《舌尖上的中國（一）》與高職食品生物化學(xué)課程教學(xué)相結(jié)合的探索與實踐

霍雨霞　薩玉龍

摘要：為了加強(qiáng)高職食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)識和提高學(xué)生專業(yè)知識學(xué)習(xí)的積極性和主動性，將紀(jì)錄片《舌尖上的中國（一）》與食品生物化學(xué)課程教學(xué)相結(jié)合。實踐表明該方法不僅提高了教學(xué)效果，而且增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和思考問題的能力，為該課程教學(xué)改革提供了有效的方法。

關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；《舌尖上的中國（一）》；課程教學(xué)

中圖分類號：G712文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1674-120X（2016）05-0069-01收稿日期：2015-07-22

作者簡介：霍雨霞（1984—），女，蒙古族，內(nèi)蒙古通遼人，呼倫貝爾職業(yè)技術(shù)學(xué)院中級講師，碩士，研究方向：食品生物技術(shù)。

食品生物化學(xué)課程是呼倫貝爾職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程從食品工業(yè)技術(shù)的角度，闡述生物化學(xué)的基本內(nèi)容，具有很強(qiáng)的理論性 [1]。《舌尖上的中國（一）》是央視紀(jì)錄頻道2012年播出的高端美食類系列紀(jì)錄片[2]，該片不僅僅是美食紀(jì)錄片，通過美食還展現(xiàn)了人和食物的關(guān)系、人和社會的關(guān)系。該片與食品生物化學(xué)教學(xué)課程以人和食物為中心的教學(xué)內(nèi)容完全吻合，可視為該課程的活教材和動態(tài)的體現(xiàn)，將該片與該課程相結(jié)合教學(xué)不僅使理論性較強(qiáng)的課程變得易于接受，而且使學(xué)生認(rèn)識和熱愛食品專業(yè)，整個課程教學(xué)過程進(jìn)行得非常流暢，教學(xué)實踐效果非常顯著。

一、教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整

按照本課程教材設(shè)計和教學(xué)大綱的安排，教學(xué)內(nèi)容的先后順序具有普遍性。為了避免教學(xué)內(nèi)容重復(fù)，達(dá)到更好的教學(xué)效果，對教學(xué)順序進(jìn)行了調(diào)整。調(diào)整后的教學(xué)內(nèi)容為：糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸基礎(chǔ)知識與物質(zhì)代謝內(nèi)容整合到一起，將酶的內(nèi)容添加到蛋白質(zhì)基礎(chǔ)知識中。整個課程分成了兩大模塊，第一大模塊為食品的主要營養(yǎng)成分及其代謝，包含六章內(nèi)容分別是水和礦物質(zhì)、糖類及其代謝、脂類及其代謝、蛋白質(zhì)和酶的代謝、核酸及其代謝，維生素；第二大模塊以食品的色香味為一章內(nèi)容，包括食品中的色素，味覺物質(zhì)和嗅覺物質(zhì)。調(diào)整后的教學(xué)內(nèi)容采用陶冶法這種教學(xué)方法，將七集紀(jì)錄片與整個教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合進(jìn)行，具體結(jié)合方法見下表。

課程內(nèi)容與紀(jì)錄片相對應(yīng)設(shè)計表

課程內(nèi)容紀(jì)錄片

緒論第七集《我們的田野》

第一章水和礦物質(zhì)第一集《自然的饋贈》

第二章糖類及其代謝 第二集《主食的故事》

第三章脂類及其代謝 第四集《時間的味道》

第五集《廚房的秘密》

第四章酶和蛋白質(zhì)代謝 第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》

第七章食品的色香味 第六集《五味的調(diào)和》

二、啟發(fā)式教學(xué)法與舉例論證式教學(xué)法相結(jié)合

啟發(fā)式教學(xué)法是一種效果較好的教學(xué)方法，它能引導(dǎo)學(xué)生提高學(xué)習(xí)積極性，產(chǎn)生自主學(xué)習(xí)的源動力。放映紀(jì)錄片時，以提出問題的方式對將要講解的教學(xué)重難點進(jìn)行預(yù)習(xí)和鋪墊。在第一集《自然的饋贈》結(jié)尾時，職業(yè)挖藕人茂榮和圣武兄弟每年出門7個月采藕謀生，藕富含淀粉，淀粉屬于糖類，正好為第二章糖類及其代謝的講解提出了很好的問題。該紀(jì)錄片實例非常豐富，采用舉例論證式教學(xué)法，使一些枯燥難懂的教學(xué)內(nèi)容更貼近于學(xué)生生活和思維。

三、教學(xué)效果總結(jié)

生動鮮明的紀(jì)錄片引起學(xué)生濃濃的學(xué)習(xí)興趣，把理論性較強(qiáng)的食品生物化學(xué)課程變得有趣味，解決了教學(xué)難點，使教學(xué)過程變得流暢。通過講述奶豆腐、毛豆腐、醬的制作過程，了解了蛋白質(zhì)的來源，進(jìn)而講述了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)在食品加工中的重要作用，教學(xué)效果顯著，學(xué)生較好地掌握了該節(jié)的內(nèi)容。

通過該片與食品生物化學(xué)教學(xué)相結(jié)合教學(xué)，食品生物化學(xué)專業(yè)課測試合格率為100%，學(xué)生平均成績達(dá)84分，與歷屆食品專業(yè)學(xué)生食品生物化學(xué)專業(yè)課測試平均成績68分相比，成績提高顯著，大大降低了該課程的教學(xué)難度，為該課程教學(xué)改革奠定了基礎(chǔ)。

總之，通過對食品生物化學(xué)課程的教學(xué)模式的重塑和實踐教學(xué)，探索出了教學(xué)效果顯著的有效方法，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動性和思考問題的能力，與此同時，將德育滲透于教學(xué)中，提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)，達(dá)到了職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

王麗瓊食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008.

王立影普通人視角的味覺審美——淺談紀(jì)錄片《舌尖上的中國》今傳媒（學(xué)術(shù)版）， 2012，（10）.