納西族農(nóng)耕文化對飲食習俗的影響*1
——以麗江古城區(qū)西關村為例

秦桂芬，秦　瑩（云南農(nóng)業(yè)大學，云南 昆明 650201）

納西族農(nóng)耕文化對飲食習俗的影響*1
——以麗江古城區(qū)西關村為例

秦桂芬，秦瑩
（云南農(nóng)業(yè)大學，云南 昆明 650201）

納西族的農(nóng)耕文化歷史源遠流長，可以追溯到古羌人時期，他們的飲食習俗受到地理遷徙和山地定居兩方面的影響：一方面根據(jù)地理環(huán)境，創(chuàng)造了納西族自己的飲食文化；另一方面在農(nóng)耕文化中保留了游牧民族和漢族以及藏族的一些飲食習慣。二者兼收并蓄，從而發(fā)展出獨特的納西族飲食文化。

納西族；農(nóng)耕文化；飲食習俗

一、納西族農(nóng)耕文化的淵源

納西族的歷史最早可以追溯到古羌人時期。羌是當時中原部落對西部 （陜西、甘肅、寧夏、新疆、青海、西藏、四川）游牧民族的泛稱?！墩f文·羊部》：“羌，西戎牧羊人也，從人從羊，羊亦聲?！庇纱丝芍甲逶诋敃r是“逐水草而居”的游牧民族。大概在夏商周時期，羌人向東、西、南遷徙。東部羌人散居于黃河中游，與當?shù)鼐用裣嗳诤虾笮纬扇A夏族，即今日漢族的祖先。西遷羌人即今日藏族之先民，南遷到蜀漢境內(nèi)閩江流域，成為西南各民族的先民，納西族即為其中的一個分支。

方國喻先生提出外來說觀點的同時，對納西族的遷徙路線進行了分析研究，他在1944年發(fā)表的論文《么些民族考》中提出了納西先民閩江—大渡河的遷徙路線。1979年，他與和志武先生聯(lián)名發(fā)表文章《納西族的淵源、遷徙和分布》，其中有這樣一段帶有結(jié)論性的文字：“納西族淵源于遠古時期居住在我國西北黃河、湟水一帶的羌人，向南遷徙至岷江上游，又西南至雅礱江流域，又西遷至金沙江上游流域地帶?！保?］1984年出版的《納西族簡史》全面采用了方國瑜先生的觀點。他所主張的納西族先民遷徙路線，實際上是由河湟地區(qū)南下至岷江流域，又西到大渡河流域，順這一流域南下，才到雅礱江和金沙江流域。［2］

納西族的祖先古羌人是典型的游牧民族，但遷徙的路程卻是逐步偏離游牧所具備的地理條件。秦漢到唐宋時期，分布在今四川省涼山彝族自治州西南部、攀枝花市鹽邊縣、雅安地區(qū)和甘孜藏族自治州南部，以及云南省西北部地區(qū)。此后的時間，納西族的重心逐步地向麗江地區(qū)轉(zhuǎn)移。經(jīng)過幾百年的發(fā)展，今天絕大部分納西族居住在滇西北的麗江市，其余分布在其他縣市和四川鹽源、鹽邊、木里等縣。古羌族逐水草而居，游牧于高原草甸，是典型的游牧民族的生活方式，在他們離開河湟地區(qū)，向各地遷移后，生活方式逐步受到當?shù)厝说挠绊懚l(fā)生改變。從他們的遷徙路線和沿途區(qū)域來看，他們生活的地區(qū)從草原變?yōu)樯降?，生活方式也由此發(fā)生巨大的改變——從游牧民族完全蛻變?yōu)樯降剞r(nóng)耕民族。此后農(nóng)業(yè)在納西族的經(jīng)濟發(fā)展中扮演著最重要的角色。

明清兩代，麗江地區(qū)的納西族一方面耕地面積大大增加，另一方面文化教育也隨之發(fā)展起來。就飲食的基礎農(nóng)耕方式而言，明代麗江木氏土司采取開明的政策，積極引進中原漢族地區(qū)的生產(chǎn)技術和文化教育，根據(jù)麗江地區(qū)的氣候和地理條件，大力興修水利，從而促進了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。清代，麗江實行“改土歸流”，廢除在當?shù)卮嬖谝丫玫霓r(nóng)奴制度，建立了封建地主經(jīng)濟，為麗江農(nóng)業(yè)的發(fā)展掃除了障礙，加之政府鼓勵百姓開墾荒地，耕地面積大大增加。從納西族的發(fā)展歷史可以看出，他們從游牧民族演變?yōu)樯降剞r(nóng)耕民族，動搖了其飲食文化之根基。就飲食文化而言，明朝時期，漢族的教育方式和文化典籍就傳入麗江地區(qū)。到清代時，政府大力鼓勵民眾學習漢文化，使納西族中產(chǎn)生了很多熟悉漢文化的知識分子。最關鍵的是，清廷以當時儒家文化的倫理道德衡量納西族的生活方式，強制性的要求納西族移風易俗，結(jié)果導致了納西族傳統(tǒng)文化的衰落。在政治的強力介入之下，納西族傳統(tǒng)飲食文化隨之式微，外來文化特別是漢族文化占據(jù)強勢地位，納西族漸漸改變了本民族的飲食文化，取而代之的是借鑒其他民族的飲食文化。

二、西關村個案視野中的納西族的日常飲食結(jié)構(gòu)特點

納西族定居下來之后，主要從事農(nóng)業(yè)，種植水稻、小麥、馬鈴薯、棉花、甘蔗等。西關村位于麗江古城區(qū)七河鎮(zhèn)，距離古城區(qū)10公里，是一個典型的納西族定居村落，第一批入選2012年由住建部帶頭組織的中國傳統(tǒng)村落名錄。全村169戶，700余人，以農(nóng)耕為主要生活方式。村民以納西族為主，另有少數(shù)因為婚姻嫁娶進入的漢族等外來民族。但這些人進入村莊生活后，都一致遵守納西族的生活方式。每戶人家都住在納西特色的建筑里，除少數(shù)人在外經(jīng)商，全村人幾乎都是從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動。村莊的左側(cè)是國家4A級觀音峽，南側(cè)和西側(cè)是農(nóng)田。村莊現(xiàn)有布局呈現(xiàn)“葫蘆形”，中間窄小兩端較寬，村內(nèi)以東西走向的主路為分界線，村民分別居住在道路兩側(cè)。

納西族在遷徙的過程中一路吸收沿途相遇民族的特點，定居之后更是深受聚居區(qū)民族的影響。這是一個包容性很強的民族，擅長引入外來生活方式來改變自己不合時宜的地方。在飲食文化上同樣如此，西關村的農(nóng)耕文化實際上是納西族若干年來生活的一個縮影。飲食結(jié)構(gòu)深受農(nóng)耕文化的影響，富有納西、漢族、藏族的特色。

1.山地農(nóng)耕對食材的影響

從古羌人一路遷徙演變?yōu)榻袢盏募{西族，其飲食也歷經(jīng)了從以狩獵為主的食肉時期逐漸發(fā)展到如今的以糧食為主，肉食、蔬菜、奶制品為輔的漫長過程。根據(jù)東巴經(jīng)記載，納西人定居之初，因為農(nóng)耕還未發(fā)展起來，有過以野獸肉為主要食物的狩獵時期。他們食用鹿肉、野豬、馬鹿、巖羊、羚羊等。隨著農(nóng)業(yè)社會和生產(chǎn)技術的發(fā)展，吸收了漢族的先進生產(chǎn)技術和種植了新的農(nóng)作物之后，山地農(nóng)耕逐漸發(fā)展起來，納西人的習慣慢慢改變，開始以玉米、小麥、蕎麥、稗子等為主食，并逐漸種植蔬菜，輔以奶制品及野獸肉等。對此，東巴經(jīng)中用象形文字不僅記錄下了諸多農(nóng)作物及蔬菜以及蒸、炒、煮、燒、捏面團、飯團、炒面等烹調(diào)方法，還對一些相關的炊具進行了描述。

西關村種植水稻、小麥、馬鈴薯、蠶豆、油菜等。每家院子里都圈養(yǎng)著豬、雞、鴨、鵝。即使在商業(yè)發(fā)達的今天，土地上出產(chǎn)的食材仍然是他們的主要食物來源。西關村周邊是山林，每年七月份到十一月份，山上出產(chǎn)大量的野生菌子，雞樅、牛肝菌、松茸等都有，尤其以松茸居多。山林被精通菌類習性的村民承包，大部分出售，一部分留作自家食用。七月份到九月份是菌類的高峰期，十月份之后，仍有出產(chǎn)，但產(chǎn)量已經(jīng)明顯下降。

2.與漢族相似的飲食結(jié)構(gòu)

西關村一日三餐，早餐有饅頭、包子、水汽粑粑、米飯、米線等，有的人家早飯有酥油茶。午餐和晚餐一般吃大米飯和大米、玉米混合蒸制的飯，另有炒菜，炒菜時經(jīng)常使用自家腌制的臘肉或咸菜。周末，全家聚到一起時也會食用火鍋，以自家的臘排骨做底料。

納西族日食三餐的的生活習慣可以通過東巴經(jīng)的記載，追溯到明代，即木氏土司積極推廣漢文化時期。日食三餐是中原漢人的飲食特點，針對田地勞作的主要。看似簡單，實際上包含了農(nóng)業(yè)的獨特因素在里面。農(nóng)耕意味著穩(wěn)定的生活方式，只有這樣才會有時間一天吃三頓飯。田地勞作耗費大量體力，必須通過三餐飲食來補充必要的身體能量，這是游牧民族所不能具備的特征。在同一時期，云南的大部分少數(shù)民族還處于原始社會末期，以狩獵和采集為主，無法做到一日三餐的規(guī)律生活，也不具備稻米和麥面這樣的物質(zhì)條件。

稻米和麥面在西關村人的主食中基本上是平分秋色，根據(jù)各家的飲食愛好不同，可能有所偏重。據(jù)我們在西關村的調(diào)研，饅頭、大餅、包子的制作方式與漢族相同。用酵母發(fā)饅頭，用豬肉韭菜制作包子的餡料。古時用青石板，今日用現(xiàn)代化的電餅鐺烙餅。饅頭、大餅曾是西北游牧民族的飲食習慣，漢朝時被漢族借鑒。納西族食用面食一方面有其羌人傳統(tǒng)，更多的則是明清時期大肆推廣漢文化所致。納西族是一個包容性很強的民族，藏族、白族在歷史上都對其產(chǎn)生多影響。但木氏土司借助政治手段推廣漢文化，顯然在強度和力度上勝過其他民族的民間交流影響，因此納西族的飲食結(jié)構(gòu)與漢族有更多的相似性。

3.一日三餐中蘊含藏族飲食特色

政治勢力交錯，茶馬古道繁榮，均帶來藏族的飲食方式。藏族和納西族都源于古羌人部落，遷徙過程中分化成兩個不同的民族。公元7世紀，吐蕃的勢力進入麗江地區(qū)。明代，納西族木氏土司統(tǒng)治區(qū)域除云南滇西北區(qū)域外，還蔓延到康巴和西藏部分地區(qū)。歷史上曾出現(xiàn)了一條貫穿青藏高原和云貴高原的漫漫長路—— “茶馬古道”，這條古道是聯(lián)結(jié)藏、漢、納西、彝、傈僳等眾多民族的一條民族經(jīng)濟和文化交流的大通道，而納西族和藏族在這條歷史商貿(mào)通道上扮演了重要的角色。［3］在西關村，幾乎家家都飲用酥油茶，干酪，糌粑在一些家庭里也可以看到。四川和西藏的納西族在定居之后，學習藏族種植青稞，并把青稞作為重要的食物來源。但西關村的氣候條件并不適合種植這種糧食作物，本地也沒有供制作奶酪和酥油茶的養(yǎng)殖業(yè)。該村沒有藏族，全村都遵循納西族的生活方式。但藏族的飲食特色在村子里無處不在。追其歷史，藏族與納西族因交往密切而自然融合了各自的飲食方式。茶馬古道在民族飲食上扮演了重要的調(diào)配資源的角色。

民族融合，藏族融合于納西族，但保留了部分民族特色。從公元七世紀開始，藏族和納西族就不斷融合，在麗江壩區(qū)，山地農(nóng)耕的生活方式逐漸掩蓋了藏族原有的生活方式，很多生活在此地的藏族在民族性上完全融合于本地的納西族，后世也成為納西族的一部分。但在融合的過程中，自己的文化傳統(tǒng)并沒有因此完全消失。一部分飲食習慣保留下來。在西關村，有些人家說自己祖上曾經(jīng)是藏族，但經(jīng)過歷代通婚后，身份就完全變?yōu)榧{西族了。云南省社會科學研究院的楊福泉教授在他的文章中有這樣一句話：納藏兩族融合呈現(xiàn)出來的情況更為典型的是兩種文化的混融并存，一方融合于另一方，但自己的文化傳統(tǒng)并沒有因此完全消失。因此，就出現(xiàn)了兩族語言、宗教、飲食、服飾、居住、婚姻等習俗共存于一體的現(xiàn)象，而這種文化趨同的傾斜度則取決于特定區(qū)域的主體民族，在藏區(qū)，融合于藏族的納西人中的文化就更多一些藏文化的比重，相反，在麗江等地，融合于納西族的藏民的文化性質(zhì)就更多地接近納西族。［4］

4.現(xiàn)代生活中保留傳統(tǒng)的特色，游牧民族的飲食習慣仍然存在

納西族的創(chuàng)世神話中提到，先祖崇仁利恩善于放牧，他的妻子襯紅褒白是個善于種植的農(nóng)民，二人在洪水泛濫之后開始創(chuàng)業(yè)。從這些神話故事中，我們可以看出納西族隱藏在農(nóng)耕文化中的游牧情節(jié)。在飲食中也是其如此?？此婆c漢族和藏族相近的飲食，其實也包含著游牧的影子。

來自西北地區(qū)稗子曾經(jīng)是當?shù)刂匾募Z食作物。據(jù)村子里的老人講，村子里曾經(jīng)種植過稗子，稗子曾經(jīng)是當?shù)厝嗣竦闹饕Z食作物。水稻興起之后，稗子的種植就逐步減少，到今天就完全消失了。史書所載，古代納西族廣大人民多以蕎麥、稗子、圓根為食。明清以來，在大量吸收漢族先進生產(chǎn)技術和新農(nóng)作物的基礎上，納西族的農(nóng)業(yè)有了較快的發(fā)展，生活也有了新的變化。以玉米、小麥、大米、大麥、稗子為主食。這時的稗子雖還有一席之地，但地位已經(jīng)很微弱了。時至今日，稗子則完全退出了納西族人民的餐桌。

饅頭、粑粑中蘊藏著游牧民族遷徙的歷史。小麥原產(chǎn)地在西亞，在新疆的孔雀河流域發(fā)現(xiàn)了中國最早的小麥，孔雀河即歷史上的樓蘭，就是在樓蘭的小河墓地發(fā)現(xiàn)了四千年前的炭化小麥。納西族種植的糧食作物中，從小麥到稗子，作為原產(chǎn)地中國西北的糧食作物，蘊含著游牧民族南下的歷史。用小麥粉制作的饅頭、粑粑雖然在技藝上來自漢族，但最早的食用方式確是來自西域的游牧民族，直到漢朝之后才在中原地帶流行，并被南下的漢人帶入少數(shù)民族地區(qū)。

5.與時俱進的山地農(nóng)耕文化帶來現(xiàn)代化的飲食

出租土地給商業(yè)利益集團促使食材和烹制方式現(xiàn)代化。西關村共有1000多畝土地。出租給麗江著名的民營集團滇西本草360畝，用來種植三七，村民以農(nóng)業(yè)工人的身份在土地上勞動。剩余的土地分配之后由村民自行種植自家需要的糧食作物。出租收益歸全體村民所有。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，土地上的收益已不能滿足人們的生活需要了，因此出租土地是提高當?shù)厣钏降囊环N重要方式。村民們把三七、天麻加入肉食中，熬制鮮美的湯類。但由于三七不能當飯吃，還需要購買大部分糧食。

旅游業(yè)促使食物的種類更加豐富，烹調(diào)方式更加現(xiàn)代化。西關村靠近麗江著名的觀音峽景區(qū)，游客如織。傳統(tǒng)的耕種方式已不能滿足時代的需要，當?shù)卮迕裨噲D利用豐富的游客資源發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)。一方面滿足游客觀賞和飲食的需要，另一方面增加收入，改善了自家餐桌。由于食材自給能力不足，多從市場上購買，不論品種還是數(shù)量都有了很大改變，而且村民還根據(jù)游客的飲食需求，調(diào)整了傳統(tǒng)的飲食種類及其制作方式。由此，除了傳統(tǒng)的飲食習慣外，外來的飲食習慣和飲食方式也日益革新著納西族聚居村落。魚蝦也更加頻繁的出現(xiàn)在村民的餐桌上。村民們烙餅開始使用現(xiàn)代化的電餅鐺，煤氣灶代替了原始的鍋灶。年輕人傾向于咖啡等外來飲料。

三、山地農(nóng)耕文化影響節(jié)日飲食習俗

納西族的節(jié)日活動很多。每個節(jié)日都伴隨一定的祭祀活動，不同的祭祀儀式則有不同的飲食貢品。家祭、公祭都有約定俗成的食譜，必須依照食譜準備食物，否則有違東巴文化的精神，給生活帶來兇兆。從對水稻、小麥的重視，到豬肉的食用，無不顯示出這個民族的農(nóng)耕文化特色。而且納西族嚴禁殺狗、牛和馬，因為這些牲畜在漫長的農(nóng)耕歷史中為納西人的生活立下汗馬功勞，篤信東巴教的納西族在生活中處處表達對自然界萬事萬物尤其是動物敬畏。

“吃新米節(jié)”表達豐收的喜悅和納西族對稻米的珍惜。納西族以種植為主，稻米是主要的糧食作物，為此每年都要隆重舉行這一節(jié)日。時間是農(nóng)歷九月，稻米成熟之后。過節(jié)的具體日期，按傳統(tǒng)的風俗習慣，由各戶自己擇定，最好是選擇月中鼠日的那一天。因為屬鼠在納西族稱為“富庫”?！案弧迸c漢族的“富”字同音，所以納西族人視這天為吉日。在富庫這天歡度吃新米節(jié)，來年一定會豐衣足食，吉祥富裕；反之則不利。

吃新米節(jié)那一天，每戶都要用當年的新米蒸米飯，煮一大塊肥豬肉，再搭配其他的葷菜，全家在一起聚餐。最重要的是在入席之前，一定要盛一大碗喂家里的狗。因為在納西族的創(chuàng)世神話《崇般圖》中談到，襯紅褒白出嫁之時，其父極為吝嗇，給的陪嫁很少。只有一只狗、一只貓、一包蕎麥種、一包燕麥種和一包玉米種，但是一粒稻谷種子也未給。由于狗的尾巴上沾有幾粒稻谷，這幾粒稻谷成了納西族山地農(nóng)耕的源頭，狗立下了大功，因此納西人對狗的感情特別深厚。［5］狗在納西族的心目中是神圣的動物，嚴禁殺狗吃狗肉。

麗江粑粑是每年廟會的主角。每年農(nóng)歷三月十五舉行的龍王廟會、七月舉行的騾馬會，是世居滇西北高原納西族群眾盛大的傳統(tǒng)節(jié)日。這兩個節(jié)日實際上是商品交易會，交易的商品以牲畜和各種農(nóng)副產(chǎn)品為主，時間大約7天左右。來參會的納西族都要品嘗當?shù)靥禺a(chǎn)“麗江粑粑”。麗江粑粑又稱“千層餅”，這是一種以麥面為主要原料的食物，配上辣椒、火腿、蘋果、糖、豬油、蔥花，用小蘇打發(fā)酵后做成。古時用青石板烤制，現(xiàn)在納西人用電餅鐺這一現(xiàn)代化工具了。麗江粑粑只有使用玉龍雪山的水才能做出獨有的味道，曾經(jīng)有人把這一食品帶到麗江之外，但因為水質(zhì)的原因，都以失敗告終。

豬是祭祀活動中不可缺少的部分。在西關村規(guī)模最隆重的是祭天，納西語稱“美補”或“每畢”，它是納西族文化內(nèi)涵最為豐厚的儀式活動。每年的正月初一至十五這段時間內(nèi)擇日舉行，為期五天，有專門的祭天場，形成了相對穩(wěn)定的祭天群。元代李京《云南志略》中記載：么些人“正月十五登山祭天，極嚴潔，男女動百數(shù)，各執(zhí)其手，團旋歌舞以為樂”。由此可知納西族對祭天活動之重視。祭天時，要宰殺村民輪流喂養(yǎng)的祭天豬，各家各戶都要捐大麥、小麥用來釀酒，做餌塊。儀式結(jié)束后，用豬血灌腸，豬頭、內(nèi)臟燒湯，做熟后按戶數(shù)分而食之。大祭后三天，還要進行以各家各戶為單位的小祭。

除祭天之外，在其余的節(jié)日中，豬肉也是必備的食物。比如：春節(jié)、清明、端午、中秋等均與當?shù)貪h族大致相同，期中春節(jié)是最大的傳統(tǒng)節(jié)日，并且伴有許多祭祀活動。屆時家家都要宰殺年豬，除夕之夜要殺雞、燉豬頭祭灶君和祖先。晚輩給長輩拜年時，要送一圈豬膘肉。初五，全村寨男女老幼帶活雞、活鴨、豬膘肉到溫泉洗浴和野炊。

四、結(jié)語

古羌人一路南下到達滇西北地區(qū)，從游牧民族變?yōu)樯降剞r(nóng)耕民族，飲食方式隨之發(fā)生巨大的變化。從西關村一年四季的耕種和節(jié)日禮儀來看，山地農(nóng)耕文化對他們飲食的影響無處不在，滲透到生活的方方面面。種植以稻米和小麥為主，養(yǎng)殖則以豬、雞等家禽為主。飲食上就地取材，根據(jù)土地生長的食材滿足自己的生活需要，烹飪方式上卻可以找到歷史的影子，細節(jié)處彰顯民族融合的特征。納西人信仰東巴教，在他們的經(jīng)文中亦大量記載農(nóng)耕方式和飲食習俗。從飲食習俗中，我們可以看出這是一個極為溫和的民族，他們在文化上采取包容的態(tài)度，在民族發(fā)展的過程中一直伴隨著民族融合的現(xiàn)象，他們既保留本民族的特性又博采眾長，避免了激烈的民族沖突，為納西地區(qū)的穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展做出貢獻。

［1］方國瑜，和志武.納西族的淵源、遷徙和分布［J］.民族研究，1979，（1）.

［2］趙心愚.納西族先民的遷徙路線及特點［J］.西南民族大學學報 （人文社科版），2004，（2）.

［3］楊福泉.略論納西族和藏族的歷史關系［J］.云南民族大學學報 （哲學社會科學版），2004，（3）.

［4］楊福泉.略論納西族和藏族的歷史關系［J］.云南民族大學學報 （哲學社會科學版），2004，（3）.

［5］孔潤常.納西族食俗趣聞［J］.食品與健康，2006，（10）.

（責任編輯陳蘭）

The Inf1uence of the Farming Cu1ture of the Naxi Nationa1ity on Eating Customs -Using the Xiguan Vi11age as an Examp1e

QIN Gunfen&QIN Ying （Yunnan Agricu1tura1 University，Kunming，650201，Yunnan Province）

The farming cu1ture of the naxi nationa1ity has a 1ong history，dating back to the ancient qiang peop1e，their diet custom is affected by the geographic migration and mountain sett1ed in two aspects. On the one hand，according to the geographica1 environment，they create the naxi own diet cu1ture，on the one hand，they retained the nomads in the farming cu1ture and the inf1uence of the han and Tibetan.They deve1op a unique naxi food cu1ture.

the Naxi nationa1ity；farming cu1ture；diet custom

TS972.182.857

A

1671-7406（2016）04-0008-05

云南省哲學社會科學規(guī)劃課題“云南人口較少民族土地利用智慧研究”，項目編號：YB2015026。

2016-02-12

秦桂芬 （1978—），女，云南農(nóng)業(yè)大學，講師，研究方向：民族學。秦瑩 （1968—），女，云南農(nóng)業(yè)大學，教授，研究方向：少數(shù)民族科學技術。