“高級食品化學(xué)”課程建設(shè)研究

唐浩國，張慧蕓，劉麗莉，康懷彬，陳俊亮，徐寶成，趙勝娟

（河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南洛陽　471023）

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“高級食品化學(xué)”課程建設(shè)研究

唐浩國，張慧蕓，劉麗莉，康懷彬，陳俊亮，徐寶成，趙勝娟

（河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南洛陽471023）

為提高食品專業(yè)研究生教學(xué)質(zhì)量，對河南科技大學(xué)開設(shè)的研究生學(xué)位課“高級食品化學(xué)”進(jìn)行課程建設(shè)探索，主要包括師資隊伍建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革、教學(xué)方法與手段革新和加強教材體系建設(shè)等內(nèi)容。

高級食品化學(xué)；課程建設(shè)；教改

據(jù)調(diào)查，國內(nèi)在開設(shè)食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全等食品專業(yè)的院校中，大部分院校都為本科生開設(shè)了“食品化學(xué)”課程，很多院校為研究生開設(shè)了“高級食品化學(xué)”課程［1-2］。開設(shè)“高級食品化學(xué)”的目的是［3］：①可以促使食品科學(xué)工作從分子水平去認(rèn)識食品原料、食品加工與貯藏、各類食品加工技術(shù)應(yīng)用的本質(zhì)，使各項研究更加深入，促進(jìn)本學(xué)科研究生學(xué)術(shù)研究水平；②可以促使食品工作者不斷更新加工工藝，生產(chǎn)出更加安全和衛(wèi)生、營養(yǎng)價值更高的食品；③可以促使食品科學(xué)由定性逐漸走向定量，科學(xué)說明各種食品的物質(zhì)組成，制定更加合理先進(jìn)的食品標(biāo)準(zhǔn)；④可以促使食品工業(yè)加速利用生物工程技術(shù)和各種先進(jìn)的加工技術(shù)，促進(jìn)食品工業(yè)更新?lián)Q代；⑤可以促使食品科學(xué)不斷發(fā)展，不斷開發(fā)食品新資源，促進(jìn)新的、營養(yǎng)價值更高、功能更加獨特的食品，以滿足不同層次和不同人群的需要。

為落實河南科技大學(xué)強力發(fā)展研究生創(chuàng)新教育的指導(dǎo)思想，深化研究生教育教學(xué)改革，全面提高研究生的創(chuàng)新能力和培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)適應(yīng)國家和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的高素質(zhì)食品科學(xué)技術(shù)人才，提高學(xué)生在人才市場上的競爭能力，課題組對河南科技大學(xué)開設(shè)的研究生學(xué)位課“高級食品化學(xué)”進(jìn)行課程建設(shè)探索，主要包括師資隊伍建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革、教學(xué)方法與手段革新和加強教材體系建設(shè)等內(nèi)容。

1　加強教學(xué)隊伍建設(shè)

由于“高級食品化學(xué)”涉及的學(xué)科和知識較多，單憑1～2個教師遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足其教學(xué)要求。課題組把師資隊伍建設(shè)放在比較重要的環(huán)節(jié)，通過進(jìn)修和讓其獨立承擔(dān)項目等方式，加快學(xué)術(shù)骨干的培養(yǎng)。通過5年建設(shè)，師資隊伍水平大為提高：7名成員由1個教授變?yōu)?個教授，3名博士變?yōu)?名博士，學(xué)緣（均畢業(yè)于不同高校）、學(xué)歷（全部具有研究生學(xué)歷）、年齡（60后2位、70后3位、80后2位）和職稱（2名教授、2名副教授、2名講師和1名實驗師）合理的師資隊伍。其中，有1名省級優(yōu)秀教師和1名省級青年骨干教師，逐步形成了一支結(jié)構(gòu)合理、人員穩(wěn)定、教學(xué)水平高、教學(xué)效果好的教師梯隊。

師資隊伍建設(shè)情況見表1。

2　教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革

“高級食品化學(xué)”由于是從分子水平來研究揭示食品的化學(xué)本質(zhì)，與其他學(xué)科聯(lián)系廣泛，因此在設(shè)計課程內(nèi)容時以模塊化既銜接本科“食品化學(xué)”知識，又與其他學(xué)科結(jié)合拓展提高研究生的學(xué)識水平。每個模塊內(nèi)容有基礎(chǔ)知識、拓展知識等講授內(nèi)容，又有討論課題和方向來訓(xùn)練學(xué)生思維與應(yīng)用知識能力。完成了2輪教學(xué)方案的修訂，加強與企業(yè)的合作，并在教學(xué)和改革方面積極開展創(chuàng)新研究與探索。

表1　師資隊伍建設(shè)情況/名

“高級食品化學(xué)”課程內(nèi)容設(shè)計見表2。

表2　“高級食品化學(xué)”課程內(nèi)容設(shè)計

3　改革教學(xué)方法和手段

開發(fā)多媒體網(wǎng)絡(luò)課件，組建網(wǎng)絡(luò)課堂。充分運用現(xiàn)代信息技術(shù)，改革傳統(tǒng)的教學(xué)思想觀念、教學(xué)方法、教學(xué)手段和教學(xué)管理。

網(wǎng)絡(luò)課堂向每一個研究生開放，便于學(xué)生預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)和探討；但也給主講教師增加了難度，不能照本宣科，不能灌輸式講課，必須精心備課，抓住重點，深入淺出地吸引學(xué)生注意力，課前、課中、課后都有可能回答學(xué)生提出的問題。這就把學(xué)生被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，把課堂教學(xué)延伸到了課外，促進(jìn)了教學(xué)效果。

3.1精講多練，突出學(xué)生自主學(xué)習(xí)

精講，集中精力對基礎(chǔ)知識、基本原理和重點內(nèi)容精心組織，精心講授、講知識的精華、講知識的內(nèi)在聯(lián)系，引導(dǎo)學(xué)生建立現(xiàn)代食品化學(xué)的知識結(jié)構(gòu)。精講必須多練，從能力培養(yǎng)著眼，注重講、練結(jié)合，保證練的比重，增加討論課，加強綜合訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，增強分析問題和解決問題的能力。

3.2演、講、練相結(jié)合，理論聯(lián)系實際

充分利用省級重點食品加工安全實驗室，進(jìn)行演、講、練的教學(xué)方法，即“實踐-理論-實踐”的教學(xué)方法。在教學(xué)過程中首先演示教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生了解食品化學(xué)的各種現(xiàn)象，提出本節(jié)所講述的內(nèi)容，讓學(xué)生帶著問題有的放矢地聽課，把現(xiàn)象上升到理論高度分析，得出結(jié)論，最后再通過案例討論進(jìn)一步將理論深化，達(dá)到了事半功倍的效果。

3.3注重學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)，培養(yǎng)自學(xué)能力

教與學(xué)是互動的2個方面。教師不但要教給學(xué)生知識，更要教會學(xué)生如何去獲取知識，既要重視教法，更要重視指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)法。實施“5512”工程，即給學(xué)生推薦5本國內(nèi)外教材、5種國際學(xué)術(shù)交流會議、10本國內(nèi)外優(yōu)秀期刊、20個食品相關(guān)網(wǎng)站，使學(xué)生能夠?qū)W到獲得知識的渠道。在教學(xué)過程中，盡量多教給學(xué)生如何理解、分析、歸納、總結(jié)問題，避免死記硬背、機械地理解問題，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會舉一反三，掌握學(xué)習(xí)的方法，培養(yǎng)自學(xué)能力。

3.4積極引導(dǎo)學(xué)生參與實踐活動

課程組教師積極組織、指導(dǎo)、參與學(xué)生的實踐活動，如擔(dān)任由學(xué)校資助的研究生創(chuàng)新基金科研選題、研究生學(xué)術(shù)論壇等實踐活動的指導(dǎo)教師，指導(dǎo)、批閱學(xué)生的學(xué)位論文試驗方案和研究論文，積極引導(dǎo)學(xué)生申報國家發(fā)明專利等，把“高級食品化學(xué)”的學(xué)習(xí)延伸到課堂之外。

3.5運用多媒體技術(shù)提高課堂教學(xué)效果

“高級食品化學(xué)”內(nèi)容豐富，學(xué)生又缺乏現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的經(jīng)驗，為此采用了大量動畫和視頻來增強學(xué)生的感性認(rèn)識，拓展學(xué)生的視野，充分運用現(xiàn)代信息技術(shù)，改革傳統(tǒng)的教學(xué)思想、教學(xué)方法、教學(xué)手段和教學(xué)管理，以提高教學(xué)效果。

4　加強教材體系建設(shè)

“高級食品化學(xué)”教材缺乏，教材建設(shè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代食品科學(xué)的發(fā)展，已經(jīng)成為影響教學(xué)效果亟需克服的難題。

課題組在總結(jié)多年的教學(xué)經(jīng)驗，聯(lián)合國內(nèi)其他相關(guān)院校擬編輯研究生教材“高級食品化學(xué)”，來適應(yīng)學(xué)科發(fā)展和教學(xué)所需。

5　形成鮮明課程特色

5.1明確課程建設(shè)思想

將創(chuàng)造、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的教育理念貫穿于教學(xué)活動之中，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維、創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的“三創(chuàng)”型人才。

5.2科研促進(jìn)教學(xué)

把課程組承擔(dān)的多項包括國家自然科學(xué)基金、省市級重大科技研究項目分解為教學(xué)課題，組織學(xué)生討論、調(diào)研并撰寫相關(guān)報告。

5.3課程建設(shè)與基地建設(shè)相結(jié)合的教學(xué)模式

課程組在院校的支持下已與10余家企業(yè)建立了長期的合作關(guān)系，并把合作企業(yè)作為案例引入到教學(xué)活動之中，這一課內(nèi)與課外、理論與實踐結(jié)合的教學(xué)模式有助于學(xué)生在實踐中把握“高級食品化學(xué)”的理論、體驗企業(yè)技術(shù)革新的真諦、鍛煉理論應(yīng)用于實踐的能力。

［1］易翠平，程云輝，李向紅，等.“高等食品化學(xué)”課程的教學(xué)模式探討 ［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014（9）：82-83.

［2］榮瑞芬，姜招峰，趙曉紅，等.研究生學(xué)位課“高等食品化學(xué)”課程建設(shè)的思考與探索 ［J］.北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2011（4）：75-78.

［3］闞健全，段玉峰，姜法堂.食品化學(xué) ［M］.北京：中國計量出版社，2009：247-257.◇

Study on Course Construction of Senior Food Chemistry

TANG Haoguo，ZHANG Huiyun，LIU Lili，KANG Huaibin，CHEN Junliang，XU Baocheng，ZHAO Shengjuan
（College of Food and Bioengineering，He'nan University of Science and Technology，Luoyang，He'nan 471023，China）

The thesis explored to curriculum construction of postgraduate course Senior Food Chemistry in He'nan University of Science and Technology，including teaching staff，teaching contents and curriculum system reform，teaching methods and means of innovation and strengthen teaching system construction，etc..In order to improve the teaching quality of the food postgraduate.

Senior Food Chemistry；course construction；teaching reform

G420

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.027

1671-9646（2016）07a-0081-02

2016-05-23

河南科技大學(xué)研究生教改基金項目（2011YJG-002）。

唐浩國（1968— ），男，博士，教授，研究方向為食品化學(xué)及營養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)、天然產(chǎn)物開發(fā)、果蔬貯藏于加工等。