食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理常見(jiàn)問(wèn)題分析

□ 彭心婷 新疆塔城出入境檢疫局

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理常見(jiàn)問(wèn)題分析

□ 彭心婷 新疆塔城出入境檢疫局

隨著我國(guó)食品生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量明顯提升，但在此過(guò)程中引發(fā)了越來(lái)越多的食品安全問(wèn)題。為進(jìn)一步保證消費(fèi)者的消費(fèi)安全，食品監(jiān)督管理部門(mén)通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。其中，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)過(guò)程中需要對(duì)監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，如技術(shù)檢測(cè)人員不能?chē)?yán)格按照規(guī)章流程進(jìn)行操作，有可能在數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)環(huán)節(jié)出現(xiàn)重大的問(wèn)題，從而導(dǎo)致我國(guó)食品監(jiān)測(cè)安全無(wú)法得到保證。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)主要針對(duì)食品污染、食源性疾病、食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析，從而展開(kāi)科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為我國(guó)食品行業(yè)制定食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全生產(chǎn)管理規(guī)范提供科學(xué)的決策依據(jù)。

我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理常見(jiàn)類(lèi)別

在對(duì)我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理過(guò)程中，主要涉及到計(jì)量資料的統(tǒng)計(jì)學(xué)指標(biāo)與計(jì)數(shù)資料的統(tǒng)計(jì)學(xué)指標(biāo)。因此，對(duì)于監(jiān)測(cè)樣本的統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，需進(jìn)行科學(xué)分類(lèi)，根據(jù)不同的統(tǒng)計(jì)學(xué)監(jiān)測(cè)分析依據(jù)進(jìn)行分組對(duì)比。一般在具體的操作過(guò)程中，技術(shù)檢測(cè)人員會(huì)根據(jù)不同的統(tǒng)計(jì)學(xué)處理指標(biāo)，對(duì)相關(guān)的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)數(shù)或計(jì)量資料分析，從而保證我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理結(jié)果科學(xué)、安全。但在此過(guò)程中也需要對(duì)各類(lèi)檢測(cè)的食品進(jìn)行歸類(lèi)處理。

我國(guó)市場(chǎng)中的食品種類(lèi)較多，因此食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)應(yīng)從不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)入手，由于具體的分類(lèi)情況不同，因此具有不同的統(tǒng)計(jì)學(xué)數(shù)據(jù)處理方式。通常來(lái)講，同一食品可作為不同類(lèi)別進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，而不同食品種類(lèi)的污染物指標(biāo)也存在很大的差異性，所以對(duì)食品種類(lèi)的科學(xué)劃分將直接決定其檢測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理結(jié)果科學(xué)與否。鑒于我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施樣本歸類(lèi)網(wǎng)絡(luò)直報(bào)這一現(xiàn)狀，建議在實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程中將食品檢測(cè)樣本進(jìn)行統(tǒng)一歸類(lèi)處理，剔除重復(fù)或按照地域分類(lèi)的食品類(lèi)別，對(duì)所采集的樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行歸類(lèi)、整合，并對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)計(jì)量與計(jì)數(shù)處理。

筆者認(rèn)為在對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析時(shí)，結(jié)合亞類(lèi)或小類(lèi)進(jìn)行分組分析，有利于準(zhǔn)確反映食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果。通過(guò)實(shí)踐表明，在統(tǒng)計(jì)學(xué)分類(lèi)處理過(guò)程中要嚴(yán)格遵循“大樣品數(shù)按照小類(lèi)劃分，小樣品數(shù)按照亞類(lèi)劃分”的劃分原則，例如所選樣本分組在滿(mǎn)足統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的條件和要求下，對(duì)肉與肉制品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行分處理時(shí)，如果樣品數(shù)較大，則按照牛肉、豬肉以及羊肉和鴨肉及雞肉等小類(lèi)進(jìn)行分析處理，會(huì)得到更加科學(xué)的檢測(cè)結(jié)果。但由于當(dāng)前我國(guó)食品行業(yè)的安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣本較少，特別是一些地級(jí)市，則可按照熟肉制品、生畜肉和生禽肉這3大種類(lèi)進(jìn)行科學(xué)劃分，也能從中得到相對(duì)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析處理結(jié)果。從以上分析中可以看出，我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理過(guò)程中，針對(duì)常見(jiàn)問(wèn)題的處理，首先需要對(duì)食品類(lèi)別進(jìn)行科學(xué)劃分。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理中低于檢出限數(shù)據(jù)的問(wèn)題處理

在我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)過(guò)程中，主要涉及到一些有害化學(xué)元素和化學(xué)污染物質(zhì)。因此，技術(shù)檢測(cè)人員常采用超衡量分析技術(shù)和痕量技術(shù)進(jìn)行分析處理。為確保每一種統(tǒng)計(jì)學(xué)處理方式具有科學(xué)性以及安全性，在同一檢測(cè)系統(tǒng)中提出了兩個(gè)不同的檢測(cè)評(píng)價(jià)指標(biāo)，一是統(tǒng)計(jì)學(xué)定量限值LOQ，另一個(gè)是統(tǒng)計(jì)學(xué)檢出限值LOD。由于這兩大檢測(cè)指標(biāo)具有不同的使用范圍，因此在我國(guó)食品行業(yè)的安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)過(guò)程中，通常會(huì)出現(xiàn)樣本檢測(cè)結(jié)果低于實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)值的情況，造成這一常見(jiàn)檢測(cè)問(wèn)題出現(xiàn)的主要原因是我國(guó)現(xiàn)階段的分析監(jiān)測(cè)技術(shù)水平不高，再加上我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，對(duì)低于檢出限的數(shù)據(jù)處理通常采用“零”代替的數(shù)據(jù)處理方法，并確定為“未檢出”樣本，由于檢測(cè)樣本中檢測(cè)指標(biāo)的分布介于“零”和LOD之間，因此采用“零”值代替“未檢出”個(gè)數(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析不太科學(xué)，特別是對(duì)于偏態(tài)分布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，采用“零”值代替“未檢出”無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的計(jì)算轉(zhuǎn)換。

因此，為不斷完善我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系，確保在檢測(cè)過(guò)程中得到科學(xué)的檢測(cè)結(jié)果，WHO全球環(huán)境監(jiān)測(cè)系統(tǒng)/食品污染監(jiān)測(cè)與評(píng)估規(guī)劃（GEMS/ FOOD）第二次會(huì)議中提出了“食品中低水平污染物可信評(píng)價(jià)推薦”的要求，這是我國(guó)食品行業(yè)中關(guān)于“低于檢出限數(shù)值的處理參照方法”，在實(shí)際的應(yīng)用中也多采用“1/2 LOD”代替或“零”代替低于檢測(cè)限數(shù)值的統(tǒng)計(jì)學(xué)處理方式，從而進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)科學(xué)處理。

結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)食品安全生產(chǎn)的相關(guān)管理制度法規(guī)相繼出臺(tái)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在全國(guó)范圍內(nèi)廣泛展開(kāi)，但在實(shí)際的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)過(guò)程中，會(huì)涉及到數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析這一重要環(huán)節(jié)，由于具體的檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果與實(shí)際的安全風(fēng)險(xiǎn)管理數(shù)據(jù)要求相差較大。因此，為確保我國(guó)食品生產(chǎn)安全，對(duì)食品安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行數(shù)據(jù)檢測(cè)及常見(jiàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理，具有十分重要的作用。