“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”課程教學(xué)改革探討

王桂瑛，谷大海，徐志強(qiáng)，宋武剛，程志斌，廖國周

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，云南昆明　650201；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，云南昆明　650201）

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“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”課程教學(xué)改革探討

王桂瑛1，谷大海1，徐志強(qiáng)1，宋武剛1，程志斌2，*廖國周1

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，云南昆明650201；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，云南昆明650201）

“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)的重點(diǎn)課程，是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)課程，該課程是食品專業(yè)實(shí)現(xiàn)工程型創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要陣地。通過闡述“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”課程的基本特點(diǎn)及在教學(xué)中存在的問題，提出應(yīng)從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)評價(jià)3個(gè)方面對該課程進(jìn)行教學(xué)改革，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新意識，提高教學(xué)質(zhì)量，為食品專業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀人才。

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)；特點(diǎn)與問題教學(xué)改革

民以食為天，食以安為先。食物是人們從事各項(xiàng)社會活動(dòng)的前提，食品質(zhì)量與安全直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，同時(shí)也影響著社會的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定［1］。近年來，蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全事件頻發(fā)，已引起社會的廣泛關(guān)注，我國《食品安全法》的頒布實(shí)施，加強(qiáng)食品安全檢測成為保證食品安全的重要手段和直接手段［2］?！艾F(xiàn)代食品檢測技術(shù)”課程作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的主要課程已在大學(xué)普及。針對傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容陳舊、教學(xué)方法和教學(xué)評價(jià)方法單一、學(xué)生實(shí)際操作能力欠缺等問題，課程組對該課程的教學(xué)進(jìn)行了一系列有益的改革和探索，旨在全面提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的操作技能。

1　整合教學(xué)內(nèi)容

“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”是一門具有較強(qiáng)實(shí)踐性、理論性和系統(tǒng)性的專業(yè)課程，集化學(xué)、物理學(xué)、生物化學(xué)、數(shù)學(xué)和計(jì)算機(jī)科學(xué)等多學(xué)科為一體的綜合性學(xué)科。在當(dāng)前食品安全問題多發(fā)的時(shí)代背景下，食品檢測技術(shù)有了飛速的發(fā)展，主要體現(xiàn)在各類儀器的集成化、智能化、多功能化及網(wǎng)絡(luò)化等，新的檢測方法不斷涌現(xiàn)，而傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容未能及時(shí)更新，且教材所涉及到的理論知識存在過于注重系統(tǒng)性、重點(diǎn)不夠突出、結(jié)構(gòu)不盡合理、實(shí)用性不強(qiáng)等問題，學(xué)生學(xué)起來枯燥乏味，教師教起來也比較艱難，影響了教學(xué)效果與質(zhì)量。針對以上問題，按照人才培養(yǎng)的要求，以學(xué)生掌握新技術(shù)為目標(biāo)，精選教學(xué)內(nèi)容，刪減老舊教學(xué)內(nèi)容，及時(shí)補(bǔ)充科研新成果和生產(chǎn)中應(yīng)用的高新技術(shù)，從內(nèi)容體系和知識結(jié)構(gòu)上凸現(xiàn)實(shí)用性與科學(xué)性。

另一方面，由于該課程與其他課程（如“食品感官檢測與理化檢測”“食品微生物檢測”及“食品生物化學(xué)與分子生物學(xué)檢測”等課程）在內(nèi)容上有相通性，由此導(dǎo)致了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的重復(fù)性，增加了學(xué)生的負(fù)擔(dān)，為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力，保證學(xué)生未來工作需求，符合食品行業(yè)發(fā)展的需要，科學(xué)合理地安排相關(guān)課程的實(shí)驗(yàn)非常有必要［3］。如何使“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”課程的教學(xué)符合新時(shí)期食品質(zhì)量與安全的人才培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)未來食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展方向，是教師在該課程教學(xué)中急需解決的問題。因此，將所有食品檢測相關(guān)課程統(tǒng)籌安排，可以充分解決課程少、內(nèi)容多且內(nèi)容重復(fù)等問題。課程組對該課程內(nèi)容作如下設(shè)置：食品專業(yè)的很多學(xué)生將來會走向食品行業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)控制與檢測，因此由該專業(yè)的教師、企業(yè)品控部和食品行業(yè)的專家組成本課程內(nèi)容整合小組，對工作崗位的實(shí)際需求進(jìn)行分析，制定課程教學(xué)內(nèi)容；其次，針對在學(xué)習(xí)該課程前，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了“食品微生物學(xué)”“儀器分析”“食品衛(wèi)生檢測技術(shù)”等課程，對食品感官檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)已經(jīng)十分熟悉，而該課程課時(shí)較少，所以就不再重復(fù)這些實(shí)驗(yàn)，而在以后的工作崗位上一些常用的儀器設(shè)備，如紫外分光光度計(jì)、高效液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收和原子熒光分光光度計(jì)等，重點(diǎn)講解這些相關(guān)設(shè)備的原理、基本結(jié)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)操作方法。

2　改革教學(xué)模式

2.1采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性

按照“任務(wù)布置→學(xué)生查閱資料→設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案→與教師討論可行性→學(xué)生修訂實(shí)驗(yàn)方案→選擇儀器、申請購買相關(guān)試劑→實(shí)驗(yàn)操作→數(shù)據(jù)處理→撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告”的步驟進(jìn)行教學(xué)。每一個(gè)過程的完成，都與任務(wù)緊密相連，為任務(wù)所驅(qū)動(dòng)。在教學(xué)過程中，讓學(xué)生以組為單位，集體查閱文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)研究的可行性方案，在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下自主地進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)組內(nèi)合作、資源共享、成果共享。這樣，學(xué)生的食品檢測基本技能融會貫通，培養(yǎng)了學(xué)生的自學(xué)能力和研究分析問題的能力，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的參與意識，使他們的綜合技能水平得到了提高。學(xué)生由被動(dòng)接受，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)探索，提高了學(xué)習(xí)動(dòng)力，學(xué)習(xí)效果突出。在學(xué)習(xí)過程中，各組之間會出現(xiàn)一些碰撞、摩擦，可作為典型案例分析，讓大家積極討論，并做出總結(jié)。這種教學(xué)模式極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率，同樣還培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識和協(xié)作精神，使學(xué)生真正由旁觀者轉(zhuǎn)變?yōu)轫?xiàng)目參與者，由學(xué)習(xí)者轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ髡摺?/p>

2.2建立產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢資源共享

由于食品檢測技術(shù)的發(fā)展速度很快，特別是近十幾年，食品檢測技術(shù)進(jìn)入了一個(gè)飛速發(fā)展時(shí)期，新的分析方法和技術(shù)不斷產(chǎn)生，新的儀器設(shè)備不斷涌現(xiàn)。學(xué)校的教學(xué)條件難以跟上發(fā)展的步伐，實(shí)驗(yàn)設(shè)備的相對不足和落后成為又一較為突出的矛盾。但是，許多企業(yè)、生產(chǎn)單位、質(zhì)檢部門、科研院所的儀器設(shè)備相對比較先進(jìn)，新的分析技術(shù)與生產(chǎn)、科研實(shí)際聯(lián)系緊密。因此，課程教學(xué)要走出封閉教學(xué)的模式，充分利用企業(yè)、科研院所的儀器資源優(yōu)勢，開展企校聯(lián)合、所校聯(lián)合，開展各種教學(xué)、生產(chǎn)和科研合作，建立產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享。

3　改革教學(xué)評價(jià)體系

“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，有別于一般理論性課程，必須建立一套適合于“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”理論與實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)生成績考核體系。傳統(tǒng)的考核僅以平時(shí)成績10%、期中成績和實(shí)驗(yàn)報(bào)告30%及期末成績60%來考核學(xué)生水平，不僅不能激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到真正的考核要求。因此，有必要實(shí)行“過程考核，綜合評價(jià)”的評價(jià)方式，避免了一張?jiān)嚲頉Q定成績的盲目性，提高了學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)興趣。該課程采用以下幾個(gè)部分來考核：出勤率和課堂表現(xiàn)占15%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告和平時(shí)實(shí)驗(yàn)課操作占25%，期末實(shí)驗(yàn)考試占30%，期末成績占30%，通過這樣的成績分布，達(dá)到了真正考察學(xué)生學(xué)習(xí)情況的目的。課堂表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和平時(shí)實(shí)驗(yàn)操作的考察，提高了學(xué)生語言表達(dá)能力、分析問題和解決問題的能力及實(shí)踐操作能力。通過多方面的考核，既滿足了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，也培養(yǎng)了符合崗位要求的高素質(zhì)人才。

4　結(jié)語

“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”是一門與現(xiàn)代技術(shù)緊密聯(lián)系的課程，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展而前進(jìn)，各類檢測技術(shù)內(nèi)容也非常豐富，作為高校教師應(yīng)該站在時(shí)代發(fā)展的前沿，積極了解和學(xué)習(xí)新的檢測技術(shù)與方法，充實(shí)自己的知識庫，提高教學(xué)質(zhì)量，充分運(yùn)用各種先進(jìn)的教學(xué)方法和手段，在教學(xué)過程不斷的探索實(shí)踐和改革，努力提高教學(xué)質(zhì)量與水平，培養(yǎng)出多元化、適應(yīng)時(shí)代需要和崗位要求的高素質(zhì)綜合性人才。

［1］徐艷陽，王雪松，宋艷翎，等.“食品安全與檢驗(yàn)”課程教學(xué)改革研究 ［J］.教育教學(xué)論壇，2015（4）：100-101.

［2］崔海燕，周鴻燕.“食品分析與檢測技術(shù)”課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐 ［J］.濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，14（3）：81-83.

［3］丁建英，張根華，權(quán)英.“食品安全快速檢測技術(shù)”課程教學(xué)改革的探討 ［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（30）：17 347-17 348.◇

Exploration on Teaching Reforms of Modern Food Detection Technology Course

WANG Guiying1，GU Dahai1，XU Zhiqiang1，SONG Wugang1，CHENG Zhibin2，*LIAO Guozhou1
（1.College of Food Science and Technology，Yunnan Agricultural University，Kunming，Yunnan 650201，China；2.College of Animal Science and Technology，Yunnan Agricultural University，Kunming，Yunnan 650201，China）

Modern Food Detection Technology is a key course of food specialty in Yunnan Agricultural University and it is a specialized course with strong practicality and applicability.This course is an important position to realize the training of engineering innovative talents.In view of the basic characteristics of Modern Food Detection Technology course and the problems existing in teaching，We put forward teaching reform from teaching content、teaching methods and teaching evaluation.Through reform，stimulating students'interest in learning，cultivating students'practical ability and application ability，excellent talents for Food Specialty will be cultivated.

Modern Food Detection Technology；Characteristice and problems teaching reform

G642.3

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.026

1671-9646（2016）07a-0079-02

2016-04-05

“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)一類課程建設(shè)項(xiàng)目（201307）。

王桂瑛（1979— ），女，碩士，副教授，研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)與安全控制。

廖國周（1978— ），男，博士，副教授，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品加工與質(zhì)量控制研究。