)建中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系的基本原則

2.1 多元化原則

中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低，并不是由學(xué)校單方面來評價，而應(yīng)該由行業(yè)企業(yè)、用人單位、教育行政主管部門、院校、畢業(yè)生、社會機構(gòu)等多元主體進行評價，建立全面的評價標(biāo)準(zhǔn)。評價主體的多元化可以保障人才培養(yǎng)質(zhì)量評價的全面性和評估結(jié)果的可信性，而評價標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了人才培養(yǎng)的全過程，全面衡量人才培養(yǎng)的質(zhì)量。人才質(zhì)量評價方法采取多層面評價，包括主管部門評價、學(xué)校自評、同一層面學(xué)院互評、社會評價［4］，保證評價結(jié)果的客觀性與真實性。

2.2 科學(xué)性原則

構(gòu)建中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系，要具有科學(xué)性、實效性，同時便于操作運用。評價指標(biāo)采用定量和定性相結(jié)合，將中高職培養(yǎng)目標(biāo)定位、專業(yè)銜接、綜合素質(zhì)等納入定性評價的范疇，對知識水平、專業(yè)技能等通過量化指標(biāo)實現(xiàn)數(shù)據(jù)評價［2］。資料信息要容易獲得、數(shù)據(jù)可靠，便于統(tǒng)計分析，評價結(jié)果具有客觀性，人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系要符合中高職學(xué)校實際需要，有益優(yōu)化人才培養(yǎng)模式的結(jié)構(gòu)，發(fā)揮培養(yǎng)模式的最大效益，有利于中高職有效銜接和人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。

2.3 過程性原則

在評價方式上，要把對學(xué)生的考核評價貫穿于教學(xué)過程的始終，重點評價學(xué)生學(xué)習(xí)過程中所掌握的專業(yè)技能和養(yǎng)成的職業(yè)素養(yǎng)，關(guān)注學(xué)生參與實習(xí)、實訓(xùn)及競賽等實踐活動過程中的經(jīng)歷和體驗。課程教學(xué)過程采用學(xué)生自我評價與教師評價、過程評價與效果評價相結(jié)合、知識評價與能力評價相結(jié)合的評價方式，重視對實踐教學(xué)的過程管理，包括對校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)和校外頂崗實習(xí)的管理。修訂《中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)管理考核辦法》，加強學(xué)生頂崗實習(xí)期間的質(zhì)量監(jiān)控，依據(jù)企業(yè)考核制度，定期由校企雙方共同組織技能考核，促使學(xué)生實訓(xùn)質(zhì)量的提高。頂崗實習(xí)結(jié)束時，根據(jù)企業(yè)績效考核目標(biāo)，由校企共同對學(xué)生的頂崗實習(xí)表現(xiàn)、技能掌握情況和生產(chǎn)指標(biāo)完成情況進行綜合評價。

2.4 動態(tài)性原則

高度重視社會對中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)生的人才培養(yǎng)質(zhì)量評價。在市場經(jīng)濟日趨成熟的今天，社會評價和社會聲譽是學(xué)校生存與發(fā)展的生命線。因此，必須增強質(zhì)量意識，建立可靠的、可信的專業(yè)畢業(yè)生跟蹤調(diào)查制度。積極倡導(dǎo)動態(tài)的過程評價［3］，根據(jù)畢業(yè)生社會反饋結(jié)果，動態(tài)調(diào)整中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案，既辦出各自的人才培養(yǎng)特色，又兼顧到各自的特點。建立起中高職銜接的長效機制，促進中高職銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。

3 中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系構(gòu)建具體方法

3.1 完善中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和評價體系

對口合作的中高職院校共同研究和制定食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)一體化人才培養(yǎng)方案、課程銜接、學(xué)分互認管理辦法，并明確各自承擔(dān)的培養(yǎng)目標(biāo)、課程、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)等，吸納行業(yè)企業(yè)參與人才培養(yǎng)。成立中高職銜接協(xié)調(diào)機構(gòu)，在原有教學(xué)管理和校園網(wǎng)絡(luò)平臺基礎(chǔ)上，構(gòu)建全新的基于現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的教學(xué)過程管理監(jiān)控與評價系統(tǒng)，完善教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和評價體系，與企業(yè)人員共同實施教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和人才評價。建立質(zhì)量反饋機制，將畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量、企業(yè)滿意度作為衡量人才培養(yǎng)質(zhì)量的核心指標(biāo)。逐步完善以教育行政主管部門為引導(dǎo)、學(xué)校為核心、社會參與的教學(xué)質(zhì)量保障體系，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3.2 構(gòu)建全面的中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系

重視人才培養(yǎng)質(zhì)量，把學(xué)院評價與社會評價有機結(jié)合，以學(xué)院內(nèi)部評價為主，重視社會評價，構(gòu)建學(xué)校內(nèi)部和外部相結(jié)合的中高職銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系。

3.2.1 建立校內(nèi)評價機制

（1）重構(gòu)評價內(nèi)容。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位是以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，培養(yǎng)食品企業(yè)一線需要的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，而不是中職教育的簡單延伸。需要中高職教師共同根據(jù)食品企業(yè)崗位不同層次人才所需知識、能力、素質(zhì)的要求，重組課程內(nèi)容，確定相應(yīng)的考核內(nèi)容和考核方式，既要重視學(xué)生技能的考核，也要重視知識的考核，同時注重素質(zhì)能力的考核。重視學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)環(huán)節(jié)的評價，加強企業(yè)崗位技能的考核。改變傳統(tǒng)的終結(jié)性考核方式，注重學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和表現(xiàn)，促進學(xué)生全面發(fā)展。

（2）教師對學(xué)生的評價。教師對任課班級學(xué)生的總體情況評價，可以從班級的學(xué)生到課率、整個班風(fēng)、學(xué)習(xí)氛圍、學(xué)習(xí)效果、總體素質(zhì)等多方面進行評價。主要是教師平時上課記錄的學(xué)生情況，以及與該班級其他授課教師交流得到的信息進行綜合評價。學(xué)生課程評價采用過程性考核+終結(jié)性考核的方法，過程性考核包括學(xué)生平時表現(xiàn)和項目、任務(wù)完成情況，終結(jié)性考核采用靈活多樣的考核評價方法，如方案設(shè)計、現(xiàn)場實操、論文、試卷等，實現(xiàn)考核評價方法的多元化，達到全面評價學(xué)生實際能力的目的。

（3）教師教學(xué)質(zhì)量的評價。①學(xué)生對任課教師的評價。學(xué)院建有學(xué)生網(wǎng)絡(luò)評教系統(tǒng)，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中職、高職學(xué)生參差不齊，為保證評教的公正、客觀，每學(xué)期組織平時表現(xiàn)較好的學(xué)生（按班級人數(shù)的30%）進行網(wǎng)上評教，評價結(jié)果按百分制計分，最高95分。分院每學(xué)期召開學(xué)生座談會了解教師教學(xué)情況，認真處理學(xué)生評教意見并及時反饋，促使教師及時改進教學(xué)方法和教學(xué)手段。②學(xué)院建立教學(xué)評價檢查制度和網(wǎng)絡(luò)評教系統(tǒng)，全面評價教師教學(xué)質(zhì)量。學(xué)校教學(xué)場所安裝電子監(jiān)控設(shè)備，強化了督導(dǎo)評估，起到督學(xué)、督教、督管作用。教學(xué)督導(dǎo)組從監(jiān)控中心大屏幕能夠?qū)崟r了解全院教師授課情況和學(xué)生上課的總體情況，教學(xué)管理人員根據(jù)需要能夠隨時調(diào)取監(jiān)控進行評教。同時，聘請老教師成立專家聽課組，重點聽近幾年新進青年教師的課；組織分院領(lǐng)導(dǎo)、教授、副高以上行政人員聯(lián)合檢查聽課，深入教學(xué)一線，不打招呼進教室、實驗室、生產(chǎn)性實訓(xùn)現(xiàn)場，評價教師教學(xué)設(shè)計、教學(xué)資料的準(zhǔn)備、教學(xué)過程組織和實施、與學(xué)生互動等情況，掌握學(xué)生對任課教師教學(xué)的評價和教師對學(xué)生學(xué)習(xí)情況的反映。每學(xué)期的期中教學(xué)檢查，要求教師自評、同行互評，教務(wù)處抽查教學(xué)文件、實驗室教學(xué)記錄、作業(yè)批改等情況，評價教師教學(xué)情況。另外，針對教研室開展教研活動、聽課評課的情況評價。上述措施結(jié)合學(xué)生評教，綜合評價任課教師教學(xué)質(zhì)量。每學(xué)期教師教學(xué)質(zhì)量為優(yōu)秀、合格和不合格3種，并與課時津貼掛鉤。

3.2.2 建立社會評價系統(tǒng)

（1）行業(yè)企業(yè)評價。調(diào)查行業(yè)企業(yè)對學(xué)校的專業(yè)設(shè)置、一體化人才培養(yǎng)方案、課程體系、師資隊伍、人才培養(yǎng)水平、實習(xí)學(xué)生表現(xiàn)、企業(yè)滿意度等方面的評價，尤其學(xué)生頂崗實習(xí)期間的表現(xiàn)更能真實地反映人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低，企業(yè)實習(xí)期間的評價顯得更為重要。制定畢業(yè)生跟蹤調(diào)查制度，采用《畢業(yè)生跟蹤調(diào)查表》 《企業(yè)對學(xué)生評價表》，也可以采用現(xiàn)場調(diào)查、電話詢問等形式進行，掌握企業(yè)對畢業(yè)生在單位的表現(xiàn)，如進行組織能力、工作業(yè)績、協(xié)作精神、創(chuàng)新能力等方面的評價。

（2）畢業(yè)生評價。調(diào)查畢業(yè)生對學(xué)校的專業(yè)設(shè)置、課程銜接、教學(xué)安排、師資隊伍水平、實習(xí)實訓(xùn)條件、校園文化等方面的評價，利用下企業(yè)調(diào)研、電話和調(diào)查問卷等形式進行評價。其中，在工作崗位表現(xiàn)突出的畢業(yè)生評價非常重要，由于其對學(xué)校的專業(yè)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的銜接有切身感受，其評價有助人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化。

（3）學(xué)生家長評價。調(diào)查學(xué)生家長對學(xué)校的總體印象、教學(xué)水平、實驗實訓(xùn)條件等方面的評價，以及對畢業(yè)學(xué)生專業(yè)適應(yīng)能力、崗位適應(yīng)能力、學(xué)業(yè)水平的評價，一般通過電話詢問、面對面談話和調(diào)查問卷等形式進行評價。

（4）第三方評價。引入第三方評價機構(gòu)，通過麥可思數(shù)據(jù)有限公司對畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量予以衡量。畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量評價指標(biāo)包括就業(yè)率、薪酬福利、就業(yè)層次、專業(yè)對口率和個人發(fā)展等評價。注重各種社會機構(gòu)對學(xué)生參加社會實踐、競賽活動等綜合素質(zhì)的評價［5］。

另外，學(xué)校教育主管部門、職業(yè)教育專家和同行院校等對教學(xué)質(zhì)量的評價，能直接反映教師教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生綜合素質(zhì)，必須引起學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和教學(xué)部門高度重視，還可通過定期召開專業(yè)建設(shè)委員會、校企見面會、專家座談會等途徑開展學(xué)生綜合素質(zhì)評價。中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)模式、一體化課程體系、課程標(biāo)準(zhǔn)等均在學(xué)校評價和社會評價的基礎(chǔ)上進行修訂，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式結(jié)構(gòu)，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

4 結(jié)語

將校內(nèi)評價機制和社會評價系統(tǒng)相結(jié)合，構(gòu)建基于現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的人才培養(yǎng)質(zhì)量評價機制，形成行業(yè)企業(yè)、教育行政主管部門、教師、學(xué)生、家長、社會機構(gòu)等多方共同參與的人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量評價的客觀、科學(xué)，有利于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。中高職銜接食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系的構(gòu)建，能促進中高職銜接的發(fā)展，有利于實現(xiàn)我國職業(yè)教育多層次人才培養(yǎng)模式，保障暢通人才成長通道，并不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)方案和一體化課程體系，為地方區(qū)域經(jīng)濟輸送高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才。

［1］ 教育部.關(guān)于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見（教職成 ［2011］12號） ［Z］. 2011-9-29.

［2］ 王新華.地方高校經(jīng)管類專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系構(gòu)建 ［J］.科技創(chuàng)業(yè)，2015（11）：73-74.

［3］ 韓秋燕，余娟，郝杰，等.高職院校技術(shù)技能型人才培養(yǎng)多維質(zhì)量評價體系研究 ［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2014（5）：24-25.

［4］ 何玉蘭，林彩梅，彭益武.“三二分段中高職銜接”人才培養(yǎng)模式的探討 ［J］.天津職業(yè)大學(xué)學(xué)報，2011，20（6）：41-44.

［5］ 張立華.多元化內(nèi)外結(jié)合的高職人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系研究 ［J］.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，2015（11）：93-95.◇

Quality Assessment System of the Personnel Training in the Prefession of Food Nutrition and Detection in the Linking Between Secondary and Higher Vocational Education

JIN Yingzi1，DOU Yiling1，SUN laihua1，LI Fang1，F(xiàn)AN Lihua2
（1.Xinjiang Light Industry of Occupation Technology College，Urumuqi，Xinjiang 830021，China；2.Xinjiang School of Technology and Economy，Urumuqi，Xinjiang 830013，China）

It is the final target to improve the quality of personnel training in the vocational convergence of secondary and higher vocational education，this quality is crucial indicator for modern occupation education.And a system of quality assessment for personnel training is benefit to realize the multiple echelon model of personnel training and unimpeded passage for the growing up of excellent talent.To establish such a system，the main idea and basic principle and specific method are approached in the prefession of food nutrition detection in the process of the vocational convergence.Such a system is benefited for promoting the level of vocational convergence and provided some

for the personnel training in the prefession of food nutrition and detection.

vocational convergence；profession of food nutrition and detection；personnel training；quality assessment system

G712

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.022

1671-9646（2016）10a-0067-03

2016-07-27

新疆維吾爾自治區(qū)教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃一般課題“食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)模式的研究”（147003）成果。

金英姿（1967— ），女，碩士，教授，研究方向為職業(yè)教育理論及應(yīng)用、食品科學(xué)。