烏飯樹的營養(yǎng)價值及其開發(fā)利用

譚小丹，陳　涵，王淑娜，黃榮勛，吳先輝（.福建農(nóng)林大學食品科學學院，福建福州　35000；.寧德職業(yè)技術(shù)學院，福建福安　355000）

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烏飯樹的營養(yǎng)價值及其開發(fā)利用

譚小丹1，陳涵1，王淑娜1，黃榮勛1，*吳先輝2
（1.福建農(nóng)林大學食品科學學院，福建福州350002；2.寧德職業(yè)技術(shù)學院，福建福安355000）

摘要：對烏飯樹的有效成分、藥理作用及烏飯樹系列產(chǎn)品開發(fā)利用方面進行綜述，并且對烏飯樹的應用前景進行展望，以期為烏飯樹資源的利用與規(guī)?；_發(fā)提供參考。

關(guān)鍵詞：烏飯樹；價值；開發(fā)；應用

0　引言

烏飯樹（Vaccinium bracteatum Thunb.）是杜鵑花科越橘屬的植物，又被稱為烏飯子、南燭、染菽等，是一種可藥食兼用的植物，一般利用烏飯樹的葉子、漿果和根莖。民間兩廣、江西、安徽等地區(qū)每逢清明時節(jié)前后，還保留著吃烏飯的習俗。烏飯呈青黑色、光亮油潤、清香美味，有的地方還會把烏飯樹的成熟果實制成果醬或釀成美酒［1］。烏飯樹是常綠或落葉灌木，5—6月份開花，9—11月份結(jié)球狀小漿果，漿果表面由綠色變?yōu)楹稚?，最終成熟時為紫黑色。樹葉為卵形狀，全緣或有鋸齒，其中烏飯樹嫩葉是重要的藥材，含有花青素、P -谷甾醇、熊果酸、藍黑色素、異葒草素、α-亞麻酸、烏索酸、齊墩果酸等有效成分［2］。烏飯樹具有益精氣、強筋骨、明目、止泄等多種功效，且有促進視紅素再合成、改善血液微循環(huán)、抗?jié)?、抗炎癥、抗衰老等多種藥理活性［3］。烏飯樹適應力強，栽培要求不高，主要散生在海拔400～1 400 m以上的半山區(qū)路旁或灌木叢中，喜溫及酸性土壤，主要分布在我國的華東、華中和華南等地區(qū)。目前，國內(nèi)外的研究主要集中在烏飯樹的栽培繁殖技術(shù)［4］、烏飯樹葉的營養(yǎng)價值［5］、烏飯樹有效成分的提?。?］等方面。本文結(jié)合國內(nèi)外的研究進展，對烏飯樹的有效成分、藥理活性、下游產(chǎn)品的開發(fā)利用進行了綜述，旨在為烏飯樹的進一步深入開發(fā)利用提供有效參考價值。

1　烏飯樹有效成分研究

烏飯樹葉及其漿果的營養(yǎng)價值和藥用價值較高，開發(fā)利用潛力巨大［7］。近年來，國內(nèi)外對烏飯樹的有效成分進行了一系列研究，研究發(fā)現(xiàn)烏飯樹的葉子、果實都包含著許多復雜的化學成分。其中，烏飯樹葉含有黃酮類、揮發(fā)油、氨基酸等；烏飯樹果實主要含有色素、維生素等物質(zhì)［8］。烏飯樹的總黃酮含量、蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性總糖、色素含量等，在不同種源、同一時期的差異顯著［9］。據(jù)報道［10］，在超聲波提取烏飯樹有效成分時利用包埋法對其進行處理，所得到的提取物在感官品質(zhì)上得到了較大改善，加速了對烏飯樹有效成分的研究。

1.1烏飯樹葉的主要成分

1.1.1黃酮類物質(zhì)

黃酮類物質(zhì)屬于植物生長過程中產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，是植物界中存在的酚類物質(zhì)［11］?，F(xiàn)代研究表明，黃酮類物質(zhì)可以增強機體免疫力［12］、預防人類的心腦血管疾?。?3］，具有抗衰老、防癌［14］等生理作用。目前，已發(fā)現(xiàn)的烏飯樹葉中大量存在著以蘆丁、槲皮素為代表的黃酮類物質(zhì)，因其具有很強的清除自由基能力，使烏飯樹葉具有良好的開發(fā)利用價值［15-16］。現(xiàn)在對烏飯樹黃酮物質(zhì)主要采用的提取分離方法有乙醇提取、硅膠層析法、樹脂分離和聚酰胺柱層析法等。王曉仙、譚飛等人［17］利用超聲波方法提取了烏飯樹葉的黃酮類物質(zhì)，解決了傳統(tǒng)提取工藝存在提取時間長、藥效成分可能降解等缺點。近期更有學者利用NKA- II型大孔吸附樹脂的方法，試圖分離和純化烏飯樹中的黃酮物質(zhì)［18］。此外，國外學者［19］分析了烏飯樹的同屬植物蔓越橘在不同生長時期所含黃酮成分的變化。發(fā)現(xiàn)蔓越橘的黃酮含量從花期到果實初期，呈不很明顯的下降趨勢，但是黃酮含量在果實成熟的階段有緩慢遞增的趨勢［18］。所以，物種品種和物候?qū)W特征影響著黃酮類物質(zhì)的生物合成途徑與含量。

1.1.2揮發(fā)油類

揮發(fā)油是烏飯樹中芳香氣味濃郁、且具有驅(qū)蟲和殺菌的一類物質(zhì)，可利用其隨水蒸氣蒸餾出來而與水互不相溶的特性收集有效成分。此揮發(fā)油為混合物，組分較為復雜。楊曉東、肖珊美等人［20］對烏飯樹葉揮發(fā)油進行了GC- MS分析，從中分離鑒定出了49種成分，主要成分有萜類、開鏈烷烴、環(huán)烷烴、烯烴、芳香烴、醇酚醚、酯、雜環(huán)、胺。目前，人們提取烏飯樹葉中的揮發(fā)油用來生產(chǎn)香精，并已進行了工業(yè)化的大批生產(chǎn)。

1.2烏飯樹果實的主要成分

1.2.1 色素

烏飯樹的果實含有大量人體所需的營養(yǎng)元素，如蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素、鉀、鈉、鐵等，更為獨特的是當烏飯果成熟時呈紫黑色，色素含量相對增加，可利用乙醇提取法將其中的部分色素提取出來。烏飯樹漿果的色素主要由5種花色苷元，如失車菊素、飛燕草素、錦葵素、碧冬茄素、芍藥花素組成［21］。據(jù)研究報道，烏飯樹所含色素具有抗衰老、防治眼疾、抗貧血及增強人體免疫力等作用。王芳、張慶慶等人［22］利用響應面的方法，優(yōu)化出了烏飯樹果實中色素的最佳提取條件。此外，驗證了此色素具有良好的光穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性［23］，為烏飯樹色素的研究和開發(fā)利用提供了一定的理論依據(jù)。

1.2.2 維生素

烏飯樹果實中含有大量人體所需的維生素，尤以水溶性VB，VC最為豐富。肖珊美［24］研究發(fā)現(xiàn)，果實中包含VB 20.02 mg/100 g，VC的含量達到20～30 mg/100 g。除了果實中含有維生素外，烏飯樹葉的VC含量與橘子相當，且大大高于蘋果和牛奶。

2　烏飯樹的藥理活性

烏飯樹是長江以南地區(qū)一種豐富的藥食兼用天然資源，具有許多的生理和藥理功效。了解烏飯樹樹葉和果實的藥理活性，可為更好地利用烏飯樹資源、為下游產(chǎn)品的深度開發(fā)提供一定的參考。

2.1烏飯樹葉

2.1.1抗氧化、抗衰老作用

烏飯樹葉因含有豐富的黃酮糖苷，故有較強清除自由基的能力，起到抗氧化、抗衰老的作用［25］。在人類的生命活動中，機體的氧化代謝反應會產(chǎn)生多種自由基，適量的自由基對細胞的生長、消炎、解毒等起積極作用。但過多的自由基如果清除過慢就會使生物大分子受到攻擊，加速機體的衰老，甚至會產(chǎn)生炎癥、惡性腫瘤、免疫失調(diào)等疾?。?6］。蔡凌云［27］通過試驗研究了烏飯樹的抗氧化活性，利用烏飯樹對羥基自由基和DPPH自由基的清除率來考察烏飯樹總黃酮的體外抗氧化活性。結(jié)果表明，烏飯樹葉總黃酮抗氧化能力強，成功驗證了烏飯樹葉是一種優(yōu)良且天然的抗氧化劑來源。

2.1.2抗疲勞作用

國內(nèi)外通過一系列的動物試驗，發(fā)現(xiàn)烏飯樹的提取物具有增強機體免疫力和抗疲勞的作用。試驗中小鼠的烏飯樹醇提取物給藥組與普通生理鹽水組相比，小鼠的運動時間顯著延長，血尿素氨量與血乳酸含量下降，小鼠在低溫環(huán)境的存活率升高，證實了烏飯樹提取物安全無毒且具有抗疲勞和耐寒作用［28］。In Young Bae等人［29］發(fā)現(xiàn)服用烏飯樹提取物后，老鼠的肢體平衡和協(xié)調(diào)能力甚至記憶力都得到了很好的改善。近年來的研究［30］也證實了烏飯樹漿果有助于治療精神焦慮、記憶缺陷及行為活動緩慢等問題。

2.2烏飯樹果實

2.2.1 抗菌、抗病毒作用

烏飯樹果漿可以有效預防泌尿系統(tǒng)疾病，主要是通過抑制一些細菌的生長，起到抗生素的作用［31］。烏飯樹中因富含植物多酚類物質(zhì)，從而表現(xiàn)出很強的抑酶性和抑菌性。在古代，人們利用烏飯樹作為防腐劑，避免米飯和糕點等變質(zhì)腐??；現(xiàn)代研究也證實了烏飯樹是一種十分理想的天然食品防腐劑［32］。劉龍燕［33］采用瓊脂擴散法和試管連續(xù)2倍稀釋法研究烏飯樹果實花色苷乙酸乙酯的抑菌效果，首次探討了熱處理、pH值、時間等因素對花色苷乙酸乙酯抑制大腸桿菌效果的影響。結(jié)果顯示，烏飯樹果實花色苷乙酸乙酯對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌有明顯的抑制效果。章海燕、王立等人［34］采用2倍稀釋法和管碟法，發(fā)現(xiàn)不同的烏飯樹提取物，抑菌效果也不同。此外，烏飯樹紫黑漿果也具有一定的抗病毒作用。Sung Phil Kim等人［35］發(fā)現(xiàn)，烏飯樹的同屬植物果實具有較強的抗氧化性。動物試驗表明，烏飯樹漿果對被流感病毒感染的小鼠具有明顯降低其病死率和延長其生長時間的作用。

2.2.2抗癌防癌作用

通過對烏飯樹同屬植物進行一系列研究［36］，證實了烏飯樹果實中所含的酚類物質(zhì)和花色素苷具有較強的抗氧化活性，同時發(fā)現(xiàn)烏飯樹同屬植物中的提取物也可以抑制癌細胞的生長，從而證實了烏飯樹果實具備抗癌防癌的作用。

3　烏飯樹產(chǎn)品開發(fā)利用現(xiàn)狀

隨著人們對烏飯樹的認識不斷提高，以及食品、醫(yī)藥行業(yè)科學技術(shù)的發(fā)展，利用烏飯樹制備而成的產(chǎn)品琳瑯滿目。可作為食品的重要原料或添加劑，利用在各類食品及飲料領(lǐng)域上。此外，在醫(yī)療保健上烏飯樹也可添制成各類藥劑，在日用品行業(yè)上可制備成各類日常用品。

其中，馬奕春［37］以烏飯樹葉為原料、蜂蜜和檸檬酸為輔料，研制出了烏飯樹保健飲料，不僅清甜可口，還能保健養(yǎng)生。陳明捷［38］研制了系列烏飯樹食品，其中用烏飯樹葉和魔芋制作而成的軟糖香氣怡人、表面均勻飽滿、入口爽滑、組織細膩、富有較強的彈性和韌性。F.J弗朗西斯利用烏飯樹的紫黑色漿果制作了一種健康安全的食品著色劑，同時測定了漿果用料、調(diào)味品、配料和餡料等樣品的色值范圍。烏飯樹漿果富含的抗氧化及抗衰老的花色苷和黃酮成分，在軟化血管和抗衰老方面有獨到的保健功效。烏飯樹漿果和無花果果肉制備的果醬味美價廉，且健康養(yǎng)生，老少皆宜。另外，學者還利用了烏飯樹果實特有的抑菌作用，制備出了天然食品防腐劑，不僅有很好抑制細菌生長的生成作用，而且作為食品添加劑來說，天然綠色又環(huán)保。

近年來，烏飯樹除了在食品行業(yè)得到大力開發(fā)以外，在日常用品領(lǐng)域也飛速發(fā)展著。肖子英［39］發(fā)明了一種烏飯樹植物黑發(fā)霜，此黑發(fā)霜以天然植物烏飯樹葉提取物為主染色劑，制備工藝簡單，染黑效果顯著，同時還具備護發(fā)、養(yǎng)發(fā)的功能；綠色無毒無刺激性，健康安全且效果持久。

在紡織、家居領(lǐng)域，烏飯樹目前也得到了很好的應用［40］。楊君［41］公開了一種植物精油，收集了烏飯樹葉、澤蘭和香青散發(fā)的揮發(fā)油，經(jīng)處理后形成精油，應用在卷煙中。添加此植物精油的卷煙，吸食時草藥香韻，增添了飄逸感，協(xié)調(diào)性較好且增強了人體的舒適度。

4　結(jié)語

在科技不斷飛速發(fā)展、生活水平不斷提高的今天，人們對生活品質(zhì)提出了更高的要求。烏飯樹因其擁有獨特的營養(yǎng)價值和藥理活性，作為一種新型的可食、可藥、可日用的保健型植物，越來越受到人們的青睞。對于烏飯樹資源的開發(fā)利用，國外起步較早，而國內(nèi)才剛剛起步。在我國，人們對于烏飯樹的認識還相對缺乏，市場較小，建議今后可根據(jù)烏飯樹所含的成分不同，分別進行提取分離，針對不同的需求制成相應的產(chǎn)品，方便人們的應用。另外，對烏飯樹藥理活性的利用，我國學者還需做更進一步研究。例如，對于烏飯樹抗氧化、抗衰老的特性，可以利用在日常護膚品領(lǐng)域。烏飯樹在降血脂、降血糖方面的藥理活性，也具有很大的現(xiàn)實意義。對烏飯樹其他有效成分進行深入系統(tǒng)的研究，可以拓展這一野生植物資源的應用領(lǐng)域。所以，加強烏飯樹的認識和生產(chǎn)加工工藝的研究與優(yōu)化，擴大烏飯樹在各類領(lǐng)域中的應用，對于推動食品和工業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)的結(jié)構(gòu)改善、優(yōu)化創(chuàng)新、促進農(nóng)民增收、加快城鄉(xiāng)統(tǒng)籌進程都具有積極的意義。

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The Nutritional Value and its Development and Utilization of Vaccinium Bracteatum Thunb.

TAN Xiaodan1，CHEN Han1，WANG Shuna1，HUANG Rongxun1，*WU Xianhui2
（1. College of Food Science，F(xiàn)ujian Agriculture and Forestry University，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350002，China；2. Ningde Vocational and Technical College，F(xiàn)u'an，F(xiàn)ujian 355000，China）

Abstract：In this paper，the Vaccinium bracteatum Thunb. of active ingredients，pharmacological effects and its series product are discussed the development and utilization. And prospects the application prospect of Vaccinium bracteatum Thunb. For its further utilization of resources and scale development to provide certain reference.

Key words：Vaccinium bracteatum Thunb.；value；development；application

中圖分類號：Q949

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.04.048

文章編號：1671- 9646（2016）04b- 0059- 04

收稿日期：2015- 11- 17

基金項目：寧德市科技計劃項目（2009066）。

作者簡介：譚小丹（1991—），女，碩士，研究方向為魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)與功能。

*通訊作者：吳先輝（1972—），男，本科，教授，研究方向為多糖的結(jié)構(gòu)與功能。